22 mars 2009
Gâteau de Pessah #1 : Tarte au chocolat et aux pralines sans farine, sans gluten
Cette recette, que j'ai trouvée dans le livre Tartes, tourtes et compagnie des éditions Marabout, est idéale pour Pessah ou pour les personnes allergiques au gluten
INGRÉDIENTS
Gâteau
- 160 g de chocolat noir en morceaux (à 50% de cacao pour moi)
- 160 g de beurre doux ou de margarine
- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 165 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 35 g de chocolat noir grossièrement râpé
Ganache
- 125 g de chocolat noir en morceaux
- 8 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fraîche parvée
Décoration
- 140 g d'amandes pralinées
PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 180-190°C. Beurrez un moule à manqué rond puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à contour amovible de 25 cm de diamètre).
2-Faites fondre les 160 g de chocolat avec le beurre ou le margarine à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.
3- Battez les jaunes et 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis y incorporer le chocolat fondu, la poudre d'amandes, les amandes effilées grossièrement concassées et les 35 g de chocolat râpé.
4- Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont assez fermes rajoutez le sucre en poudre restant pour les durcir. Les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant d'abord le 1/3 des blancs puis quand le mélange est homogène les 2/3 qui restent.
5-Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler.
Ganache
Faire fondre le chocolat à feu doux et y incorporer la crème chaude puis remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Nappez le gâteau de ganache et décorez de pralines. Laisser refroidir avant de servir
Amandes pralinées
Faire légèrement griller 70 g d'amandes au four ou sur une poêle.
Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 70 g de sucre en poudre, lorsque le caramel est blond, versez les amandes dessus en remuant avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel puis les verser sur une plaque huilée
Version sans photo: clic
Autres recettes de Pessah : CLIC
- Nougat blanc : là
- Gâteau au chocolat (sans farine) :là
- Congolais :là
- Gâteau aux amandes et citron :là
- Gâteau amandes et orange : là
- Génoise sans farine : là
- Pudding flan : là
10 mars 2008
Cake au pralin de SOPHIE DUDEMAINE
Une des nombreuses recettes du livre "Les Cakes de Sophie" que je ne me lasse pas de faire
C'est une de nos préférées car nous sommes tous amateurs de praliné (dont la recette est ici (cliquez !)
J'ai également posté la recettes du cake au café, whisky, chocolat toujours du livre des cakes de sophie
Ingrédients :
2 œufs trés gros ou 3 moyens
160 g de sucre semoule (j'en ai mis 125 gr car j'ai mis plus de pralin)
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
100 g de pralin (moi j'ai mis 150 gr car j'adore le pralin)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement le mélange pralin.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, mettez au four pendant 45 min.
Variantes :
Au pralin et au chocolat : ajoutez à la base 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao, fondu et seulement 50 g de pralin.
Au pralin et aux pépites : ajoutez à la base 100 g de pépites de chocolat farinées et seulement 50 g de pralin
20 février 2008
Rochers au chocolats
C'est bientôt Pourim et j'ai l'habitude de faire toutes sortes de petits chocolats .
Quand tous mes enfants étaient à la maison et que je les préparais à l'avance il ne restait parfois plus grand chose au moment de faire mes michloah manot (petits paniers de friandises , gateaux et boissons destinés aux amis et à la famille) .
Maintenant qu'ils ont grandi je peux les faire sans qu'ils se volatilisent et je congèle les rochers
Cette recette est un peu plus longue mais trés facile et délicieuse
Pralin
pour la confection du pralin c'est là
Rochers
Mélanger 200 gr de pralin à 30 gr de chocolat noir fondu additionné de 20 g de beurre de cacao (j'utilise le pralin bien moulu mais pas liquide quand même, comme sur la photo) .
Quand le mélange a refroidi et durci (mais pas trop ) faire des boules de chocolat de la taille d'une noix en les roulant dans la paume de la main
Les tremper dans une assiette contenant des amandes concassées grillées au four (attention quand vous grillez les amandes :ça brûle trés vite évitez de téléphoner en même temps à votre meilleur(e) ami(e) ! )
Si vous avez du mal à faire adhérer les amandes vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer vos boules ce qui permettra aux amandes d'adhérer plus facilement (merci cadeau pour ce truc)
Mettre les boules pour une heure au congélateur
Faire fondre 150 gr de trés bon chocolat noir au bain marie , sortir les boules du congélateur et les tremper dans le chocolat fondu
Les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir
Conserver au réfrigerateur mais sortez les 1 heure avant de les déguster
Voir les petits chocolats pralinés
remarque : l'abus de chocolat est mauvais pour la ligne mais excellent pour le moral
Remarque : J'ai rajouté du beurre de cacao dans le pralin des rochers que j'ai refait car j'en ai eu du cacher par une amie : c'est meilleur (j'en ai mis 30 gr environ pour 200 gr de pralin et 50 gr de chocolat)
13 février 2008
Chocolats pralinés
Je suis une véritable "chocolat addict" et je raffole du praliné
Dés que j'ai acheté mes moules à chocolat en silicone et mon thermomètre culinaire je me suis lancée dans la confection de chocolats praliné : c'est long mais très facile et à la portée de tous
Pralin (il se conserve sans problème au réfrigérateur et supporte très bien la congélation donc j'en prépare toujours le double)
Ingrédients pour le pralin
- 250 g de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
- 200 g de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
- 1 càs de miel
Pour fourrer les chocolats
- 200 g de pralin
- 20 à 40 g de bon chocolat noir
- 20 g de beurre de cacao
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salés: on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brûle très vite !!!)
