17 mai 2015

Lasagnes aux légumes (courgettes, poivrons, aubergines, patates douces) et à la béchamel

Cette recette est parfaite pour faire manger des légumes aux enfants qui ne les apprécient pas nature et les adultes se regaleront de ce plat particulierement savoureux.
Vous pouvez varier les légumes suivant vos préférences : remplacer la patate douce par des champignons par exemple, rajouter une couche d'épinards ou mettre plus d'aubergines, de poivrons ou de courgettes ou supprimer un de ces légumes.

Pour ne pas rendre la recette trop grasse, j'ai fait griller les légumes dans le four au lieu de les faire frire dans de l'huile, et remplacer la crème fraîche par de la béchamel mais vous pouvez également, pour alléger la recette, supprimer le fromage râpé entre chaque couche de lasagnes.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 3/4 d'un paquet de lasagnes de 500 g
- 3 petites courgettes bien fermes
- 1 grosse aubergine ou deux petites
- 1 très gros poivrons rouge ou 2 moyens
- 1 pomme de terre douce*
- 2 à 3 petits oignons
- 1/2 botte de basilic
- sel et poivre

Béchamel
- 75 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de maïzena (ou 50 g de farine)
- sel et poivre

200 g d'emmental râpé et 100 g de mozzarella râpée

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RÉALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe un peu (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de poivre.
Retirer du feu et  réserver.

Cette béchamel doit être beaucoup moins épaisse qu'une béchamel classique.

Légumes au four
Éplucher les courgettes, l'aubergine, les oignons et la patate douce.
Les couper en rondelles.
Laver le poivron rouge et le couper en lanières.
Placer les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone (photo 1).
Les badigeonner d'huile d'olive et les saler et les enfourner à 180°.
Procéder de même pour les courgettes, la patate douce les oignons et les poivrons (photo 2)
Enfournez les 10 minutes après les aubergines.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés : je les ai passé 5 minutes au grill en fin de cuisson (photos 4 et 5).

lasagne legume bechamel

Montage
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson). Tremper les lasagnes une par une sinon elles se collent les une aux autres et le faire au fur et à mesure que vous les utilisez
Beurrer un plat à gratin rectangulaire (j'ai utilisé un moule ovale pas pratique du tout car c'était mon plus grand moule !) et le tapisser d'une première couche de lasagnes .
Étaler dessus les aubergines et les rondelles d'oignons, saler et poivrer (photo 5).
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'un peu d'emmental râpé (photo 6).
Recouvrir de lasagnes et étaler sur les lasagnes les pommes de terre douces ou les champignons, saler et poivrer (photo 7)
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'un peu d'emmental râpé (photo 8).
Recouvrir de lasagnes et étaler sur les lasagnes les rondelles de courgettes et le basilic haché, saler.
Couvrir de béchamel et saupoudrer d'emmental râpé (photo 9).
Recouvrir d'une dernière couche de lasagnes.
Verser le reste de béchamel épaissie (voir remarque**) et recouvrir d'emmental (photo 10).

Enfourner à th 180° pour 20 à 30 minutes en ajoutant à mi-cuisson la mozzarella râpée (photo 11)

lasagne legume bechamel-001

Servir bien chaud dès la sortie du four.


Remarques
- *Je ne raffole pas de la pomme de terre douce dans les lasagnes, ce sont mes enfants qui l'apprécient. Je préfère mettre 500 g de champignons frais revenus à la poêle dans un peu d'huile avec du persil et de l'échalotte ou une couche d'épinards revenus à la poêle.
- **La recette de la béchamel que j'ai utilisé est moins épaisse que celle d'une béchamel classique mais avant de mettre la dernière couche de béchamel, je l'ai fait épaissir en ajoutant 1 cuillère à café de maïzena dans le reste de la béchamel.
- Vous pouvez congeler ce plat cru ou cuit
- Éviter d'utiliser un plat ovale ce n'est pas du tout pratique et j'ai du découper mes lasagnes pour les faire rentrer dans les coins du plat, je l'ai utilisé car c'est le plus grand de mes plats mais je ne referai plus de lasagne dedans !
- Vous pouvez remplacer le poivre par un peu de noix muscade si vous ne mettez pas de basilic, sinon je n'aime pas la noix muscade dans un plat contenant du basilic.
- J'ai mis plus de poivrons dans mon deuxième petit plat et c'était meilleur

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05 novembre 2011

Lasagnes aux épinards et à la béchamel

Originaire de Bologne, la recette la plus classique de lasagne est celle qui se fait avec de la viande mais on peut les accommoder de différentes façons.

Cette version aux épinards à la crème fraîche et à la béchamel a fait l'unanimité chez moi !
Comme le plat est assez riche, j'avais préparé en entrée une simple salade verte agrémentée de tomates cerises et d'avocat.

Je l'ai fait cuire dans un moule rectangulaire de dimension 25 x 18 cm

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Épinards à la crème
- 600 g d'épinards
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 25 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- sel

Béchamel
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 30 g de beurre

- 1/2 boite de lasagnes
- 100 à 150 g d'emmental râpé ou de parmesan
- 1/2 botte de basilic

INSERT : je viens de refaire cette recette avec 800 g d'epinard et 30 cl de crème fraîche dans le même plat et mes enfants l'ont préféré ainsi.

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RÉALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de noix muscade.
Retirer du feu et  réserver.

Épinards à la crème
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé avec le beurre ou l'huile.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver

Préchauffer le four à th 190°.
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson).
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et le tapisser d'une première couche de lasagnes (photo 1).
Étaler dessus le tiers des épinards (photo 2).
Recouvrir de lasagnes et étaler au dessus une deuxième couche d'épinards.
Recouvrir de lasagnes (photo 3) et étaler la dernière couche d'épinards
Recouvrir d'une quatrième couche de lasagnes et étaler par dessus la béchamel.
Saupoudrer d'emmental ou de parmesan râpé et de basilic haché (photo 4)

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Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Remarques
- Je fais toujours légèrement pré-cuire les lasagnes
- Vous pouvez ajouter, au dessus de chaque couche d'épinards, du fromage de chèvre, du saumon fumé ou du saumon frais cuit au court bouillon (personnellement je ne mélange pas poisson et laitage)
- Vous pouvez faire la même recette en utilisant, à la place des lasagnes, des crèpes. Dans ce cas, farcir chaque crêpe de la préparation aux épinards, les rouler, les disposer dans le plat à gratin beurré ou huilé et recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
- Le basilic est facultatif
 

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