05 mai 2008
Chocolats fourrés au nougat
Ces petits chocolats sont le résultat d'une première tentative ratée de nougat blanc
En effet j'ai voulu les faire sans utiliser de thermomètre et mon nougat était bon mais trés mou
J'ai donc tenté d'utiliser ce nougat raté pour fourrer des chocolats et le résultat nous a plu (bien que ce soit trés sucré ! )
Former des petits rectangles de nougat et mettre au congélateur 1/2 heure
Faire fondre 150 gr de chocolat noir assez fort en cacao , tremper les rectangles de nougat dedans, les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur un petit plateau et les remettre au congélo
Retremper une deuxième fois les rectangles dans le chocolat fondu et poser sur une feuille de papier sulfurisé Laisser durcir
J'ai également fourrés des petits coeurs en chocolat en mettant 2 couches de chocolat noir dans mes moules que j'ai placés au congelo pour 1/2 heure entre chaque couche
Je les ai remplis avec des boules de nougat que j'ai tassé pour remplir le coeur et j'ai recouvert le nougat de chocolat noir fondu
Puis de nouveau petit passage au refrigérateur et voila !!
24 février 2008
Truffe aux chocolats
Etant une inconditionnelle du chocolat sous toutes ces formes j'ai testé plusieurs recettes de truffes -surtout au moment de Pourim (une de nos nombreuses fêtes juives) - des plus classiques ( avec ou sans crème fraiche ) aux plus originales (avec de la crème de marrons par exemple un bide total ! ou des framboises bof ! bof !)
J'aime beaucoup cette recette que je parfume suivant mes envies ou disponibilité de rhum , de whisky ou de sabra au chocolat et à l'orange (liqueur israélienne)
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir ( je melange du chocolat à 70% de cacao avec du chocolat noir ordinaire)
- 100 g de beurre (ou de margarine)
- 2 gros jaunes d'oeuf
- 2 paquets de sucre vanillé
- 80 g de sucre glace
- 3 càs de rhum , sabra ou liqueur de votre choix (facultatif)
- 1/2 verre de cacao
Préparation :
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre (ou la margarine ) coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Quand le mélange est homogène y ajouter hors du feu les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé , le sucre glace et l'alcool de votre choix. Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.
Pour confectionner les truffes, mouler délicatement des boules de la taille d'une petite noix avec la paume des mains bien sèche puis les rouler dans la poudre de cacao.
Je vous signale que les blancs d'oeuf se congèlent trés bien et peuvent être utilisés par la suite pour faire des macarons ou des financiers
21 février 2008
Boules au chocolat aux amandes
Voila une recette que j'apprécie beaucoup car elle me vient de ma mère (on parle beaucoup de mère juive mais on devrait aussi parler des filles !!!),me rappelle mon enfance et est d'une simplicité enfantine
Je la fais généralement à Pourim et à Pessah puiqu'il n'y a pas de farine , ainsi que dans de nombreuses occasions
Mes enfants aiment beaucoup ces boules au chocolat qui disparraissent à une allure folle
Ingrédients
- 250 gr d'amandes ou de noisettes grillées
- 220 gr de trés bon chocolat noir
- 1 verre de sucre glace
Réalisation
Faites griller les amandes ou les noisettes au four th 150° pendant 15 min environ (surveiller bien ça brûle trés vite)
Mettre dans le bol du mixeur amandes grillées , chocolat et sucre glace
Moudre tous les ingredients pour obtenir une pâte épaisse (attention pas trop sinon ça sera liquide et vous ne pourrez plus former les boules)
Former les boules en roulant un petit morceau de pâte dans la paume de vos mains
Rouler les boules dans du sucre glace ou de cacao
Conserver dans une boite hermetique
20 février 2008
Rochers au chocolats
C'est bientôt Pourim et j'ai l'habitude de faire toutes sortes de petits chocolats .
Quand tous mes enfants étaient à la maison et que je les préparais à l'avance il ne restait parfois plus grand chose au moment de faire mes michloah manot (petits paniers de friandises , gateaux et boissons destinés aux amis et à la famille) .
