12 juillet 2015

Pâtes aux aubergines, poivrons, oignons, tomates et basilic

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Bientôt arrive la semaine de tisha beav (le jeûne aura lieu B"H dimanche 26 juillet) pendant laquelle nous ne pouvons consommer ni viande ni volaille, voilà donc une excellente recette à faire en cette période.

Comme tous les enfants, les miens ont toujours été fans de pâtes et ça n'a pas changé en grandissant. Par contre c'est toujours aussi difficile de leur faire manger des légumes même à leurs âges !

J'ai donc improvisé cette recette en cherchant à faire une sauce qui tout en étant savoureuse et diététique, ne soit pas trop riche en matières grasses car j'entame mon 500 ème régime pour perdre quelques kilos pendant l'été.
Mon mari et mes enfants ricanent dès que je parle de régime car j'ai à peu près autant de volonté qu'un poisson rouge surtout devant les chocolats et les gâteaux ! Ils se feront donc plus rares sur mon blog pendant quelques temps (les gâteaux, pas mon mari et les enfants !) 

J'ai donc, dans cette préparation, privilégié la cuisson au four pour obtenir une sauce peu calorique.
Si vous n'êtes pas au régime, je vous conseille, pour que la recette soit encore plus savoureuse, de faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive ainsi que les poivrons (après passage au four pour en ôter les peaux) et de mettre un peu plus d'huile pour faire revenir les tomates.

Telle quelle la recette a beaucoup plu à toute la famille et je la referais régulièrement.
Que vous soyez au régime ou pas voilà un plat à tester absolument !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes environ)

Sauce
- 2 aubergines moyennes
- 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
- 6 à 8 oignons (500 g)
- 5 belles tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 petite botte de basilic
- 100 g de tomates séchées : clic
- huile d'olive
- sel et poivre
- sucre

Pâtes
- 500 g de pâte de bonne qualité (macaroni, torti, penne, fusilli etc...)

Facultatif
- 100 g de parmesan

INSERT : je viens de refaire cette recette avec des penne rigate et c'est bien mieux que les spaghettis car la sauce s'y "accroche" mieux

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RÉALISATION 

Sauce

Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux puis les couper en deux et en tranches (photo 1)
Laver les poivrons, les couper grosses lanières après avoir ôter les parties blanches et les pépins (photo 3).
Déposer les légumes sur 2 plaques allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
Les enfourner à 200° pour 15 minutes environ en finissant la cuisson des poivrons sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (photos 2 et 4).
Sortir les légumes du four, couper les demi tranches aubergines en deux, ôter la peau des poivrons et les couper en petits morceaux (photo 7) .

pâte à la sauce aubergine poivrons tomate

Laver le basilic et le hacher grossièrement. Réserver.
Éplucher les oignons et  les couper en rondelles.
Les faires revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif puis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et légèrement dorés (photos 5 et 6).
Ajouter aux oignons les aubergines et les poivrons et faire mijoter 10 à 15 minutes (photo 8)

pâte à la sauce aubergine poivrons tomate1


Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pour en ôter la peau, les couper en morceaux et les faire revenir dans une autre casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne cuillère à soupe d'oignons rissolés et les gousses d'ail hachées pendant 15 à 20 minutes puis y ajouter 4 à 5 cuillères à café de concentré de tomates et 1 ou 2 carreaux de sucre pour adoucir la sauce (photo 9). 
Mélanger les deux sauces et laisser mijoter 5 à 10 minutes puis ajouter les tomates séchées (macérées dans de l'huile d'olive   clic) et la botte de basilic haché et laisser cuire quelques minutes (photo 10).
La sauce est prête ! J'en ai utilisé les 3/4 pour les pâtes.

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Conseils pour obtenir des pâtes cuites à la perfection
(conseils trouvés en partie sur ce site : clic)

