29 décembre 2012

Salade d'hiver vitaminée et colorée

Cette salade a eu un succès incroyable dans ma famille et parmi mes amis.
Je remercie mon amie Corine Dewulf-Gianikotsios pour cette recette J'ai bien l'intention de la refaire très régulièrement car non seulement elle est délicieuse, originale et colorée mais en plus elle regorge de vitamines, de sels minéraux, de fibres et d'antioxydants.
Elle est aussi idéale en période de régime, sans la sauce contenant huile et mayonnaise, juste arrosée d'un jus de citron et salée.

Le chou est un aliment riche en fibres, en minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium...). Grâce à ses nombreux composés soufrés et à ses antioxydants (vitamines C, E, provitamine A, zinc...), il figure parmi les meilleurs légumes anti-cancer. Il est aussi très peu calorique c'est donc un aliment "minceur" idéal !
Le radis est un légume-racine (comme le céleri rave), il est lui aussi bourrée de vitamines, d'oligo éléments, de minéraux, d'acide folique (recommandé aux femmes enceintes). Grâce à toutes ses composantes, le radis rouge est reconnu dans la lutte contre le cancer, et sa consommation facilite l’élimination des toxines.
Les bienfaits de la grenade sont maintenant connus de tous, c'est un aliment riche en vitamine C et en antioxydants, elle réduit les risques de maladie cardio-vasculaire et préserverait en outre du cancer de la prostate et du cancer du sein
La carotte est riche en vitamine A, C, B1, B2, elle contient des antioxydants et de nombreux minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium) et sa teneur en fibre alimentaires est importante.
La pomme est également très riche en antioxydants et regorge de vitamines (vitamine C, B, PP, E etc..) et de sels minéraux, ces bienfaits sont innombrables.

source : clic, clic, clic, clic

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INGREDIENTS (pour 6 personnes)

Salade
- 3 belles carottes (200g)
- 1/2 de botte de radis rouge
- 1 morceau de chou rouge (200g environ)
- 1 petit morceau de chou blanc (150g environ)
- 1 morceau de céleri rave (200g)
- 1 grosse pomme bien croquante (pink lady pour moi)
- 1 grenade bien rouge
- 1 poignet de cranberries

Sauce
- 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de vinaigre balsamique(facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace ou de miel
- huile d'olive ou huile de tournesol
- sel et poivre

Graines de sésame légèrement grillées, graines de pavot ou pignons.

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REALISATION

Laver et éplucher les légumes et la pomme.
Couper la pomme en petits cubes.
Éplucher la grenade et l'égrainer.
Émincer les choux à la mandoline.
Couper des lamelles de carottes et de céleri rave avec un éplucheur à julienne pour obtenir de fins bâtonnets.
Couper des rondelles fines de radis rouge.
Mélanger délicatement tous les légumes et une partie des graines de grenade avec la sauce.
Ajouter éventuellement une poignée de cranberries.
Au moment de servir parsemer la salade de grains de sésame grillées (ou de pignons) et du reste des graines de grenade.

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Remarques
Je varie cette salade en mettant à chaque fois une crudité différente en plus grande quantité : soit les carottes, soit le céleri rave, soit le choux rouge.
On peut ajouter les pommes en petits cubes pour mieux en apprécier le croquant ou les mettre sous forme de fins bâtonnets obtenus avec un éplucheur à julienne


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12 octobre 2011

Salade de pâtes psychédéliques : une idée pour recycler l'eau de cuisson des betteraves

Dans ce billet plutôt une idée qu'une recette, trouvée sur le blog de Sab  : une salade aux couleurs psychédéliques, très originale, facile à faire et très pratique pour hol hamoed Souccoth (surtout si comme moi vous n'avez pas de souccah à la maison et êtes obligés de transporter vos repas !)
En ce moment on trouve des betteraves fraîches au marché : il suffit de bien les laver, de les brosser puis de les faire bouillir et de récupérer leur eau de cuisson dans laquelle cuire les pâtes (elles n'ont pas le goût des betteraves pour ceux qui n'aime pas ce légume) puis d'ajouter les crudités que vous aimez coupées en petits cubes.

