quiche

Quiche au fromage de chèvre, aux épinards et au saumon fumé.

Quiche au brocoli et saumon fumé d'Annaelle

Je publie cette recette délicieuse et facile à faire à la place de ma mère. 
Même mes enfants qui ne sont pas toujours fan de légumes l'ont beaucoup appréciée.
Elle provient du site Marmiton et j'ai simplement remplacé la pâte feuilletée par la pâte minute du blog et diminué légèrement la quantité de crème.

INGREDIENTS

Pâte à tarte rapide
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 càc de sel

Garniture
- 500 g de fleurettes de brocoli
- 150 g de dés de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche ou de crème de soja
- 3 oeufs + 1 jaune
- aneth (facultatif)
- sel, poivre

REALISATION

Fond de tarte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler la pâte sur le plan de travail en forme de rond au diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
Placer le rond de pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et le piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à th 200° 

Garniture
Faire cuire les fleurettes de brocolis à la vapeur ou quelques minutes dans un peu d'eau (le brocoli doit être légèrement croquant à la fin de la cuisson) et bien les égoutter en utilisant du sopalin pour les assécher au maximum.
Mélanger la crème fraîche ou la crème de soja avec les oeufs et le jaune d'oeuf ; saler et poivrer selon votre goût.
Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson et y mettre les fleurettes de brocolis refroidis, l'aneth (facultatif) et les dés de saumon.
Verser par dessus la crème.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 45 mn environ.
Servir froid ou tiède.

Remarque
J'ai acheté des brocolis goush catif (sans insecte) pour réaliser cette recette, ma mère n'utilise pas de brocolis en France car elle n'en trouve pas qui soient sans tolaim.

 

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Quiche aux champignons

INGREDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante (ou 10 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 kg de champignons  de Paris frais ou un mélange de champignons
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1/2 verre de lait, de lait de soja ou de vin blanc
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d'ail 
- sel et poivre

 

REALISATION

Fond de tarte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler la pâte sur le plan de travail en forme de rond au diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
Placer le rond de pâte dans le moule tapissé de papier sulfurisé et le piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à th 200° 

Garniture
Laver les champignons et les découper en lamelle.
Bien laver le persil, le vérifier et le hacher.
Éplucher l'ail et le hacher finement.
Éplucher et émincer les échalotes et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajouter les champignons dans la casserole et les faire revenir à feu doux en couvrant la casserole.
Quand les champignons ont bien dégorgés découvrir la casserole et augmenter le feu en remuant  pour faire évaporer toute l'eau.
Ajouter alors le persil et l'ail et laisser mijoter quelques minutes.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche ou la crème de soja y ajouter la farine et la maïzena diluées dans 1/2 verre de lait ou de lait de soja.
Ajouter à ce mélange les champignons persillés, saler et poivrer.
Verser cet appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes environ.
Servir chaud ou tiède

Remarques
- Cette quiche se congèle assez bien mais doit être passée quelques minutes au four avant d'être consommée. Elle est bien sûr meilleure quand elle n'a pas été congelée
- Vous pouvez faire la pâte avec du vin blanc à la place de l'eau et diluer dans la garniture la farine et la maïzena dans 1/2 verre de vin blanc.
- j'ai réalisé des mini-tartelettes avec cette recette en utilisant des champignons congelés et j'ai trouvé que c'était moins bon, je vous recommande donc d'utiliser des champignons frais 

Mini-quiches

 

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D'autres recettes de tartelettes salées

Poireaux-saumon    Quiche à l'oignon     Epinards-saumon      Paniers aux olives

                    

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Quiche parvée ou halavi aux épinards et au saumon fumé # 2

Cette quiche est excellente et je l'ai préférée à celle de ma précédente recette car elle a un goût moins prononcé d'épinard. Même mon mari qui n'apprécie pas ce légume, l'a dégusté avec plaisir !

J'ai beaucoup apprécié, ainsi que mes invités, l'association saumon-épinard mais vous pouvez la réaliser sans le saumon fumé.

J'avais essayé une recette très similaire avec du saumon frais mais j'ai de loin préféré cette version. 

