22 juillet 2011

Poulet light au citron, aux légumes et au thym d'Annaelle

Je prends la place de ma mère pour vous donner cette recette d'un plat que je réalise très régulièrement.
Il est inspiré d'une recette du livre Quick and Kosher : Meals in minutes de Jamie Geller (excellent livre de recettes cacher).

Le poulet préparé de cette façon est délicieux, assez facile et rapide à préparer.
Le citron et les herbes le parfument à merveille et vous pouvez remplacer le thym par du basilic ou du romarin si vous préférez ces herbes aromatiques.

Si vous mettez très peu d'huile (ou pas du tout) vous aurez une recette light !

poulet citron (2)

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 poulet de 1.2 kg environ ou 4 cuisses
- 2 grosses carottes
- 1 gros oignon
- 2 branches de céleri
- 3 à 4 branches de persil finement hachées
- 4 à 5 branches de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
- 2 citrons coupés en tranches
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de jus de citron pour une recette light)
- sel et poivre

poulet citron

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les légumes, les couper en petits cubes,et les disposer dans un plat allant au four.
Découper les citrons en tranches.
Couper le poulet en morceaux et glisser entre la chair et la peau du poulet 1 à 2 tranches de citron.
Déposer les morceaux de poulet sur les légumes, arroser d'huile d'olive (ou de jus de citron pour une recette light), saupoudrer de persil et de thym, saler et poivrer.

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Verser 5 cl d'eau dans le plat.
Enfourner pour 1 heure en surveillant la cuisson et en rajoutant de l'eau si nécessaire en milieu de cuisson.

poulet citron (3)

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D'autres recettes de poulet(cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux           Poulet asiatique           Aux olives            Miel et sauce soja

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03 juin 2011

Darnes de thon à la provencale (avec basilic et vin blanc)

Une excellente recette, facile à réaliser, que l'on peut faire aussi avec des pavés de saumon ou des dos de cabillaud.

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 darnes de thon rouge
- 2 oignons
- 4 tomates
- 1 gros poivron rouge
- 4 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de basilic
- 10 cl + 10 cl de vin blanc
- 250 g de petits champignons de Paris frais (facultatif)
- huile d'olive
- sel et poivre

thon provencale (3)
 

REALISATION

Mettre 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire revenir les darnes à feu vif 1 minute de chaque côté. Réserver.
Éplucher les oignons et les émincer finement, couper le poivron rouge en petits cubes, ébouillanter les tomates pour ôter leur peau et les couper en morceaux.
Faire revenir dans une autre poêle les oignons et les poivrons dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand les poivrons sont tendres, ajouter les tomates, l'ail, quelques feuilles de basilic hachées et éventuellement des petits champignons frais et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit cuit et bien réduit.
Ajouter 10 cl de vin blanc et poser les darnes sur cette sauce, les parsemer de basilic hachés.
Faire cuire 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur de vos tranches et vos préférences culinaires en découvrant la poêle les 5 dernières minutes, ajouter les 10 cl de vin restant et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Servir accompagné de riz 3 couleurs. 

thon provencale (11)

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D'autres recettes de poisson :

     Boulettes           Tajine de mulet      Saumon-aubergine   Saumon primavera

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29 mai 2011

Cocas (petits chaussons) aux pommes de terre et oignons confits

Quand je prépare des cocas j'en fais toujours de plusieurs sortes et j'en congèle une partie.
Vous pouvez varier leurs garnitures au gré de vos envie : aubergine (recette précédente), salade cuite de poivron et tomates (tchoutchouka) : clic, saumon fumé, thon et oeufs durs, épinards etc...

Ceux là sont aux pommes de terre et oignons confits et je les prépare toujours en même temps que ceux aux aubergine puisque j'utilise des oignons rissolés et réduits, assez long à préparer, dans les deux recettes.

Vous pouvez les fraire frire au lieu de les cuire au four ils seront plus gras mais excellents !

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INGRÉDIENTS 

Pâte salée (pour 30 petits chaussons)
- 10 cl de vin blanc (ou 5 cl d'eau et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine type 55 ou 65 (pas de farine fluide)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel

Farce aux pommes de terre
- 3 pommes de terre (environ 400 g) à chair ferme (charlotte, roseval, amandine, ratte)
- 3 gros oignons
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel et poivre
- graines de sésame

1 jaune d'oeuf

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RÉALISATION

Farce
Laver les pommes de terre et les faire bouillir avec leur peaux (pour qu'elles absorbent le moins d'eau possible) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Les éplucher et les écraser grossièrement en purée à l'aide d'une fourchette. Réserver
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux les oignons émincés dans 6 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que les oignons soient réduits et bien dorés (environ 1 heure et demi pour 6 oignons).
Ajouter les oignons rissolés à la purée de pommes de terre,le sel et le poivre et remettre 5 minutes dans la poêle pour bien assécher le mélange.

