23 septembre 2014

Recette de nougat blanc (facile et délicieuse)

Je réédite cette ancienne recette que vous pouvez préparer pour les fêtes de Roch Hachana

nougat_blanc__2_

Après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses ( plutôt moins d'ailleurs !) j'ai enfin trouvé une excellente recette de nougat blanc.
Bon c'est très sucré c'est du nougat !!! et on sent bien le goût du miel

Merci donc à Kate du blog Gloubiblog

Ingrédients

- 175 g de miel doux ( j'ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c'était trop fort à mon goût)
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g d'un mélange de noisettes, de pistaches et d'amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
- 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d'hostie à ne pas mettre à Pessah)

nougat_blanc

 

Réalisation

Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle) 

Mélangez le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température  jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur).
Montez le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n'ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant
Dessécher le nougat si vous ne le consommez pas immédiatement (voir remarque)

nougat_023 

Rajoutez  les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'hosties (je n'en avais pas et c'est dommage !!) , tassez et lissez à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, posez éventuellement une feuille d'hostie (feuille de pain azyme voir la remarque en bas de page) par dessus et tassez à nouveau.

Remarque :
Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie (ce que je vous recommande si vous voulez le conserver quelques jours), pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler.
A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)

nougat_027

Bon si vous les avez ratés pas de panique, ça m'est arrivé !!!! donc allez

Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s'il fait frais  puis coupez en morceaux  à l'aide couteau (j'ai trempé la lame dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile et j'ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)

nougat_blanc__3_

Remarques
- Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir
- Je ne mets pas les feuilles de pain azyme car je n'en ai pas trouvé en épicerie cacher, elles ne sont pas indispensables


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 20:00 - - Commentaires [156] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


04 mai 2014

Nougat glacé au miel

Je n'ai vraiment pas le temps de préparer de nouvelles recettes donc je reposte cette excellente recette de Bernard Dauphin que je vous recommande vivement d'essayer.
J'étais très contente de ma recette : clic je n'essayais donc pas d'en trouver une autre mais comme j'ai toujours réussi les recettes de Bernard Dauphin, je l'ai quand même testée et je l'ai trouvé excellente.
Elle est un peu longue à réaliser mais facile à faire et délicieuse, c'est le meilleur nougat glaçé que j'ai dégusté et je crois que je ne changerai plus de recette !
L'utilisation d'un thermomètre est presque indipensable pour vraiment la réussir.

 

65769760

 

INGREDIENTS

- 120 g de miel
- 150 g de sucre

- 30 g de sirop de glucose
- 120 g de blancs d'oeuf (4 blancs)
- 500 g de crème fraîche liquide
- 75 g de Cointreau (Grand-Marnier dans la recette initiale)
- 200 g de fruits confits (150 g dans la recette initiale)
- 5 g de beurre
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- 50 g d'amandes décortiquées non salées 
- 100 g de noisettes décortiquées non salées

J'ai modifié après plusieurs essais les quantités initiales : plus de noisettes (100g) et j'ai mixé finement la moitié des amandes et des noisettes pour obtenir du praliné que j'ai incorporé dans le nougat
J'ai également augmenté la quantité de miel (120 g) et diminué celle de sucre (150g)
 

nougat glacé

 

 

REALISATION

- Couper les fruits confits en petits cubes, les mettre dans un récipient avec le cointreau pour les faire macérer. Réserver.
Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon. Laisser refroidir. Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire
- Faire griller les amandes et les noisettes au four th150° pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson). Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes (je les ai coupées avec un couteau c'est l'étape la plus longue de cette recette !). Réserver.
- Préparer la crème chantilly : Mettre au congélateur le bol du batteur, les fouets et la crème fleurette pendant environ 1/2 heure. Dans le bol bien glacé, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe en prenant garde de ne pas battre trop longtemps pour ne pas qu'elle se transforme en beurre (surveiller la couleur : des reflets jaunes indiquent que la crème se transforme en beurre) et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

