24 février 2016

Pourim 5776-2016 : traditions, recettes, idée de michloah manot, musique ....

BONJOUR A TOUS

Je suis désolée mais je ne peux pas publier de nouvelles recettes pour Pourim cette année car je n'arrive pas pour le moment à cuisiner.
Je republie donc celles ci en espérant que vous en serez satisfaites et en vous souhaitant à l'avance de très bonnes fêtes.
J'ai rajouté quelques délicieuses recettes, faciles à faire !

Le jeûne aura lieu le mercredi 23 mars 2016 et la fête de pourim aura lieu le jeudi 24 mars 2016

Les cinq Mitsvot de Pourim sont :

a - La lecture de la Méguila le soir et le matin.
b - Le repas de Pourim, Michté. On fera le repas de Pourim le jour et non la nuit.
c - L'envoi de mets entre voisins, Michloah manot. Dans la journée de Pourim, un homme enverra à son voisin et une femme à sa voisine, un plat composé de 2 mets différents solides ou liquides (par ex. Gâteau et boisson) consommables immédiatement sans préparation. Le nombre d'envois n'est pas limitatif.
d - Les dons aux pauvres, Matanot laévionim, 2 cadeaux à au moins 2 personnes.
e - Mahatsit Hachekel, on a l'habitude de donner, avant Pourim, une somme d'argent en souvenir du demi-sicle d'argent offert au Temple.

Voici un petit rappel des minhagims (coutumes) et mitsvots liées à cette fête :

Jeûne d'Esther
Ce jeûne, fait en souvenir des 3 jours pendant lesquels la reine Esther a jeûné, a lieu le 13 Adar, cette année il  aura lieu le mercredi 23 mars 2016


Lecture de la méguila

Une des principales obligations de Pourim est l'écoute de la mégilah qui doit se faire cette année le soir du mercredi 23 mars au soir ainsi que le matin du jeudi 24 mars 2016

Michloa'h manot

Chaque juif a l'obligation d'envoyer à 1 ami (mais c'est une mitsva d'envoyer à plus qu'une seule personne), ainsi qu'à des personnes dans le besoin des paniers contenant au moins 2 sortes de mets différents en symbole de solidarité dans l'épreuve.

Michloah manot de ma fille Annaelle

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Matanot laevyonim
Nous avons une obligation d'aider les personnes dans le besoin durant toute l'année mais cette mitsvah est obligatoire et particulièrement importante en ce jour : il faut donner de l'argent à 2 personnes nécessiteuses au moins, ou à des associations caritatives.

Ma'hatsit hachequel

Haman allait offrir des Shekalim pour l'extermination d'Israël, et c'est pourquoi Hachem a ordonné la Mitsva de donner le demi-Shekel, afin que les Shekalim d'Israël devancent les Shekalim d'Haman.
Nous avons l'usage d'offrir avant Pourim l'argent du « Zékher Lémah'atsit Hachékel » (l'argent qui « symbolise le demi-Shekel ») et l’on prendra soin de dire « cet argent est en souvenir (Zékher) du Ma’hatsit Hachékel »,à l'époque du Beth Hamikdach (Temple), tout le peuple d'Israël donnait Ma’hatsit Hachékel » (l'argent qui« symbolise le demi-Sicle »).
On doit donc donner à des yéchivot ou à des personnes nécessiteuses une certaine somme d'argent correspondant à ce 1/2 chequel.

Michté

Une des caractéristiques de Pourim est la joie. Cette allégresse contraste avec les autres fêtes juives où règne une certaine solennité, mais cette joie doit nous donner l'occasion de renouveler et de renforcer notre fidélité à Hachem et à Ses Mitsvoth car nos Sages nous enseignent que la délivrance qu'a été le miracle de Pourim, s'est accompagnée d'un renouvellement de l'engagement des Juifs de se conformer à la Thora.
Nous organisons donc un repas de fêtes entourés de notre famille et de nos amis.
Ce repas doit être pris cette année dans l'après midi du jeudi 24 mars 2016.