- Achetez des pâtes de bonne qualité en évitant les pâtes premier prix !
Privilégiez des pâtes rugueuses (penne, torti ...) pour que la sauce y adhère mieux et qui ne soient pas trop petites (pas de vermicelles, coquillettes, petits plombs, alphabets et...).  Je ne referai pas cette recette avec des spaghettis 
- Utilisez une grande marmite pour faire bouillir l'eau (1 litre d'eau pour 100 g de pâte donc 5 litres pour 500 g).
- Dès que l'eau bout, ajoutez du sel indispensable car non seulement il relève le goût des pâtes mais en plus il contribue à leur fermeté. Comptez environ 50 g de sel pour 500 g de pâtes (35 g seulement si vous rationnez votre consommation de sel).
- Quand le sel est bien dissous, ajoutez alors les pâtes en ravivant le feu pour les faire cuire à gros bouillon et en les remuant régulièrement  : pas question de faire mijoter les pâtes si vous les voulez fermes et non collantes, les pâtes doivent toujours cuire à feu vif et à découvert !
- N'ajoutez pas d'huile à l'eau de cuisson des pâtes car le gras empêcherait la sauce d'adhérer aux pâtes : c'est une erreur très répandue ! je ne le fais que pour les lasagnes pour les empêcher de coller entre elles
- Suivez les temps de cuisson indiqués sur les paquets pour obtenir des pâtes "al dente" et si vous les faites mijoter dans la sauce ôtez 1 minute au temps conseillé. Pour vérifier la cuisson, goûtez ou  sortez une pâte de l'eau environ une minute avant la fin du temps de cuisson et la couper en deux. Si un point blanc apparaît au milieu, les pâtes ne sont pas encore tout à fait cuites. Prolongez alors la cuisson jusqu'à sa disparition. Légèrement translucides, les pâtes sont alors "al dente" (à point).
- Égouttez les pâtes dans une grande passoire en conservant 1/2 verre d'eau de cuisson (surtout NE PAS RINCER les pâtes)
- Versez les pâtes sur la sauce bien chaude, ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant pour répartir la sauce dans les pâtes.
- Servez immédiatement.

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Remarques
- Comptez 90 à 100 g de pâtes crues par personne si c'est un plat unique ou 50 à 70 g si c'est un accompagnement.
- Pour la quantité de sel la règle est très simple  1-10-100 ce qui correspond à : 1 litre d'eau pour 10 g de sel et 100 g de pâtes.
- Vous pouvez servir ces pâtes pour accompagner du poisson ou de la viande grillé au four ou au barbecue (évitez un plat en sauce ce serait trop riche !)
- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive où ont macéré les tomates séchées.
- Avec du parmesan le plat est encore meilleur !
- Les pâtes sont riches en glucides complexes et pauvres en matière grasse. Elles permettent donc de faire le plein d'énergie sans excès de calories (environ 350 calories pour 100g de pâtes crues). Elles sont également riches en protéines végétales, surtout quand elles sont aux oeufs, et en vitamines du groupe B, indispensables à l'équilibre digestif, tissulaire et nerveux ainsi qu'en magnésium. De plus, elles contiennent de la sérotonine, substance présente dans le sang qui entraîne le bien-être et favorise le sommeil. L'idéal étant d'utilise des pâtes biologiques semi-complètes ou complètes qui contiennent plus de fibres (voir cet article : clic). 


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30 juin 2010

Crackers à l'huile d'olive, au vin blanc, aux tomates séchées et au romarin (1 pâte de base, 4 recettes)

C'est sur le site de Carole, Alter Gusto que j'ai trouvé cette excellente recette de petits biscuits salés.
Je vous conseille de visiter son blogdont les recettes originales et savoureuses sont toujours mises en valeur par de superbes photos.

Ces petits crackers sont particulièrement savoureux, bien sablés, ni trop secs ni trop gras, c'est une recette que j'adopte définitivement car c'est la meilleure que j'ai essayée.
J'y ai ajouté des tomates séchées coupées en petits morceaux et je n'ai pas mis le pécorino, fromage qui n'existe pas en produit cacher, ce qui m'a permis d'avoir des biscuits salés parvés.

J'en ai refait plusieurs fois en variant les garnitures : olives noires et origan, graines de sésame, graines d'anis, mais ma recette préférée reste celle avec des tomates séchées

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INGRÉDIENTS (pour 35 à 40 petits crackers)

- 200 à 220 g de farine type 55 ou 65
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café rase de sel
- 75 g de tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive (la recette est là  : clic)
- 1 petite branche de romarin ou 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 ou 6 olives noires

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°
Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux (les olives à la grecque sont bien meilleures que les olives dénoyautées en boite).
Couper les tomates séchées en petits morceaux et hacher le romarin.
Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sel, les tomates séchées, les olives noires et le romarin. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc et mélanger en travaillant la pâte au minimum.
Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1.5 millimètre et découper des ronds ou des carrés avec un emporte pièce ou pour une pâte bien sablée (donc moins travaillée) découper des carrés au couteau.
Les piquer à l'aide d'une fourchette ou avec une roulette.
Mettre les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
Enfourner pour 15 à 18 minutes suivant l'épaisseur des crackers.

Crackers découpés au couteau et bien fins :

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Remarques
- J'ai utilisé l'huile dans laquelle ont macéré les tomates séchées.
- Ne mettez pas trop d'olives noires sinon elles vont masquer le goût des tomates séchées : j'en ai mis 5, coupées en très petits morceaux.
- Personnellement j'ai préféré les crackers découpés au couteau et très fins car j'avais très peu travaillé la pâte qui était plus croustillante.
- Je vous conseille également d'étaler votre pâte très finement et de bien piquer la pâte avec les dents d'une fourchette ou avec une petite roulette, les crackers seront meilleurs.
- Ils se conservent quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèlent parfaitement (ce que je vous recommande si vous ne les mangez pas rapidement)

AUTRES GARNITURES:

Olives noires et romarin ou origan

Vous pouvez mettre une quinzaine d'olives noires à la grecque coupées en petits morceaux et de l'origan séché à la place des tomates et du romarin. Dans ce cas il ne faut mettre qu'une pincée de sel dans la pâte car les olives à la grecque, qui sont bien meilleures que les olives dénoyautées en boite, sont très salées.

