17 août 2014

Moelleux aux brugnons et pêches, amandes et huile d'olive

Ces petits cake moelleux aux pêches sont vraiment faciles et rapides à préparer et c'est la recette idéale en cette saison car on peut y mettre tous les fruits d'été : pêches, brugnons, mirabelles etc....
L'huile d'olive que j'ai utilisée est une huile d'olive douce de Corse première pression à froid qui n'a pas un goût trop fort et qui donne au gâteau une saveur fruitée que nous avons beaucoup apprécié.
Personne n'a deviné que j'avais utilisé de l'huile d'olive pour faire ces moelleux !

L'huile d'olive est bien meilleure pour la santé que les huiles d'arachide et de tournesol, elle est riche en vitamine A, vitamine E en anti-oxydants qui permettent de prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi qu'en acides gras mono-insaturés qui, contrairement  aux acides gras saturés (présents dans les autres huiles, le beurre, la margarine) réduisent le taux de cholestérol 

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INGRÉDIENTS (pour 10 petits cakes)

- 6 brugnons moyens ou 4 brugons et 2 pêches sucrées et bien fermes (1kg) 
- 200g farine
- 80g d'amandes en poudre
- 150g de sucre roux 
- 3 gros oeufs
- 10 cl d'huile d'olive douce 
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 1/2 sachet levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé   

- 50g amandes effilées pour la décoration
ou un brugnon coupée en tranches fines
- confiture d'abricot

 

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RÉALISATION

Couper les brugnons et les pêches en petits dés et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de calvados et 100g de sucre pendant 15  minutes .
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, le sucre vanillé, l'huile puis la farine additionnée de la levure et les amandes en poudres.
Tapisser des cercles à entremets de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 de pâte.

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Parsemer d'une poignée d'amandes effilées ou d'une pêche coupée en tranches fines.
Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes environ (surveiller la cuisson).
A la sortie du four, recouvrir éventuellement d'une petite cuillère de confiture d'abricots chauffée et filtrée 

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Remarques
Avec ces quantités j'ai obtenu 6 cakes cuits dans des cercles et 4 cakes cuit dans des moules à muffins.
Les cakes avec uniquement des brugnons sont meilleurs !
J'ai refait cette recette avec des mirabelles, c'était délicieux !


D'autres recettes de gâteaux aux fruits :

  Gâteau pommes         Ananas-rhum         Gâteau au yaourt     Cake aux pêches

   gâteau aux pommes 1      P1030202      P1020330      P1070071


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17 août 2011

Cake aux pêches de Sophie Dudemaine

Cette recette provient du célèbre livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine et comme tous les cakes de ce livre que j'ai réalisés il est excellent, moelleux et parfumé bien qu'un peu gras à mon goût !

 J'ai mis 3 gros brugnons blancs fermes et bien parfumés dont le poids total était d'environ 600 g à la place des 3 fruits de la recette initiale car mes pêches étaient bien mûres et je craignaient qu'elles ne lâchent trop de liquide. 

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INGREDIENTS

- 3 œufs
- 170 g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 brugnon + 1 pêche jaune + 1 pêche blanche (3 brugnons fermes)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g d'amandes effilées

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REALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Épluchez le brugnon et les pêches, coupez-les en dés. Dans une poêle, mettez une noisette de beurre et versez-y les fruits, saupoudrez de sucre vanillé et faites cuire doucement durant 15 min. Laissez refroidir. Farinez les pêches pour ne pas qu'elles tombent au fond du cake.
• Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faites griller les amandes. Réservez.
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre* en battant suffisamment longtemps pour faire tripler de volume ce mélange, puis incorporez la farine et la levure, puis le beurre préalablement fondu. Ajoutez les fruits et la moitié des amandes dans la pâte, mélangez doucement.
• Tapissez un moule à cake, de 28 à 30 cm de long, de papier sulfurisé.
• Versez la pâte dans le moule, parsemez le reste des amandes sur la pâte et mettez au four pendant 50 minutes environ en baissant la température à 160° pendant les 10 dernières minutes et en couvrant le haut du cake d'une feuille de papier en aluminium au bout de 40 min. si il dore trop.

* Sophie ne monte pas les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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Remarques
- Je n'avais pas d'amandes effilées donc je n'en ai pas mis
- Dans la recette initiale les oeufs sont battus entiers avec le sucre mais je fais toujours mes cakes en séparant blancs et jaunes. Vous pouvez donc ne pas battre les blancs en neige mais procéder comme Sophie.
- N'utilisez pas de fruits trop mûrs qui lâcheraient trop de liquide.

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__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________D'autres
D'autres recettes de cakes de Sophie:

     Au chocolat        Aux fruits confits    Framboise-menthe       Ananas-rhum

26929565_1_      P1000630      P1030223      P1030202



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29 janvier 2011

Gâteau au yaourt

Un des gâteaux pour enfants le plus classique et le plus facile à faire : le gâteau au yaourt !
Il en existe de différents types : avec les blancs montés en neige ou non, nature, avec des fruits ou des pépites de chocolat etc...

Je les ai fait sous forme de mini cakes dans des moules à muffins, nature, avec des pépites de chocolat, avec des pommes des bananes ou des pêches.

C'est une recette que j'apprécie tout particulierement car elle ne contient ni beurre, ni margarine !

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INGRÉDIENTS (pour 12 à 13 mini-cakes ou un grand cake)

- 1 yaourt nature ou aux fruits
- 3/4 de pot d'huile
- 1 pot et demi de sucre en poudre roux
- 4 sachets de sucre vanillé
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique

Garnitures au choix
- 3 pommes
- 3
grosses pêches
- 2 belles bananes
- 100 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé

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RÉALISATION

Éplucher les pommes ou les pêches, les couper en petits morceaux et les faire cuire sur une poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pendant 5 à 10 minutes.
Couper les bananes en tranches fines sans les cuire (si vous préférez faire vos cakes à la banane).
Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol, vider le pot de yaourt, rincer le pot et l'essuyer soigneusement.
Utiliser ce pot comme mesure des autres ingrédients.
Mettre 3 pots de farine dans un autre bol avec la levure.
Casser les 3 oeufs dans un ravier et les battre avec 1 pot et demi de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Rajouter le yaourt, 3/4 de pot d'huile, la farine et la levure et éventuellement les pépites de chocolat.
Verser dans des moules à muffins en silicone huilés en tapissant le fond d'une rondelle de papier sulfurisé ou dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Déposer par dessus les fruits en les enfonçant très légèrement.
Enfourner pour 20 minutes environ (pour les mini-cakes).

Nature et avec des pépites de chocolat (blancs en neige)

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Avec des pêches

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A la banane :

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Remarques
- J'ai fait la recette en battant les blancs en neige, je préfère la version avec les oeufs entiers battus avec le sucre c'est plus facile à préparer et je trouve la consistance moins aérienne mais plus moelleuse.
- Je n'ai pas beaucoup aimé les cakes à la banane mais mes petits enfants les ont beaucoup appréciés.
- Vous pouvez utiliser à la place d'un yaourt nature un yaourt aux fruits (yaourt à la pêche avec des pêches ou yaourt aux fruits rouges avec myrtilles c'est délicieux)

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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

  Ananas-rhum            Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

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