P1060203
- Préparer le caramel : Dans une casserole bien propre, verser 100 g de sucre et 30 g d'eau froide et porter à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à blondir, remuer délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
Dès que le caramel est blond, retirer la casserole du feu, ajouter 5 g de beurre puis le mélange amandes/noisettes et bien mélanger à la cuillère en bois pour enrober tous les fruits secs de caramel. Verser les fruits secs dans un récipient et les séparer les uns des autres en les roulant entre les paumes des mains, ajouter les pistaches concassées, réserver (vous pouvez mixer la moitié des amandes et des noisettes caramélisées pour obtenir du pralin à ajouter dans le nougat, je trouve que c'est meilleur).

                               P1060191 P1060195 P1060198

- Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30 g de sucre lorsque les blancs sont bien fermes pour les durcir encore.
- Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose (ou du miel mais le pouvoir sucrant du miel est supérieur à celui de glucose donc en mettre un peu moins) et cuire à 121° (environ 3 minutes de cuisson après l'ébullition)
- Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer les fruits confits, le Cointreau et les fruits secs (et eventuellement le pralin) dans les blancs (meringue italienne) et bien mélanger sans casser les blancs.
- Ajouter la crème fraîche montée en chantilly en soulevant délicatement la préparation.
- Chemiser des moules à cake de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil en lissant le dessus à la spatule.  
- Mettre au congélateur au moins une demi journée.
- Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de framboises ou d'autres fruits rouges, du caramel ou des copeaux de chocolat.

P1060249

P1060257

Remarques
- Pour une recette
parvée, remplacez la crème fleurette par de la crème type rich et diminuez la quantité de sucre puisque les crèmes parvées sont sucrées
- Ce nougat se conserve parfaitement au congélateur, vous pouvez donc le préparer quelques semaines à l'avance.
- Vous pouvez remplacer le sirop de glucose dans cette recette par du miel, bien que le pouvoir sucrant du miel soit supérieur à celui du glucose.
- J'ai acheté des noisettes décortiquées, grillées et non salées mais si vous faites griller vos noisettes, vous pouvez utiliser un sèchoir à cheveux pour éliminer les peaux des noisettes !
- Je n'ai pas moulé le nougat dans des moules à cake mais dans des moules à brioche et dans des cercles à entremets de 8 cm de large. avec cette quantité vous pouvez obtenir 18 glaces individuelles dans les moules à brioche ou 28 à 30 nougats individuels dans des moules à mini-brioche ou 15 glaces dans les cercles à entremets (chemiser les cercles à entremets de rhodoïd).

P1060225

- Vous pouvez présenter le nougat dans des coques en chocolat obtenues en badigeonnant des moules en silicone de chocolat fondu : c'est joli mais je préfère le nougat nature, arrosé d'un coulis de framboises.

P1060265

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes de glaces

      Caramel                   Chocolat                      Sorbets                      Vanille

DSCN5804     DSCN5788     25491285_p_1_       P1020772


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur. 

Posté par piroulie à 08:30 - Commentaires [44] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

05 mai 2008

Chocolats fourrés au nougat

Ces petits chocolats sont le résultat d'une première tentative ratée de nougat blanc
En effet j'ai voulu les faire sans utiliser de thermomètre et mon nougat était bon mais trés mou
J'ai donc tenté d'utiliser ce nougat raté pour fourrer des chocolats et le résultat nous a plu (bien que ce soit trés sucré ! )

24923313

 

Former des petits rectangles de nougat et mettre au congélateur 1/2 heure
Faire fondre 150 gr de chocolat noir assez fort en cacao , tremper les rectangles de nougat dedans, les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur un petit plateau et les remettre au congélo

chocolat_fourr_s_nougat_013

chocolat_fourr_s_nougat_018

Retremper une deuxième fois les rectangles dans le chocolat fondu et poser sur une feuille de papier sulfurisé Laisser durcir

24923357_p

 

