Moule en silicone : attention à lire absolument !!!

Un article vraiment sérieux pour changer !!

Si vous devez acheter des moules en silicone je vous conseille vivement de lire l'article suivant paru dans "que choisir" il y a quelques mois, ainsi que les commentaires sous cet article :

"Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant.
Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes.

Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation.
Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte.
Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C, sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C.
Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers."

On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.
Faire attention au projection d'huile dans le four : voir le commentaire de So posté sous la recette

Remarque : Vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées mais c'est juste un CRITERE DE QUALITE

Vous pouvez écouter une emission suisse ici :
http://www.touslespodcasts.com/annuaire/radio-tv/radios-locales/283-episode71899.html
Il y est conseillé d'éviter d'utiliser les moules à une temperature superieure à 200°

Autre article similaire

Aptitude au contact alimentaire des matériaux et objets en élastomères de silicone

Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dans les magasins de grande surface généralistes, dans ceux spécialisés en articles domestiques, ainsi que par correspondance.

Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées (c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques).

Les articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie.

Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux.

Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992).

Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas.

Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis.


Source DGCCRF

La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (du platine ou du peroxyde). Si la silicone au platine reste inerte jusqu’à 250-300°, la « peroxydée » (moins chère) laisse migrer des particules vers les aliments dès 160° . Interdite en Allemagne et en Suisse, elle n’est pas prohibée en France – bien qu’une étude (de 2004, la dernière en date ( !)) de la DGCCRF mette en évidence de bien piètres résultats sur environ 50% des échantillons prélevés- et aucun étiquetage ne la distingue !

Pour une totale sécurité alimentaire, il ne faut donc acheter que des ustensiles clairement étiquetés « silicone platine », indiquant une résistance à de hautes températures (250-260 °).

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Comments

[Agnès]

Quant aux ustensiles en Teflon ou autres produits avec des revêtements antiadhésifs, ils sont eux aussi à bannir !!!

Le verre et l'inox, rien de mieux !

[Agnès]

Pourquoi se prendre le chou et prendre aussi des risques avec des produits issus de l'agrochimie alors qu'il existe depuis longtemps des plats et des moules de cuisson en verre qui, eux, ne posent aucun problème ???

Parfois, je me demande où est passé le bon sens !!!

[jo]

Un mélange d'huile et d'eau à haute température ? Interessant.. L'hydrophobie de l'huile ça vous dit quelque chose?

Les moules en silicones, c'est foncièrement de la m..de. Mauvaise répartition de la chaleur, donc cuisson manquée.

Si c'est pour économiser un peu de vaisselle, autant ne pas cuisiner.

Restez sur des moules traditionnels. Simple conseil.

[Abigael Aki]

@ sylvain de www.atable-chef.com : Vous achetez vos moules dans une societé chinoise et il n'y a pas toutes ces qualités que vous dites ! Tout ça c'est pour vendre bien cher des produits qui ne dépassent pas 10$usd /pièce ; je sais de quoi je parle car je connais tout ce marché avec mon entreprise ( hors U.E) . Le problème de la France et de tous ces pays européens est de ramasser du fric par n'importe quel moyen en inventant même des faux rapports des fraudes car je les ai contactés et ils réfutent tout ce qui est dit dans l'article sur ce blog et même chez vous car les composés toxiques dont vous parlez n'existe pas dans les produits à base de silicone alimentaire, mais dans des composés plastiques utilisés dans la confiserie et pralines soit les P.E.T et polycarbonates ! Vous vous emmêlez tous les pinceaux.



Je vous informe donc que nous allons mettre sur le marché européen des moules à prix abordables, soit entre 15 et 25 euros le moule et non des prix de dingue comme les 50 et 80 euros d'un faux fabricant français qui dupe tous ses clients en se disant l'inventeur des moules en silicone... le véritable inventeur pourrait bien déposer plainte si on lui traduit la prétention française...



Je ne cite pas le nom du site ici car mon commentaire n'est pas destiné à de la pub et et sa réalisation n'est pas finie, compte tenu du nombre de composants, produits et matières innovantes qui seront proposées au public à des prix défiant toutes concurrence... et pour démontrer qu'en Asie, Australie, USA il y a aussi des fabricants sérieux, aux technologies supérieures à l'Europe et dont les coûts sont inférieurs au marché européen tout en étant de bonne qualité....



A l'auteur de l'article: Quand on lit un rapport de l'inspection des fraudes, on lit tout et sans passer de paragraphes pour distinguer de quelle matière on parle exactement et on n'interprète pas les faits n'importe comment pour le copain "sylvain " commercial sur un site qui a besoin de spam pour vendre.... C'est "petit" cela monsieur , que de manipuler le public avec une mauvaise interprétation d'un rapport scientifique... ( je fais aussi des rapports...)



Allez... on va montrer aux français (et dans leur langue) qu'ils se font arnaquer financièrement sur tous ces sites francophones de pâtisserie et cuisine "made in France" alors que ce sont des produits achetés en Asie pour quelques euros ... , c'est là dessus que l'inspection des fraudes devrait se pencher, inclus le faux fabricant "made in France " ... Chauvinisme , ça c'est " Made in France".!

[Sylvain]

Bonjour,



Je fais fabriquer des moules en silicone et le debat est un peu plus complexes que cela.

Il existe 3 niveaux de qualite :

* FDA pour le marche americain qui est un bas niveau de qualite

* LFGB pour le marche allemand et l'ensemble des pays europeens qui est un niveau de qualite normal

* DDPP pour le marche francais uniquement qui est e plus haut niveau de qualite



La difference entre le LFGB et le DDPP concerne le test sur les Matieres Organiques Volatiles (VOM) car les conditions de test sont plus elevees en France par rapport a l'Allemagne



A partir du moment ou vous avez des produits qui passent le test DDPP, il y a ZERO danger pour la securite alimentaire car le type de silicone utilise ne contient pas de peroxyde : c'est ce qu'on appelle le silicone platinum.



Petit test tres rapide pour savoir si les moules silicones sont de bonne qualite : tirez sur le moule et si de la couleur blanche apparait, c'est que la qualite est mauvaise et il faut mieux jeter votre produit....



Le succes des produits en silicone a ete tellement explosifs que tout le monde a voulu vendre ces produits tres populaires sans forcement connaitre les regles ou peut-etre egalement en les contournant car la silicone DDPP est la plus chere de toutes !



N'hesitez pas a me contacer pour plus d'infos sur les produits de cuisine car je suis un professionnel : vous pouvez en juger d'apres mon site :



www.atable-chef.com



Cordialement

Sylvain