Roch Hachanah : Récapitulatif de quelques recettes salées et sucrées
Bientôt arrivent les fêtes de Roch Hachana, je réédite donc cette récap qui, j'espère, vous sera utile.
Chana tova oumetouca à tous
HALLOT ET FACONNAGE
Petites hallot en forme de grenade
Façonnage rond pour Roch Hachana
Façonnage en fleur![45259372[1]](https://p0.storage.canalblog.com/00/06/417812/68547261_p.jpg)
D'autres recettes de hallah et des façonnages : clic
RECETTES D'ENTRÉES :
Salade de blettes et de carottes
RECETTES DE POISSON ET DE POULET
Tajine de poisson à la marocaine
Pavé de saumon au miel et à la sauce soja
Poulet aux pruneaux et raisins secs
Poulet au miel, vin blanc et sauce soja
Poulet aux raisins blancs et au vin
Blancs de poulet au miel et sauce soja
Poulet aux champignons et à l'estragon
D'autres recettes salées : clic
RECETTES SUCRÉES :
Cake au miel # 1: lekah
Cake au miel #2 ultra moelleux
Boulou aux amandes et aux noisettes
Bouscoutou ultra moelleux
Confiture de coings
Nougat blanc aux amandes et aux pistaches
Mouna ou mona (petites brioches à la fleur d'oranger)
Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl
![49971033[1]](http://p9.storage.canalblog.com/98/57/417812/78421904_p.jpg)
Swedish tea cakes : biscuits aux noisettes ultra fondants
![49971070[1]](https://p1.storage.canalblog.com/27/67/417812/78421962_p.jpg)
Fruits déguisés
Gâteau aux pommes #2
Biscuits au miel et à la cannelle
Vous trouverez des recettes d'entremets et d'autres pâtisseries sur l'index des recettes : clic
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Confiture de coings à la cannelle pour Kippour et Roch Hachana
Chaque année avant les fêtes de Roch Hachana j'ai l'habitude de faire cette confiture de coings.
Seule difficulté : éplucher les coings et en ôter les pépins ! Un des "trucs" pour y arriver plus facilement est de passer les coings quelques secondes au micro-ondes ou de les faire bouillir avant de les éplucher mais je n'ai jamais essayé ces méthodes.
Vous trouverez la recette de la pâte de coing ici : clic et plusieurs autres recettes pour Roch Hachana dans cette récap : clic
INGRÉDIENTS
- 2 coings (600 g une fois épluchés)
- 400 g de sucre (j'en mets 2/3 du poids des fruits épluchés)
- 1 bâton de cannelle (ou à défaut 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 2 clous de girofle ou cardamome (je n'en mets pas)
- jus d'1/2 citron (5 cl)
- 1 verre et demi d'eau (environ 25 cl)
RÉALISATION
Éplucher les coings, les couper en quartiers et ôter les pépins ainsi que toute la partie granuleuse qui les entoure puis mettre les coings épluchés dans une casserole.
Mettre les épluchures et les pépins dans une gaze fine et bien la fermer (c'est la peau qui contient la pectine).
Presser le 1/2 citron et mettre le jus dans l'eau dans laquelle vous allez faire cuire les coings, verser cette eau sur les coings disposés dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure à 1 heure avec la mousseline contenant les peaux et les pépins.
Quand les coings sont presque cuits, ôter la mousseline contenant les peaux.
Retirer délicatement les quartiers de coings et les poser sur un plat.
Ajouter dans l'eau de cuisson le sucre et le bâton de cannelle,faire bouillir pour faire fondre le sucre et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau
Ajouter les coings et laisser mijoter à feu très doux 2 heures environ à découvert, jusqu'à ce que le sirop soit épais et les fruits bien rouges.
Rajouter éventuellement un peu d'eau si il n'en reste pas dans la casserole en milieu de cuisson.
Personnellement je laisse mijoter vraiment longtemps car j'aime que les coings soient presque caramélisés.
Remarque
Comme vous pouvez le voir sur les photos, ma confiture ressemble plutôt à un confit (j'aime bien que mes coings soient légèrement caramélisés) donc pour une consistance de confiture plus moelleuse il faut les cuire moins longtemps et mettre plus d'eau : personnellement je ne mets que 25 cl d'eau puis 1/2 verre d'eau avant de remettre les coings dans le sirop et s'il le faut j'en rajoute un peu.
Avec la peau et les pépins vous pouvez faire de la gelée de coing : clic
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Lekah de Roch Hachana (cake au miel, aux épices et au café)
il y a quelques années j'avais testé plusieurs recettes de cakes au miel pour Rosh Hashana mais ils étaient un peu trop sec, trop gras ou ressemblait beaucoup à un pain d'épices et personne chez moi ne les avaient appréciés.
