09 février 2008

Tarte aux pommes normandes

Rien de plus classique qu'une tarte aux pommes . L'originalité de celle ci est que l'on fait d'abord revenir les quartiers de pomme dans du beurre du sucre et du calvados au wok (ou à la poêle)
Elle est meilleure tiède et peut se faire avec une pâte feuilletée (ma préférée ) ou avec une pâte brisée

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Ingrédients

Pâte feuilletée ou

Pâte brisée
- 250 g de farine type 45 ou 55
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli ou de margarine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait

Garniture
- 4 pommes
- 1/2 pot de compote
- 50 g de beurre ou de margarine
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de calvados ( si vous n'en avez pas remplacez par du rhum et appeller votre tarte "tarte des îles" )
- 4 à 5 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préparation

Préparez la pâte brisée en amalgamant tous les ingrédients sauf les oeufs pour obtenir un mélange sableux puis incorporez l'oeuf entier et le lait en mélangeant bien la pâte sans trop la travailler
Laissez reposer au moins 1 heure

Pelez et évidez les pommes et découpez des tranches épaisses
Dans un wok ou une poêle faites fondre le beurre et faites revenir les pommes avec les sucres pendant 10 à 15 minutes
Rajoutez le calvados et faites éventuellement flamber

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné
Si vous utilisez une pâte feuilletée faite une bande que vous recouvrirez de compote puis que vous tapisserez des quartiers de pommes puis de confiture d'abricots
si vous utilisez une pâte brisée : étalez la pâte au rouleau et déposez la pâte dans un moule beurré , piquez la pâte avec une fourchette et la recouvrir de compote ,de pommes puis de confiture

Enfournez à four bien chaud (200°) et laissez cuire 30 à 40 min

La tarte est meilleure quand on la déguste tiède éventuellement accompagnée de crème fraîche épaisse avec un verre de cidre bien frais!

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