15 décembre 2010

Gâteau moelleux au citron #5 : Ma recette préférée

Cette recette qui provient du blog d'Elise, est une des meilleurs recettes de gâteau au citron que j'ai testée et clôture ma série.

C'est un cake tout simple mais sa texture est parfaite, légère, aérienne sans être trop sèche, ni trop grasse. Le goût du citron est bien présent sans que le gâteau soit trop acide.
Il ne contient pas trop de matières grasses, mais il n'a pas non plus la texture un peu sèche d'un gâteau de Savoie, il est facile et rapide à préparer : c'est une recette que j'ai l'intention de refaire très souvent.
Je vous recommande vivement ce gâteau qui a été apprécié par tous ceux qui l'ont goûté. Il est idéal pour l'après midi avec une tasse de thé.

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INGRÉDIENTS

Gâteau
- 80 g de farine
- 40 g de maïzena
- 100 + 30 g de sucre glace
- 80 g de beurre ou de margarine fondu
- 4 gros œufs
- 1 sachet de levure chimique
- jus et zeste de 2 citrons non traités (10cl)

Sirop (facultatif)
- 3 cl d'eau
- 50 g de sucre glace
- 5 cl de jus de citron

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RÉALISATION

Prélever les zestes de citron, réserver.
Presser les citrons et réserver le jus (j'ai obtenu 10 cl de jus).
Tamiser la farine et la mélanger à la maïzena et à la levure chimique.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le jus de citron tout en continuant à battre.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, la maïzena, la levure et les zestes de citron et continuer à battre le mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement mousseuse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis quand les blancs ont triplé de volume, ajouter 30 g de sucre pour bien les durcir.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente (je le fais en 3 fois).
Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné : j'ai utilisé un moule à savarin de 25 cm de diamètre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180° (23 minutes pour moi).

Au sortir du four, arroser éventuellement le gâteau de sirop de citron obtenu en faisant chauffer l'ensemble des ingrédients quelques minutes.

Laisser ensuite refroidir le gâteau et saupoudrer de sucre glace.

 

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Remarques
- Dans la recette initiale, Elise n'ajoute pas de sirop de citron. Le gâteau n'en a pas besoin mais si comme moi vous appréciez beaucoup le citron, je vous conseille d'arroser votre moelleux avec ce sirop qui est légèrement acidulé, le goût du citron sera bien plus marqué.
- Mon gâteau s'est craquelé sur le dessus en cuisant car il a bien gonflé, je l'ai démoulé et servi à l'envers et il présentait très bien.

La recette chez Ilisa : clic
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D'autres recettes de gâteau au citron (cliquer sur le nom de la recette):

  Roulé de Felder   Gâteau 2 couches      Au citron entier       Gâteau de Cléa 

roul__citron__3_     moelleux_citron__6_     P1010668     P1010595


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04 décembre 2010

Gâteau au citron #3 : gâteau fondant et moelleux

C'est mon amie Eve, fan de gâteau au citron, qui m'a conseillé cette recette qui provient de chez Annie. C'est sa recette préférée de fondant au citron.
Le gâteau
est assez moelleux et le goût du citron est bien présent sans que le gâteau soit trop acide mais il contient beaucoup de beurre ! Il a pourtant été très apprécié par mes invités.

Les quantités initiales sont insuffisantes pour un moule de 25 cm de diamètre, je vous conseille donc de les multiplier par 1.5 ou par 2 : ce sont les proportions que je vous ai indiqués.

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses les proportions pour un gâteau plus haut pour un moule de 25 cm de diamètre)

- 225 g de beurre ou de margarine (300 g)
- 150 + 75 g de sucre en poudre (300 g)
- 3 oeufs (4 oeufs)
- 175 g de farine (230 g)
- 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 3 citrons :150 ml (jus de 4 citrons: 200 ml)

Sirop
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de jus de citron
- 25 ml d'eau

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.

Méthode utilisée par Eve mais que je n'ai pas réussie:
Faire fondre au bain-marie le beurre ou la margarine et bien mélanger avec le
sucre.
Ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant la préparation et en baissant le feu pour ne pas risquer de faire cuire
les oeufs.
Rajouter la farine additionnée de levure puis le zeste et le jus de citron en continuant à fouetter le mélange : la préparation doit gonfler et doubler de volume.

Ma méthode:
Fouetter les jaunes et les 3/4 du sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le jus de citron, la farine additionnée de levure, les zestes puis la margarine fondue.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre pour les durcir.
Incorporer les blancs au mélange précèdent.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé
Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire cuire ce mélange quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, l'arroser avec le sirop de citron.

