24 avril 2011

Gâteau moelleux sans farine ni gluten, aux amandes, au citron, à l'orange et à ...la pomme de terre

C'est sur le blog de Carole que je visite très régulièrement que j'ai trouvé cette recette idéale pour les fêtes de Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et pour les personnes allergiques au gluten (la recette originale du site de la BBC est là : clic).

J'étais un peu surprise de voir de la pomme de terre dans une recette de gâteau mais pas complètement étonné puisque j'ai déjà fait du pain avec des pommes de terre et, comme j'ai toujours réussi les recettes de Carole, j'ai tenté celle là.

J'ai beaucoup apprécié le gâteau qui est moelleux, humide et fondant et on ne sent pas du tout le goût de la pomme de terre. Il n'est pas gras du tout ni trop compact mais il n'a pas la texture d'une génoise.
Je l'ai refait avec des pépites de chocolat en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange et en mettant le zeste de 2 oranges, il était encore meilleur ! 

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INGREDIENTS (Pour un moule rond de 20 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 20 cm x 18 cm) 

- 180g  de chair de pommes de terre cuite
- 125g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café et demi de levure chimique
- 125g de sucre
- 40g de beurre mou
- 3 œufs
- 1 citron ou 1 orange bio
- 40 g d’écorces d’oranges confites* (je n'en avais pas)

* Autres versions :
40 g d’écorces de citrons confits et 75 g de raisins secs ou 50 à 75 g de pépites de chocolat

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REALISATION

- Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes (15 minutes pour moi) au four, à 150°.
- Préchauffer le four T6 (180°C)
- Faire bouillir 2 pommes de terre moyennes, en peser 180 g et écraser la chaire à l’aide d’un presse purée ou d‘une fourchette, afin d’obtenir une purée fine, sans morceaux.
- Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux (je n'en ai pas mis et j'ai remplacé par le zeste d'une orange bio).
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Le presser et récupérer son jus (7cl que vous pouvez remplacer par du jus d'orange si vous ajoutez des pépites de chocolat).
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, le zeste de citron et le zeste d'orange.
- Ajouter les œufs entier un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amande, la levure chimique puis la purée de pomme de terre, le jus de citron ou le jus d'orange et les écorces d’oranges confites ou 100 g de pépites de chocolat.
- Répartir la préparation dans un moule rond de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire 45 à 50 minutes : le dessus du gâteau doit être bien doré.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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 Avec des pépites de chocolat

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 D'autres gâteaux sans farine :

       Génoise           Amandes-orange       Amande- chocolat   Oranges entières

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Rappel
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Ils ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ces recettes, des textes et des photos ne peut être faite qu'avec mon autorisation.


09 avril 2011

Torta Caprese d'Alba Pezone : Gâteau moelleux au chocolat et aux amandes pour Pessah

Ce délicieux gâteau au chocolat et aux amandes, très moelleux et fondant provient du blog Les notes bleus d'une gourmande. Il est idéal pour Pessah  et pour les personnes allergiques au gluten puisqu'il ne contient pas de farine.

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INGRÉDIENTS (pour un moule de 24 cm de diamètre)

- 200 g d’amandes en poudre
- 150 g de beurre ou de margarine
- 200 g de chocolat noir à 50% de cacao
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace* + 2 cuillères à soupe pour le décor
- 5 oeufs

*Pour Pessah vous pouvez faire du sucre glace en mixant du sucre en poudre car celui du commerce n'est pas autorisé.

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th. 200°.

Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé et placer des bandes de papier sur les cotés du moule.
Dans un bol, mélanger les amandes avec le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre ou la margarine.
Retirer la casserole du feu, mais laisser le mélange dans le bain-marie pour ne pas qu'il durcisse en refroidissant.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre semoule au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et triple de volume.
A la spatule, incorporer délicatement la poudre d’amandes aux oeufs jusqu'à ce que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
Incorporer à cet appareil le mélange beurre-chocolat en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez à 200° pendant 5 minutes et poursuivre la cuisson à 160° pendant 30 min : la torta caprese doit rester fondante.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et le laisser reposer 2 à 3 h.
Le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir
.

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Remarques :
- Ce gâteau se congèle très bien.
- N'utilisez pas un chocolat trop corsé qui masquerait complètement le goût des amandes.
- J'ai utilisé de gros oeufs pour cette recette.
- Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettez un peu plus de sucre.