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Graines de sésame

Mettre dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées.

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Graines d'anis

Mettre dans la pâte 2 à 3 cuillères à café de graines d'anis

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D'autres recettes pour l'apéritif
(cliquer sur le nom de la recette) :

    Fougasse                   Gressins                        Pizza              Tomates séchées

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27 juin 2010

Tomates séchées au four à l'huile d'olive et au romarin

En ce moment on trouve sur tous les étals de marché de très belles tomates bien rouges et fermes qui, ayant mûri au soleil, ont un vrai goût de tomate et pas celui de médicament que l'on a parfois en hiver avec celles qui sont cultivées sous serre !
C'est donc le moment d'en profiter pour faire des tomates séchées qui parfumeront à merveille vos pâtes, sauces, riz, cakes etc...

Je les apprécie beaucoup et je suis ravie de pouvoir les faire moi même, elles sont délicieuses, bien parfumées et leur saveur est rehaussée, au bout de quelques jours, par l'huile d'olive et le romarin.

Je vous recommande d'en faire au moins une fois, vous ne serez pas déçus !
La recette est très facile mais demande du temps. Prévoyez de la faire un jour où vous serez toute une matinée ou une après midi chez vous. Vous n'aurez pas besoin de les surveiller de près et vous pourrez faire vos courses en attendant !

C'est sur le site de
Chef Simon que j'ai trouvé cette recette.
Elle m'a
plu pour plusieurs raisons :
- les tomates utilisées sont des tomates Roma et pas des tomates cerises qui me semblent trop petites pour en faire des tomates séchées
- La cuisson se fait à une température très peu élevée, ce qui, à mon avis, est plus proche d'un séchage naturel que certaines recettes qui utilisent des températures supérieures.
- Les tomates sont pelées, épépinées et donc idéales pour la consommation !

Il faut utiliser des tomates mûres et très fermes.

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INGRÉDIENTS

- 10 à 12 tomates en branches ou tomates Roma
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 1 branche de thym ou de romarin
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge ( ou la quantité nécessaire pour couvrir complètement les tomates séchées)

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RÉALISATION

Mettre les tomates dans un grand bol et les recouvrir d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Les retirer de l'eau et les peler.
Couper les tomates en 4 et en ôter les pépins.
Les poser une une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faces bombées vers le bas, et les saupoudrer de sel, de poivre (je n'en mets pas) et d'une pincée de sucre.
Arroser d'un filet d'huile d'olive (environ 4 cl) et enfourner à th 85 ° pour 3 à 4 heures (Chef Simon a séché les siennes en 2 h 30 mais il en a fait moins).

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Au bout d'une heure, retourner les tomates

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Les retourner toutes les demi-heures jusqu'à ce qu'elles soient assez sèches (mais encore un peu moelleuses)

Retirer au fur et à mesure les morceaux les plus petits et les mettre dans un pot qui a été au préalable ébouillanté.
Recouvrir les tomates d'huile d'olive et mettre une branche de thym ou de romarin dans le pot.
Conserver au maximum 15 jours à l'abri de la lumière et au frais.

Remarque : J'avais saupoudré mes tomates de basilic frais haché, avant de les passer au four, mais je ne l'ai pas refait car les herbes ont trop séché.

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ATTENTION : Si vous n'avez pas l'intention de consommer les tomates dans les 10 à 15 jours qui suivent leurs cuissons, il vaut mieux les congeler puis les faire macérer dans l'huile d'olive quelques jours avant de les utiliser.
L'huile d'olive, surtout pressée à froid, ne conservera pas les tomates séchées plus de 15 jours, à moins de la faire chauffer à 90° avant d'en recouvrir les tomates.
Personnellement j'en ai congelé la moitié et préparé un petit pot avec le reste.

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Que faire avec des tomates séchées ?
Vous pouvez les consommer nature ou les mixer avec du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive et éventuellement du gruyère ou du parmesan pour en faire un délicieux pesto.
Elles sont idéales pour parfumer une omelette, une pizza ou un cake salé, relever une sauce tomate, agrémenter une salade, dans une pizza, dans une fougasse, dans des gressins, dans des crackers salés (recette à venir) etc...

 


Quelques recettes dans lesquelles ajouter éventuellement des tomates séchées (Cliquer sur le nom de la recette):

     Fougasse                 Gressins                  Pizza           Pain complet aux olives
        
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