J'ai persévéré dans ma recherche de gâteau au miel et c'est mon amie Rica qui m'a conseillé cette recette de lekah (elle en a, elle même, essayé plusieurs).
Le cake est délicieux, très léger, le goût du miel est bien présent mais pas trop écoeurant et la quantité d'épices idéale pour nous qui m'aimons pas du tout les gâteaux trop relevés. Il est appellé "gâteau du rabbi".
Par contre je n'ai pas apprécié ce lekah' sous forme de muffins (trop sec!), il est nettement meilleur en cake.
Vous trouverez plusieurs recettes pour Rosh Hachana ici : clic
INGRÉDIENTS (pour 2 cakes)
- 4 gros oeufs
- 1 verre de sucre roux (150 g)*
- 1 verre de miel d'acacia (200 g)*
- 1 verre d'huile (180 g)
- 3 verres et demi de farine (350 g)
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis 1 càc)
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif) + 1/4 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pas mis mais vivement recommandé par mon amie Nicole Perez)
- 1/2 verre de café très fort (j'ai mis 2 nespresso)
*INSERT : Je viens de refaire ce cake en augmentant les quantités de sucre (175g) et de miel (250g) ce que je vous conseille si vous aimez les cakes bien sucrés, j'adopte ces nouvelles quantités !
RÉALISATION
METHODE 1 (que j'ai adopté)
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume puis ajouter le café un peu chaud, le miel bien liquide et tiède, l'huile et délicatement le mélange de farine.
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150° et laisser cuire 40 minutes environ
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.
METHODE 2
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le café, l'huile, le miel et le mélange de farine
- Fouetter très fermement les blancs d'oeuf et quand ils ont triplé de volume, ajouter le sucre pour les raffermir
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150°. Au bout de 15 minutes, ouvrir très rapidement le four pour inciser votre cake avec un couteau pointu tout le long de cake et laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.
Remarques
- Le verre que j'utilise est un verre IK.A de contenance 20 cl.
- J'ai refait ce cake en augmentant les quantités de sucre (175 g) et de miel (250 g) et je l'ai préféré ainsi
- La température de cuisson pour des muffins doit être de 150° pendant 50 minutes environ, mais je vous conseille de faire plutôt des cakes.
- Ce lekah' n'a pas la consistance d'un cake classique, il est moins gras, plus léger ce que mes enfants et mon mari apprécient beaucoup, personnellement je préfère les cakes plus denses.
- Je vous conseille d'utiliser un miel bien parfumé mais doux comme le miel d'acacia, le miel d'oranger ou de lavande : pas de miel de montagne ou de sapin sauf si vous appréciez le goût assez intense de ces miels. Attention le miel de sapin n'est pas autorisé dans la liste du beth din : il est donc interdit pour les personnes qui mangent cacher.
- Le goût du café est à peine perceptible. Pour le rehausser vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase de nescafé en poudre.
- Le cake est meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le conserver un jour ou deux, emballé dans du papier aluminium.
- Si vous aimez beaucoup le miel vous pouvez augmenter la quantité de miel.
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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):
Chocolat Cake marbré P. Hermé Amandes, framboises
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Roch Hachana 2012/ 5773
Je souhaite à tous les membres de la communauté juive de très bonnes fêtes, une nouvelle année remplie de santé, de joies, de réussites et surtout de paix
Je n'oublie pas les victimes du 11 Septembre et leurs familles et je formule le voeu que plus jamais une telle horreur ne se reproduise !
Les fêtes de Roch Hachanah auront lieu cette année le lundi 17 Septembre et mardi 18 Septembre 2012
Je vous propose un récapitulatif de quelques recettes de mon blog ici : CLIC
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Petits biscuits au miel et à la cannelle
Cette recette me rappelle mon enfance car ma mère nous faisait très souvent ces petits biscuits.
Ils sont facile à faire, ne contiennent pas trop de matières grasses et bien d'actualité pour Roch Hachana, fête pendant laquelle on fait beaucoup de gâteaux à base de miel.
La cannelle est facultative pour ceux qui n'aiment pas cette épice mais je trouve l'alliance cannelle-miel excellente !
INGRÉDIENTS (pour environ 40 biscuits)
- 3 oeufs
- 1 verre d'huile (20 cl)
- 3/4 verre de sucre en poudre (150 g)
- 1 verre de fécule de maïs (maïzena)
- 400 à 450 g de farine type 55 ou 65
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude*
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe bien remplies de miel liquide
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de cannelle
*Vous pouvez remplacer le bicarbonate par de la levure chimique
REALISATION
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre, l'huile, le miel liquide et la pincée de sel.
Rajouter la maïzena, la farine, la cannelle et le bicarbonate.
Commencer par ajouter 400 g de farine puis compléter obtenir une pâte très souple, presque collante mais qui puisse être travaillée (la quantité de farine depend de sa qualité, de la grosseur des oeufs et de la quantité de miel mise dans la pâte).
