18 janvier 2014

Tartelettes au citron meringuées d'Annaelle : ma meilleure recette

Ces tartelettes sont moins acidulées que celles des précédentes recettes proposées par ma mère (clic et clic) et la couche de crème sur les tartelettes est plus épaisse.
C'est ma recette préférée car la crème est assez sucrée, pas trop acide grâce à l'ajout de l'eau mais bien citronnée et elle ne contient pas trop de beurre.  

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INGRÉDIENTS

Pâte à tarte de Christophe Michalak 
- 190g de farine type 55 
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
- zeste d'un citron bio

Crème au citron
- 20 cl de jus de citron (jus de 4 gros citrons)
- 20 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 25g de maïzena + 25 g de farine
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre ou de margarine

 Meringue
- 3 blancs d'oeufs* (90 g)
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron


*le reste des blancs peut servir à réaliser des meringues sinon ils se congèlent parfaitement

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RÉALISATION

Pâte à tarte
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule de la poudre d'amandes, des zestes et le sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ. 
Découper des disques de 10 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 180° pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
 

Crème au citron
Râper 2 citrons et réserver ce zeste.
Presser
 les citrons et mettre le jus avec les zestes et l'eau dans une casserole
.
Verser dessus le sucre, la farine et la maïzena en battant énergiquement ce mélange pour ne pas avoir de grumeaux et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les jaunes d'oeufs séparément.
Une fois les oeufs battus, leur incorporer tout en remuant, le mélange précédent.
Remettre sur le feu. Mettre à feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Rajouter le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feu et laisser refroidir complètement.
Verser l'appareil refroidi sur les fond de tartelettes cuits.

Meringue francaise (la meringue italienne* est préférable bien que plus compliquée)
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec le jus de citron.  
Commencer à battre à petite vitesse pendant 2 à 3 minutes puis augmenter jusqu'à la vitesse maximale pendant 10 min environ.
Quand les blancs ont doublés de volume, verser le sucre progressivement en 3 ou 4 fois, et continuer à battre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes et brillants.
Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille.
Recouvrir les tartelettes avec les blancs en neige. 
Enfourner dans le haut du four à 200° pendant 10 à 15 min (jusqu'à coloration).

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* meringue italienne
- Mettre dans une casserole sur le feu le sucre et 1/4 de verre d'eau et commencer la cuisson lentement.
- Poursuivre la cuisson du sucre sur feu modéré et dès que le sucre atteint 105-110°C (cuisson au filet) commencer à monter les blancs en neige (les blancs doivent être montés en neige très ferme pendant que le sucre cuit arrive à bonne température).
- Verser le sucre cuit en mince filet dans les blancs tous en les battant à vitesse moyenne.
- Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange sucre cuit-blancs d’œufs soit froid : la meringue est alors prête à être dressée sur les tartelettes.
- Vous pouvez ensuite soit les dorer avec un chalumeau soit les passer au four pendant une dizaine de minutes.


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04 janvier 2014

Tartelettes au chocolat et à l'orange parfumées au cointreau

Je poste à nouveau une recette à la place de ma mère.
J'avais réalisé ces petites tartelettes à l'occasion de la réception donnée pour la naissance de ma fille et elles ont été très appréciées par tous mes invités.
Elles ne sont pas difficiles à faire et vous pouvez bien sûr utiliser des moules plus larges car les faire dans des moules de 5 cm de diamètre c'est assez long !

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INGREDIENTS (pour environ 25 à 30 mini-tartelettes)

Pâte à tarte
- 200g de farine type 55
- 50 g d'amande en poudre
- 125 g de beurre ou de margarine
- 75 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 oeuf

Ganache au chocolat et à l'orange
- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao
- 20 cl de crème fleurette ou de crème parvée type rich
- 40 g de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de cointreau
- zeste d'une orange

Décoration
Dés d'orangettes : clic

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mélanger la farine, le amandes en poudre le cacao et le sucre.   
Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main pour le ramollir.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée d'amandes et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 5 mm environ. 
Découper des disques 6 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 170° pendant 13 minutes environ (bien surveiller en fin de cuisson car les fonds de tarte brunissent très vite!).
Démouler les fonds de tarte et les laisser refroidir.

Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèlent très bien.

Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le zeste d'une orange puis y ajouter la crème fraîche ou la crème parvée en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Retirer du bain-marie. 
Rajouter le cointreau et laisser tiédir la ganache puis la verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Décorer chaque tartelette d'un petit cube d'orange confite
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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buffet Annaelle (1)


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12 octobre 2013

Tarte au citron façon crème brûlée et concours

J'ai eu la chance de recevoir le dernier livre "CITRON" d'Isabelle Lambert la créatrice du célèbre blog "Les gourmandises d'Isa".
Si vous aimez le citron, je vous recommande cet ouvrage édité par Modus Vivendi, qui propose plus de 100 recettes sucrées et salées à base de citron, toutes plus appétissantes les unes que les autres.

2091~v~Citron

Je vous propose une excellente recette de tarte au citron façon crème brûlée extrait de cet ouvrage, réalisée par ma fille Annaelle.

Vous avez la possibilité de gagner un livre, si vous habitez en France métropolitaine, en me laissant un commentaire  sous ce billet dans lequel vous indiquerez quelle est votre recette préférée au citron.
Vous avez jusqu'au Dimanche 20 Octobre pour participer.

J'effectuerai un tirage au sort pour désigner le gagnant.

Danielle commentaire numéro 29 a gagné le livre. Merci à tous les participants.

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INGRÉDIENTS 

Pâte à tarte
150 g de farine type 55
50 g de sucre
1 pincée de sel
90 g de beurre
60 ml de crème fraîche épaisse à 35%
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Garniture au citron
150g de sucre en poudre
180 ml de crème fraîche à 35%
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
125 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
25 g de sucre pour saupoudrer

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RÉALISATION

Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à l'incorporation de beurre.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heure

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un moule de diamètre 20 cm ou dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre en faisant bien remonter la pâte sur les bords des moules.
Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de pois-chiche ou de haricots secs.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 18 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.
Sortir le fond de tarte du four et ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Mettre le mélange sur la tarte et remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer 25g de sucre. Utiliser un chalumeau ou placer sous le grill pour caraméliser le dessus de la tarte.

tarte citron

Attention : il est presque impossible de faire cette recette dans des mini-moules à tartelettes de 5-6 cm de diamètre car la crème déborde et brûle !

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25 février 2013

Amandines aux poires (tartes à la frangipane et aux poires) d'Annaelle

Je réédite cette ancienne recettes avec des tartelettes réalisées par ma fille Annaelle.
Cette recette de tarte à la frangipane faite avec une crème pâtissière demande un peu de travail mais le résultat en vaut vraiment la peine, c
'est la meilleure recette de frangipane que j'ai jamais testée.

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INGREDIENTS (pour 15 à 20 mini-tartelettes) :

Pâte brisée (ou la recette de C. Michallak : clic):
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ou margarine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait ou de lait de soja
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena (ou de farine)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j'utilise du lait de soja)
- 50 g de sucre en poudre

Frangipane :
- 200 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 gros oeufs
- 125 g de sucre glace**

Garniture :
- 1 kg de petites poires*
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
 
- 50 g d'amandes effilées (facultatif)
- cerises confites (facultatif)
- confiture d'abricot ou glaçage abricot 

*Vous pouvez remplacer les poires par des framboises, des cerises ou des myrtilles
** Si vous utilisez des fruits acides (mures, framboises ou myrtilles par exemple) ou si vous aimez vos gâteaux bien sucrés, mettez 80 g de sucre au lieu des 50 g

TARTE FRANGIPANE-002

 

REALISATION

Pâte brisée :
Mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson. Laisser reposer la pâte au frais 1 heure au moins (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). 

Crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir. 

Frangipane :
Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.

Poires pochées
Éplucher des petites poires, les couper en deux, ôter les pépins et les faire cuire 5 à 10 minutes dans 1/2 verre d'eau additionnée de sucre et de sucre vanillés. Quand elles sont tendres, les couper en tranches.

Préparation des tartelettes :
Allumer le four à 180°C (thermostat 7). Étaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).
Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de frangipane et déposer les tranches de poires pochées par dessus.
Saupoudrer éventuellement d'amandes effilées 

Mettre au four 30-35 minutes environ.

Lorsqu'elles sont cuites sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler et les badigeonner  au pinceau de confiture d'abricot préalablement chauffée et filtrée ou de glaçage abricot et poser éventuellement au dessus une demi cerise confite.

tarte frangipane poire

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Remarques

Lorsque je prépare cette recette j'augmente toujours la quantité de crème pâtissière et je fais avec une tarte aux kiwi ou aux fruits rouges ou les succulents "cream de parisienne "


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12 janvier 2013

Tartelettes aux pommes et à la frangipane

Une variante de la classique recette de tarte aux pommes : au lieu de mettre de la compote de pommes au fond de mes tartelettes j'ai mis de la frangipane parfumée au calvados.

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INGREDIENTS (Recette de C. Michalak)

Fond de tartelette
190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace (50g pour moi)
130g de beurre ou de margarine 
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Crème amandine (j'ai mis moins de sucre et de crème que dans la recette initiale)*
150g de beurre
100g de sucre semoule   
150g de poudre d'amandes 
3 oeufs (150g)
5 cl de crème fraîche liquide ou de crème de soja
4 cuillères à soupe de calvados (5cl)

3 belles pommes
confiture d'abricots ou sucre vanillé

*Vous pouvez bien sûr faire cette recette en remplaçant la frangipane par de la compote de pommes

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REALISATION (pour 24 tartelettes de 6 cm de diamètre)

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre et bien mélanger sans trop travailler la pâte  : il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes. Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s'amalgamer en refroidissant au réfrigérateur et s'il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.
4. Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 à 5 mm.
6. Faire des disques de 7 cm de diamètre, les placer dans les moules, les piquer à l'aide d'une fourchette.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème et ajouter 4 cuillères à soupe de calvados (5cl environ).
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
9. Eplucher et couper les pommes en tranches fines. 
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée et recouvrir de tranches de pommes en ajoutant eventuellement une cuillère à café de compote mettre au four 25 mn  à 170°C  en mettant la grille au milieu de four pendant les 20 premières minutes puis vers le bas les 5 dernières minutes.
11. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) puis  badigeonner de confiture d'abricot chauffée et filtrée ou saupoudrer de sucre vanillé .
Laisser refroidir sur une grille.
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24 novembre 2012

Mini-tartelettes au citron

De délicieuses petites tartelettes au citron, bien acidulées avec une crème légère contenant peu de matières grasses.

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INGREDIENTS (pour 50 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

 Pâte à tarte de Christophe Michalak 
-
190g de farine type 55 
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
- zeste d'un citron bio

Lemon curd  
- 3 gros oeufs + un jaune d'oeuf 
- jus de 4 gros citrons* (250 ml) 
- 150g de sucre en poudre** 
- 75g de beurre ou 50g de margarine
- 1 cuillère à soupe de farine +  1 cuillère à soupe de maïzena

Décoration
- 50 à 100 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
- zeste d'1/2 citron

*J'ai utilisé des citrons bio de Corse bien parfumés et pas trop acides
** Si vous aimez vos tartelettes plus sucrées, augmentez la quantité de sucre (200g)

INSERT : je viens de refaire ces tartelettes avec des citrons d'Espagne et j'ai dû augmenter la quantité de sucre : pour 250 ml de jus de citron j'ai mis 200 g de sucre

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REALISATION

Fonds de tartelettes
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ. 
Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 180° pendant 13 à 15 minutes
 

Lemon curd
Presser les citrons et mettre le jus avec le zeste d'1 citron, le sucre (vous pouvez en mettre 180 g si vous aimez les tartelettes bien sucrées) et faire chauffer à feu moyen.
Battre les oeufs séparément.
Une fois les oeufs battus, leur incorporer la farine et la maïzena et fouetter la préparation pour obtenir un mélange homogène (si vous avez des grumeaux utiliser un mixeur à pied, mixeur "girafe", pour les éliminer). Ajouter à ce mélange le jus de citron bouillant en dehors du feu.
Remettre sur feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange va commencer à épaissir. Lorsque qu'il est assez épais, rajouter le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux, bien remuer pour dissoudre complètement le beurre et retirer du feu.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Si le mélange n'est pas homogène vous pouvez le mixer à l'aide d'un mixeur à pied (mixeur girafe).
Verser l'appareil sur les fonds de tartelettes cuits.

Recouvrir éventuellement d'un filet de chocolat fondu mélangé avec la margarine et le zeste d'1/2 citron.

