22 mars 2014

Cake, muffins et cupcakes ultra léger au citron et aux orangettes

Ce cake au citron est particulièrement moelleux et très facile à faire.
J'ai préparé avec cette recette un cake et 6 muffins qui ont été très apprécié à la fin d'un repas car ils étaient vraiment très légers.
Puis avec les même quantités, j'ai refait un seul gâteau qui était plus haut et donc plus moelleux et encore meilleur !

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INGRÉDIENTS (pour un moule à savarin)

Cake au citron
- 4 gros oeufs
- 3 verres de farine (330g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (275 g)
- 3/4 verre de jus de citron pressé (15 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- zeste de 2 citrons verts (ou jaunes)

Sirop de citron
- jus de 2 gros citrons jaunes ou 4 citrons verts (10 cl) 
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace

Garniture
- 200 g d'orangettes : clic

Crème au citron
- 15 cl de crème parvée rich
- 2 cuillères à soupe de sucre glace 
- jus d'1 citron (gros et juteux)
- 1 cuillère à café bombée de gélatine cacher

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RÉALISATION

Cake
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Ajouter le verre de jus de citron, l'huile puis la farine et la levure.
Beurrer un moule à savarin.
Placer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins en silicone. 
Verser la préparation dans les moules.
Ajouter les dés d'orangettes : clic en les enfonçant à moitié dans la pâte.
Enfourner pour 35 à 40 minutes* (20 à 25 minutes suffisent pour les muffins).
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche), l'arroser avec le sirop de citron et laisser refroidir sur une grille.

*Le temps de cuisson sera plus long dans un moule rond ou un moule à cake.

Sirop de citron
Mélanger le jus de 2 citrons (10cl) avec le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (la quantité de sucre glace varie suivant l'acidité des citrons et vos goûts personnels).

Crème chantilly au citron
Diluer la cuillère de gélatine dans le jus de citron légèrement chauffé puis y ajouter le sucre glace
Monter la crème parvée en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le jus de citron refroidi à la crème.

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Cupcakes

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22 février 2014

Muffins "Atomiques" et cupcakes au chocolat

J'ai réalisé, avec cette recette qui provient du blog de Bernard, de délicieux muffins bien gonflés et des cupcakes au chocolat.

Ces muffins sont croustillants à l'extérieur et la texture intérieure est parfaite, aérée, très moelleuse et bien plus légère que celle des muffins classiques. Ils ont bien levé au four même cuits dans de simples moules à muffins. 
Ils sont très chocolatés donc c'est une recette que je recommande aux fans de chocolat noir.
 
Seul bémol, avec des morceaux de chocolat noir et de la margarine, ils étaient un peu fades et je vous conseillerais de mettre plus de sucre et de les parfumer avec du rhum ou de la vanille si vous les faites parvé (avec margarine et chocolat noir).
Sinon en cupcake avec une ganache au chocolat, ils étaient excellents même en version parvée !

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INGRÉDIENTS (pour 10 gros cupcakes ou 12 moyens)

Muffins
- 75g de cacao en poudre non sucré

- 190g de sucre*
- 170g de farine
- 150g de lait ou de lait de soja
- 150g de beurre ou de margarine*
- 190g d'œuf (il faut les peser, environ trois gros œufs)
- 1.5 cuillerées à café de levure chimique (2/3 du paquet)
- 1/2 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude
- 150g de chocolat au lait en morceaux*

* Si vous mettez de la margarine et du chocolat noir, il faut plus de sucre: j'en ai mis 225g et je vous conseille de les parfumer avec du rhum ou de la vanille

Ganache foisonnée de Chef Simon : clic (entre parenthèses mes quantités pour 6 à 8 muffins)
- 20 cl de crème fraîche fleurette  (15 cl)
- 200 g de pistoles de bon chocolat noir à 50 % de cacao (150g)
- 50 g de beurre (35g)

Crème au chocolat parvée
- 15 cl de nutrifill
- 3 cuillères à soupe de cacao van houten
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de cointreau
 

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RÉALISATION

Muffins
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante pour moi).
Faire fondre le beurre ou la margarine.
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate.
Dans un bol, mélanger avec un fouet les oeufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, le rhum (si vous en rajoutez) puis en dernier la farine (photo 1).
Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Remplir ces caissettes au tiers avec la pâte nature (photo 2).
Ajouter alors les morceaux de chocolat ou les pistoles de chocolat (photo 3) dans le reste de pâte (photo 4) et bien mélanger (photo 5).
Finir de remplir les  caissettes à ras bord avec la pâte contenant les pistoles de chocolat, ainsi vous éviterez que les morceaux de chocolat tombent au fond des cupcakes (sur la photo 6 elles ne sont pas toutes remplies à ras bord mais j'ai complété après avoir pris la photo).
Mettre au four pour 25 minutes environ

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Ganache
Avec de la crème parvée type nutrifill ou whip
Battre la crème parvée froide en chantilly avec un batteur en utilisant la vitesse maximale.
Quand la crème a doublé de volume et qu'elle est très ferme, y incorporer le cointreau, le cacao en poudre et le sucre glace toujours en fouettant à vitesse moyenne.
Remplir une poche à douille et garnir vos muffins quand ils sont froids.

Avec de la crème fleurette : Ganache foisonnée avec la recette de Chef Simon : clic
Chauffer la crème avec le beurre.
Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur.
Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et bien homogène. 
La ganache est prête.
La laisser refroidir un peu. 
Verser la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure juqu'à la vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et bien mousseux.
Laisser refroidir puis remplir une poche à douille et garnir vos muffins.

Avec morceaux de chocolat au lait, lait et beurre :

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Version parvé en moins gros (12 muffins avec ces quantités) :

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Remarques
- La première fois que j'ai fait ces cupcakes j'avais rempli complètement mes moules (pour obtenir 8 muffins) et ils ont débordé et "bavé" sur le côté, je les ai donc refait en les remplissant au 4/5 (j'ai rempli à ras bord les caissettes en papier et ils étaient moins gros que ceux de Bernard mais bien bombés quand même.
- Lorsque j'ai mélangé les pistoles de chocolat à la pâte elles sont tombées au fond des muffins, j'ai donc la fois suivante rempli mes moules au 1/3 avec de la pâte nature puis j'ai rajouté par dessus la pâte avec les pistoles.
- Ne versez pas la pâte directement dans les moules mais utilisez des caissettes.


- ATTENTION : J'ai essayé de faire une ganache foisonnée en chauffant la nutrifill puis en ajoutant le chocolat mais ça a complètement raté ! On ne peut la faire qu'avec de la crème fleurette non allégée.
LA CREME PARVEE NE SE CHAUFFE PAS !

La ganache foisonnée ratée :

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08 septembre 2013

Muffins ultra moelleux au citron vert et graines de pavot

Ces petits muffins au citron et aux graines de pavot sont très moelleux et légers.
Le goût du citron est bien présent et peut être accentué par l'ajout après cuisson d'un sirop bien citronné.
Réalisés avec des citrons verts, ces petits moelleux seront encore plus parfumés

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INGREDIENTS

- 4 oeufs
- 3 verres* de farine (350g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)**
- 3/4 de verre de jus de citron pressé (15 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- zeste de 2 citrons
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 3 à 4 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)

Sirop
- 15 cl de jus de citron
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace (suivant vos préférences)  

*le verre est un verre de 20 cl
** si vous aimez les cakes bien sucrés, mettez plus de sucre

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REALISATION (pour 18 muffins)

Sortir à l'avance les oeufs et les citrons pour que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter l'huile, le jus  de citron, le limoncello, puis la farine additionnée de levure, le zeste de citron et les graines de pavot.
Huiler les moules à muffins puis les remplir au 3/4 de pâte .
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir les muffins quand ils sont cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre d'un muffin : elle doit ressortir sèche)
Arroser immédiatement avec le sirop de citron (obtenu en faisant chauffer le jus de citron et le sucre glace quelques minutes) et laisser refroidir sur une grille.

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 Ces petits cakes sont beaucoup plus légers que des muffins classiques, j'ai du huiler les moules en silicone car ils sont délicats à manipuler, il faut fair attention quand on les démoule ou les cuire dans des moules à muffins en papier.


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16 septembre 2012

Muffins aux pommes, à l'orange et aux cramberries et un livre à gagner

J'ai eu le plaisir de recevoir le deuxième livre de mon amie Isa du célèbre blog Les gourmandises d'Isa intitulé "Pomme".
Il contient plus de 100 recettes sucrées et salées (soupes, entrées, plats, sauces, desserts) ainsi que 12 recettes de chefs québécois.
Si vous aimez les pommes vous trouverez dans ce livre de quoi satisfaire votre gourmandise avec des recettes classiques comme les muffins, les chaussons ou les tartes mais aussi des recettes très originales toujours, bien sûr à base de pomme.

Il y a longtemps que ma fille et moi sommes fans du blog d'Isa dont nous avons testé, avec succès, plusieurs recettes et j'ai beaucoup apprécié ce livre.

Voici la recette des délicieux muffins issue de ce livre.
Ils sont très moelleux, très parfumés et vraiment faciles et rapides à faire.
Ils ont été très appréciés chez moi et je les ai refait en remplaçant les cranberries par des pépites de chocolat mais personnellement j'ai de loin préféré la version initiale.

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INGREDIENTS

Muffins
- 90 g de petits flocons d'avoine
- 125 ml de jus d'orange
- zeste d'une orange
- 125 ml d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 225 g de farine
- 100 g de cassonade
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 150 g de cranberries
- 1 grosse pomme pelée et râpée

Garniture
- 40 g de noix de pékan (j'ai mis des noisettes et des amandes concassées)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 pincées de cannelle

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REALISATION

Préchauffer le four à 200 ° (180° pour moi).et préparer des moules à muffins en les chemisant de caissette en papier (sinon bien huiler des moules en silicone mais le démoulage sera plus délicat)
Dans un bol, mettre ensemble les flocons d'avoine, le jus d'orange, l'huile et les oeufs. Bien mélanger.
Éplucher et râpée avec une grosse râpe une belle pomme (royal gala pour moi)
Dans un autre bol mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel, le bicarbonate, les cranberries et la pomme râpée.
Bien enrober les fruits. Cela évitera qu'ils tombent au fond des muffins
Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger délicatement.
Répartie la préparation dans 12 caissettes ou dans les moules huilés. Mélanger les éléments de la garniture et parsemer sue le dessus des muffins
Enfourner pour 30 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler (si vous n'avez pas utilisé de caissette attendre plus longtemps pour les démouler) et transférer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids. 
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D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Pomme, crème fraîche    Gâteau pomme #1      Gâteau pomme #2    Gâteau pomme #3 

    P1110427          gâteau aux pommes 1         gâteau pommes-poires (4)         gâteau pomme 3       


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12 mars 2011

Cake et muffins aux framboises et à la menthe de Sophie Dudemaine

Pourim approche et ces petits cakes, faciles et rapides à faire pourront agrémenter vos paniers de michloah manot !

Cette recette provient également du livre "les cakes de Sophie" et nous avons dégusté ces mini-cakes avec beaucoup de plaisir, accompagnés d'une tasse de thé parfumé à la framboise ou à la menthe.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou des framboises congelées ou remplacer les framboises par des myrtilles, moins compliquées à vérifier pour en ôter les petites bêtes !

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INGRÉDIENTS (pour 1 cake ou 10 mini-cakes)

- 3 œufs
- 170 g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre demi-sel
- 200 g de framboises (350 g pour moi)
- 6 feuilles de menthe
- 1 cuillerée à soupe de liqueur de framboise

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Variantes :
Aux myrtilles : vous pouvez remplacer les framboises par 300 g de myrtilles.

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Le conseil de Sophie :
Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.

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RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume*, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
• Mixez 200 g de framboises avec trois feuilles de menthe, filtrez cette purée et incorporez le coulis obtenu à l'appareil. Mélangez.
• Mixer le reste des framboises et de la menthe, filtrez et mélangez à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Alternez, dans un moule beurré et fariné, une couche de pâte, le coulis sucré de framboise et des feuilles de menthe puis une petite couche de pâte.  Attention mettre la couche de coulis au centre du cake et pas sur les côtés pour ne pas que le cake se casse en deux quand vous allez le démouler.
Mettez à cuire pendant 40 minutes (30 minutes pour les minis-cakes).
• A la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.

*Il est inutile de battre les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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D'autres recettes de cakes de Sophie:

   Au chocolat          Aux fruits confits     Chocolat café whisky       Ananas-rhum

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07 novembre 2009

Muffins aux poires et pépites de chocolat de Marmiton

Cette recette de muffins a été postée par Nadine sur le site Marmiton où elle a remporté un grand succès, elle fait d'ailleurs partie du top 50 des desserts.
Le gros avantage des recettes les plus connues de ce site, est qu'elles ont été testées très souvent et commentées.
En tenant compte de ces nombreux commentaires, j'ai diminué la quantité de sucre, remplacé les poires au sirop de la recette initiale par des poires fraîches légèrement pochées et pour bien rehausser leur goût j'ai rajouté de la liqueur de poires Williams : recette adoptée car le résultat nous a beaucoup plu.

Je n'aurai pas d'accès internet pendant un moment je vous prie donc de m'excuser si je ne réponds pas à vos commentaires et à vos mails.

Je remercie ma fille Annaelle pour le "relooking" de mon blog et surtout pour sa très grande patience : elle a de nouveau changé les couleurs.

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INGRÉDIENTS (pour 12 gros muffins) :

Mélange 1 :
- 250 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
- 1 bonne pincée de sel fin

Mélange 2 :
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre très mou (ou fondu et refroidi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de poires Williams   
- 3 poires mûres et bien parfumées (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe de sirop de poires

Décoration:
- quelques amandes effilées

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PRÉPARATION

- Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier : bien mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat.
- Mélange 2 (liquide) : dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille, la liqueur et le miel.
- Éplucher les poires et les faire cuire 15 minutes dans un peu d'eau (la recette initiale contient des poires au sirop).
- Écraser grossièrement les poires à la fourchette et les incorporer au mélange 2 avec 2 cuillères à soupe de leur sirop.
- Incorporer le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant très très peu, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire (c'est tout le secret de la réussite des muffins).
- Verser la pâte dans des moules à muffins huilés et farinés (en silicone pour moi) en les remplissant aux 2/3 et parsemer de quelques amandes effilées.

Enfourner 20 min à thermostat 180° (25 minutes à 170° dans mon four)

Remarque
La première fois j'ai fait cette recette avec des poires au sirop : c'était bon mais on ne sentait presque pas le goût de la poire. Je vous conseille donc d'utiliser des poires mûres et très parfumées !

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03 avril 2008

Muffins noisettes chocolat

J'adore les muffins et les noisettes et cette recette est un mélange de celles que j'ai testées

On peut éventuellement y ajouter du pralin ou remplacer une partie des noisettes par du pralin : je l'ai fait mais je n'ai pas trouvé que ça modifiait vraiment le goût des muffins !

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Ingrédients (pour 12 gros muffins) :

* Mélange 1 :

- 200gr farine+ 100 gr noisettes grillées et moulues (pas trop finement)
- 2 verres (100 g) de pépites de chocolat (j'utilise trés souvent du chocolat que je concasse pour avoir de plus gros morceaux)
- 1/2 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
- 1 bonne pincée de sel fin

* Mélange 2 :

- 200 g de sucre roux
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu ou tres mou (ou de margarine)
- 20 cl de lait ou de lait de soja

* Décor:

- quelques amandes concassées


Préparation :


Préparer le mélange 1 (sec) dans un saladier ; bien homogéniser.
Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille et le lait
.
Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant très très peu (j'adore les recettes ou il ne faut pas trop se fatiguer à travailler la pâte !!!), il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire. Verser dans des moules en les remplissant aux 2/3, parsemer de quelques amandes effilées.

Enfourner 20 à 25  mn à thermostat 6 (180°C).

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