Former des petites boules de la taille d'une grosse noix et les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée .
Badigeonner avec du jaune d'oeuf
Enfournez à 180° puis au bout de 5 minutes, baisser à 160° et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés (attention cette température et cette durée sont données à titre indicatif mais ils varient d'un four à l'autre).
Conserver dans une boite hermétique lorsque les biscuits sont froids.
Ces biscuits se congèlent très bien.
D'autres recettes de biscuits à l'huile :
Couronnes #1 Couronnes #2 Cacahuètes Avec maïzena
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Montecaos ou Mantecados à la farine de pois chiche
Une recette assez surprenante puisqu'elle contient de la farine de pois chiche qui donne une texture vraiment très fondante à ces délicieux petits biscuits d'Afrique du Nord.
J'avais essayé une recette ne contenant que de la farine de pois chiche mais le goût était trop prononcé et je n'ai pas du tout aimé.
Celle-ci, un peu modifié, de mon amie Vanessa Fédida Azoulay est bien meilleure, fondante avec un arrière goût surprenant qui a été très apprécié chez moi.
Une recette absolument pas light à fuir en période de régime !!
Un recette plus classique avec des amandes est là : clic
INGREDIENTS
- 3/4 de verre de sucre glace
- 1 verre d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 verre de farine de pois chiche
- 2 verres et demi de farine non fluide, type 55 (250 à 300 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer les biscuits (facultatif)
Pour mesurer tous ces ingrédients il faut utiliser le même verre, pour moi un verre de 20 cl.
REALISATION
Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol bien mélanger l'huile et le sucre glace.
Y ajouter la farine de pois chiche puis la farine additionnée de levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, molle et assez grasse mais qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de la taille d'une petite clémentine (les miennes étaient de la taille d'une grosse bille car les biscuits étant très gras, on les préfère petits, mais ils sont meilleurs un peu plus gros) en ajoutant un peu de farine si vous avez du mal à la façonner.
Appuyer légèrement sur chaque montecao avec un doigt et saupoudrer de cannelle.
Déposer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes (pas plus même si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits !).
D'autres recettes de biscuits à l'huile :
Couronnes #1 Couronnes #2 Cacahuètes A la confiture Amande,coco,noisette 
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Gelée de coings
Lorsque j'ai préparé la pâte de coings, j'ai récupéré l'eau de cuisson des coings (j'avais mis environ 1/2 l d'eau pour 2 coings) ainsi que le filet contenant les peaux et les pépins et je les ai utilisés pour faire de la gelée.
INGRÉDIENTS
- eau de cuisson des coings
- sucre en poudre
- 1/2 citron
RÉALISATION
Quand j'ai récupéré l'eau de cuisson des coings, je l'ai laissé encore mijoter 1/4 d'heure avec le filet contenant les peaux et les pépins et 2 cuillères à soupe de jus de citron (j'en avais aussi mis quand j'ai préparé les pâtes de coing).
J'ai retiré le filet contenant les peaux et pépins, filtré cette eau puis je l'ai pesé et j'y ai ajouté 2/3 de son poids en sucre (pour 30 cl j'ai mis 200 g de sucre).
Je l'ai remis sur le feu et j'ai laissé mijoter en remuant sans arrêt pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur rouge foncée et qu'elle épaississe
Pour savoir si elle était assez cuite, j'ai versé quelques gouttes sur une assiette froide et dès que les gouttes ont immédiatement gélifiées, j'ai retiré la gelée du feu.
J'ai versé la gelée dans un petit bol pour la consommer immédiatement (ou dans un pot à confiture ébouillanté fermé et retourné sur son couvercle jusqu'à refroidissement pour la conserver).
Remarques
Dans la plupart des recettes la quantité de sucre est celle du poids de liquide mais je trouve que c'est trop sucré.
J'utilise aussi cette gelée comme nappage pour faire briller mes tartes aux fruits car en la réchauffant elle se liquéfie.
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Recettes de confitures :
Confiture de coings Pâte de coings Confiture de Kiwi Reine-claude
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Pâtes de coings
Je republie cette recettes de pâte de coing de ma mère qui en fait chaque année pour Roch Hachanah.
Elle est assez facile à faire mais très longue à cuire et à sécher, il faut donc prévoir de la préparer si vous avez plus de 2 heures devant vous et attendre au moins 2 jours pour la consommer.
Vous pouvez y ajouter de l'agar-agar pour la rendre plus compact et mettre le même poids de sucre que de coing cuit (ce que préconise la plupart des recettes) mais je la trouve déjà bien sucrée avec mes quantités.
INGREDIENTS (pour une quinzaine de pâtes de fruits)
- 2 gros coings
- sucre en poudre (2/3 du poids des coings cuits)
- sucre cristallisé
- jus d'1/2 citron
REALISATION
Bien laver les coings et les sécher.