J'ai également fourrés des petits coeurs en chocolat en mettant 2 couches de chocolat noir dans mes moules que j'ai placés au congelo pour 1/2 heure entre chaque couche
Je les ai remplis avec des boules de nougat que j'ai tassé pour remplir le coeur et j'ai recouvert le nougat de chocolat noir fondu

chocolat_fourr_s_nougat_011

Puis de nouveau petit passage au refrigérateur et voila !!

chocolat_fourr_s_nougat_050

 

24923371

 

Ma recette chez les copines:
http://www.annouchka.fr/le-nougat-de-lenfer/


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 18:48 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

07 avril 2008

Nougat glaçé (parvé ou non) et digression sur les souffrances d'un futur top modèle !

Voila une ancienne recette que je ressors car en ce moment je cuisine moins - en tout cas pas les trucs très sucrés et bien caloriques dont je raffole en temps normal .

nougat glacé (12)

Et oui lorsque je me regarde dans la glace je me trouve plus proche d'un croisement entre une bouteille d'Orangina (la petite ronde !) et une grosse poire que de Claudia Shiffer ou d'Angelina Jolie (encore qu'actuellement ...!)
J'ai donc courageusement entamé mon 350 ième  régime avec l'espoir de pouvoir perdre ces kg disgracieux et bien que mon mari ricane telle une hyène sous prozac dès que je prononce le mot de régime j'ai bon espoir !
J'ai même décidé d'aller courir au Buttes Chaumont, bien que le regard plein de commisération que me lancent les jeunes athlètes, qui y font quotidiennement leur jogging, avec une aisance surnaturelle, éveille en moi des envies de pugilat.
Bon si vous apercevez un gros petit tas essoufflé,en sueur, échevelé, affalé sur un banc au bord de l'apoplexie, lors d'une promenade dans ce parc sublime mais rempli de pentes ardues,  il y a des chances que ce soit moi : surtout n'ayez pas l'air apitoyé !!!
Le vélo c'est pas mal non plus , mais pourquoi y a-t-il autant de montées dans mon quartier ?
Et puis les chauffards irascibles qui vous insultent lorsque vous sortez des pistes cyclables - à cause d'autres crétins chauffards qui les encombrent - me font regretter l'époque où ces mêmes maroufles m'auraient jeté un regard transi assorti d'un sourire se voulant ravageur (c'était il y a fort longtemps !)
Je me demande si je vais aller assister à ces fameuses réunions de régime mais l'éventualité, même peu probable (on ne se gausse pas !), de me faire huer en cas de prise de poids tempère mon enthousiasme naturel
Bon soyons positives je vais y arriver toute seule et Claudia, Naomie, Gisèle et compagnie pourront aller se rhabiller (pour une fois ça les changera!) : j'ai toute une série de régimes parfois surprenants mais infaillibles donnés et testés par les copines (qui n'ont pas maigries d'ailleurs mais MOI j'aurai plus de volonté !)

En attendant voila une des responsables de ma catastrophique légère surcharge pondérale : cette glace est sublime surtout si comme moi vous aimez le pralin et les pistaches .
Tous ceux qui ont eu l'incroyable privilège et la chance inouïe de la déguster chez moi m'ont suppliée à genoux de leur donner la recette en me promettant une reconnaissance éternelle !
Petit veinard je vous la donne sans rien en retour et j'espère que vous êtes conscient de votre chance !

Pour les puristes je sais qu'un vrai nougat est fait sans jaune d'oeuf : une autre recette uniquement avec les blancs est là : clic 

nougat glacé (4) 

 INGRÉDIENTS

- 3 oeufs
- 4 dl de crème fleurette (ou de nutrifil mais dans ce cas mettez moins de sucre)
- 75 g de sucre
- 100 g de miel d'acacia
- 100 g de pralin (la recette est ICI  )
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches

facultatif : 150 g de fruits confits macérés dans de l'alcool

 

nougat glacé (8) 

RÉALISATION

Faire griller les pistaches d'une part  et les amandes et les noisettes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser (attention : les pistaches grillent très vite il faut donc utiliser un feu doux et ne pas les griller en même temps que les amandes)