Remarque
Vous pouvez recouvrir les tartelettes de blanc d'oeufs battus en neige avec du sucre en poudre et les passer quelques minutes au four sous le grill (2 blancs + 120 g de sucre)

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Tartelettes de 8 cm de diamètre 

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29 mai 2012

Mini tartelettes à la frangipane

Le site ATTITUDES NEWS a fait peau neuve, il est plus convivial, plus coloré, toujours innovant et pratique avec plein de nouveaux produits Je vous conseille de le visiter

Avec ce moule : clic, j'ai réalisé ces mini tartelettes, parfaites pour un buffet dessert.

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Ingrédients  (pour 50 tartelettes de 4-5 cm de diamètre)

Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 gr de farine
- 20 gr de fécule de pommes de terre
- 90 gr de sucre glace (50g pour moi)
- 130 gr de beurre
- 35 gr de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème amandine rapide
- 175 g de beurre ou de margarine 
- 150 g de sucre semoule + 4 sachets de sucre vanillé (200 g de sucre si vous aimez les gâteaux bien sucrés)
- 200 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs (200g) 
- 3 cuillères à soupe de liqueur ou de rhum (facultatif)

Confiture de framboises 

Garniture
- Amandes effilées
- confiture d'abricots

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Préparation

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation(Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules et les piquer à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
7. La crème amandine : Mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et y ajouter l'alcool de votre choix (rhum, poire wiliams, cherry ...).  
8. Déposer 1/4 de cuillère à café de confiture sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir de crème frangipane, parsemer d'amandes effilées et ajouter éventuellement une petit morceau de fruit confit.
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9. Enfourner 18 à 20 minutes à 170°C (th.5).  
10. Démouler (en vous aidant si nécessaire de la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) et laisser refroidir sur une grille.
11. Faire chauffer de la confiture d'abricot puis la filtrer. Recouvrir les tartelettes d'une fine couche de confiture à l'aide d'un pinceau en silicone.

Remarque
Sur les photos je n'avais pas encore appliqué la couche de confiture car je devais congeler les tartelettes

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P1120365  

 


D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

   Amandine           Pistache-chocolat   Framboise-chocolat       Tarte Bounty

DSCN5396      P1040198      DSCN5380      P1040140


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16 octobre 2011

Tartelettes aux pistaches et au chocolat , une recette et deux variations

Dans la famille nous apprécions beaucoup les pistaches salées à l'apéritif ou en pâtisseries.
J'ai donc repris ma recette de frangipane aux amandes : clic dans laquelle j'ai remplacé les amandes par des pistaches, associée à la recette de pâte à tarte de C. Michalak et j'ai garni une partie de ces tartelettes d'amandes effilées et l'autre de ganache au chocolat.

J'ai également utilisé cette "pistachine" comme base pour une tarte au chocolat en en mettant une couche assez fine et en la recouvrant d'une couche plus épaisse de ganache parfumée à la pistache.

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INGRÉDIENTS (pour 20 à 25 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de pistaches en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème "pistachine" rapide (la recette d'amandine qui est là : clic est plus longue mais meilleure )
- 150 g de beurre ou de margarine
- 175 g de sucre semoule
- 175 g de pistaches moulues en poudre
- 25 g d'amandes en poudre
- 4 oeuf (200g)
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou de nutriwhip ou de crème de soja

Ganache
- 75 g de chocolat noir à 50% ou 70% de cacao
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
- 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches grillées et grossièrement concassées

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PRÉPARATION

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf et le sucre  puis la farine additionnée de fécule, les pistaches et les amandes
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans des moules en silicone de 5 cm de diamètre, piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
7. Badigeonner les fonds de pâte de blanc d'oeuf pour éviter qu'elles se ramollissent au contact de la crème à la pistache.

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8. La crème à la pistache:
Mixer finement les pistaches crues.
Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème pour obtenir un mélange homogène. 
Ajouter la crème fleurette ou la crème parvée à ce mélange. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Dresser la crème de pistache sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir une partie des tartelettes d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes environ à 170°C (th.5).
10.La ganache au chocolat : Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie et ajouter la crème quand il est fondu, bien remuer pour obtenir une ganache homogène et y ajouter les pistaches moulues.
Lorsqu'elles sortent du four, recouvrir les tartelettes sans amandes de ganache au chocolat et décorer de poudre de pistaches.
Badigeonner les tartelettes recouvertes d'amandes de confiture d'abricot chauffée et filtrée.