Dés que le caramel est blond , verser les noisettes dessus , remuer pour bien repartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer très finement au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte molle
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers , la deuxième beaucoup plus onctueuse pour fourrer les coeurs de chocolat
Faites fondre 20 à 40 g de chocolat additionné de 20 g de beurre de cacao et le mélanger avec 200 g de pralin , réserver
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% de cacao ou de chocolat au lait au bain marie (je déconseille le micro onde) en le tempérant* si vous voulez obtenir un chocolat brillant
Avec un pinceau (ou vos doigts!) , enduire vos moules d'une première couche fine de chocolat ,laisser refroidir puis remettre une 2ème couche fine de chocolat .
Remplir les empreintes avec le praliné en laissant un peu de vide au dessus puis fermer avec une fine couche de chocolat noir
mettre au réfrigérateur et laisser durcir
démouler et...résister à la tentation de tout manger
Avant de remplir vos empreintes de pralin vous pouvez mettre au fond du moule 1/4 de càc d'amandes concassées grillées puis verser par dessus le pralin
*tempérer le chocolat (Pour obtenir un chocolat brillant il faut le tempérer .Pour cela il est utile d'avoir un thermomètre de cuisine )
Méthode de tempérage du chocolat noir (pour le chocolat au lait les température sont en rouge ):
Couper en petits morceaux du chocolat noir à forte teneur en cacao ( j'utilise le lindt à 70 % de cacao)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans un bol en pyrex par exemple), et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55° (40/45°)
Le faire refroidir rapidement (en posant le bol en pyrex sur un lit de glaçons) jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 29° ( 26°)
Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le bol au bain-marie quelques instants pour remonter la température jusqu'à 31° (29°)
Remarque : A la suite des conseils d'un chocolatier professionnel, je viens de modifier ma recette car il m'a expliqué que la quantité de chocolat doit être au maximum de 15 % pour ne pas masquer le goût du pralin
Pralin
J'adore le pralin que je mangerais volontier à la petite cuillère .
J'en utilise beaucoup car nous en sommes tous trés friands pour
- faire des glaces ou un nougat glaçé
- pour l'incorporer dans une crème chantilly ou dans du nutrifil pour fourrer ou décorer une génoise
- pour le cake au pralin
- pour faire des rochers au chocolat ou des petits chocolats pralinés
Ingrédients ( le pralin conserve sans problème au réfrigérateur et supporte trés bien la congélation)
- 500 gr de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
- 400 gr de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salées on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brule trés vite !!!)
Dés que le caramel est blond ajoutez le miel, verser les noisettes dessus , remuer pour bien répartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer au mixeur jusqu'à obtention soit de granulés , soit d'une pâte molle mais épaisse , soit d'une pâte trés onctueuse suivant l'utilisation que vous en ferez
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers au chocolat ,le cake au pralin , etc... , la deuxième beaucoup plus onctueuse , presque liquide pour le nougat glaçé ,une glace au pralin ou pour fourrer les chocolats pralinés
Voici les pots que j'ai obtenus avec 500 gr de noisettes (le 4eme pot s'est mystérieusement volatilisé le pralin doit posséder des propriétés qui m'échappent !!!!!!)
05 février 2008
Petits fondants au chocolat fourrés pralinés
Ingrédients pour le fondant :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre ou de margarine
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux
Ajouter les jaunes d'oeufs en battant au fouetAjouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige bien ferme.
Pour le praliné
250 gr de noisettes
200 gr de sucre
Préparation
Dans une poêle faire griller les fruits secs en remuant régulièrement. Il faut bien surveiller la cuisson, les fruits peuvent rapidement brûler et devenir inutilisables. Une fois qu'ils sont bien dorés, les réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, faire caraméliser doucement.Quand le caramel est d'une jolie couleur blonde ajouter les noisettes et amandes et finaliser la caramélisation.
Verser la préparation sur une plaque de silicone, une plaque de cuisson légérement huilée ou un marbre.
Une fois le caramel solidifié, concasser la plaque en gros morceaux et les mettre dans un mixeur. Pulser quelques secondes pour obtenir une poudre fine et former des boules de la taille d'une grosse bille
remplir au 3/4 des moules à muffins
Placer dans chaque moule une bille de pralin sans trop l'enfoncer
Cuire à four moyen (180°C environ) pendant 12 à 15 min.
merci à gloubiblog qui m'a inspiré cette recette