Fouetter les blancs en neige très ferme puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les blancs au mélange jaunes + sucre
Mettre la crème fraîche au congélateur un moment pour qu'elle soit très glacée et la fouetter en chantilly  puis l'ajouter à la 1ère préparation.
Rajouter enfin le pralin et les fruits secs caramélisés grossièrement concassés
Mettre dans un moule  ou pour avoir des petites glaces individuelles dans des moules à muffins ou dans des petits moule à brioches que vous pouvez éventuellement badigeonner de chocolat fondu avant d'y verser votre nougat
Mettre au congélateur au moins 1/2 journée avant de servir.

Vous pouvez arroser d'un coulis de framboises, d'un coulis de fruits rouges ou de caramel liquide au moment de servir

Vous pouvez rajouter des fruits confits (150 g) après les avoir fait macérer dans du cointreau ou dans l'alcool de votre choix.

Pour faire les coques en chocolat :
Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie.
Badigeonner des moules à brioche en silicone d'une couche de chocolat fondu et mettre au réfrigérateur pour faire durcir la couche puis renouveler l'opération 2 ou 3 fois.
Verser le nougat à l'interieur et démouler quand le nougat est congelé pour ne pas casser les coques qui sont fragiles.

Vous pouvez aussi parsemer les coques d'amandes concassées légèrement grillées c'est encore meilleur !

nougat glacé (6) 

nougat glacé (10)

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes de glaces: cliquez sur le nom de la recette

     Caramel                  Chocolat                  Sorbets                   Vanille

DSCN5804    DSCN5788    25491285_p_1_    P1020772


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 08:35 - - Commentaires [52] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

04 février 2008

Index des Gourmandises sucrées, chocolats, crèmes, glaces etc...

 

Récap de recettes pour réception ou apéritif

Récap de recettes pour Pourim

Boules au chocolat et aux amandes

rg3d003 

Chocolat praliné

Chocolats fourrés au nougat

Chocolats fourrés avec une ganache au cointreau et des orangettes

Chouchous : cacahuètes pralinés

Confiture de coings

Confiture d'étrog #1

Confiture de cédrats (étrog) en tranches #2

Confiture de figues à la vanille

Confiture de kiwis

Confiture de mirabelles

Confiture de raisins

Confiture de reines-claudes

Crème brûlée à la vanille

Crème caramel de P. Hermé #2

Crème renversée #1

Crème renversée vanille-caramel #3

Crème pâtissière

Crème pâtissière de P. Hermé

 Crème renversée

 

Fruits déguisés

rg3d007

Garniture et ganache pour macarons

Gelée de coing

Guizadas (petits-fours aux amandes)

Glace à la vanille de G. Lenôtre

Glace à la vanille de P. Hermé

Glace after eight parvé (sans produit laitier)


Glace au caramel parvé (sans produit laitier)

Glace chocolat café whisky parvé (sans produit laitier)

Glace au caramel au beurre salé de Pierre Hermé

Glace au chocolat de Pierre Hermé

Glace parvée à la vanille avec coulis de framboise ou caramel

Glace parvée vanille-rhum et raisins secs

 rg3d011

Kumquats confits enrobés de chocolat

rg3d013

Macarons de Lenôtre

Macarons au café

Macarons de Mercotte

Mini-meringues françaises inratables 

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat de Pierre Hermé


multi014

 

Nougat blanc

Nougat Glacé #1

Nougat glacé au miel #2

Orangettes au chocolat

rg3d016
Pâte d'amandes

Pâte de coings

Pralin

rg3d018

Rochers au chocolat

Truffes au chocolat

rg3d019

Sapins sablés en chocolat

Sorbet à l'ananas

Sorbet aux citrons

Sorbet à l'orange

Sorbet citron-menthe

rg3d020

Top ten des recettes

 
 
 
  Merci de bien vouloir me signaler les liens qui ne fonctionnent pas

Posté par piroulie à 23:30 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,