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Remarque
J'ai fait deux fois ces tartelettes, la deuxième fois j'ai utilisé des pistaches en poudre et la crème "pistachine" était moins parfumée que lorsque j'ai mixé moi même les pistaches.
Je vous conseille donc de moudre vous même des pistaches crues décortiquées et non salées pour cette recette.
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Variation 2 : Tartelettes avec ganache de chocolat à la pistache
(pour 12 à 14 tartelettes de 10 cm de diamètre)

Pâte à tarte : la préparer de la même façon

Crème à la pistache : préparer la moitié de la recette 

Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip
- 40 g de beurre ou de margarine
- 4 cuillères à soupe de pistaches en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées

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Faire des disques de 12 à 14 cm de diamètre suivant la taille de vos moules. Placer les ronds de pâte dans les moules et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5).
Sortir les tartelettes du four et les remplir d'une fine couche de crème à la pistache et remettre à cuire pour 15 minutes environ à th 180°.
Lorsque les tartelettes sont cuites (verifier en soulevant délicatement une tartelettes que le fond soit légèrement doré) les remplir de ganache au chocolat et saupoudrer de poudre de pistaches pour décorer.

Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, y ajouter la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène puis les pistaches en poudre et les pistaches concassées.

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D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

    Amandine           Ganache chocolat     Framboise-chocolat     Tarte Bounty

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16 mars 2011

Tartelettes bounty à la noix de coco et au chocolat

Je ne suis pas fan de noix de coco et pourtant j'ai beaucoup apprécié, ainsi que mes enfants, ces petites tartelettes que vous pouvez préparer pour vos michloah manot de Pourim.

Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton que j'ai transformé, après avoir lu les nombreux commentaires de ceux qui l'ont testée.
Comme la recette est assez riche, j'ai préféré la faire en version mini plutôt qu'en grande tarte mais si vous trouvez la confection des tartelettes trop longue à réaliser, vous pouvez faire, avec ces quantités, une tarte de 25 à 28 cm de diamètre.

Pour les fonds de tarte j'ai utilisé la recette de C. Michallak dans laquelle j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noix de coco, ce qui rend la pâte très croustillante avec un goût de noix de coco, idéal pour cette recette.

Ces tartelettes se congèlent très bien (mais je vous conseille de verser la couche de chocolat après les avoir décongelées car le chocolat terni après congélation) et sont délicieuses en version parvée.

 

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INGRÉDIENTS

Pâte brisée  (adaptée de la recette de C. Michalak)
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre ou de margarine
- 35 g de noix de coco
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème de noix de coco
- 150 g de noix de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de margarine
- 10 cl de crème fraîche ou de crème parvée
- 3 oeufs

Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 20 cl de crème fraîche fleurette ou de crème parvée

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre FROID mais avec la margarine c'est assez difficile).
3. Ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et la noix de coco en travaillant la pâte au minimum (c'est le secret d'une bonne pâte sablée)
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 à 10 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. Placer les ronds de pâte dans les moules en les remontant bien sur les côtés pour obtenir des bords assez hauts et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
8. Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5) (cette précuisson va permettre au tartelettes de rester bien croustillantes et vous permet de faire des bords assez hauts pour ajouter la ganache après avoir cuit la tarte avec la crème au coco).
10.Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

INSERT : je n'utilise plus de haricots pour faire cuire mes mini-tartelettes c'est inutile, il suffit de bien piquer la pâte à la fourchette après l'avoir laissé reposer au froid pour ne pas qu'elle se retracte à la cuisson

Mini-tartelettes de 5-6 cm de diamètre :

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Tartelettes de 10 cm de diamètre :

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Crème au coco
Faire fondre le beurre ou la margarine à feu doux.
Battre dans un bol, les oeufs entiers avec le sucre puis quand le mélange est mousseux, y ajouter le beurre fondu, la crème fraîche ou la crème parvée et la noix de coco.
Remplir les fonds de tartelettes avec cette crème et faire cuire à th 170° pendant 15 à 18 minutes suivant la taille de vos tartelettes (30 minutes pour une grande tarte à 180°)

Ganache
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter la crème fleurette ou la crème parvée.
Quand les tartes sont cuites, les recouvrir de ganache.
Laisser bien refroidir avant de les déguster !