Déguisement
Les enfants ont l'habitude de se grimer. En effet toute l'histoire de Pourim s'est fait de manière déguisée, la présence divine est cachée : le nom de D.eu n'est pas mentionné une seule fois dans la méguilah mais son intervention est évidente !

Pour l'origine et l'historique de cette fête vous pouvez consulter un des sites suivants : Espace thorah Otsarenou, Chiourim.com,  ChabadRav Atlan chélita : clic

Il y a quelques années, pour changer des traditionnels paniers sucrés, j'avais préparé des paniers de pains divers dont les recettes figurent sur le blog accompagné de confiture maison au kiwi : clic
petits pains complets aux céréales : clic
petits pains aux noix  pains aux olives, pains aux oignons et thym : clic, 
fougasse : clic
pain sans pétrissage : clic
petits pains briochés : clic
hallot à la farine semi-complète : clic
hallot : clic ou clic

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Quelques idées de biscuits et sucreries pour vos michloah manots (pour la recette cliquer sur le nom des gâteaux ou sur la photo)

Petits pains de Pourim

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Oreilles d'Aman

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Ozne aman de Pierre Hermé

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Biscuits au coco

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Swedish tea cake

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Biscuits vanillés ultra fondant Kipferl 

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Croissants de lune aux noisettes

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Croquants aux amandes 

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Egyptios (gâteaux fourrés aux dattes)

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Alfajores (biscuits fondants)

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Biscuits au citron de C. Felder

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Biscuits fourrés à la confiture (recette à l'huile)

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Biscuits sablés de Marmiton(recette au beurre)

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Biscuits recouverts de glaçage blanc (recette à l'huile)

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Biscuits recouverts de glaçage (recette à la margarine)

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Biscuits à la confiture et aux amandes

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Biscuits aux cacahuètes

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Biscuits Pim's

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Biscuits bretons (ma recette préférée)

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Galettes bretonnes de Pierre Hermé


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Biscuits aus pépites de chocolats

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Cookies moelleux au chocolat

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Montecaos

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Biscuits diamants

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Biscuits bracelets

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Biscuits chinois

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Petites galettes

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Madeleines : 4 recettes testées

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Chouchous

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Fruits déguisés

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Orangettes

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Cigares aux amandes

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Nougat blanc


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Nougat blanc enrobé de chocolat

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Boules au chocolat et aux amandes faciles à faire

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Truffes au chocolat

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Chocolats pralinés

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Boules au coco et à l'ananas

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Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

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Fondant à la noix de coco ultra moelleux

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Brownies de C Felder

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Tartelettes à la frangipane

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Tartelettes Bounty (coco-chocolat)

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 Tartelettes pistache-chocolat

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Tartelettes menthe-chocolat

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Tartelettes chocolat-pralin

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Pour des recettes de tartelettes voir l'index :
clic

Pour des recettes de petits biscuits voir l'index : clic

 Brioches et pains c'est là : clic

Façonnage des petits pains de Pourim : clic

 

  


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06 septembre 2015

Roch Hachanah : Récapitulatif de quelques recettes salées et sucrées

Bientôt arrivent les fêtes de Roch Hachana, je réédite donc cette récap qui, j'espère, vous sera utile.
Chana tova oumetouca à tous

 HALLOT ET FACONNAGE

Petites hallot en forme de grenade

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Hallah de Roch Hachanah

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Façonnage rond pour Roch Hachana

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Façonnage en fleur

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Pain cadeau

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Façonnage fleurs

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D'autres recettes de hallah et des façonnages
: clic

RECETTES D'ENTRÉES :

Salade de blettes et de carottes

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Salades cuites (8 recettes)

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Omelette méguina

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Pâté de poisson bicolore

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RECETTES DE POISSON ET DE POULET

Boulettes de poisson

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Tajine de poisson à la marocaine