 

INGRÉDIENTS

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 400 g d'épinards (congelés pour moi)
- 20 g de margarine  ou de beurre
- 4 gros oeufs
- 20 cl de crème de soja parvée ou de crème fleurette 
- 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
- 200 g de saumon fumé

 

RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 12 cm de diamètre pour mes tartelettes qui ont 10 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se rétracter légèrement et les piquer avec une fourchette.

Garniture
Faire revenir à feu doux les épinards et la margarine dans une poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (1/2 heure environ).
Laisser refroidir.
Mélanger dans un bol, les oeufs, la maïzena et la crème de soja puis y ajouter les épinards, le sel (en mettre très peu ou pas du tout car le saumon fumé est en général très salé), le poivre et la noix muscade.
Déposer le saumon fumé coupé en morceaux sur les fonds de tartelettes.
Étaler la garniture aux épinards sur le saumon, parsemer de morceaux de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 35 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 40 minutes environ.

 Remarques

- Ces quantités permettent de réaliser une grande quiche de 26 cm de diamètre, 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 20 mini-quiches de 6 cm de diamètre.
- Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre et la crème de soja par de la crème fraîche.
- Pour l'apéritif vous pouvez faire des mini-quiches en utilisant des moules de 5 à 6 cm de diamètre
- La quiche se congèle bien mais, comme toutes les quiches aux légumes, elle est meilleure quand elle vient d'être préparée.

Tarte de 26 cm de diamètre :

 

Pour chavouot vous pouvez faire cette quiche en remplaçant le beurre par de la margarine et la crème de soja par de la crème fleurette

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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D'autres recettes de tartelettes salées

 Quiche épinards    Quiche à l'oignon        Mini-pizza        Paniers aux olives

               

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Quiche aux épinards #1

Si vous aimez les épinards, cette recette, très simple à réaliser, vous plaira sûrement.
Elle provient du site 750 g

INGREDIENTS

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 500 g d'épinards (congelés pour moi)
- 20 g de beurre ou de margarine
- 3 gros oeufs
- 10 cl de crème fraîche ou de crème parvée
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre

Ces quantités permettent de réaliser une grande quiche de 24 cm de diamètre, 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 18 à 20 mini-tartelettes de 6 cm de diamètre.
 

REALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 12 cm de diamètre pour mes  tartelettes qui ont 10 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se rétracter légèrement et les piquer avec une fourchette.  

Garniture
Faire revenir à feu doux les épinards et le beurre dans une poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporé (1/2 heure environ). Laisser refroidir.
Mélanger dans un bol, les oeufs et la crème fraîche puis y ajouter les épinards, le sel, le poivre et la noix muscade.
Étaler cette garniture sur la pâte et enfourner les tartelettes à th 170° pour 25 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 30 minutes environ.

Mini-tartelettes pour apéritif :

Tartelettes de 10 cm de diamètre : 

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception :clic

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D'autres recettes de tartes salées

 Quiche au thon     Quiche à l'oignon        Mini-pizza           Paniers aux olives

               

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Quiche au thon parvée (sans produit laitier)

Je fais très souvent cette recette facile et rapide à préparer (à part les oignons que je fais souvent à l'avance et que je congèle) dans sa version light ou pas et parfois sous forme de mini-tartelettes pour l'apéritif.

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte ultra rapide
- 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc (ou 10 cl d'eau bouillante)
- 10 cl d'huile
- 250 à 280 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/4 de cuillère à café)

Garniture
- 2 boites de thon entier à l'huile* (ou à l'eau pour une recette plus light)
- 4 oeufs
- 3 à 4 gros oignons
- 10 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine
- 1 belle courgette très ferme
- 1 tomate
- 1/2 cuillère à café d'herbes de provence, de thym, d'origan ou de basilic
- huile
- sel et poivre

* les boites de thon sont des boites classiques d'environ 160 g

 

 

RÉALISATION

Pâte à tarte
-Mélangez l'eau bouillante, le vin et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine additionnée de levure chimique et le sel : Vous devez obtenir une pâte très souple
- L'étaler dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et piquer avec une fourchette