Remarques
- Avec ces quantités j'ai fait 12 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre et
8 tartelettes de 10 cm de diamètre.
Vous pouvez donc faire 24 mini-tartelettes ou 16 tartelettes de 8 cm de diamètre ou une grande tarte de 25 à 28 cm de diamètre (mais je trouve la recette trop riche pour une grande tarte).
- Le fait de précuire la pâte permet de la garder plus croustillante et d'avoir des fonds de tartelettes plus profonds mais vous n'êtes pas obligés de le faire pour des minis-tartelettes, vous pouvez verser directement la crème de coco sur les fonds de tartelettes crues après les avoir badigeonnés de blanc d'oeuf. Par contre pour une grande tarte cette étape est indispensable pour obtenir des bords assez hauts pour contenir la crème de coco et la ganache
- Si vous n'aimez pas le chocolat noir corsé, utilisez un chocolat à 50 % de cacao.
- Vous pouvez saupoudrer les tartelettes de noix de coco pour parfaire leur présentation.

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D'autres recettes de tartelettes(cliquer sur le nom de la recette) :

      Amandine             Chocolat            Framboise-chocolat        Choco-poire 

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05 mars 2011

Tarte choco-café d'Annaelle

Comme promis, je continue de publier quelques recettes sur le blog de ma mère !

Cette tarte est facile et rapide à préparer et elle nécessite peu d'ingrédients.
J'ai repris une recette de tarte au chocolat du blog dans laquelle j'ai simplement ajouté de l'extrait de café, de la sabra (liqueur de café) et je l'ai recouverte d'une mousse au chocolat et café.
Ce dessert a été apprécié par tous les convives.

t1

INGRÉDIENTS (pour une douzaine de tartelettes ou une grande tarte)

Pâte à tarte
- 200 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes (ou de poudre d'amandes)
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Crème au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème fraîche ou de crème parvée (type rich)
- 30 g de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à soupe de sabra au café (ou de liqueur de café)
- 1 cuillère à café d'extrait de café lyophilisé

Mousse choco-café
- 25 cl de crème fraîche liquide ou crème parvée (type rich)
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillères à café d'extrait de café
- 30 g de sucre glace (50 g si vous utilisez de la crème fraîche fleurette)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (sabra au café)

t6

RÉALISATION

Fond de tarte ou de tartelettes
Dans un saladier, verser le sucre en poudre et ajouter l'oeuf, le beurre ou la margarine, le sel et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et les noisettes ou les amandes en poudre et travailler à la main jusqu'à former une pâte homogène (essayer de travailler la pâte au minimum).
Laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail bien fariné.
Pour des minis-tartelettes : découper une douzaine de cercles (j'utilise un emporte pièce de 11 cm de diamètre pour des moules de 10 cm de diamètre).
Beurrer et fariner les moules.
Garnir les moules de pâte et la piquer avec une fourchette puis couvrir les tartelettes de ronds de papier sulfurisé et les remplir de pois chiches ou de haricots blancs. Les faire cuire à blanc environ 10 minutes.
Retirer les haricots et laisser cuire encore 4 minutes environ.
Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèle très bien.
Pour une grande tarte: procéder de la même manièremais laisser cuire 15 minutes à blanc avec les haricots puis 5 minutes seule.

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Crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis y ajouter l'extrait de café, la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Rajouter l'alcool choisi et laisser tiédir puis verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mousse choco-café
Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le bol et les fouets au congélateur 1/2 heure au moins avant de commencer à la battre (inutile si vous utilisez de la crème parvée).
Fouetter la crème avec un batteur électrique pour bien la faire monter (attention à ne pas battre la crème fleurette trop longtemps sinon elle risque de se transformer en beurre !).
Lorsque la crème a triplé de volume, y ajouter le sucre glace, le cacao, l'extrait de café et la sabra, la crème va épaissir et durcir.
Remplir à moitié une poche à douille ou une seringue de crème et décorer les tartelettes ou la tarte
Attention à ne pas remplir votre poche avec toute la crème d'un seul coup car sinon vous aurez beaucoup de mal a faire de jolies formes mieux vaut le faire en deux ou trois fois.

t2

Remarques
- Il m'est resté de la mousse que j'ai servi avec le café
- Vous pouvez remplacer l'extrait de café par du café lyophilisé dilué dans très peu d'eau (environ 1 cuillère à café pour la crème et 1 cuillère à soupe pour la mousse) mais contrairement à ma mère je préfère l'extrait de café ! 

 

t3



D'autres recettes de tarte au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

  Poire-chocolat          Tarte chocolat         Framboise-chocolat    Poire-chocolat

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