15 septembre 2013

Confiture de raisins

A cette époque de l'année, ma mère avait l'habitude de faire de la confiture de raisins qu'elle laissait mijoter longtemps jusqu'à ce que les raisins soient confits et qu'on dégustait avec des noix légèrement grillés.
Je viens de faire sa recette et elle a été très appréciée chez moi.

P1160293

 

INGRÉDIENTS

- 1 kg de raisins verts ou noirs murs et bien fermes
- 500 g de sucre semoule
- 7 cl de jus de citron (jus de 2 petits citrons)

confiture de raisins

RÉALISATION

Laver et équeuter les raisins.
Si ce sont des raisins sans pépins les laisser entiers, sinon les couper en deux et retirer les pépins.
Les mettre dans une bassine en cuivre (je n'en ai pas) ou dans une casserole en inox avec le sucre et le jus de 2 citrons.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 à 50 minutes pour obtenir une confiture classique et 1 heure au moins pour que les raisins soient presque confits et la confiture très ferme, en écumant la confiture au fur et à mesure que l'écume se forme.
Les raisins sont très clairs en début de cuisson puis foncent dès que la confiture commence à réduire pour finir par devenir presque noirs si vous laissez les fruits confire.

        P1160249   P1160252

Pour vérifier la consistance d'une confiture classique, déposer quelques gouttes de confiture sur une petite assiette glacée (je mets mon assiette au congélateur), elles doivent gélifier rapidement sinon prendre une boule de sirop entre le pouce et l'index et écarter doucement les doigts : le sirop forme un filet fin. 
Ôter la casserole du feu, et mettre aussitôt la confiture dans des pots ébouillantés au préalable.
Les fermer hermétiquement et les retourner immédiatement en les posant sur leur couvercle.
Laisser refroidir avant de remettre les pots à l'endroit.
Attendre quelques jours avant de la consommer.
Au moment de servir vous pouvez ajouter des cerneaux de noix légèrement grillés.

Il est préférable de faire cuire un peu moins la confiture que de trop la faire réduire car vous pouvez toujours la remettre sur le feu si vous la trouvez trop liquide une fois refroidi.

P1160279

P1160287

 

Comment conserver longtemps sa confiture sans la mettre au réfrigérateur

- Utiliser des pots qui ferment hermétiquement

- Les ébouillanter ainsi que les couvercles : il faut les plonger, bocaux et couvercles séparés, 5 à 10 minutes (à compter dès que la température est montée à 100°C) dans de l'eau bouillante, puis les faire égoutter sur un torchon parfaitement propre. L'idéal étant d'utiliser des couvercles neufs ou en très bon état.

- Mettre la confiture bouillante dans les pots, les fermer hermétiquement et les retourner pour faire le vide d'air juqu'à ce que la confiture refroidisse (l'inconvénient de cette méthode est qu'elle ne permet pas de juger de la consistance finale de la confiture quand elle a refroidi pour pouvoir éventuellement la faire cuire plus longtemps si elle est trop liquide).


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 09:30 - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,


26 août 2012

Quiche aux champignons

78114651_p

INGREDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante (ou 10 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 kg de champignons  de Paris frais ou un mélange de champignons
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/2 verre de lait, de lait de soja ou de vin blanc
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d'ail 
- sel et poivreP1130109

 

REALISATION

Fond de tarte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler la pâte sur le plan de travail en forme de rond au diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
Placer le rond de pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et le piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à th 200°
 

Garniture
Laver les champignons et les découper en lamelle.
Bien laver le persil, le vérifier et le hacher.
Éplucher l'ail et le hacher finement.
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les champignons dans la casserole et les faire revenir à feu doux en couvrant la casserole.
Quand les champignons ont bien dégorgés découvrir la casserole et augmenter le feu en remuant  pour faire évaporer toute l'eau.
Ajouter alors le persil et l'ail et laisser mijoter quelques minutes.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche ou la crème de soja y ajouter la farine et la maïzena diluées dans 1/2 verre de lait ou de lait de soja.
Ajouter à ce mélange les champignons persillés, saler et poivrer.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes environ.
Servir chaud ou tiède

Remarques
-
Cette quiche se congèle assez bien mais doit être passée quelques minutes au four avant d'être consommée. Elle est bien sûr meilleure quand elle n'a pas été congelée
- Vous pouvez faire la pâte avec du vin blanc à la place de l'eau et diluer dans la garniture la farine et la maïzena dans 1/2 verre de vin blanc.
- j'ai réalisé des mini-tartelettes avec cette recette en utilisant des champignons congelés et j'ai trouvé que c'était moins bon, je vous recommande donc d'utiliser des champignons frais 

P1130064

Mini-quiches

P1130313

P1130320

 


D'autres recettes de tartelettes salées

Poireaux-saumon    Quiche à l'oignon     Epinards-saumon      Paniers aux olives

 P1090808      DSCN5983       saumon epinard 2 (5)       P1030882


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.

Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 08:15 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

10 octobre 2010

Poulet aux raisins frais, au vin blanc moelleux et à l'estragon

1236719_green_grapes_on_white

Cette excellente recette de poulet est très proche de celle proposée par Julie Andrieu là : clic.
La recette initiale est faite avec des suprêmes de poulet (blanc de poulet) mais comme je trouve les blancs un peu sec, je l'ai adaptée à un poulet entier. J'ai également augmenté les quantités de vin blanc, d'échalottes, de crème et d'estragon et supprimé la marmelade d'orange.
Je ne mélange pas, pour des raisons religieuses, produit lacté et volaille, j'ai donc remplacé le beurre par de la margarine et la crème fraîche par de la crème parvée .