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Pâte
Mettre dans un saladier le vin blanc ou l'eau l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine additionnée de levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter de la farine si la pâte est trop collante).

Étaler finement la pâte sur votre plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce (8 cm de diamètre pour des mini-chaussons ou 11-12 cm pour des grands chaussons).
Déposer ces ronds sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la grille du four.
Mettre une noix de farce dans chaque rond et rabattre un demi disque sur l'autre pour former un demi-cercle.
Appuyer sur les bords avec les dents d'une fourchette pour bien fermer les chaussons et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Saupoudrer de graines de sésame.

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Faire cuire à th 180° pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

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 Remarques :
- Vous pouvez faire frire ces petits chaussons au lieu de les cuire au four : ils seront meilleurs mais bien plus gras !
- J'utilise aussi comme autre farce à base de pomme de terre une purée faîte avec 2 pommes de terre bouillies, 1 oeuf dur et une boite de thon à l'huile.
- Ces cocas se congèlent très bien. Il est préférable de les réchauffer quelques minutes au four (ou sur la plaque de chabbat) avant de les servir.

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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 D'autres recettes pour l'apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :

       Crackers                Gressins                     Pizza            Paniers aux olives

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15 avril 2011

Soupe de fèves fraîches à la coriandre pour Pessah

Cette soupe de fèves fraîches est excellente, elle fait partie de mes recettes de soupe préférée.
J'ai l'habitude de la faire depuis de longues années pour les premières fêtes de Pessah (Pâques juives), c'est une de mes recettes incontournables pour cette fête.

Elle est un peu longue à préparer car il faut éplucher les fèves mais le résultat en vaut la peine et elle contient plus de 5 sortes de légumes ce qui en fait un plat plein de vitamines !

Vous pouvez bien sûr y ajouter de la viande (jarret ou basse-côte et un os à moelle).

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 kg de fèves fraîches
- 2 à 3 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 poireaux moyens
- 1 petit navet
- 1 oignon
- 1 à 2 branches de céleri
- 1 botte de coriandre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et éplucher tous les légumes, et retirer les fèves de leurs gousses.
Couper les fèves en deux pour ôter la peau fine qui les entoure (une fois les deux peaux retirées j'ai obtenu 300 g de fèves).

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Couper les poireaux en rondelles ainsi que l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile à feu doux pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps couper les carottes, les courgettes, les pommes de terre en cubes et le céleri en petits morceaux.
Les ajouter dans la casserole avec 1 litre d'eau du sel, du poivre et la coriandre hachée.
Faire cuire 1/2 heure puis ajouter les fèves, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser encore mijoter 1/2 heure.
Servir bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter de la viande dans la soupe mais je la préfère sans viande ni volaille !
Je double toujours les proportions de cette soupe.

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Les recettes de pessah sont là : clic ou là : clic

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D'autres recettes de soupes :

 Soupe krupnick           Potimarron           Soupe au pistou   Potiron-lentille corail

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26 mars 2011

Boulettes de poulet light d'Annaelle

Après les excès de Pourim, une recette light et pourtant délicieuse.
Cette recette est facile, rapide à préparer et très peu calorique, elle est parfaite si vous suivez le régime WW.

Vous pouvez les préparer vendredi, bien les essorer avec du papier essuie tout type sopalin puis les déposer dans un moule en alu jetable recouvert de papier sulfurisé et les réchauffer sur la plaque de chabbat samedi midi.

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INGRÉDIENTS (pour 15 boulettes environ)

- 4 escalopes de poulet (500g à 600g)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 morceau de pain (30g)
- 1 carotte bouillie (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

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RÉALISATION

Tremper la tranche de pain dans un peu d'eau pour bien la ramollir et essorer éventuellement.
Faire bouillir une carotte.
Mixer les blancs de poulet et l'oignon.
Ajouter dans ces blancs un oeuf, le pain mouillé, le sel, la carotte coupée en petits cubes ou écrasée, le poivre et le paprika : le mélange obtenu n'est pas ferme du tout.