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Avec la méthode d'Eve et les quantités initiales :

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D'autres recettes au citron

Biscuits de C. Felder    Carrés au citron        Roulé au citron         Tarte au citron

    biscuits_citron__6_      CARRE_CITRON       roul__citron__3_     tartelettes_citron__11_


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26 septembre 2010

Gâteau à l'orange moelleux

Cette recette m'a été vivement recommandée par mon amie Katarinetta du blog Couscous et Paella  qui l'a trouvé sur le blog de Sylvie.

Ce gâteau est effectivement délicieux, bien fruité, moelleux et très facile à faire.
Le goût de l'orange est bien présent et le zeste apporte une très légère amertume parfaite pour ce type de cake.
Pour obtenir un gâteau bien haut, j'ai augmenté les proportions initiales.

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INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec, entre parenthèses, les quantités de la recette initiale pour un moule plus petit ou un gâteau moins haut)

- 170 g de farine (125 g)
- 140 g + 30 g de sucre en poudre (125 g)
- 170 g de beurre ou de margarine (125 g)
- 4 oeufs (3 oeufs)
- 4 oranges : 120ml + 150ml de jus + zeste de 2 oranges (3 oranges)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th180°

Séparer les jaunes  d'oeufs des blancs.
Battre au mixer les jaunes et 140 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le beurre ou la margarine bien ramollie, 120 ml de jus d’orange, le zeste, la farine et la levure en continuant à battre pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige et incorporer les 30 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés pour les durcir.
Incorporer délicatement ces blancs à la préparation précédente.

Mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à th 180° entre 20 et 25 mn.
Démouler à chaud.
Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre glace à 150 ml de jus d'orange.   
Verser la moitié du jus sur le gâteau chaud, et retourner le gâteau pour l'imbiber sur l'autre face avec le reste du jus d'orange sinon verser tout le sirop sur le gâteau sans le démouler.
Laisser refroidir et garder au frais.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.

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D'autres recettes de gâteau moelleux (cliquer sur le nom du gâteau pour la recette) :

  Gâteau de Sassia    Gâteau aux oranges entières    Gâteau fondant au coco

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25 juillet 2010

Gâteaux des Anges (Angel Cake) : un gâteau aérien qui ressemble à un nuage pour utiliser vos blancs d'oeufs

Je cherchais une recette, pas trop calorique, qui me permette d'utiliser tous les blancs d'oeufs stockés dans mon congélateur et je l'ai trouvé chez Lydian du blog Mirliton que j'apprécie tout particulièrement.

Ce gâteau mérite bien son nom, quoique gâteau nuage conviendrait parfaitement.
Il est incroyablement léger et aérien, pas trop calorique puisqu'il ne contient pas du tout de matière grasse et il vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs si vous en avez une grande quantité.

Par contre d'un point de vue gustatif il n'a rien de remarquable car il est assez fade.
Ce gâteau est bon sans plus, il ressemble à une génoise plus légère mais moins savoureuse et il est donc préférable de le servir avec une crème ou un coulis.
Je ne le referai que quand j'aurai besoin de liquider de grande quantité de blancs d'oeufs !

Je n'avais pas de crème de tartre, je l'ai donc supprimé quand j'ai lu cet article sur la façon de remplacer la crème de tartre:
clic. j'ai mis un peu plus de jus de citron dans mes blancs et 1/2 cuillère à café de levure chimique dans la farine.

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INGRÉDIENTS

- 140 g de farine fluide tamisée (j'ai mis 100 g de farine et 40 g de maïzena)
- 120 g + 120 g de sucre glace
- 13 blancs d'oeufs (450 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (j'en ai mis 2)
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre (pas mis)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (j'en ai mis 2)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

Coulis de framboises
- 150 g de framboises
- 50 à 75 g de sucre glace

- 5 à 7 cl d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron

 

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RÉALISATION

- Préchauffer le four à th 150°
- Chemiser le moule (si vous utiliser un moule à savarin) avec des bandes de papier sulfurisé qui dépassent les bords du moule.
- Tamiser la farine et 100 g de sucre glace dans un bol et réserver.
- Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot (prévoir un très grand bol !) mettre les blancs d'oeufs, le jus de citron, l'eau et battre avec un fouet électrique en commençant par une vitesse moyenne et en augmentant jusqu'à la vitesse maximale.
- Lorsque le mélange a triplé de volume rajouter la vanille et progressivement les autres 100 g de sucre glace pour bien serrer les blancs.
- A l'aide d'une spatule, incorporer alors très délicatement la farine tamisée avec le sucre glace, la levure chimique et le sel en plusieurs fois.
- Verser cet appareil dans votre moule, égaliser la surface et passer la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
- Cuire pendant 35 à 45 minutes, le gâteau doit brunir légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
Retourner le gâteau en le laissant dans le moule sur le goulot d' une bouteille. Il faut poser le moule à l'envers sur la bouteille en rentrant le goulot dans le trou central du moule (des vidéos ici : clic et là : clic)
Attendre au moins 1H30 avant de le démouler (j'ai utilisé une spatule étroite et très plate que j'ai glissé autour du trou central pour détacher le gâteau du moule).