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Saumon primavera

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Pavé de saumon au miel et à la sauce soja

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Poulet aux pruneaux et raisins secs

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Tajine de poulet aux olives

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Poulet au miel, vin blanc et sauce soja

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Poulet aux raisins blancs et au vin

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Blancs de poulet au miel et sauce soja

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 Poulet aux champignons et à l'estragon

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D'autres recettes salées : clic


RECETTES SUCRÉES :

Cake au miel # 1: lekah

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Cake au miel #2 ultra moelleux

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Biscuits blancs

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Boulou aux amandes et aux noisettes

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Croquants aux amandes

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Bouscoutou ultra moelleux

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Confiture de coings

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Pâte de coing

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Gelée de coing

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Egyptios aux dattes

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Nougat blanc aux amandes et aux pistaches 

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 Mouna ou mona (petites brioches à la fleur d'oranger)

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Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

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Swedish tea cakes : biscuits aux noisettes ultra fondants

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Montecao aux amandes

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Cigares aux amandes

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Fruits déguisés

fruits déguisés

Gâteau aux pommes #2

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Gâteau aux pommes #1

gâteau aux pommes (2)

 

Biscuits au miel et à la cannelle

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Vous trouverez des recettes d'entremets et d'autres pâtisseries sur l'index des recettes :
clic

 


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03 février 2015

Tou bichevat 2015-5775 (nouvel an des arbres)

JE SOUHAITE A TOUS LES MEMBRES DE LA COMMUNAUTÉ JUIVE UNE BONNE FÊTE DE TOU BICHVAT

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Tou bichvat signifie 15 chevat, date hébraique de cette fête juive qui célèbre en Israël le nouvel an des arbres et le retour du printemps. C'est d'ailleurs le seul Rosh Hachana qui ne tombe pas à Roch Hodech.

Cette année Tou bichvat aura lieu le Mardi 3 février au soir et Mercredi 4 février 2015.
C'est à partir de cette dâte que s'effectue le décompte pour les différents prélèvements de la dîme sur les fruits (maaser,terouma etc...). En Israël les premiers bourgeons apparaissent sur les arbres, c'est le début d'un nouveau cycle de la nature.

Plusieurs coutumes ont été adoptées à Tou Bichvat :
- On a l'habitude de faire un repas au cours duquel on déguste le plus de fruits possible, au moins 15 fruits chez certains (fruits frais et fruits secs, fruits exotiques etc...) . On s'efforce de consommer les 7 Fruits d'Israël (blé, orge, figue, grenade, olive, datte, raisin), fruits qui apportent de la "hohma" et de "yrat chamaim"( confiance et croyance en D.ieu) et au moins un fruit qu'on a pas encore goûté cette année (sur lequel on prononce la bénédiction Chéhé'héyanou) et certains boivent 4 coupes de vin ou de jus de raisins.On lit les psaumes 120 à 134, et après chaque psaume on choisit un fruit en commençant par ceux d'Israël et on récite la bénédiction sur ce fruit.
- En Israël, ce jour est marqué par la plantation de milliers de jeunes arbres. La majorité des écoles organisent des excursions aux cours desquelles chaque enfant plante un arbre.

Si Tou bichvat est célébrée de manière matérielle par la consommation de fruits, elle n'en reste pas moins une fête spirituelle. A Tou Bichvat on va essayer de spiritualiser la nature. C'est aussi l'occasion de remercier Dieu pour Sa création et la jouissance des fruits de la nature, l'occasion de manifester notre amour pour la Terre d'Israël.

Attention : cette année est l'année de la chemita, il faut donc faire attention à la provenance de vos fruits. Le tableau des dates est là : clic
 

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SEDER  (voir sur ce site : Modia)

Règle générale : Si l’on mange un fruit pour la première fois cette année on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam ché-héh'éyanou vékiyémanou véi-guianou lazémane azé (Loué sois-Tu Eternel, notre D.Roi de l 'univers qui nous a fait vivre et atteindre cette époque).