Maintenant qu'ils ont grandi je peux les faire sans qu'ils se volatilisent et je congèle les rochers
Cette recette est un peu plus longue mais trés facile et délicieuse
Pralin
pour la confection du pralin c'est là
Rochers
Mélanger 200 gr de pralin à 30 gr de chocolat noir fondu additionné de 20 g de beurre de cacao (j'utilise le pralin bien moulu mais pas liquide quand même, comme sur la photo) .
Quand le mélange a refroidi et durci (mais pas trop ) faire des boules de chocolat de la taille d'une noix en les roulant dans la paume de la main
Les tremper dans une assiette contenant des amandes concassées grillées au four (attention quand vous grillez les amandes :ça brûle trés vite évitez de téléphoner en même temps à votre meilleur(e) ami(e) ! )
Si vous avez du mal à faire adhérer les amandes vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer vos boules ce qui permettra aux amandes d'adhérer plus facilement (merci cadeau pour ce truc)
Mettre les boules pour une heure au congélateur
Faire fondre 150 gr de trés bon chocolat noir au bain marie , sortir les boules du congélateur et les tremper dans le chocolat fondu
Les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir
Conserver au réfrigerateur mais sortez les 1 heure avant de les déguster
Voir les petits chocolats pralinés
remarque : l'abus de chocolat est mauvais pour la ligne mais excellent pour le moral
Remarque : J'ai rajouté du beurre de cacao dans le pralin des rochers que j'ai refait car j'en ai eu du cacher par une amie : c'est meilleur (j'en ai mis 30 gr environ pour 200 gr de pralin et 50 gr de chocolat)
13 février 2008
Chocolats pralinés
Je suis une véritable "chocolat addict" et je raffole du praliné
Dés que j'ai acheté mes moules à chocolat en silicone et mon thermomètre culinaire je me suis lancée dans la confection de chocolats praliné : c'est long mais très facile et à la portée de tous
Pralin (il se conserve sans problème au réfrigérateur et supporte très bien la congélation donc j'en prépare toujours le double)
Ingrédients pour le pralin
- 250 g de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
- 200 g de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
- 1 càs de miel
Pour fourrer les chocolats
- 200 g de pralin
- 20 à 40 g de bon chocolat noir
- 20 g de beurre de cacao
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salés: on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brûle très vite !!!)
Dés que le caramel est blond , verser les noisettes dessus , remuer pour bien repartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer très finement au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte molle
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers , la deuxième beaucoup plus onctueuse pour fourrer les coeurs de chocolat
Faites fondre 20 à 40 g de chocolat additionné de 20 g de beurre de cacao et le mélanger avec 200 g de pralin , réserver
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% de cacao ou de chocolat au lait au bain marie (je déconseille le micro onde) en le tempérant* si vous voulez obtenir un chocolat brillant
Avec un pinceau (ou vos doigts!) , enduire vos moules d'une première couche fine de chocolat ,laisser refroidir puis remettre une 2ème couche fine de chocolat .
Remplir les empreintes avec le praliné en laissant un peu de vide au dessus puis fermer avec une fine couche de chocolat noir
mettre au réfrigérateur et laisser durcir
démouler et...résister à la tentation de tout manger
Avant de remplir vos empreintes de pralin vous pouvez mettre au fond du moule 1/4 de càc d'amandes concassées grillées puis verser par dessus le pralin
*tempérer le chocolat (Pour obtenir un chocolat brillant il faut le tempérer .Pour cela il est utile d'avoir un thermomètre de cuisine )
Méthode de tempérage du chocolat noir (pour le chocolat au lait les température sont en rouge ):
Couper en petits morceaux du chocolat noir à forte teneur en cacao ( j'utilise le lindt à 70 % de cacao)
Faire fondre le chocolat au bain-marie (dans un bol en pyrex par exemple), et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55° (40/45°)
Le faire refroidir rapidement (en posant le bol en pyrex sur un lit de glaçons) jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 29° ( 26°)
Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le bol au bain-marie quelques instants pour remonter la température jusqu'à 31° (29°)
Remarque : A la suite des conseils d'un chocolatier professionnel, je viens de modifier ma recette car il m'a expliqué que la quantité de chocolat doit être au maximum de 15 % pour ne pas masquer le goût du pralin
