Brioche de l'espace : une brioche légère à la mie filante et aérée

Encore une de mes toutes premières recettes que je reposte car je n'ai pas le temps de m'occuper du blog en ce moment, ni de prendre des photos des gâteaux que je prépare régulièrement pour chabbat
J'avais trouvé cette recette sur le site Supertoinette (donnée par Strounfette)

C'est une recette de brioche à préparer la veille et qui donne une mie très aérée et filante.
Ce n'est pas ma recette préférée mais elle a l'avantage d'être légère puisqu'elle contient moins de matières grasses que les autres et je la fais régulièrement.
Elle est meilleure en forme de grande brioche cuite dans un moule à cake ou en MAP qu'en brioche individuelle :

Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là

Ingrédients

- 500 g de farine de type 55 ou 65
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 ou 3 sachets de sucre vanillé ou 5 càs d'eau de fleur d'oranger
- 50 ou 80 g de sucre
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 càc de sel
- 100 g de pépites de chocolats ( facultatif)
- 30 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (14 g)

Préparation

La veille (ou le matin ) : préparer la poolish

Mettre dans la MAP (machine à pain)  100g de farine + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure sèche (7 g) ou 10 g de levure fraîche
Mettre le programme "pâte" et  pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisser jusqu'au lendemain (sinon dans un bol ça se fait en 2 min)

Jour J (ou en fin d'après midi)

EN MAP (machine à pain)
Dans un saladier mettre 1 oeuf + 3 jaunes + 1 cas de rhum ou de fleur d'oranger et compléter avec du lait (ou du lait de soja) pour obtenir 180ml de liquide AU TOTAL : lait+oeufs+fleur d'oranger = 180 ml 
Rajouter ce mélange au poolish
Rajouter ensuite 400g de farine, 1cac de sel, 2 sachets de sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger, 50g de sucre ( roux c'est mieux et on peut en mettre 80 g si on aime les brioches sucrées ) + le reste du sachet de levure (7 gr levure sèche) ou 20 g levure fraîche de boulanger et en dernier 100 g de beurre mou puis lancer le programme (La pâte au départ est très collante et adhère au paroi mais elle doit finir par être souple et légèrement collante et se détacher des bords de la cuve).
Si vous souhaitez cuire la brioche en Map ne laisser que la moitié ou les 3/4 de la pâte :programme sucré  en MAP arrêté 10 mn avant la fin

AU ROBOT
Procéder de la même façon : rajouter à la poolish les ingrédients liquides puis tout le reste (sauf le beurre)
Quand la pâte est souple et homogène (elle ne doit pas être collante sinon rajouter un peu de farine) ajouter le beurre ramolli et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser lever 1 heure, former vos brioches, laisser lever à nouveau environ 1 heure
Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau, j'allume le four

Cuire à th 180° pdt 20 à 25 min : surveillez bien !

ATTENTION : cette quantité est trop importante pour la map je ne mets que la moitié ou les 3/4 de cette pâte si je veux la faire cuire en map sinon ça donne 2 grosses brioches dans un four ou 1 grosse brioche et 6 à 8 petites (voir photos)

Si vous ne faites pas cette brioche en MAP utilisez un moule sinon la brioche s'étale et la mie ne sera pas aussi filante

Pour les petites brioches à tête cette recette n'est pas celle que je préfère, bien qu'elle soit légère.
Il est préférable d'utiliser la recette de la vrai brioche parisienne (qui est beaucoup plus riche en matières grasses !) et que vous trouverez là

 

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Comments

[valou]

bonjour ,

ca à l'air bien long et compliqué à réailisé...........

[sarahben]

Merci,



Finalement j'ai fait la brioche de Flore qui est en train de lever, je t'en dirais des nouvelles!

[piroulie]

Sarah : Bonjour, c'est difficile de répondre car tout dépend de ce que tu recherches

Il n'y a pas une recette que j'utilise plus que les autres j'aime la brioche de Flore (ma préférée pour les grandes brioches), la brioche de Julia Child et les petites brioches à têtes individuelles (ma recette préférée pour les individuelles)



Sinon quand je veux une recette plus légère j'aime bien faire cette recette très légère, la mouna, les brioches aux petits suisses ou les hokkaido milk buns

je viens de faire une excellente recette de C. Felder pour des petites brioches à tête mais je n'ai pas le temps de la publier

chavoua tov

[sarahben]

Bonjour Piroulie,



J'aimerais savoir quelle recette de brioche tu fais le plus souvent et pourquoi s'il te plait.



Parce que je me perds dans toutes tes recettes et j'aimerais en trouver une que je peux refaire régulièrement.



Merci Chabbat chalom



Sarah

[piroulie]

elo : Il faut compléter le mélange oeufs, fleur d'oranger avec le lait, le total de tous ces liquides doit faire 180 ml mais suivant la qualité de la farine utilisée ces mesures peuvent varier donc si la pâte est très très collante ajouter un peu de farine

Cette brioche est très légère et contient moins de matières grasses que les autres mais ce n'est pas ma préférée
Celle là est plus grasse, moins légère mais, à mon avis plus savoureuse

http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/11/16/10372750.html

bonne soirée