01 avril 2010

Mulet noir aux fèves fraîches, au poivrons et au citron confit

Une recette de poisson que je fais chaque année à Pâques en général avec du mulet noir mais qui peut être utilisée avec n'importe quel poisson (mérou, cabillaud, perche du nil etc...)

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1 gros mulet noir (d'au moins 2 kg) coupé en tranches
- 2 petits citrons beldi ou 2 à 3 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 kg à 1.5 kg de fèves fraîches (pesées non épluchées)
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma, la moitié de la coriandre hachée et les citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Éplucher les fèves et garder quelques peaux (les plus fines).
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux.
Ajouter au bout de 10 minutes la tomate coupée en morceaux, les fèves ainsi que les peaux et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Si le poisson a lâché trop d'eau découvrir pendant les 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !

Vous pouvez l'accompagner d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.

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Remarque
La quantité de fèves à utiliser dépend de leur qualité : si les cosses ne sont pas remplies de fèves épaisses il faut en utiliser plus.


D'autres recettes de poissons, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :

    Boulettes          Tajine de mulet      citrons confits     Poisson aux olives

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17 mai 2009

Tajine de mulet noir aux poivrons à la marocaine

Cette recette de mulet est une recette très classique de cuisine juive marocaine que l'on prépare en général pour chabbat ou les fêtes.
J'avoue que ce n'est pas du tout mon plat préféré (je ne fais presque jamais de poisson) mais en général mes invités l'apprécient beaucoup.

Je suis désolée de ne pas répondre à vos messages ou mail mais avec la fin de l'année scolaire et les examens qui approchent , je suis débordée !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1 beau mulet noir, d'au moins 2 kg, coupé en darne avec si possible ses oeufs
- 2 à 3 gros poivrons rouges
- 2 tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 6 à 7 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de paprika (piment moulu)
- 1 à 2 citrons confits
- 5 à 10 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
- sel et poivre

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RÉALISATION

- Ébouillanter les tomates pour pouvoir leur ôter la peau , les couper en petits morceaux et réserver.
- Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail et les poivrons coupés en petits morceaux pendant 10 minutes environ puis y ajouter les tomates, le citron et la moitié du paprika et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter ensuite le poisson, les oeufs ainsi que la coriandre finement ciselée. Saupoudrer du reste de paprika, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit (20 à 30 minutes environ).

Si vous avez un plat à tajine c'est l'idéal mais vous pouvez faire cette recette dans une poêle.

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Pour une autre recette de poisson vous pouvez aller voir le blog de mon amieRica qui propose plusieurs recettes cacher


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