Garniture
- Éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et confits (c'est un peu long !).
- Étaler ces oignons sur le fond de tarte.
- Couper la courgette en rondelles et les faire légèrement revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle. Réserver.
- Couper la tomate en tranches. Réserver
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté, les oeufs battus et la maïzena ou la farine diluée dans la crème de soja, saler, poivrer et rajouter éventuellement des herbes aromatiques.
- Verser ce mélange au dessus des oignons puis placer les rondelles de courgettes et des tranches de tomates au dessus de ce mélange.
- Enfourner à th 180° pour 45 minutes environ

Remarque
Pour une recette light faire une pâte très fine avec moins d'huile, faire réduire les oignons avec juste 1 cuillère à soupe d'huile, utiliser du thon à l'eau, ne pas faire revenir les courgettes dans de l'huile mais les passer quelques minutes au four avant de les disposer sur la  quiche.

Quiche préparée avec du thon à l'eau (c'est moins bon !) :

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D'autres recettes de tartelettes salées

Quiche épinards      Quiche à l'oignon     Epinards-saumon     Paniers aux olives

                    

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Quiche à l'oignon parvée (sans produit laitier)

Nous nous sommes régalés avec cette recette de quiche à l'oignon parvée.
Pour bien la réussir il faut laisser mijoter les oignons suffisamment longtemps pour qu'ils blondissent et aient un goût sucré !
Elle est bien sûr meilleure en version lactée mais très correcte aussi avec de la crème de soja !

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte rapide
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 càc de sel

Garniture 
- 1.5 kg d'oignons
- 5 cl d'huile
- 4 oeufs
- 20 cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 1/4 de verre d'eau ou de lait de soja (ou de lait)
- sel et poivre

 

RÉALISATION

Pâte à tarte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer.
Ajouter la farine additionnée de la levure chimique pour obtenir une pâte souple qui se travaille facilement.
Étaler finement la pâte sur votre plan de travail.   
Huiler le moule et disposer dessus le rond de pâte en le faisant bien remonter sur les bords, car la pâte peut se rétracter légèrement, puis le piquer à la fourchette. 

Garniture
Éplucher les oignons et les émincer.
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement réduits et bien dorés (c'est assez long donc prévoir de faire autre chose en attendant !).
Délayer la maïzena dans 1/4 de verre d'eau.
Ajouter ce mélange aux oignons ainsi que les 4 oeufs battus, la crème parvée, le sel et le poivre et bien remuer.
Verser cet appareil sur le fond de tarte cru.

Enfourner dans le four (préchauffé à 180°) pour 30 à 40 min.

Remarques
- La quiche est meilleur chaude ou tiède que froide. 
- Vous pouvez faire des mini quiches à servir comme entrée ou à l'apéro.
- S'il vous reste de la quiche elle se congèle assez bien et se réchauffe au four (évitez le micro-onde qui la ramollit).

VERSION MINI à gauche sur ce plateau réalisé par ma fille Annaelle:

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Petites quiches parvées à l'oignon et au vin blanc

Cette recette n'est pas vraiment une recette de quiche puisqu'elle ne contient ni lait ni crème fraîche mais c'est celle qui s'en rapproche le plus en parvé. Elle conviendra donc tout à fait aux personnes allergiques au lait
Suivant la taille de vos tartelettes vous les servirez en entrée accompagnées d'une salade fraîche ou à l'apéritif

La pâte est délicieuse et extrêmement facile à faire et peut être utilisée comme fond pour une quiche aux poireaux (faite de la même façon) ou pour faire des fonds de tartelettes que vous pourrez remplir de mousse de thon, de saumon ou autre pour l'apéritif ou comme entrée

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

INGRÉDIENTS

Pâte (pour 18 grande tartelettes ou 25 mini tartelettes)
- 5 cl d'eau bouillante
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 càc de sel

Garniture
- 1 kg d'oignons émincés (frais ou congelés)
- 5 oeufs moyens
- 15 cl d'un mélange moitié lait de soja moitié vin blanc (ou eau et vin blanc)
- 1 cuillère à soupe de farine et une de maïzena
- 1/2 càc de sel
- poivre