En utilisant une eau de cuisson moins concentrée vous pouvez obtenir des pâtes d'un rose moins soutenu, plus girly, idéales pour recevoir les copines de vos filles ...ou les vôtres !

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

- 300 g de pâtes
- eau de cuisson d'une à deux bottes de betteraves fraîches
- 3 tomates
- 3 concombres fins
- 1 piment corne de boeuf vert et 1 rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petits oignons frais
- persil et basilic
- huile d'olive
- jus d'1 citron

 

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RÉALISATION

Faire bouillir les pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves (j'ai fait bouillir 2 bottes de betteraves fraîches lavées et brossées dans 1 litre d'eau)
Les égoutter, laisser refroidir et ajouter les crudités coupés en petits cubes, du jus d'un citron, de l'huile d'olive et les herbes de votre choix

 

Salade de pâtes (4)

 

Remarques
- Vous pouvez également servir ces pâtes chaudes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive ou de beurre
- Vous pouvez ajouter à votre salade des petits morceaux de fromage de chèvre ou de mozzarella ou des cubes de betteraves bouillies.
- Vous pouvez faire de la même façon une salade de riz cuit dans l'eau de cuisson des betteraves avec du maïs, des crudités et des oeufs durs mais chez moi la couleur du riz était plus terne !

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18 juillet 2010

Taboulé de couscous à la menthe et au persil

Une de mes recettes préférées en été : le taboulé.
C'est facile et rapide à faire, rafraîchissant et on peut l'adapter au goût de chacun.

Le vrai taboulé libanais est fait à base de boulgour, et contient beaucoup plus de persil et de menthe mais on peut le préparer avec du couscous : c'est la recette que j'utilise.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 grand verre de couscous grains moyen (100 g)
- 3/4 de verre d'eau bouillante
- 3 belles tomates rouges et fermes
- 3 petits oignons blancs
- 3 à 4 petits concombres fins (350g)
- 2 petits poivrons rouges ou verts corne de boeuf (petits poivrons fins et allongés)
- 1 petite branche de coeur de céleri (facultatif)
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- jus de 1 ou 2 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Décoration : Une poignée de tomates cerises et quelques feuilles de menthe 

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RÉALISATION

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l'arroser de 3/4 de verre d'eau bouillante et laisser reposer, attendre qu'il refroidisse puis l'égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).
Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les tomates,les oignons frais et les poivrons.
Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d'un gros citron, l'huile d'olive le sel et le poivre

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Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

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Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

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Remarques
- Ne préparez pas  le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.
- Pour avoir les 5 légumes préconisés par les diététiciens vous pouvez y ajouter une petite courgette, des fèves fraîches, des radis, des petits pois frais, du céleri ou du fenouil.
- J'utilise toujours le couscous de la marque Dary qui est le meilleur que j'ai consommé


D'autres recettes d'entrées :

Bouchées au saumon          Salade de pâtes            Flans de courgettes

DSCN6700       Salade_de_p_tes___3_        flan_de_courgette_


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29 septembre 2009

Salade de blettes et de carottes au cumin et paprika

Je ne fais pas très souvent cette salade car je n'ai pas la patience de vérifier soigneusement les feuilles de blettes pour en ôter tous les petits insectes mais elle est toujours sur mes tables de fêtes notamment à Roch Hachana et Souccot.

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INGRÉDIENTS

- 1 botte de blettes
- 4 à 5 carottes
- 5 à 6 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 5 cl d'huile d'olive
- sel

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RÉALISATION

- Éplucher les carottes et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (je fais en même temps une salade de carottes au cumin voir là : clic).
- Bien laver et vérifier les blettes pour en éliminer toutes les petites bêtes, les couper en gros morceaux (cardes et feuilles) puis les mettre à bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que les blettes soient tendres (1/2 à 3/4 d'heure).
- Couper les blettes et les carottes en petits cube et les mettre à égoutter dans une passoire
- Faire revenir l'ail haché en petit morceaux dans de l'huile et y ajouter les légumes bien égouttés, le cumin, le paprika, le jus de citron et le sel.
- Faire revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les blettes aient bien réduits.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement
- Laisser refroidir.

 

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Pour d'autres salades cuites voir là : clic

Blettes : apports nutritionnels pour 100 g (trouvées sur ce site : clic): Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.


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