30 mars 2015

Variantes de crudités au citron et au vinaigre (torchi khel)

Chaque année ma mère nous préparait ces variantes deux semaines avant Pessah.
Je ne me souviens pas d'une fête où elles ne figuraient pas sur notre table !
Cette année c'est moi qui les ait fait et j'espère qu'elles seront aussi réussies que celle de ma mère, je dois attendre 10 jours avant de les goûter !
J'ai suivi scrupuleusement ses recommandations et mes variantes reposent depuis Jeudi dans mon réfrigérateur. 

J'ai préparé beaucoup plus de carottes (1 kg) car c'est ce que nous préférons mais vous pouvez varier les crudités suivant vos préférences.

Variantes pour les marocains, torchi hal pour les tunisiens, les appellations varient mais les recettes sont quasiment les mêmes : certains y ajoutent de l'huile d'autres pas et les crudités utilisées varient suivant les familles.

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INGRÉDIENTS (pour deux gros bocaux d'1 litre)

- 750 g à 1 kg de carottes
- 2 petits fenouils
- 1 poivron rouge corne de boeuf
- 1 à 2 têtes d'artichaut fraîche
- 25 cl de jus de citron (5 citrons bien juteux)
- 25 cl de vinaigre blanc
- 25 à 35 cl d'eau bouillante
- 3 cuillères à café rases de sel
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- quelques grains de poivre noir
- une petite branche de céleri

On peut aussi mettre des petits bouquets de choux-fleur, du navet,  un petit piment piquant (à éplucher avec des gants !), des haricots verts, de l'ail etc...

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RÉALISATION

Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
Laver et bien vérifier le fenouil qui contient parfois des petites bêtes ainsi que le poivron rouge et les couper en bâtonnets.
Ôter le feuilles et le foin d'un artichaut, bien le laver et le couper en bâtonnets.
Mettre tous les légumes dans des pots en verre parfaitement nettoyés.
Mélanger dans un bol le vinaigre, le jus de citron et le sel.
Repartir ce mélange dans les deux pots et compléter avec de l'eau bouillante.
Ajouter une à deux cuillères d'huile d'olive pas pot ainsi que quelques grains de poivre noir.
Fermer hermétiquement les pots, les secouer pour bien mélanger l'eau et le mélange vinaigre-citron et mettre les pots au réfrigérateur pour 10 jours au moins. 

Remarque
j'ai vu que dans certaines recettes la composition est de 1/3 de jus de citron, 1/3 de vinaigre blanc et 1/3 d'eau, c'est à dire exactement les mêmes quantités de citron, de vinaigre et d'eau.
Dans mes variantes il y a un peu plus d'eau.
Merci à mon amie Véra Abitbol qui m'a suggéré d'ajouter une branche de céleri plutôt qu'une feuille de laurier pour mieux parfumer les variantes

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Posté par piroulie à 12:00 - Commentaires [25] - Permalien [#]
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