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1. Le Blé
On commence par manger un gâteau à base de blé et
avant la consommation, on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré miné mézonote (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée toutes sortes d'aliments)

2. L'Olive
L'olivier qui est un arbre pouvant atteindre plusieurs centaines d'année, symbolise l'ancienneté, et ses feuilles persistantes,   l'opiniâtreté. De l'olive, on tire par pression, l'huile d'olive, qui porte la lumière  (de la ménorah du Temple) ou qui sert à la consécration du roi ou du Cohen gadol.

Avant la consommation, on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré péri haetz (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée le fruit de l'arbre)

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3. La Datte
Ce fruit est symbole de douceur. Quand la Torah fait référence au miel, il s'agit du sucre de la datte. Ses branches  (palmes) servent à réaliser une mitsva (le loulav à Soukot). 
On ne refait pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive

4. Le Raisin
Le  raisin donne le vin qui occupe une place importante dans la pratique religieuse. Il sert non seulement
pendant toutes les fêtes mais également pour toutes les cérémonies (bar mitsva, cheva brahot, mariage, etc.) 
Le raisin est mentionné 19 fois dans la  Bible et le vin 141 fois.
On ne refait pas la braha qui est la même que celle de l'olive

5.Le Vin
On boit une coupe de vin ou de jus de raisin ( certains ont la coutume d'en consommer 4 verres) en récitant la bénédiction: Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré péri hagefen (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée le fruit de la vigne)

6. La Figue
On ne récite pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive

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7. La grenade
La grenade est  mentionnée 32 fois dans la Bible. « Que nous puissions être remplis de  mitsvot comme la grenade» souhaite-t-on le soir de Roch Hachana.
On ne refait pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive 

Puis on consomme tous les autres fruits et on fait la bénédiction finale lorsqu'on a terminé (bore nefachot)

Voir des articles plus complets dont je me suis inspirée:,  ,

Un façonnage de petite hallah en forme de grenade : clic

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Quelques recettes de gâteaux et glaces contenant des fruits : cliquez sur les photos

 

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01 septembre 2013

Confiture de coings à la cannelle pour Kippour et Roch Hachana

Chaque année avant les fêtes de Roch Hachana j'ai l'habitude de faire cette confiture de coings.
Seule difficulté : éplucher les coings et en ôter les pépins ! Un des "trucs" pour y arriver plus facilement est de passer les coings quelques secondes au micro-ondes ou de les faire bouillir avant de les éplucher mais je n'ai jamais essayé ces méthodes.

La confiture se fait en deux étapes : Il faut d'abord faire cuire les coings sans le sucre avec les peaux et les pépins puis dans un deuxième temps, faire mijoter les coings dans un sirop de sucre avec les épices

Vous trouverez la recette de la pâte de coing ici : clic et plusieurs autres recettes pour Roch Hachana dans cette récap : clic

confiture de coings (2)

INGRÉDIENTS

- 2 coings (600 g une fois épluchés)
- 400 g de sucre (j'en mets 2/3 du poids des fruits épluchés)
- 1 bâton de cannelle (ou à défaut 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)
- 2 clous de girofle ou cardamome (je n'en mets pas)
- jus d'1/2 citron (5 cl)
- 1 verre et demi d'eau (environ 25 cl)

confiture de coings (4)

