19 janvier 2013

Cuisses de poulet au champignon, au vin blanc et à l'estragon

Pour parfumer la volaille, l'estragon est de loin l'herbe que je préfère.
Je réedite cette recette, très appréciée par mes enfants, facile à faire et ne nécessitant pas d'ingrédients difficiles à trouver.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons frais
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche parvée (crème de soja pour moi)
- 4 belles branches d'estragon
- 5 à 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et couper les champignons en deux (s'il sont gros, sinon  laisser les petits champignons entiers c'est plus joli).
Hacher l'estragon après l'avoir bien lavé et vérifié.
Éplucher et couper les échalotes.
Ôter éventuellement la peau du poulet.
Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pendant 15 minutes environ.
Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.
Découvrir la casserole jusqu'à ce que le surplus d'eau s'évapore puis ajouter l'estragon haché, l'ail, la moitié du vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre (30 minutes environ).
Délayer la maïzena dans le demi-verre de vin restant.
Ajouter au poulet la crème parvée et le vin et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Saupoudrer éventuellement d'estragon haché au moment de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées ou de légumes.

 

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Remarques
- Si vous voulez préparer ce poulet pour vendredi soir et le laisser sur la plaque de chabbat, la sauce sera un peu moins bonne car une fois la crème et la maïzena ajoutées vous ne devez pas laisser le plat mijoter trop longtemps.
-J'ai utilisé des champignons de Paris frais mais ce serait encore meilleur avec des cépes ou des girolles.
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D'autres recettes de poulet (cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux               Aux raisins                Aux olives             Au miel et sauce soja

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