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Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les aplatir.
Huiler une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Faire revenir les boulettes à feu moyen pendant quelques minutes puis les retourner et les cuire encore 1 à 2 minutes.
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier sopalin.

 

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Servir rapidement accompagné de légumes, de riz ou avec un kougel de pommes de terre.

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Variantes :
- Vous pouvez rouler vos boulettes dans des grains de sésame avant de les faire cuire.
- Pour Pessah,vous pouvez remplacer le pain par 1 cuillère à soupe bombée de farine de matsa.


D'autres recettes light (cliquer sur le nom de la recette) :

    Brioche light          Mousse de thon          Cheesecake       Poulet au Coca light

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Rappel
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Ils ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ces recettes, des textes et des photos ne peut être faite qu'avec mon autorisation.

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19 mars 2011

Cuisses ou ailes de poulet au miel, au vin blanc et à la sauce soja avec des petits légumes : recette d'Annaelle

Je continue de poster mes recettes sur le blog de ma mère  et comme vous êtes nombreux à lui demander des recettes salées je vous donne celle qui remporte toujours un franc succès chez moi !
Je ne fais pas très souvent de viande ou de volaille (j'étais végétarienne jusqu'à ce que je me marie !) mais lorsque je cuisine du poulet, voici un de mes plats préférés. La recette vient de ma grand mère (c'est une fabuleuse cuisinière que j'espère pouvoir un jour arriver à égaler !).

Si vous aimez le sucré-salé je vous le recommande, vous ne serez pas déçus !
La recette initiale se fait avec des ailes de poulet, mais c'est aussi très savoureux avec des cuisses.
Je les ai accompagnés de petits légumes croquants dont la recette est celle de Tirtsa, mon adorable belle soeur.

Je vous souhaite une bonne fête de Pourim !

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Poulet
- 4 cuisses de poulet
- 1/3 de verre de vin blanc (7 cl)
- 1/3 de verre de miel  (7 cl)
- 1/3 de verre de sauce soja (7 cl)
- 5 à 6 gousses d'ail
- sel et poivre

Légumes
- 4 à 5 carottes moyennes
- 4 à 5 petites courgettes bien fermes
- 3 piments rouges cornes de boeuf (poivrons longs et fins)
- 1 petit fenouil
- 2 à 3 branches de céleri
- 3 oignons moyens
- 150 g de pousses de soja
- 1 boite de mini-maïs
- 4 à 5 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre

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RÉALISATION

Poulet
Dans un plat allant au four, faire macérer pendant au moins 1 heure le poulet avec le vin, la sauce soja, le miel, l'ail finement haché, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à th 200° et enfourner le plat.
Au bout d' 1/2 heure, retourner les cuisses de poulet, les arroser avec la sauce et laisser cuire 20 minutes à 1/2 heure.
Retourner à nouveau les cuisses et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.
Au total le poulet va cuire pendant 60 à 70 minutes.

Légumes
Éplucher et laver tous les légumes.
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans un wok avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps couper tous les légumes en petits morceaux et couper 2 carottes en fin bâtonnets.
Rajouter les légumes dans le wok sauf les pousses de soja et laisser mijoter 30 minutes.
Rajouter les pousses de soja et la sauce soja et laisser mijoter encore 10 minutes.
Les légumes doivent être légèrement croquants et il ne doit pas rester trop de liquide dans le wok.

Remarques
- Si vous réalisez cette recette pour 6 personnes, il faut utiliser 10 cl de vin, 10 cl de miel et 10 cl de sauce soja.
- Avec des ailes de poulet, le temps de cuisson sera plus court (prévoir 2 à 3 ailes par personne).

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D'autres recettes de poulet(cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux       Poulet asiatique          Aux olives           Miel et sauce soja

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22 janvier 2011

Poulet au beurre de cacahuète et au lait de coco, sauce Satay

Encore une recette que j'ai hésité à poster car si mon mari et ma fille cadette n'ont pas du tout apprécié le poulet préparé de cette façon, mes amis par contre se sont régalés.

C'est sur le superbe blog de Maryline que j'ai découvert cette sauce qui a été très appréciée par nos amies communes qui l'ont testée, mais ma recette est plus proche de celle d'Adelirose.

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INGRÉDIENTS

- 600 à 700 g d'escalopes de poulet

Marinade
- 2 petits oignons blancs frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre ou quelques lamelles de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Sauce Satay :
- 150 g de beurre de cacahuète crunchy (avec des morceaux)
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- jus d'1/2 citron vert
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelque lamelles de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Décoration
Une poignée de cacahuètes grillées

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RÉALISATION

Découper les escalopes en petits cubes.
Peler et émincer les oignons frais.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laisser le poulet macérer 1 heure dans cette marinade.

