08 avril 2015

Saumon aux fèves fraîches, aux poivrons et aux citrons confits

Cette recette que je fais chaque année à pessah est la recette préférée de mes enfants et même moi qui n'aime pas le poisson je l'apprécie beaucoup.
J'ai utilisé du saumon d'Ecosse frais bien meilleur que le saumon de Norvège et surtout moins toxique pour la santé !
Vous pouvez utiliser des fèves congelées ou mélanger des fèves fraîches et des fèves congelées mais je vous conseille d'utiliser uniquement des fèves fraîches le poisson sera bien meilleur.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 6 pavés de saumon 
- 2 à 3 tranches de citrons confits au sel* : clic
- jus d'1 citron 
- 5 grosses gousses d'ail
- 1 gros poivron rouge ou 2 moyens
- 2 tomates
- 1.5 kg de fèves fraîches (pesées non épluchées)
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- quelques pistils de safran
- 1/2 cuillère à café de harissa (facultatif)
- 7 à 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

* Si vous n'avez pas de citron confit, vous pouvez mettre des tranches de citron frais, dans ce cas les mettre avec les fêves et les poivrons avant d'ajouter le poisson

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RÉALISATION

Éplucher les gousses d'ail et les couper en deux pour en ôter le germe, puis les couper en petits morceaux ou en tranche fines.
Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron et y ajouter la moitié de l'ail haché, le piment rouge, la moitié de la coriandre hachée et les citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure (photo 1).
Éplucher les fèves et garder quelques peaux (les plus fines).
Ébouillanter les tomates pour en ôter la peau. Les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste de l'ail et le poivron coupé en petits morceaux.
Ajouter au bout de 10 minutes les tomates, les fèves ainsi que les peaux de fèves et 1/4 de verre d'eau (et des tranches de citron si vous utilisez du citron frais) et laisser mijoter 1/2 heure au moins (photo 2).
Ajouter le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux (photo 3).
Si le poisson a lâché trop d'eau découvrir pendant les 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !
Servir bien chaud (photo 4)

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Vous pouvez l'accompagner d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou de légumes verts et en dehors de pessah de riz basmati.

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15 avril 2011

Soupe de fèves fraîches à la coriandre pour Pessah

Cette soupe de fèves fraîches est excellente, elle fait partie de mes recettes de soupe préférée.
J'ai l'habitude de la faire depuis de longues années pour les premières fêtes de Pessah (Pâques juives), c'est une de mes recettes incontournables pour cette fête.

Elle est un peu longue à préparer car il faut éplucher les fèves mais le résultat en vaut la peine et elle contient plus de 5 sortes de légumes ce qui en fait un plat plein de vitamines !

Vous pouvez bien sûr y ajouter de la viande (jarret ou basse-côte et un os à moelle).

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 kg de fèves fraîches
- 2 à 3 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 poireaux moyens
- 1 petit navet
- 1 oignon
- 1 à 2 branches de céleri
- 1 botte de coriandre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et éplucher tous les légumes, et retirer les fèves de leurs gousses.
Couper les fèves en deux pour ôter la peau fine qui les entoure (une fois les deux peaux retirées j'ai obtenu 300 g de fèves).

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Couper les poireaux en rondelles ainsi que l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile à feu doux pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps couper les carottes, les courgettes, les pommes de terre en cubes et le céleri en petits morceaux.
Les ajouter dans la casserole avec 1 litre d'eau du sel, du poivre et la coriandre hachée.
Faire cuire 1/2 heure puis ajouter les fèves, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser encore mijoter 1/2 heure.
Servir bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter de la viande dans la soupe mais je la préfère sans viande ni volaille !
Je double toujours les proportions de cette soupe.

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Les recettes de pessah sont là : clic ou là : clic

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D'autres recettes de soupes :

 Soupe krupnick           Potimarron           Soupe au pistou   Potiron-lentille corail

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01 avril 2010

Mulet noir aux fèves fraîches, au poivrons et au citron confit

Une recette de poisson que je fais chaque année à Pâques en général avec du mulet noir mais qui peut être utilisée avec n'importe quel poisson (mérou, cabillaud, perche du nil etc...)

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1 gros mulet noir (d'au moins 2 kg) coupé en tranches
- 2 petits citrons beldi ou 2 à 3 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 kg à 1.5 kg de fèves fraîches (pesées non épluchées)
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma, la moitié de la coriandre hachée et les citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Éplucher les fèves et garder quelques peaux (les plus fines).
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux.
Ajouter au bout de 10 minutes la tomate coupée en morceaux, les fèves ainsi que les peaux et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Si le poisson a lâché trop d'eau découvrir pendant les 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !

Vous pouvez l'accompagner d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.

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Remarque
La quantité de fèves à utiliser dépend de leur qualité : si les cosses ne sont pas remplies de fèves épaisses il faut en utiliser plus.


D'autres recettes de poissons, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :

    Boulettes          Tajine de mulet      citrons confits     Poisson aux olives

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