07 février 2008

Petites galettes salées

Encore une recette de ma mère, très connue au Maroc (la recette pas ma mère!!)
Chacun a sa version et affirme que c'est LA VRAIE !.
Moi j'apprécie beaucoup celle ci : les galettes sont légères , croustillantes et peu caloriques.

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INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 55 ou 65
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 cuillère à café de sel bien remplie
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 paquet de levure chimique
- 1/2 verre d'eau + 1/2 verre de vin blanc* (15 à 20 cl au total)

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau gazeuse ou ne mettre que du vin blanc

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RÉALISATION

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et travaillez la pâte qui doit être souple mais pas du tout collante en commençant par mettre 15 cl de liquide (eau + vin ou eau seule), l'huile et en y ajoutant l'oeuf, le sucre, la farine et la levure puis les graines et le sel.
Rajoutez de l'eau si nécessaire ou de la farine si la pâte est trop collante.
Partagez votre pâte en 7 à 8 morceaux et les étaler au rouleau en bande de 10 cm de large.
Passez les dans la machine : faire des bandes que vous allez repasser à 4 ou 5 reprises dans la machine pour obtenir une pâte très fine : lorsque la première bande est passée une première fois, la replier sur elle même et la repasser de nouveau.
J'utilise l'ouverture la plus large de ma machine pour les deux premiers passages puis je resserre l'ouverture pour les 2 ou 3 passages suivant.

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Passez une roulette sur la pâte (pour faire des petits trous) pour former un quadrillage ou piquez-la à la fourchette (ce qui empêchera la pâte de gonfler à la cuisson).
Découpez des ronds d'environs 8 cm de diamètre avec un emporte pièce j'ai rempli 4 plaques de four avec ces quantités : environ 80 petites galettes très fines).
Faites cuire à 170° pendant 15 minutes environ (surveillez la cuisson).

N'utilisez pas de farine fluide pour cette recette.

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06 février 2008

Petites galettes sucrées

Cette recette me vient de ma mère . Ces petites galettes sont délicieuses : légères et croustillantes . De plus elles sont idéales en période de régime car elles sont peu grasses et peu sucrées et me permettent d'assouvir mon besoin "pathologique" de sucre

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Ingrédients

- 500 gr de farine
- 1 oeuf
- 3/4 verre de sucre
- 3/4 de verre d'huile
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de graines d'anis
- 1 càs de graines de sésame
- 1 paquet de levure chimique
- environ 1 verre d'eau (18 à 20 cl )

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Préparation

Dans un saladier mélanger tous les ingredients et travailler la pâte qui doit être souple mais pas du tout collante (rajouter eventuellement de l'eau pour avoir une pâte souple)

La laisser reposer 1/2 heure

Partager la pâte en 7 morceaux et les étaler finement  au rouleau pour faire des bandes d'environ 15 cm de large que vous allez passer à plusieurs reprises dans la machine à pâtes pour obtenir une pâte très fine.
Utiliser aux premiers passages l'ouverture la plus large puis celle du milieu pour les passages suivants. 

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Passer une roulette (pour faire des petits trous ) ou piquer à la fourchette la pâte.
Découper des ronds d'environs 8 cm de diamètre avec un emporte-piece.

Faire cuire à 180° pendant  15 minutes environ (surveiller la cuisson car elle dépend de l'épaisseur des galettes)

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