Méthode 1 (la première que j'ai testée, le poulet est très bon mais le plat est trop gras : je ne le referai pas !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Tremper les morceaux de poulet égouttés dans de la farine et les faire frire 10 minutes dans de l'huile puis servir avec la sauce qui aura mijoté 5 à 10 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 2 (celle que j'ai photographiée) :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire cuire 5 minutes puis ajouter les morceaux de poulet et la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 3 (probablement moins grasse mais non testée !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Faire griller les morceaux de poulet sur des brochettes puis servir avec la sauce satay qui aura mijoté 5 à 10 minutes.

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D'autres recettes de poulet : cliquer sur le nom de la recette

Poulet aux pruneaux           Poulet aux olives      Poulet ananas lait de coco

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22 décembre 2010

Petits paniers aux olives pour un apéritif festif de Christophe Felder

C'est encore dans un des livres de Christophe Felder, Les mignardises de Christophe, que j'ai pris l'idée de ces petits canapés, recette idéale et facile à faire pour l'apéritif !

Je les ai préparé avec ma pâte à tartelette rapide mais dans la recette initiale, C. Felder utilise une pâte feuilletée et ne se sert pas de  moules à tartelettes : il dépose directement les ronds de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou de silpat.

Ils sont faciles à faire bien qu'un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine !

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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INGRÉDIENTS

Pâte salée (pour 30 à 35 mini-tartelettes)
- 10 cl d'eau bouillante (ou 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine type 55 ou 65 (surtout pas de farine fluide)
- 1 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/4 cuillère à café)
- basilic séché , thym ou origan

Sauce tomate (je n'ai pas tout utilisé)
- 5
tomates
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carreaux de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petit pot d'olives vertes dénoyautées
- 1 jaune d'oeuf battu

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour mes mini-tartelettes qui ont 5-6 cm de diamètre) car la pâte peut se rétracter légèrement.
Huilez vos moules, les garnir de pâte et piquer la avec une fourchette puis déposer une cuillère à café de sauce tomate dans la tartelette. Saupoudrez de thym ou d'origan.
Posez une olive dénoyautée au centre et recouvrir d'une petite lanière de pâte et badigeonnez de jaune d'oeuf la lanière et les bords du panier.
Cuire à th 180° jusqu'à ce que les paniers soient dorés (25 minutes environ)

Pour faire les petites lanières de pâte dentelée, découpez une rondelle de pâte pour le fond de tartelettes puis avec le moule découpez la lanière :

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Sauce tomate-poivron
Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre, le sel et le basilic ou l'origan. Laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mixer éventuellement.

Remarque
Je n'ai pas utilisé toute la sauce tomate que j'avais préparé, j'en ai congelé une partie

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D'autres recettes pour l'apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :

       Crackers                Gressins                     Pizza              Tomates séchées

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24 octobre 2010

Pâte à pizza maison et sauce tomate au poivron

C'est sur le magnifique blog de Mouni que j'ai trouvé cette excellente recette de pâte à pizza que j'ai définitivement adoptée.
J'ai suivi la recette et les recommandations de Mouni à la lettre car je n'ai jamais été déçue par ces recettes toujours bien expliquées et magnifiquement illustrées (ces photos sont superbes !).

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INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 55 ou 65
- 25 cl d'eau gazeuse ou de seven-up
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et 1/2 de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- huile d'olive pour enrober la pâte

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RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol du robot, l'eau gazeuse, la levure et le sucre, l'huile, la farine additionnée de levure chimique et en dernier le sel et pétrir pendant environ 10min (ou programme pâte à pizza pour la MAP).
Si la pâte n'est pas souple ajouter un peu d'eau gazeuse.
Une fois la pâte pétrie et homogène, se huiler les mains, sortir la pâte de la cuve de la MAP ou du robot, l'envelopper entièrement d'huile après l'avoir roulé en boule, la déposer dans un bol huilé et la laisser reposer 1h30 : la pâte va gonfler et tripler de volume.

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Dégazer ensuite légèrement la pâte, la rouler de nouveau en boule, la déposer dans le bol, le filmer avec du film étirable et la laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez la laisser jusqu'à 6 h au frais).
Au bout de ces 2 heures, sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer un petit moment puis l'étaler pour former les pizzas, laisser gonfler à nouveau puis badigeonner d'huile d'olive et parsemer de thym, d'origan ou de basilic.
Suivant l'épaisseur désirée vous pouvez former deux très grandes pizzas qui aient la taille de la plaque du four ou des pizzas rondes comme celles de Mouni : j'en ai fait une très grande et 5 petites que j'ai saupoudré de basilic frais haché.