Index des recettes de Pessah
: clic

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D'autres recettes de gâteaux sans farine pour Pessah :

  Mousseux #2        Aux amandes           Aux carottes       Oranges entières

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11 décembre 2010

Gâteau au citron #4 : Moelleux aux citrons entiers et à la pistache, sans farine et sans gluten

Lorsque j'ai vu cette recette de Mamina sur le blog de mon amie Tellou j'ai eu envie de l'essayer car elle ressemble beaucoup à ce gâteau aux oranges entières et aux amandes : clic , gâteau moelleux que j'apprécie beaucoup et qui remporte toujours un grand succés chez moi !

C'est donc ma quatrième recette de gâteau au citron mais j'ai beaucoup hésité avant de la publier. En effet, personnellement j'ai vraiment aimé ce moelleux dont la consistance m'a beaucoup plu ainsi que son goût très citronné mais le gâteau a une légère amertume, due à l'utilisation des citrons entiers, et il n'a pas été apprécié par mes enfants.
Ce n'est donc pas une recette à faire si vous n'êtes pas très amateur de citron !

Bien qu'assez dense, le gâteau est humide et très moelleux et il a gardé pendant quelques jours ce moelleux. Il a vraiment une texture agréable.
C'est une recette que l'on peut utiliser à Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.

Seul bémol : on ne sent pas assez le goût des pistaches et je referai donc cette recette en utilisant uniquement des amandes comme Tellou ou avec 300 g de pistaches.

Comme mes oeufs et mes citrons étaient gros j'ai augmenté la quantité de sucre de la recette initiale qui était de 200 g.

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INGRÉDIENTS

- 3 citrons bio moyens à peau fine
- 150 g de pistaches non salées
- 150 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre
- 6 gros oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

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RÉALISATION

Laver et brosser les citrons et en ôter les points noirs.
Les faire bouillir entier pendant une heure (je l'ai fait la veille!).
Les laisser refroidir, ôter les extrémités et les couper en quatre pour en retirer les pépins.
Mettre les morceaux dans un hachoir et bien mixer pour obtenir une purée assez épaisse, la plus lisse possible.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine en y ajoutant quand elle sont moulues la poudre d'amande.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant lorsqu'ils sont bien montés, 50 g de sucre pour les durcir.
Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes les amandes, les pistaches en poudre et la crème de citron.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige au mélange obtenu.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre) et faire cuire 50 minutes en couvrant le gâteau d'un papier alu pendant les 10 dernières minutes.

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Remarques

- Mamina a utilisé un moule de 20 cm de diamètre mais je vous conseille un moule plus large car le mien qui a un diamètre de 24 cm était tout juste suffisant (mais j'utilise de gros oeufs).
- Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule rectangulaire et le découper en carrés.
- J'avais ajouté quelques gouttes de colorant vert à mon gâteau car la pâte crue était presque blanche mais je ne referai pas !
- J'adore le citron et l'amertume du gâteau ne m'a pas dérangé mais si vous n'êtes pas très amateur de cet agrume ce cake n'est pas pour vous.
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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder    Gâteau 2 couches     Gâteau de Cléa    Oranges entières

roul__citron__3_     moelleux_citron__6_     P1010595     g_teau___l_orange__7_ 


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14 novembre 2010

Fondant au chocolat mousseux sans beurre, sans farine et sans gluten #2

Cette recette provient du célèbre blog Ligne et papilles, Lavande a remplacé le beurre de sa recette initiale par du fromage blanc pour obtenir un gâteau plus léger. C'est encore un fondant qui a été testé sur de très nombreux blogs dont vous trouverez la liste chez Lavande.

Si vous aimez le chocolat c'est une recette à tester : le gâteau est délicieux, léger, moelleux, sa texture est parfaite, ma fille aînée n'utilise plus que cette recette depuis qu'elle l'a découverte.
Il est moins mousseux que le Bellevue (recette précédente) mais le goût du chocolat est plus marqué sans être trop fort et vous pouvez le parfumer avec du rhum, du cointreau ou de la liqueur d'orange (sabra).

Je vous conseille un bon chocolat noir, pas trop fort en cacao, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait.
Ce gâteau convient au personne allergique au gluten et peut être réalisé à Pessah (Pâques juives) puisqu'il ne contient pas de farine.

