03 janvier 2016

Harira marocaine végétarienne

Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, pour cette nouvelle année 2016, une excellente santé, beaucoup de réussites, de joies, d'amour, de paix et de belles réalisations culinaires !

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Je remercie toutes les personnes qui viennent régulièrement sur mon blog, celles qui ne font que passer, celles qui me laissent des messages ou des mails et j'espère que vos souhaits les plus chers se réaliseront cette année et que la paix régnera enfin.

 

"Je fais le rêve qu'un jour chaque vallée soit glorifiée, que chaque colline et chaque montagne soit aplanie, que les endroits rudes soient transformés en plaines, que les endroits tortueux soient redressés, que la gloire du Seigneur soit révélée et que tous les vivants le voient tous ensemble".
Isaïe  (cité par Martin Luther King dans "I have a dream")

 

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Cette soupe, qui est d'origine Andalouse, est une soupe traditionnelle du Maroc et d'Algérie. 
Elle est parfaite en hiver et contient en général de la viande (300 à 400 g de collier d'agneau ou paleron ou jarret de boeuf et os à moelle). 
Je vous présente ma version végétarienne.

Lorsque j'étais petite ma mère la faisait très souvent et chez les marocains c'est le plat le plus typique du ramadan et incontournable même quand cette période de jeûne tombe en plein été ! Chez nous, nous ne la faisons qu'en plein hiver et nous la consommons avec beaucoup de plaisir.

N'ayez pas peur que les tomates la rendent acide, ce n'est absolument pas le cas, grâce entre autre à la tadouira, liant à base de farine.
Par contre si vous aimez le citron vous pouvez mettre plus de jus de citron, ce que je fais car j'aime particulièrement cet agrume.

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INGRÉDIENTS
 
2 gros oignons
3 belles branches de céleri avec leurs feuilles
5 grosses tomates (500 g)
1/2  bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil

1 boîte de concentré de tomates
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de lentilles vertes ou blondes (200 g)
1 grand verre de pois chiches  (250 g)
1 verre de vermicelles (75 g)
1/2 cuillère à café de curcuma ou 1/4 de cuillère de safran
jus d'1 gros citron  
Sel
Poivre

Facultatif
1 pincée de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

Tadouira : liant pour épaissir la soupe
50 g de farine  diluée dans 50 cl d’eau chaude

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RÉALISATION

La veille
Mettre les pois chiche à tremper dans un grand saladier rempli d'eau.

Le lendemain
Éplucher et émincer les oignons.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Laver le persil et la coriandre, les vérifier puis les hacher grossièrement avec un couteau.
Laver les branches de céleri et vérifier les feuilles pour en ôter les éventuelles bestioles puis couper en morceaux après avoir ôter les fils.
Faire revenir les oignons dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les tomates, le céleri, le persil et la coriandre.
Laisser mijoter 15 minutes, ajouter une petite boite de concentré de tomates puis mixer avec un "pied mixeur".
Ajouter 1.5 à 2 litres d'eau, les pois-chiche, les épices, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 30 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 1 heure 30 au moins en ajoutant éventuellement de l'eau.
Lorsque les pois-chiche sont tendres, ajouter le jus de citron puis les vermicelles et laisser cuire 10 minutes.
Préparer la tadouira : Diluer la farine dans de l'eau et bien fouetter afin d'avoir une préparation liquide sans grumeaux (comme une pâte à crèpes). Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite la tadouira en la filtrant avec une passoire pour éviter les grumeaux et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la soupe épaississe en laissant la casserole sur feu doux.
Servir bien chaud en saupoudrant éventuellement de coriandre ou de persil haché.


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26 décembre 2010

Plat ou soupe végétarienne de lentilles au cumin et au paprika

La lentille fait partie de l’alimentation humaine depuis la préhistoire.
Une des références les plus célèbres de ce plat se trouve dans la bible : Esav, de retour de la chasse, vendit son droit d'aînesse à son frère Yaacov pour un plat de lentilles.

Source extraordinaire d'oligo-élément et de de vitamines, elle a l’avantage de nécessiter un temps de cuisson plus court que la majorité des légumineuses dont elle est une des plus digestes.
Les lentilles sont riches en fibres, en phosphore, fer, manganèse, folate, cuivre, magnésium, potassium, sodium, en vitamines A, B1, B2, B3, B6, C, PP. C'est un aliment idéal pour les femmes enceintes, pour les enfants mais aussi dans le cadre d'un régime ! 

Il en existe de plusieurs variétés : lentilles vertes (la plus répandue), lentilles blondes, lentilles corail (très apprécié des enfants pour sa jolie couleur), lentilles beluga (petites lentilles presque noires)

Pour plus de détails sur les qualités nutritionnelles extraordinaires de cette légumineuses voir là : clic.

C'est le plat idéal en hiver et je vous recommande cette manière très simple de les préparer.
Ce n'est pas vraiment une soupe car je mets juste la quantité d'eau nécessaire pour faire cuire les lentilles et comme vous pouvez le voir sur les photos il reste très peu de liquide en fin de cuisson.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 300 g de lentilles vertes du Puy biologiques
- 3 carottes
- 1 poireau moyen
- 1 petite branche de céleri
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 75 g de coquillettes ou de petites pâtes
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 litre d'eau
- sel et poivre
- huile d'olive

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RÉALISATION

Vérifier les lentilles pour vous assurer qu'elles ne contiennent pas de bestioles, ni de sable ou de petites pierres (je n'en ai jamais trouvé dans les lentilles du puy).
Faire tremper les lentilles pendant 2 heures ou pendant toute la nuit si vous voulez les préparer le matin (mais 2 heures suffisent amplement).
Ébouillanter les tomates, en ôter la peau et les couper en petits morceaux. Réserver.
Laver le céleri et les carottes et les couper en petits cubes.
Laver le poireaux, le vérifier et le couper en fine rondelles.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire revenir les oignons et les poireaux dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les faire réduire pendant 15 minutes.
Rajouter les cubes de carottes, le céleri, les tomates et les lentilles et couvrir d'eau
Saler, poivrer, ajouter le cumin et le paprika (piment rouge moulu)
 ainsi que le concentré de tomate et laisser cuire 1 heure et demi, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres en ajoutant de l'eau en cours de cuisson.
Ajouter les coquillettes et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.
Servir bien chaud.

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Remarque
Il est toujours préférable de cuisiner les légumineuses avec des légumes frais, notamment avec des poireaux et le l'oignon qui les rendent plus digestes.

Corinne me signale que pour rendre les lentilles plus digestes, on peut  ajouter dans le plat un fenouil émincé ce que je ferai la prochaine fois !

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D'autres recettes de soupes :

Soupe krupnick        Soupe de pistou        Pois cassés     Potiron-lentilles corail

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