RÉALISATION

Éplucher les coings, les couper en quartiers et ôter les pépins ainsi que toute la partie granuleuse qui les entoure puis mettre les coings épluchés dans une casserole.
Mettre les épluchures et les pépins dans une gaze fine et bien la fermer (c'est la peau qui contient la pectine).
Presser le 1/2 citron et mettre le jus dans l'eau dans laquelle vous allez faire cuire les coings, verser cette eau sur les coings disposés dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure à 1 heure avec la mousseline contenant les peaux et les pépins.
Quand les coings sont presque cuits, ôter la mousseline contenant les peaux.
Retirer délicatement les quartiers de coings et les poser sur un plat.
Ajouter dans l'eau de cuisson le sucre et le bâton de cannelle,faire bouillir pour faire fondre le sucre et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau
Ajouter les coings et laisser mijoter à feu très doux 2 heures environ à découvert, jusqu'à ce que le sirop soit épais et les fruits bien rouges.
Rajouter éventuellement un peu d'eau si il n'en reste pas dans la casserole en milieu de cuisson.
Personnellement je laisse mijoter vraiment longtemps car j'aime que les coings soient presque caramélisés.

Remarque
Comme vous pouvez le voir sur les photos, ma confiture ressemble plutôt à un confit (j'aime bien que mes coings soient légèrement caramélisés) donc pour une consistance de confiture plus moelleuse il faut les cuire moins longtemps et mettre plus d'eau : personnellement je ne mets que 25 cl d'eau puis 1/2 verre d'eau avant de remettre les coings dans le sirop et s'il le faut j'en rajoute un peu.

Avec la peau et les pépins vous pouvez faire de la gelée de coing : clic

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13 mars 2012

Dafina au poulet

La dafina (ou srina) est le plat le plus traditionnel de chabbat pour les juifs du Maroc.
On la prépare la veille et elle mijote toute la nuit sur une plaque chauffante. 
Elle est cuisinée normalement avec de la viande de boeuf (jarret ou paleron) et un morceau de pied mais je vous donne la recette de ma fille qui la fait souvent au poulet.
Moi je réalise exactement la même (avec un peu plus d'huile) parvée et elle est très bonne !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 15 à 18 très petites pommes de terre à chair ferme (rattes ou amandines de préférence ou roseval)
- 2 pommes de terre douces
- 1 grand verre et demi de gros pois-chiche (250g) 
- 1 grand verre de blé entier ou de riz complet (300g)
- 6 oeufs durs
- 6 cuisses de poulet
- 10 cl d'huile
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 dattes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de harissa (je n'en mets pas)
- sel et poivre 

Vous pouvez ajouter du gingembre, supprimer la cannelle et adapter les quantités d'épices à votre goût.

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 RÉALISATION

La veille, faire tremper un verre et demi de pois-chiche dans un bol rempli d'eau.
Le lendemain les vérifier. Réserver.

Le blé, le riz
Mettre dans un sachet de cuisson (pas dans un sachet de congélation !) un grand verre de blé entier ou de riz rincé et égoutté ou un mélange des deux avec 1 verre et demi d'eau, 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, 1 petit oignon entier épluché, 3 gousses d'ail entières avec leur peau, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 grosse pincée de cannelle, 1 pincée de noix muscade ou de 4 épices, sel et poivre.
Fermer le sachet. Réserver

La dafina
Faire bouillir les oeufs. Réserver
Éplucher les pommes de terre, couper la pomme de terre douce en deux ou trois morceaux. Réserver
Faire revenir, dans une marmite, un oignon finement émincé dans un peu d'huile jusqu'à coloration.
Déposer les pois chiche au fond de la marmite, poser par dessus les cuisses de poulet puis les oeufs,les dattes dénoyautées, le sachet contenant le blé et les pommes de terre. Arroser avec 1/2 verre d'huile.
Ajouter toutes les épices (piment doux, cannelle, cumin, noix muscade ou 4 épices)
Recouvrir d'eau et mettre à chauffer à feu fort jusqu'à ce que l'eau bout, puis baisser le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures environ avant de mettre la marmite chaude sur la plata (il est préférable de ne pas la laisser refroidir).

Faire bien chauffer la plata de chabbat avant de poser la marmite chaude dessus en ajoutant éventuellement de l'eau bouillante pour la remplir aux 3/4.