Toute la famille a beaucoup apprécié le poulet cuisiné de cette façon et trouvé la sauce particulièrement savoureuse mais les raisins n'ont pas fait l'unanimité. Moi je les ai trouvés délicieux, c'est un de mes fruits préférés!
J'ai suivi les conseils de mon amie Cadeau qui ne cuit pas tous ses raisins en même temps pour avoir différentes consistances.

P1030707

 

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
- 500 g de raisin blanc sans pépins 
- 50 g de margarine
- 2 à 3 branches d’estragon
- 4 échalotes
- 15 cl + 10 cl de vin blanc moelleux (muscat)
- 10 à 15 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel et poivre

P1030709

 

RÉALISATION

Peler et émincer les échalotes et les faire mijoter dans la margarine jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés y ajouter alors 15 cl de vin blanc, les branches d'estragon entières, le sel, le poivre et la noix muscade.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et sécher le raisin.
Mettre 300 g de raisins dans la casserole avec la crème de soja. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins restant et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les raisins de la casserole.
Délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc restant et l'ajouter à la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et remettre le poulet et les raisins dans la casserole.

Conseils :
- Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins et que vous utilisez des gros raisins italiens, je ne vous conseille pas de les couper en deux et de les épépiner car les raisins vont s'écraser
.
- Vous pouvez servir ce poulet avec du riz basmati, des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des tagliatelles de courgettes (lamelles de courgettes faites avec un éplucheur et mijotées avec très peu d'eau et de l'huile d'olive).
- Si vous n'avez pas de crème de soja, vous pouvez utiliser la crème sucrée nutriwhip ou nurifill (attention elles contiennent de l'huile de palme donc il ne faut pas en utiliser trop souvent), je l'ai fait la première fois que j'ai utilisé cette recette en n'en mettant que 10 cl.

P1030708___Copie

P1030713


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

   Aux pruneaux      Poulet asiatique         Aux olives            Au miel et soja

poulet_aux_pruneaux_et_raisins_secs__4_   45302103_1_   poulet_aux_olives__4_   P1000407


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 07:55 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

28 octobre 2008

Gâteau aux raisins et au vin muscat

Isa du blog "Les gourmandises d'Isa" a eu la gentillesse de m'offrir des revues de cuisine canadienne, remplies de superbes recettes.
C'est d'un de ces magasines, "les saisons de Clodine", que provient ce gâteau.
Je n'avais jamais fait de cake aux raisins auparavant ni utilisé de vin en pâtisserie, c'est pourquoi j'ai choisie cette recette.
Elle est originale et facile à faire mais je l'ai trouvé correcte sans plus (je l'ai fait avec de la margarine), comme mes collègues l'ont beaucoup apprécié je publie la recette. Je précise que j'ai beaucoup aimé le goût des raisins et du vin dans la pâte. 

g_teau_aux_raisins__5_

 

INGRÉDIENTS

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile d'arachide pour moi)
- 240 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre
- 80 g + 40 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 2 gros oeuf (120 g)
- 250 ml de vin muscat ou autre vin liquoreux
- 250 g de raisins sans pépins (insuffisant pour moi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé et une de citron (je n'en remettrai pas)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre

g_teau_raisins__3_

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°
Huiler les parois d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.
Mélanger dans un bol, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, bien fouetter 60 g de sucre avec 80 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile (45 ml).
Ajouter les 2 jaunes d'oeuf, la vanille puis le mélange de farine en 3 fois en alternant avec le vin et en fouettant bien entre chaque addition.
Monter les blancs en neige puis quand ils ont triplé de volume ajouter progressivement les 60 g de sucre qui restent pour les rendre bien ferme.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent en plusieurs fois et en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans le moule.
Enfariner 200 g de raisins, les déposer sur le gâteau en les enfonçant très légèrement (ils vont tomber à l'intérieur pendant la cuisson) et cuire au four 20 minutes.
Au bout de ces 20 minutes, parsemer le gâteau du beurre restant coupé en tous petits morceaux, disposer le reste des raisins en les enfonçant très légèrement et saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Cuire de nouveau 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Remarques
- Je mettrai un peu plus de raisins la prochaine fois et je vous conseille d'utiliser des raisins sans pépins (ils sont plus fins et allongés) surtout pour ceux qui sont à l'intérieur du gâteau..
- Le gâteau se conserve mal et doit être mangé de préférence dans la journée.
- La recette initiale contenait une cuillère à café de sel ce qui m'a semblé énorme, j'ai remplacé par une pincée de sel.
- J'ai trouvé que le zeste d'orange masquait un peu le goût du vin (pas assez prononcé d'ailleurs), je n'en remettrai pas.
- Le gâteau, bien qu'humide et assez moelleux est un peu compact (voir les photos) donc si vous aimez les gâteaux légers cette recette n'est pas pour vous.

TOUTES LES SUGGESTIONS POUR L'AMÉLIORER SONT LES BIENVENUES car j'ai vraiment aimé le goût du raisins et du vin dans le gâteau

g_teau_raisins__2_

g_teau_raisins

 

45257976_1_


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur. 

Posté par piroulie à 11:30 - - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , ,