19 août 2012

Montecaos ou Mantecados à la farine de pois chiche

Une recette assez surprenante puisqu'elle contient de la farine de pois chiche qui donne une texture vraiment très fondante à ces délicieux petits biscuits d'Afrique du Nord.
J'avais essayé une recette ne contenant que de la farine de pois chiche mais le goût était trop prononcé et je n'ai pas du tout aimé.
Celle-ci, un peu modifié, de mon amie Vanessa Fédida Azoulay est bien meilleure, fondante avec un arrière goût surprenant qui a été très apprécié chez moi.
Une recette absolument pas light à fuir en période de régime !!

Un recette plus classique avec des amandes est là : clic

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INGREDIENTS

- 3/4 de verre de sucre glace
- 1 verre d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 verre de farine de pois chiche
- 2 verres et demi de farine non fluide, type 55 (250 à 300 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer les biscuits (facultatif)

Pour mesurer tous ces ingrédients il faut utiliser le même verre, pour moi un verre de 20 cl.

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REALISATION

Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol bien mélanger l'huile et le sucre glace.
Y ajouter la farine de pois chiche puis la farine additionnée de levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, molle et assez grasse mais qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de la taille d'une petite clémentine (les miennes étaient de la taille d'une grosse bille car les biscuits étant très gras, on les préfère petits, mais ils sont meilleurs un peu plus gros) en ajoutant un peu de farine si vous avez du mal à la façonner.
Appuyer légèrement sur chaque montecao avec un doigt et saupoudrer de cannelle.
Déposer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes (pas plus même si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits !).

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D'autres recettes de biscuits à l'huile :

   Couronnes #1      Couronnes #2           Cacahuètes       A la confiture    Amande,coco,noisette 

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18 mars 2008

Montecaos ou mantecados

Ces petits biscuits très friables ressemblent aux polvorones espagnoles mais ils sont fait à base d'huile ou de margarine.
On les trouve en Espagne (mantecados), au Maroc, et en Algerie et chacun prétend être le pays d'origine de ces gâteaux ! 

Certains les appellent montecaos d'autres montecados ou mantecados et c'est une des recettes traditionnelles de Pourim pour tous les juifs d'Afrique du Nord (avec les Oreilles d'Aman que vous trouverez en cliquant ici : clic)

Ils sont rès fondants, friables et rien qu'en les regardant je prends déjà 1 kg !!!! donc recette à proscrire si vous débutez votre 56ème régime de l'année.

Pour d'autres recettes de Pourim : clic

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INGRÉDIENTS (pour 25 à 30 biscuits )

- 3/4 de verre de sucre glace (90 g)
- 1 verre d'huile (15 cl)
- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 g)
- 250 g de farine type 45
- 1/2 sachet de levure chimique
- vanille ou cannelle

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PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure (suivant la qualité de votre farine il en faudra peut être plus !) : Vous devez obtenir une pâte très souple.

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Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule
Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle

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Faire cuire 15 min  environ à th 160-170° : Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas
Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très friables et pas trop cuits

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Si vos mantecados sont bien craquelés : ils sont réussis !!

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Ma recette sur un autre blog :

Hum ça sent bon


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