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 Remarques
- Les pommes de terre n'appréciant pas les variations de température, je vous conseille de faire cuire la dafina 3h avant de la poser sur la plata de chabbat, puis de la poser sur la plata bien chaude. Il est préférable de ne pas la laisser refroidir en la préparant le matin pour le soir par exemple sauf si vous ne pouvez pas faire autrement (en hiver quand chabbat rentre tôt je la prépare très tôt le vendredi matin avant d'aller travailler et je la laisse sur minuterie à th 3 sur ma plaque à induction pendant 3 heures environ)
 - Les pommes de terre roseval (rouges) tiennent très bien à la cuisson et conviennent pour la dafina mais elles manquent un peu de moelleux, il est préférable d'utiliser des petites pommes de terre blanches très fermes comme les rattes du Touquet ou les amandines
- L'idéal est que le chabbat matin il ne reste qu'un fond de bouillon au fond de la marmite pour que la dafina soit bien dorée. Pour cela il vous faudra faire une ou deux tentatives en la remplissant plus ou moins d'eau car tout dépend de la puissance de la plaque de chabbat.
- On peut préparer un sachet de blé et un autre de riz. J'aime bien mélanger les deux et dans ce cas j'utilise du riz complet. 
- Plus on mettra d'huile dans ce plat et meilleur il sera, mais il sera aussi moins digeste !
- Pour qu'elle soit bien dorée, vous pouvez préparer un petit caramel à verser sur la daf en début de cuisson.

Comme ma cuisine est halavi, je fais une dafina parvée (sans viande ni poulet) avec exactement les mêmes ingrédients en augmentant la quantité d'huile (15 à 20 cl) !


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10 décembre 2009

Hanoucca 2009-5770

JE SOUHAITE À TOUS LES MEMBRES DE LA COMMUNAUTÉ JUIVE DE TRÈS BONNES FÊTES DE HANOUCCA

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La fête juive de Hanoucca est célébrée à partir du 25 Kislev qui tombe, selon les années, aux mois de novembre ou décembre dans le calendrier grégorien, et dure huit jours.
Cette année, Hanouka sera célébrée du Vendredi 11 décembre au 19 décembre.
L'allumage de la Hanoukia vendredi soir devra se faire avant celle des nérots (bougies) de chabbat donc avant 16 h 35.
Le chandelier doit être placé, si possible, près d'une fenêtre pour être visible de l'extérieur et les lumières doivent brûler pendant au moins 1/2 heure après la tombée de la nuit.
Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour allumer les flammes.

 

Petit historique :
Le roi Antochius qui succède à Alexandre le grand souhaite helléniser le peuple juif et leur imposer l'idolâtrie. Il leur interdit toute pratique religieuse : le respect de chabbat, l'étude de la thora, la circoncision, etc...
Une partie du peuple, sous la direction de Matityaouh et de ces fils, se révoltent et bien que peu nombreux mais confiants en l'aide de D-ieu, réussissent à chasser les troupes d'Antiochus de Jérusalem en 164 avant l’ère chrétienne
.
Après cette victoire miraculeuse les Maccabis purifient le Temple de Jérusalem qui a été profané et souillé mais lorsqu’ils veulent allumer la Menora (chandelier à 7 branches), ils ne trouvent qu’une petite fiole d’huile d’olive portant le sceau du Grand-Prêtre. Elle contient à peine assez d’huile pour brûler un jour mais, par miracle, la flamme brûle huit jours entiers, durée nécessaire à la fabrication de cette huile pure.

C’est ce miracle qui est célébré tous les ans pendant la fête de Hanoucca et c'est en souvenir de ce miracle que nous allumons chaque soir, pendant 8 jours, une flamme supplémentaire (plus une pour le Chamach qui sert à allumer les autres bougies).

 

Plusieurs coutumes sont liées à cette fête : manger des beignets (mes recettes sont là :clic et là :clic), jouer à la toupie et donner de l'argent aux enfants.

 

Vous pouvez lire un billet très intéressant sur cette fête sur le blog de Rica "La table de chabbat"

Une musique originale et amusante 


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