10 juillet 2011

Quiche parvée ou halavi aux épinards et au saumon fumé # 2

Cette quiche est excellente et je l'ai préférée à celle de ma précédente recette car elle a un goût moins prononcé d'épinard. Même mon mari qui n'apprécie pas ce légume, l'a dégusté avec plaisir !

J'ai beaucoup apprécié, ainsi que mes invités, l'association saumon-épinard mais vous pouvez la réaliser sans le saumon fumé.

J'avais essayé une recette très similaire avec du saumon frais mais j'ai de loin préféré cette version. 

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INGRÉDIENTS

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 400 g d'épinards (congelés pour moi)
- 20 g de margarine  ou de beurre
- 4 gros oeufs
- 20 cl de crème de soja parvée ou de crème fleurette 
- 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
- 200 g de saumon fumé

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 12 cm de diamètre pour mes tartelettes qui ont 10 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se rétracter légèrement et les piquer avec une fourchette.

Garniture
Faire revenir à feu doux les épinards et la margarine dans une poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (1/2 heure environ).
Laisser refroidir.
Mélanger dans un bol, les oeufs, la maïzena et la crème de soja puis y ajouter les épinards, le sel (en mettre très peu ou pas du tout car le saumon fumé est en général très salé), le poivre et la noix muscade.
Déposer le saumon fumé coupé en morceaux sur les fonds de tartelettes.
Étaler la garniture aux épinards sur le saumon, parsemer de morceaux de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 35 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 40 minutes environ.

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 Remarques

- Ces quantités permettent de réaliser une grande quiche de 26 cm de diamètre, 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 20 mini-quiches de 6 cm de diamètre.
- Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre et la crème de soja par de la crème fraîche.
- Pour l'apéritif vous pouvez faire des mini-quiches en utilisant des moules de 5 à 6 cm de diamètre
- La quiche se congèle bien mais, comme toutes les quiches aux légumes, elle est meilleure quand elle vient d'être préparée.

Tarte de 26 cm de diamètre :

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Pour chavouot vous pouvez faire cette quiche en remplaçant le beurre par de la margarine et la crème de soja par de la crème fleurette

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