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INGRÉDIENTS (pour un moule rectangulaire de 22cm sur 18 cm)

- 100 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
- 250 g de chocolat noir à 50% de cacao
- 15 g de maïzena
- 4 œufs (gros)
- 35 g de sucre roux
- 1 pincée de sel

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Tapisser un moule rond de 20 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 22 x 18 cm de papier sulfurisé. Y verser la préparation.
Faire cuire 20 minutes (attention ne pas le faire cuire plus longtemps même s'il semble manquer de cuisson, pour qu'il soit bien moelleux).

Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.

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Vous pouvez faire 6 à 8 petits fondants individuels avec cette quantité (18 minutes de cuisson)

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D'autres recettes de fondants et brownies au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

           Felder               Bellevue         Fondant de Sophie    Chocolat-marron

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29 mars 2010

Petits fours de Pessah aux amandes : Maronchinos

Ces petits fours aux amandes font partie des recettes les plus classiques de la zone espagnole du Maroc.
Ils sont appellés "maronchinos" et c'est une pâtisserie qui me rappelle mon enfance car ma mère les fait chaque année à Pourim et à Pessah, comme toutes ses amis de Tétouan.
Certains recouvrent les maronchinos d'un glaçage blanc au sucre, je les roule simplement dans le sucre glace.
C'est une recette idéale pour Pessah puisqu'elle ne contient ni farine, ni farine de matsa.

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

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INGRÉDIENTS

- 1 verre d'amandes non mondées légèrement grillées
- 1 verre d'amandes mondées
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 très gros oeuf ou 1 oeuf et 1/2 jaune d'oeuf
- zeste d'un citron
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle

sucre glace* pour enrober les petits fours.

Le verre utilisé est un verre IK.A d'une contenance de 20 cl.

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y verser une verre d'amandes crues et laisser bouillir une minute. Éteindre le feu, laisser refroidir et peler les amandes.
Dans une poêle, faire légèrement griller l'autre verre d'amandes entières, non pelées.
Moudre toutes les amandes.
Ajouter aux amandes moulues le sucre en poudre, le zeste, les épices, l'oeuf battu et si le mélange est trop dur la moitié d'un jaune d'oeuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et former des boules de la taille d'une noix en les roulant dans la paume des mains.
Les rouler dans le sucre glace et les poser dans des caissettes.
Enfourner, baisser le feu à 150° et faire cuire 10 minutes.
Les biscuits doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ils se conservent parfaitement dans une boite fermée hermétiquement pendant quelques jours mais il est préférable de les congeler si on veut les conserver plus longtemps.

*Attention, à Pessah, le sucre glace du commerce n'est pas autorisé mais vous pouvez le faire vous même en mixant longuement du sucre en poudre avec un robot mixeur.

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D'autres recettes de petits fours pour Pessah :

         Congolais                      Fruits déguisés              Boules coco-ananas

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17 mars 2010

Petits fours de Pessah : Boules de coco au sirop et à l'ananas

Ces petites boules au coco font partie des petits fours que je fais régulièrement pour les fêtes de Pessah car elles ne contiennent pas de farine et ne nécessitent pas de cuisson au four.
Elles sont délicieuses et rapides à préparer.

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INGRÉDIENTS

- 2 verres de  noix de coco rapée non sucrée
- 2 verres de sucre roux (cassonade) ou de sucre blanc à pessah** 
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 tranches d'ananas frais (environ 120 g) ou en boite* bien égouttées

- noix de coco pour enrober les boules

* cacher lepessah et non sucrées
** 1 verre et demi de sucre blanc suffit pour ne pas avoir de boules trop sucrées

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RÉALISATION

Faire un sirop avec le sucre dilué dans 1/3 d'eau (7 cl environ) en le faisant cuire environ 10 minutes à feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Écraser les tranches d'ananas avec une fourchette pour les réduire en purée.
Rajouter, dans le sirop, la noix de coco et les tranches d'ananas écrasées et bien mélanger, laisser cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Hors du feu ajouter les 2 jaunes d'oeufs (dans l'appareil très chaud) en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Former des boules de la taille d'une noix.
Les rouler dans de la noix de coco. Les placer dans des caissettes et laisser sécher une journée.

Remarque importante
La cassonade n'est pas autorisée à Pessah donc si vous n'en trouvez pas avec surveillance rabbinique, utilisez du sucre blanc.
A Pessah je n'utilise pas d'ananas en boite mais uniquement de l'ananas frais (mes 2 tranches épluchées pèsent environ 120 gr).
Attention :Le sirop doit être épais mais pas trop, le sucre doit cuire moins longtemps que pour un sirop au boulé.

Les boules sont bien sucrées, si vous n'aimez pas les gâteaux trop doux mettre moins de sucre
Si vous utilisez de l'ananas en boite qui est plus sucré que l'ananas frais mettre 1 verre et demi de sucre.

Le verre utilisé est un verre de 20 cl

Ces petites boules se congèlent parfaitement.

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D'autres recettes pour Pessah :

         Tarte au chocolat             Fondant au chocolat          Gâteau de C. Felder

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17 février 2010

Fondant à la crème de marrons et au chocolat de Marmiton (sans farine, sans gluten) facile et rapide à faire

Un fondant pour mes michloah manot de Pourim : J'ai trouvé cette recette sur Marmiton où elle a obtenue, à quelques exceptions près, d'excellents commentaires. Je l'ai retrouvée sur plusieurs sites dont L'Internaute, Ôdélices etc... ce qui m'a donné envie de la tester pour Pourim.
C'est une recette qui nécessite peu d'ingrédients, qui est facile et très rapide à préparer ce qui m'arrange bien en ce moment !
En tenant compte des commentaires j'ai diminué la quantité de margarine. Le temps de cuisson prévu était de 20 à 30 minutes mais j'ai du laisser le fondant cuire pendant 40 minutes et il était quand même très moelleux.
Si vous aimez la crème de marrons c'est un gâteau à tester absolument !

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INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :

- 500 g de crème de marrons vanillée
- 100 g de chocolat noir à 50 % de cacao
- 3 gros oeufs
- 80 g de beurre ou de margarine (100 g dans la recette initiale)

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RÉALISATION :

Préchauffer le four à 150°C
Battre les blancs en neige ferme (ce n'est pas indispensable) et réserver.
Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie avec le beurre ou la margarine et remuer l'appareil avec une cuillère en bois pour rendre le mélange homogène.
Ajouter, hors du feu, la crème de marron en continuant à mélanger puis les jaunes d'oeufs un à un.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser dans un moule de 20 cm sur 20 cm (ou de 16 cm sur 25 cm) recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 40 minutes (20 à 30 minutes dans la recette initiale).

Mettre au frais, saupoudrer de cacao pur au moment de servir et décorer éventuellement avec des cerneaux de noix.

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Remarques

- Le goût de la crème de marrons est présent mais pas trop (pour l'accentuer vous pouvez mettre moins de chocolat, ce que préconisent certains des commentaires sur Marmiton) et si j'avais des brisures de marrons glacés, j'en aurai ajouté à la pâte ou en décoration.
- Dans la recette initiale les blancs d'oeufs ne sont pas montés en neige.
- Le fondant est très moelleux et nous l'avons beaucoup apprécié servi bien frais après passage au réfrigérateur.
- Il vaut mieux le servir en petites portions (j'ai fait plus de 20 parts).
- Attention utilisez un petit moule (20x20 cm ou 16x25 cm) pour cuire le fondant et tapissez le de papier sulfurisé car sinon il sera difficile à démouler.
- Le gâteau s'émiette quand on le découpe (car il ne contient pas de farine) donc diffic
ile de faire de jolies petites parts carrées.
- Il se congèle très bien, pensez juste à le découper avant de le mettre au congélateur.

Un fondant que je referai quand mes enfants seront là, car le résultat est très satisfaisant pour un gâteau inratable aussi rapide et facile à faire (et nous aimons tous la crème de marrons !)

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D'autres recettes de fondant et brownies au chocolat :

Brownies de Felder  Fondant Marmiton  Fondant au pralin   Fondant de Sophie

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12 décembre 2009

Bavarois à la mangue sur dacquoise à la noix de coco (sans gluten, sans farine)

Cet entremets peut être fait à Pessah (Pâques juives) puisqu'il ne contient pas de farine et si votre anniversaire tombe à cette période voila un très joli gâteau !
J'ai utilisé pour la dacquoise, une recette trouvée sur Supertoinette inspirée par Pierre Hermé.
J'ai diminué la quantité de sucre car à ma première tentative j'avais trouvé la base du bavarois trop sucrée.

Cette recette ne contient pas de farine et peut donc convenir à des personnes allergiques au gluten ou pour les fêtes de Pessah à condition de trouver de la crème nutriwhip (crème végétale) qui soit cacher pour Pessah.

Une autre recette de bavarois avec génoise est ici : clic 

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INGRÉDIENTS

Dacquoise à la noix de coco
- 40 g de noix de coco
- 45 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre

- 3 blancs d'oeufs (105 g)

Bavarois à la mangue
- 500 g de mangues mûres et bien parfumées
- 400 g de crème fraîche fleurette ou de crème
parvée montée en chantilly
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (le double si vous utilisez de la crème fraîche)
- jus d'un citron (5 cl)
- 2 sachets (28 g) de gélatine de poisson cacher ou 7 feuilles de gélatine, diluée dans 1/2 verre d'eau

Miroir de mangue
- 350 g de mangues
- jus d'1/2 citron
- 1 sachet de gélatine cacher (14 g) ou 3 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar, dilué dans 10 cl d'eau

Décoration
Fleurs et fruits en pâte d'amandes ou tranches de mangues

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RÉALISATION

Dacquoise
Préchauffez le four à 160°c.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant lorsque les blancs sont bien montés le sucre en poudre en 2 ou 3 fois 
Mélanger la noix de coco, les amandes en poudres et le sucre glace ensemble.
Incorporer délicatement cet appareil aux blancs montés en neige.
Dresser un cercle dans un moule d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule à contour amovible ou va être monté le bavarois.
Enfourner pour 35 minutes, jusqu'à une couleur caramel clair.

Au sortir du four démouler la dacquoise en la retournant sur un plateau et en décollant délicatement le papier sulfurisé puis la découper au dimension du moule à charnière.
Placer un carton au fond d'un moule à contour amovible (j'ai découpé le mien dans un plateau jetable en carton argenté), le recouvrir d'une feuille de plastique étirable et poser le rond de dacquoise dessus.

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Bavarois
Mixer les mangues (j'ai utilisé, en dehors de Pessah, des mangues congelées de chez Picard) avec le jus d'un citron et 1 à 2 cuillères à soupe rase de sucre (mettre plus de sucre si vous utilisez de la crème fraîche car la crème parvée est sucrée) et  faire chauffer la purée obtenue quelques instant car la mangue est un fruit qui empêche la gélatine d'agir (sauf si on la chauffe avant voir un billet là :
clic).
Mettre la crème fraîche liquide bien glacée ou la crème parvée (type nutrifill ou tenouva) dans un bol et fouetter longuement pour la faire tripler de volume (attention si vous utilisez de la crème fraîche de ne pas la battre trop longtemps car elle risque de se transformer en beurre).
Diluer la gélatine dans 10 à 15 cl d'eau laisser reposer au moins 15 minutes pour que la gélatine se dilue plus facilement et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange épaississe un peu (attention : ne pas faire bouillir).
Incorporer la gélatine dans la purée de mangue puis incorporer délicatement à ce coulis la crème montée en chantilly.
Verser cette crème sur le fond de dacquoise et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que le bavarois durcisse (2 heures au moins).
 

Miroir à la mangue
Mixer 400 g de mangue avec le jus d'1/2 citron et la faire chauffer quelques instant car la mangue est un fruit qui empêche la gélatine d'agir.
Diluer la gélatine dans 10 cl d'eau laisser reposer 15 minutes au moins puis la faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange épaississe un peu (ne pas faire bouillir).
Ajouter la gélatine à la purée de mangue et verser sur le bavarois refroidi.

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ATTENTION : si vous utilisez de l'agar-agar, faire dissoudre la poudre dans 10 cl d'eau froide puis la porter à ébullition avant de l'incorporer dans le coulis de gélatine et bien mélanger en chauffant encore 1 à 2 minutes

Décorer avec des fruits ou des fleurs en pâte d'amande lorsque le glaçage est complètement refroidi et juste au moment de servir (ce que je n'ai pas fait et mes fruits en pâte d'amande ont légèrement fondu !!!) 

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Remarques
- Vous devez utiliser des mangues mûres (mais pas trop !) et surtout bien parfumées sinon votre bavarois sera fade !
- Pour Pessah je ne sais pas si les mangues congelées sont permises et si l'agar-agar est autorisé donc je ne les utiliserai pas.
- Ne poser les décorations en pâte d'amandes qu'au moment de servir et lorsque le miroir aux mangues sera bien froid et durci sinon elles vont fondre !
- Avant de découper votre bavarois attendez qu'il soit bien refroidi (ce que je n'ai pas fait lorsque j'ai pris les photos !).
- Le goût de noix de coco dans la dacquoise est assez prononcé, si vous n'aimez pas vous pouvez faire une dacquoise aux amandes (ce que j'ai fait la deuxième fois) ou une génoise
(vous pouvez trouver une recette sur ce blog ici : clic)
- Si vous voulez utilisez de l'agar-agar pour le bavarois, augmentez un peu les doses (normalement, 4g d'agar-agar (2 sachets)= 6 feuilles de gélatine = 12 g de gélatine en poudre= 24 g de gélatine de poisson)  car le citron est très acide et la préparation nécessite donc un peu plus d'agar-agar à faire bouillir dans 15 cl d'eau avant de l'incorporer dans le bavarois.
- Vous pouvez mettre moins de gélatine pour une mousse moins compact, plus aérienne mais qui tiendra moins bien.
- J'avais mis dans mon premier miroir au mangue 1/2 sachet de gélatine de poisson cacher et ce n'était pas suffisant, ça a coulé sur les côtés alors que ça a très bien marché pour le miroir aux framboises ! : j'ai appris depuis que la mangue et la gélatine ne font pas bon ménage à moins de faire bouillir le coulis de mangue avant d'y incorporer la gélatine


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05 mai 2008

Chocolats fourrés au nougat

Ces petits chocolats sont le résultat d'une première tentative ratée de nougat blanc
En effet j'ai voulu les faire sans utiliser de thermomètre et mon nougat était bon mais trés mou
J'ai donc tenté d'utiliser ce nougat raté pour fourrer des chocolats et le résultat nous a plu (bien que ce soit trés sucré ! )

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Former des petits rectangles de nougat et mettre au congélateur 1/2 heure
Faire fondre 150 gr de chocolat noir assez fort en cacao , tremper les rectangles de nougat dedans, les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur un petit plateau et les remettre au congélo

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Retremper une deuxième fois les rectangles dans le chocolat fondu et poser sur une feuille de papier sulfurisé Laisser durcir

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J'ai également fourrés des petits coeurs en chocolat en mettant 2 couches de chocolat noir dans mes moules que j'ai placés au congelo pour 1/2 heure entre chaque couche
Je les ai remplis avec des boules de nougat que j'ai tassé pour remplir le coeur et j'ai recouvert le nougat de chocolat noir fondu

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Puis de nouveau petit passage au refrigérateur et voila !!

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Ma recette chez les copines:
http://www.annouchka.fr/le-nougat-de-lenfer/


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23 avril 2008

Recette de pessah #5 : Gâteau ultra fondant au chocolat sans farine et sans gluten

Cette recette est une de nos préférées et j'en fais au moins deux chaque année pour Pâques. 

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INGRÉDIENTS  

Gâteau
- 250 g de chocolat
- 150 g  de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre*
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre* 
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée (facultatif)

Ganache
- 125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème parvée cacher lepessah ou de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de sabra (facultatif)

Garniture
-
Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre

*En dehors de Pessah vous pouvez remplacer les amandes et la fécule par 6 cuillères à soupe de farine

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RÉALISATION

Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fécule.
Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange.
Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 min pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35  min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache. 

Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Étaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou de noix de coco

On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuels en ramequin et dans ce cas je vous déconseille de battre les oeufs en neige (pour les petits fondants le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant, 20 à 25 min sinon)

Remarques
- Il se forme sur le gâteau une pellicule croquante (un peu comme une meringue très fine) qui retombe après cuisson : je retourne le gâteau sur le plat de présentation pour avoir une surface uniforme.
- La liqueur est facultative, le fondant est très bon nature. Si vous souhaitez le parfumer vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d'orange et ajouter le zeste de deux petites oranges biologiques dans la pâte et dans la ganache.

Avec Ganache au chocolat:

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Avec des morceaux de noix et de la noix de coco :

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La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC


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