17 octobre 2010

Gâteau roulé à la crème mousseline au café

Ma fille Annaelle nous a fait plusieurs gâteaux roulés lorsqu'elle nous a reçus pour les fêtes de Souccot (+ 2 kg sur ma balance après mon séjour chez elle !!!!).
Elle utilise toujours la même recette de biscuit : celle de C. Felder et pour la crème, elle est, comme moi, adepte de la crème mousseline, moins grasse et plus légère que la crème au beurre.
Voici une des recettes que nous avons tous apprécié.

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INGRÉDIENTS

Roulé : recette de C.Felder pour 2 roulés (avec entre parenthèses les quantités pour un seul roulé)
- 6 oeufs entiers (3 oeufs entiers)
- 4 jaunes d'oeuf (2 jaunes)
- 125 g de sucre semoule (65 g de sucre)
- 125 g de farine (65 g de farine)

Crème mousseline (pour 2 roulés)
- 50 cl de lait (entier de préférence) ou de lait de soja
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeuf
- 35 g de farine + 35 g de maïzena
- 200 g de beurre mou ou de margarine
- liqueur de café (sabra pour moi) : facultatif
- 2 cuillères à soupe de nescafé dilué dans 3 cl d'eau (ou dilué dans un nespresso pour un parfum plus soutenu)

Sirop
-10 cl d’eau
-25 g de sucre
-25 g de liqueur de café (sabra) ou du rhum

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RÉALISATION

Crème mousseline (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
Sortir  le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, la farine et le sucre dans une casserole.
Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes : Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud). Ajouter le café (je vous conseille de goûter la crème pour ajuster la quantité de café à votre goût).
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser bien refroidir et la mettre un moment au réfrigérateur.

Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et la fouetter (utilisez votre batteur électrique) jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.
Ajoutez enfin la liqueur.

Roulé (recette de C. Felder avec mes modifications)
Préchauffez le four à 210° (pour moi 180°).
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.
Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque ( j'ai acheté une plaque extensible chez LIDL)
Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration (pour moi 10 minutes).
Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui même.
Lorsqu'il a refroidi, déroulez le biscuit et imbibez le de sirop avec un pinceau (attention imbibez légèrement sinon vous aurez du mal à le rouler à nouveau).
Étalez la crème sur la surface et roulez le gâteau en serrant.
Recouvrir le roulé de crème, faire des sillons avec une fourchette et décorer avec des grains de café en chocolat ou des paillettes de chocolat.

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Remarques
- La quantité de crème que je donne est prévu pour 2 roulés mais si vous voulez tartiner très généreusement votre roulé, la moitié de cette quantité sera un peu juste.
- La quantité de café dans la crème varie. Si vous souhaitez une crème avec un goût très prononcé de café, augmentez la quantité de café ou ajoutez de l'extrait de café (mais je vous déconseille de ne mettre que de l'extrait de café, la crème sera moins bonne), sinon diminuez la dose !
- Vous pouvez varier les parfums au gré de vos envies: vous pouvez parfumer la crème de vanille et parsemer le biscuit, recouvert de crème, de fraises ou de framboises avant de le rouler puis le décorer de fruits rouges.
- Vous pouvez faire la même recette au chocolat, avec du pralin etc...
- Version nutella : Tartiner le biscuit de Nutella ou de Dellinut (sorte de nutella cacher) avant de le rouler puis saupoudrer de sucre glace

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Avec du Dellinut en version mini :

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Ma recette chez Pralinette avec une très jolie déco, bien expliquée et facile à réaliser : clic

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D'autres recettes d'entremets :

Roulé de C. Felder        Bavarois              Gâteau de Diane           Framboisier

roul__citron__3_     bavarois_framboises      DSCN7327      

 


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13 septembre 2009

Bavarois à la framboise parvé et mes gâteaux pour Rosh Hachana

Je cherchais une recette d'entremets parvé rapide à préparer pour les fêtes de Rosh Hachana et j'ai pris l'idée de ce bavarois chez mon amie Rica (j'y ai apporté quelques modifications).