 

RÉALISATION

Pâte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine en commençant par en mettre 250 g puis le reste pour obtenir une pâte très souple qui s'étale facilement
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille supérieur à celle de vos moules
Huilez vos moules et disposez dessus les ronds de pâte en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se retracter légèrement puis les piquer à la fourchette

Garniture
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (c'est assez long !)
Délayer la farine et la maïzena dans le mélange vin + lait de soja
Ajouter ce mélange aux oignons ainsi que les oeufs, puis le sel et le poivre
Mettre dans chaque tartelettes 1 à 2 cuillères à soupe de cet appareil (suivant la taille de vos moules)

Enfourner dans le bas du four (préchauffé à 180°) pour environ 30 min.

 

En mini pour l'apéritif

 

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Index des recettes de tartes, quiches et pizza

Récap de recettes pour réception ou apéritif

Récap de recettes pour Pourim

Amandines aux poires #1

Amandines aux framboises avec pâte de C. Michallak

Amandine aux pommes

Mini-amandines

Amandine aux fruits d'après C. Michalak

Cheesecake #1 : le plus léger

Cheesecake #2 aux framboises

Cheesecake #3

Cheesecake #4 nappé de crème fraîche

Cheesecake #5 : sans cuisson

Crème pâtissière

Crème pâtissière de P. Hermé

Flan pâtissier

Flan pâtissier de C. Felder

Fonds de tartelettes salées ultra rapide à préparer

Tarte à la frangipane

Linzer torte (tarte à la confiture)

Pâte à pizza à l'eau gazeuse

Pâte à pizza briochée (mezonot)

Pâte à tarte rapide et pizza

 Pâte à tartes salées ou sucrées rapide

Pâte brisée classique

Pâte à tarte de C. Felder

Pâte à tarte de Christophe Michalak (la meilleure recette que j'ai réalisée)

Pâte à tarte de Pierre Hermé

Pizza avec pâte briochée mezonot  

Pizza avec pâte sablée aux 4 poivrons

Quiche à l'oignon

Quiche à l'oignon et au vin blanc

Quiche aux champignons

Quiche au thon parvée (sans produit laitier)

Quiche aux épinards #1

Quiche aux épinards et saumon fumé #2

Quiche au brocoli et saumon fumé

Quiche aux poireaux et au saumon fumé

Tarte aux pommes normande

Tartelettes au chocolat rapide à préparer

Tartelettes au chocolat avec ganache foisonnée

Tarte au chocolat et à la poire (avec la pâte de C. Michalak)

Tartelettes au chocolat et à la framboise de Pierre Hermé

Tartelettes au chocolat et à l'orange

Tartelettes au chocolat et à la menthe fraîche

Tartelettes au chocolat et au pralin façon "rocher"

Tarte au chocolat avec crème au café d'Annaelle

Tarte au chocolat et aux fruits de la passion de Pierre Hermé

Tartelettes à la confiture de raisins et aux noix

Tartelettes aux amandes, noisettes et framboises 

Tartelettes à la frangipane 

Tartelettes à la frangipane aux mirabelles ou autres fruits (recettes de pâte et crème de C. Michalak) : ma préférée

Tartelettes aux pommes et à la frangipane

Tartes aux fraises et à la crème pâtissière (P. Hermé)

Tartelettes aux noix caramélisées et ganache au chocolat

Tartelettes aux noix caramélisées et au café

Tartelettes aux pistaches et aux cerises  

Tartelettes aux pistaches et aux chocolat 

Tartelettes au citron#1

Tartelettes au citron #2

Tartelettes au citron meringuées moins acidulées #3

Tartelettes au citron façon crème brûlée

Tarte double citron avec lemon curd et crème cuite

Tartelettes bounty (chocolat et noix de coco)

Tarte mousseuse au chocolat et aux poires  

Tarte mousseuse au chocolat de Christophe Felder

Tartelettes au chocolat et au caramel au beurre salé


Verrine spéculos citron

 

Top ten des recettes

Merci de bien vouloir me signaler les liens qui ne fonctionnent pas