Les couper en deux puis en quartiers, les éplucher et ôter les pépins ainsi que la partie granuleuse au centre des fruits.
Mettre les peaux et les pépins dans une gaze ou dans un mi-bas neuf et bien lavé et fermer la gaze ou le mis-bas.
Placer les morceaux de coin et le filet contenant peaux et pépins dans une marmite à fond épais, les recouvrir au 3/4 d'eau et y ajouter le jus d'1/2 citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux de coings soient bien tendres.
Retirer les coings de la casserole, les égoutter et récupérer éventuellement l'eau de cuisson et le filet de peaux pour préparer de la gelée.
Peser les coings et préparer environ 2/3 de leurs poids en sucre (chez moi pour 600 g de purée de coings j'ai mis 400 g de sucre en poudre).
Mixer les coings avec un moulin à légume ou un pied mixeur et y ajouter le sucre.
Remettre cette purée dans une casserole à bords hauts et faire chauffer à feu moyen puis doux pendant 1 heure à 1 heure 30 en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois (attention la purée bouillonne et peut projeter des petits bouts de purée, ne laisser surtout pas d'enfants à côté).
Quand la purée épaissit et prend une couleur dorée, remuer sans arrêt.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache des bords la casserole, elle est prête quand elle est bien épaisse et difficile à remuer.
Tapisser un récipient carré ou rectangulaire de film étirable ou de papier sulfurisé, verser la pâte de fruit sur 3 cm d'épaisseur et bien la lisser.
Laisser sécher toute la nuit ou pendant 24 heures.
Retourner le bloc de pâte de coing sur une assiette et laisser de nouveau sécher pendant 24 h.
Quand la pâte semble assez sèche, la découper en cube et les rouler dans du sucre cristallisé.
Laisser encore sécher une journée avant de les conserver dans une boite qui ferme hermétiquement
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Recettes de confitures :
Confiture de coings Confiture de Kiwi Confiture de Reine-claude
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Lekah #2 : Cake au miel, à la cannelle et au thé ultra-moelleux
Je viens de tester une nouvelle recette de cake au miel pour Roch Hachana et j'ai été obligée d'en refaire car il a obtenu beaucoup de succès chez moi !
Ce cake est très moelleux et incroyablement léger, le goût du miel est parfait, ni trop fort, ni trop discret, c'est le meilleur que j'ai jamais goûté !
C'est sur le superbe blog de Maryline :Ma blogeria que je l'ai trouvé.
Je n'ai pas hésité à l'essayer car j'avais reçu la même recette (qui provient du supplément pour femme du journal Kfar Habad) de mon amie Dvorah Serrao Boujnah, qui m'a traduit les mesures en grammes et qui me l'a vivement recommandé.
Merci Dvorah et Maryline ce lekah est effectivement excellent !
Je vous recommande de le faire , vous ne serez pas déçus !
INGREDIENTS
- 3 oeufs
- 2 tasses et demi de farine (375 g)
- 1 tasse de sucre en poudre (180 g)
- 1 tasse de miel (350 g)
- 3/4 de tasse d'huile (20 cl)
- 1.5 cuillère à café rase de levure chimique
- 1.5 cuillère à café rase de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de thé très fort (25 cl)*
* Faire infuser 2 sachets de thé noir dans 25 cl d'eau bouillante
La tasse est une tasse de 25 cl
REALISATION
Préchauffer le four à th 160°.
Tamiser la farine et y ajouter la levure et le bicarbonate. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme et y ajouter la moitié du sucre pour les durcir (Maryline ne le fait pas, elle mélange tout ensemble). Réserver.
Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre en poudre, le miel, le thé, l'huile puis y ajouter la farine additionnée de levure, la cannelle et enfin les blancs battus en neige.
Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au maximum au 3/4 de la préparation.
Enfourner pour 50 minutes.
Insert : je viens de refaire cette recette sans battre les blancs en neige et mes cakes étaient excellents !!!
Remarques
- La première fois, j'ai fait un grand cake (j'ai un moule coulissant) et 6 muffins mais je n'ai pas apprécié les muffins que j'ai trouvé moins moelleux que les tranches de cake. Il est préférable de faire 2 cakes avec ces quantités.
- Attention la pâte gonfle beaucoup je vous conseille de tapisser les moules à cake de papier sulfurisé en faisant bien remonter le papier sur les bords pour empecher le cake de déborder. Mes moules à cake sont plus larges que ceux en aluminium jetable.
- Vous pouvez badigeonner les cakes de miel à la sortie du four (je ne l'ai pas fait car j'ai congelé ce qui restait pour les fêtes).
- Vous pouvez remplacer le verre de thé par un verre de café.
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D'autres recettes de cakes:
Chocolat Cake au miel #1 P. Hermé Cake ananas
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