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Garnir avec une sauce tomate et la parsemer de poivrons, d'oignons rissolés, d'olives ou de fromages.

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Préchauffer le four pendant au moins 20 minutes à th 230° pour qu'il soit très chaud.
Enfourner une plaque pour 10 minutes en surveillant.
Badigeonner les bords de la pizza d'huile d'olive à la sortie du four.

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Sauce tomate
- 5 bel
les tomates
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carreaux de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garnitures au choix
- fromages (gruyère, parmesan, chèvre, mozarella, bleu de bresse etc...)
- 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières
- 3 oignons émincés (1 rouge et 2 jaunes)
- 300 g de champignons frais
- olives vertes ou noires
- basilic et origan
- huile d'olive

Sauce
Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre et laisser mijoter 1 heure. Mixer éventuellement.

Garniture
Pendant que la sauce tomate mijote, faire revenir dans de l'huile d'olive les 3 oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent, retirer de la poêle puis faire revenir les 3 poivrons coupés en lanières.
Si vous souhaitez ajouter des champignons frais, faites les également revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
Garnir la pâte de sauce tomate puis parsemer de lanières de poivrons, d'oignons rissolés, de champignons, d'olives, de basilic et d'origan ou recouvrir la sauce tomate de fromages (gruyère, parmesan, chèvre ou mozzarella)

REMARQUE : comme la pizza cuit très rapidement je ne vous conseille pas de mettre des lanières de poivrons et d'oignons crues sans les avoir fait revenir au préalable dans un peu d'huile.

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D'autres recettes qui peuvent vous intéresser (cliquer sur le nom de la recette) :

   Pâte ultra rapide              Quiche à l'oignon              Quiche au thon

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10 octobre 2010

Poulet aux raisins frais, au vin blanc moelleux et à l'estragon

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Cette excellente recette de poulet est très proche de celle proposée par Julie Andrieu là : clic.
La recette initiale est faite avec des suprêmes de poulet (blanc de poulet) mais comme je trouve les blancs un peu sec, je l'ai adaptée à un poulet entier. J'ai également augmenté les quantités de vin blanc, d'échalottes, de crème et d'estragon et supprimé la marmelade d'orange.
Je ne mélange pas, pour des raisons religieuses, produit lacté et volaille, j'ai donc remplacé le beurre par de la margarine et la crème fraîche par de la crème parvée .

Toute la famille a beaucoup apprécié le poulet cuisiné de cette façon et trouvé la sauce particulièrement savoureuse mais les raisins n'ont pas fait l'unanimité. Moi je les ai trouvés délicieux, c'est un de mes fruits préférés!
J'ai suivi les conseils de mon amie Cadeau qui ne cuit pas tous ses raisins en même temps pour avoir différentes consistances.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
- 500 g de raisin blanc sans pépins 
- 50 g de margarine
- 2 à 3 branches d’estragon
- 4 échalotes
- 15 cl + 10 cl de vin blanc moelleux (muscat)
- 10 à 15 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel et poivre

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RÉALISATION

Peler et émincer les échalotes et les faire mijoter dans la margarine jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés y ajouter alors 15 cl de vin blanc, les branches d'estragon entières, le sel, le poivre et la noix muscade.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et sécher le raisin.
Mettre 300 g de raisins dans la casserole avec la crème de soja. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins restant et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les raisins de la casserole.
Délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc restant et l'ajouter à la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et remettre le poulet et les raisins dans la casserole.

Conseils :
- Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins et que vous utilisez des gros raisins italiens, je ne vous conseille pas de les couper en deux et de les épépiner car les raisins vont s'écraser
.
- Vous pouvez servir ce poulet avec du riz basmati, des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des tagliatelles de courgettes (lamelles de courgettes faites avec un éplucheur et mijotées avec très peu d'eau et de l'huile d'olive).
- Si vous n'avez pas de crème de soja, vous pouvez utiliser la crème sucrée nutriwhip ou nurifill (attention elles contiennent de l'huile de palme donc il ne faut pas en utiliser trop souvent), je l'ai fait la première fois que j'ai utilisé cette recette en n'en mettant que 10 cl.

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

   Aux pruneaux      Poulet asiatique         Aux olives            Au miel et soja

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