12 octobre 2013

Tarte au citron façon crème brûlée et concours

J'ai eu la chance de recevoir le dernier livre "CITRON" d'Isabelle Lambert la créatrice du célèbre blog "Les gourmandises d'Isa".
Si vous aimez le citron, je vous recommande cet ouvrage édité par Modus Vivendi, qui propose plus de 100 recettes sucrées et salées à base de citron, toutes plus appétissantes les unes que les autres.

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Je vous propose une excellente recette de tarte au citron façon crème brûlée extrait de cet ouvrage, réalisée par ma fille Annaelle.

Vous avez la possibilité de gagner un livre, si vous habitez en France métropolitaine, en me laissant un commentaire  sous ce billet dans lequel vous indiquerez quelle est votre recette préférée au citron.
Vous avez jusqu'au Dimanche 20 Octobre pour participer.

J'effectuerai un tirage au sort pour désigner le gagnant.

Danielle commentaire numéro 29 a gagné le livre. Merci à tous les participants.

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INGRÉDIENTS 

Pâte à tarte
150 g de farine type 55
50 g de sucre
1 pincée de sel
90 g de beurre
60 ml de crème fraîche épaisse à 35%
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Garniture au citron
150g de sucre en poudre
180 ml de crème fraîche à 35%
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
125 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
25 g de sucre pour saupoudrer

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RÉALISATION

Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à l'incorporation de beurre.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heure

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un moule de diamètre 20 cm ou dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre en faisant bien remonter la pâte sur les bords des moules.
Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de pois-chiche ou de haricots secs.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 18 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.
Sortir le fond de tarte du four et ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Mettre le mélange sur la tarte et remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer 25g de sucre. Utiliser un chalumeau ou placer sous le grill pour caraméliser le dessus de la tarte.

tarte citron

Attention : il est presque impossible de faire cette recette dans des mini-moules à tartelettes de 5-6 cm de diamètre car la crème déborde et brûle !

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24 novembre 2012

Mini-tartelettes au citron

De délicieuses petites tartelettes au citron, bien acidulées avec une crème légère contenant peu de matières grasses.

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INGREDIENTS (pour 50 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

 Pâte à tarte de Christophe Michalak 
-
190g de farine type 55 
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
- zeste d'un citron bio

Lemon curd  
- 3 gros oeufs + un jaune d'oeuf 
- jus de 4 gros citrons* (250 ml) 
- 150g de sucre en poudre** 
- 75g de beurre ou 50g de margarine
- 1 cuillère à soupe de farine +  1 cuillère à soupe de maïzena

Décoration
- 50 à 100 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
- zeste d'1/2 citron

*J'ai utilisé des citrons bio de Corse bien parfumés et pas trop acides
** Si vous aimez vos tartelettes plus sucrées, augmentez la quantité de sucre (200g)

INSERT : je viens de refaire ces tartelettes avec des citrons d'Espagne et j'ai dû augmenter la quantité de sucre : pour 250 ml de jus de citron j'ai mis 200 g de sucre

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REALISATION

Fonds de tartelettes
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ. 
Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 180° pendant 13 à 15 minutes
 

Lemon curd
Presser les citrons et mettre le jus avec le zeste d'1 citron, le sucre (vous pouvez en mettre 180 g si vous aimez les tartelettes bien sucrées) et faire chauffer à feu moyen.
Battre les oeufs séparément.
Une fois les oeufs battus, leur incorporer la farine et la maïzena et fouetter la préparation pour obtenir un mélange homogène (si vous avez des grumeaux utiliser un mixeur à pied, mixeur "girafe", pour les éliminer). Ajouter à ce mélange le jus de citron bouillant en dehors du feu.
Remettre sur feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange va commencer à épaissir. Lorsque qu'il est assez épais, rajouter le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux, bien remuer pour dissoudre complètement le beurre et retirer du feu.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Si le mélange n'est pas homogène vous pouvez le mixer à l'aide d'un mixeur à pied (mixeur girafe).
Verser l'appareil sur les fonds de tartelettes cuits.

Recouvrir éventuellement d'un filet de chocolat fondu mélangé avec la margarine et le zeste d'1/2 citron.

Remarque
Vous pouvez recouvrir les tartelettes de blanc d'oeufs battus en neige avec du sucre en poudre et les passer quelques minutes au four sous le grill (2 blancs + 120 g de sucre)

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Tartelettes de 8 cm de diamètre 

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Posté par piroulie à 19:30 - Commentaires [20] - Permalien [#]
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