Coulis de framboises
Mixer les framboises avec un mixeur à pied ou dans votre robot avec 5 à 7 cl d'eau.
Filtrer à travers une passoire puis ajouter le jus de citron et le sucre glace en fonction de vos goûts.
Mettre au réfrigérateur et napper le gâteau au moment de servir.

Remarques
- L'idéal pour réaliser ce gâteau est d'utiliser un moule très haut, moule à tube : clic qu'il ne faut surtout pas graisser.
- Comme je n'ai pas de moule spécifique, j'ai utilisé un moule à savarin antiadhésif (moule en forme de couronne avec un trou au milieu) que j'ai chemisé avec des bandes de papier sulfurisé car le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson.
- Lydian a intercalé entre les couches de pâte du coulis de fraises, mais comme elle a eu un problème (le gâteau s'est cassé quand elle l'a démoulé) j'ai préféré ajouter le coulis après.
- Je ne referai ce gâteau que pour utiliser mes blancs d'oeufs en trop (j'utilise beaucoup de jaunes pour mes brioches et mes hallots).

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Quoi faire avec les jaunes d'oeuf
- Des brioches (elles sont bien meilleures avec des jaunes qu'avec des oeufs entiers) :clic,
clic
- Des palets bretons : clic
- Une crème pâtissière :clic
- Un chinois  : clic
- Une glace au caramel au beurre salé : clic

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Jérusalem par Matityahu

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D'autres recettes pour utiliser les blancs d'oeufs :

    Macarons         Macarons myrtilles        Financier #1         Financier #2

macaron_Mercotte      macaron_myrtille__5_      financiers__5_      financiers_F_Edelmann__5_


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06 décembre 2009

Gâteau moelleux et fondant aux pommes, facile et rapide à faire

Ma fille a trouvé cet excellent gâteau aux pommes sur le blog Cuisiner tout simplement et a été séduite par la facilité et la rapidité de la recette. Nous l'avons tous beaucoup apprécié (avec plus de pommes que dans la recette initiale).
Je l'ai également refait en utilisant des pommes et des poires car j'aime beaucoup ce type de recettes que je fais régulièrement en automne et en hiver.

Une autre recette d'un délicieux gâteau aux pommes est ici :
clic. 

moelleux pomme

INGRÉDIENTS

Gâteau (pour un moule à manqué de 20 à 22 cm)*
- 5 grosses pommes (3 dans la recette initiale)
- 2 gros oeufs
- 10 cuillères à soupe de farine :180 g
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre : 30 g
- 8 cuillères à soupe de sucre : 120 g
- 8 cuillères à soupe de lait ou de lait de soja : 80 ml
- 4 cuillères à soupe d'huile : 40 ml
- 2 sachets de sucre vanillé

Nappage (entre parenthèses les quantités initiales)
- 50 g beurre ou margarine (115 g)
- 50 g de sucre en poudre (115 g)
- 1 oeuf (2 oeufs)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 à 3 cuillères à soupe de calvados, de cointreau, de rhum ou autre

3 à 5 cuillères à soupe de calvados de rhum ou de curaçao pour arroser le gâteau (facultatif).

*pour un moule plus large ou pour obtenir un gâteau plus haut voir les proportions dans la remarque.

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RÉALISATION

- Préchauffer le four à th 180°.
- Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé (s'il est en silicone je vous conseille de placer au fond du moule un rond de papier sulfurisé)
- Éplucher et couper les pommes en tranches fines.
- Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, les amandes, le sucre, le lait,l'huile, les oeufs et la moitié des pommes.
- Verser cette préparation dans le moule et déposer le reste des pommes au dessus.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Pendant que le moelleux cuit, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le sucre en poudre et hors de feu la vanille ainsi que l'oeuf battu et l'alcool.
- Verser cette préparation sur le gâteau et remettre le tout au four pour environ 15 à 20 minutes en montant la plaque vers le haut du four (le gâteau doit être doré mais pas brûlé il faut surveiller !).
- A la sortie du four, arroser le gâteau encore chaud avec 3 à 5 cuillères à soupe de calvados ou d'un autre alcool (facultatif)
- Laisser refroidir le gâteau et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Recette sans photo : clic

