12 août 2012

Taboulé sucré-salé de quinoa

J'ai goûté et beaucoup apprécié ce taboulé de quinoa dans une réception organisé par Benjamin K. un jeune traiteur très talentueux. Devant le succès rencontré par cette recette je me suis empressée de la refaire dès que j'ai pu me procurer ces noix de pécan caramélisés que j'ai acheté en Israel.

Vous pouvez servir ce plat pour un repas familial ou en verrine à l'apéritif ou dans une réception.
Chaque fois que je fais cette salade elle remporte un succès fou auprès de tous mes convives !
Essayez de la tester vous ne serez pas déçus !

J'ai essayé de caraméliser des noix de pécan mais elles ne ressemblaient pas du tout à celles qui sont vendues en Israel qui sont frites avant d'être caramélisées.
J'ai bien essayé de les frires avant mais le résultat était très décevant !

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INGREDIENTS (pour 4 personnes ou une douzaine de verrines)

- 200 g de quinoa 3 couleurs (1 grand verre) 
- 1 petit cœur de céleri
- 150g de noix de pécan caramélisées*
- 100g de cranberries séchées
- 1/2 bouquet de menthe fraîche 
- huile d’olive
- jus de citron
- sel

*Vous pouvez remplacer les noix de pécan caramélisées par de noix de pécan grillées, des noix de cajou, des noix caramélisées etc...

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REALISATION

Préparer le quinoa : rincer, égoutter et faire bouillir un grand verre de quinoa avec 2 verres d’eau pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Laver et couper le cœur de céleri en petits morceaux.
Laver, vérifier et hacher les feuilles de menthe.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec huile d’olive, jus de citron et sel.
Servir bien frais.

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18 juillet 2010

Taboulé de couscous à la menthe et au persil

Une de mes recettes préférées en été : le taboulé.
C'est facile et rapide à faire, rafraîchissant et on peut l'adapter au goût de chacun.

Le vrai taboulé libanais est fait à base de boulgour, et contient beaucoup plus de persil et de menthe mais on peut le préparer avec du couscous : c'est la recette que j'utilise.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 grand verre de couscous grains moyen (100 g)
- 3/4 de verre d'eau bouillante
- 3 belles tomates rouges et fermes
- 3 petits oignons blancs
- 3 à 4 petits concombres fins (350g)
- 2 petits poivrons rouges ou verts corne de boeuf (petits poivrons fins et allongés)
- 1 petite branche de coeur de céleri (facultatif)
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- jus de 1 ou 2 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Décoration : Une poignée de tomates cerises et quelques feuilles de menthe 

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RÉALISATION

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l'arroser de 3/4 de verre d'eau bouillante et laisser reposer, attendre qu'il refroidisse puis l'égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).
Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les tomates,les oignons frais et les poivrons.
Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d'un gros citron, l'huile d'olive le sel et le poivre

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Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

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Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

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Remarques
- Ne préparez pas  le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.
- Pour avoir les 5 légumes préconisés par les diététiciens vous pouvez y ajouter une petite courgette, des fèves fraîches, des radis, des petits pois frais, du céleri ou du fenouil.
- J'utilise toujours le couscous de la marque Dary qui est le meilleur que j'ai consommé


D'autres recettes d'entrées :

Bouchées au saumon          Salade de pâtes            Flans de courgettes

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