Gâteau au poires et aux pommes :

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Remarques
- Les quantités en grammes indiquées entre parenthèses dans la recette sont celles pesées chez moi mais ne correspondent pas forcement à des équivalences classiques entre poids et cuillère !
- Les gâteaux individuels se congèlent très bien.
- La deuxième fois que j'ai fait cette recette,je manquais de lait de soja, j'ai donc employé du jus de pommes dans lequel j'ai remplacé une cuillère par une cuillère d'huile et j'ai utilisé 2 grosses poires et 2 grosses pommes en diminuant la quantité de sucre car mes poires étaient bien sucrées.
- Si vous voulez remplacer les pommes par des poires, n'utilisez pas de poires trop mûres sinon ajoutez un peu plus de farine et augmentez le temps de cuisson.
- Pour une recette plus light ne pas mettre le nappage sur le gâteau et le cuire environ 30 minutes.
- Pour un moule plus grand ou pour un gâteau plus épais utiliser ces quantités :
7 pommes, 3 gros oeufs, 15 cuillères à soupe de farine (270 g), 1 sachet de levure chimique, 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre (50g), 12 cuillères à soupe de sucre (180g), 12 cuillères à soupe de lait (120 ml), 6 cuillères à soupe d'huile (60ml).

 

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Version individuelle cuite dans des moules à brioche en silicone (beaucoup moins moelleux):

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Remarque : La quantité de pommes utilisée pour les mini-cakes est celle de la recette initiale :3 pommes


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28 octobre 2008

Gâteau aux raisins et au vin muscat

Isa du blog "Les gourmandises d'Isa" a eu la gentillesse de m'offrir des revues de cuisine canadienne, remplies de superbes recettes.
C'est d'un de ces magasines, "les saisons de Clodine", que provient ce gâteau.
Je n'avais jamais fait de cake aux raisins auparavant ni utilisé de vin en pâtisserie, c'est pourquoi j'ai choisie cette recette.
Elle est originale et facile à faire mais je l'ai trouvé correcte sans plus (je l'ai fait avec de la margarine), comme mes collègues l'ont beaucoup apprécié je publie la recette. Je précise que j'ai beaucoup aimé le goût des raisins et du vin dans la pâte. 

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INGRÉDIENTS

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile d'arachide pour moi)
- 240 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre
- 80 g + 40 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 2 gros oeuf (120 g)
- 250 ml de vin muscat ou autre vin liquoreux
- 250 g de raisins sans pépins (insuffisant pour moi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé et une de citron (je n'en remettrai pas)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°
Huiler les parois d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé.
Mélanger dans un bol, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, bien fouetter 60 g de sucre avec 80 g de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile (45 ml).
Ajouter les 2 jaunes d'oeuf, la vanille puis le mélange de farine en 3 fois en alternant avec le vin et en fouettant bien entre chaque addition.
Monter les blancs en neige puis quand ils ont triplé de volume ajouter progressivement les 60 g de sucre qui restent pour les rendre bien ferme.
Incorporer les blancs en neige au mélange précédent en plusieurs fois et en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans le moule.
Enfariner 200 g de raisins, les déposer sur le gâteau en les enfonçant très légèrement (ils vont tomber à l'intérieur pendant la cuisson) et cuire au four 20 minutes.
Au bout de ces 20 minutes, parsemer le gâteau du beurre restant coupé en tous petits morceaux, disposer le reste des raisins en les enfonçant très légèrement et saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Cuire de nouveau 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Remarques
- Je mettrai un peu plus de raisins la prochaine fois et je vous conseille d'utiliser des raisins sans pépins (ils sont plus fins et allongés) surtout pour ceux qui sont à l'intérieur du gâteau..
- Le gâteau se conserve mal et doit être mangé de préférence dans la journée.
- La recette initiale contenait une cuillère à café de sel ce qui m'a semblé énorme, j'ai remplacé par une pincée de sel.
- J'ai trouvé que le zeste d'orange masquait un peu le goût du vin (pas assez prononcé d'ailleurs), je n'en remettrai pas.
- Le gâteau, bien qu'humide et assez moelleux est un peu compact (voir les photos) donc si vous aimez les gâteaux légers cette recette n'est pas pour vous.

TOUTES LES SUGGESTIONS POUR L'AMÉLIORER SONT LES BIENVENUES car j'ai vraiment aimé le goût du raisins et du vin dans le gâteau

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