La recette de mes hallot de Roch Hachana est là : clic et j'ai récapitulé un certain nombre de recette ici : clic

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INGRÉDIENTS (recette légèrement modifiée après mon 3eme essai)

Génoise
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine

Mousse à la framboise
- 500 g de framboises (framboises congelées pour moi)
- 400 ml de crème parvé (nutriwhip ou tenouva) ou de crème fraîche liquide non allégée
- 18 g de gélatine de poisson cacher en poudre ou 6 à 7 feuilles de gélatine (voir remarque)
- 150 g de sucre en poudre

Miroir de framboises
- 250 g de framboises
- jus d'1/2 citron
- 75 g de sucre en poudre
- 7 g de gélatine cacher (1/2 sachet) ou 1 feuille de gélatine

Sirop d'imbibage
- 10 cl d'eau
- 5 cl de liqueur de framboises ou de liqueur Herring de cerises
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

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RÉALISATION

GÉNOISE
Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie à 40-45° : Tout le secret de la réussite est là.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (prévoir un bol assez grand)
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporez la farine éventuellement additionnée d'1/2 sachet de levure chimique  (les puristes n'en mettent pas !) très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé et d'un diamètre légèrement supérieur à votre moule à charnière ou à votre rond à entremets.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ (vérifier : une aiguille piquée dans le gâteau doit ressortir sèche).
Au sortir du four démouler la génoise en la retournant sur un plateau et en décollant délicatement le papier sulfurisé puis la découper au dimension du moule à charnière.
Placer un carton au fond d'un moule à contour amovible (j'ai découpé le mien dans un plateau jetable en carton argenté), le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée et poser votre génoise dessus.
Imbiber le rond de génoise avec le sirop.

MOUSSE DE FRAMBOISES
Faire macérer pendant au moins 15 minutes la gélatine en poudre dans 1/2 verre d'eau pour bien la ramollir et lui permettre de mieux se diluer.
Mettre la crème dans un bol et fouettez longuement pour la faire tripler de volume (attention si vous utilisez de la crème fraîche de ne pas la battre trop longtemps car elle risque de se transformer en beurre).
Mixer les framboises et les filtrer à travers une passoire.
Ajouter à ce coulis le sucre et la gélatine ramollie et faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient dissous et que le coulis épaississe un peu (ne pas faire bouillir).
Incorporer ce coulis à la crème.
Verser sur le fond de génoise et mettre au frais : ne pas mettre au congélateur car la gélatine de poisson ne supporte pas le passage au congélateur

MIROIR DE FRAMBOISES
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le 1/2 jus de citron et la gélatine diluée dans 1/2 verre d'eau.
Faire chauffer quelques minutes pour faire fondre le sucre et la gélatine (ne pas faire bouillir).

Verser ce coulis sur la mousse de framboises de préférence bien refroidie puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le bavarois soit très froid (au minimum une demi-journée).

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Remarques
- J'ai ajouté dans le sirop d'imbibage de la génoise du coulis de framboises car il me restait quelques framboises congelées que j'avais mixées et filtrées.
- Vous pouvez faire la génoise plus simplement sans utiliser de bain-marie.
- Si vous utilisez de la crême fleurette vous pouvez augmenter la quantité de sucre car la crème nutriwhip est sucrée.
 Avec 1 sachet de gélatine cacher la mousse de framboises est très légère mais moins compacte (ce que je préfère) : pour une crème qui se tient mieux il faut en mettre plus (22 à 25 g) mais dans ce cas vous n'aurez pas un bavarois mousseux, vos tranches seront impeccables mais la crème plus compacte.
- Si vous souhaitez utiliser de l'agar-agar (que je n'ai pas testé avec cette recette) : 1 cuillère à café d'agar-agar pèse 4 g et équivaut à 6 feuilles de gélatine. Les framboises étant acides j'en aurais mis plutôt 6 g mais je n'ai pas essayé.
- J'ai congelé deux parts de gâteau et le résultat était satisfaisant.
- Si vous ne voulez pas servir le bavarois sur le fond du moule amovible, il faut placer un carton au fond du moule (j'ai découpé le mien dans un plateau jetable en carton argenté) et le recouvrir d'un film étirable puis monter le bavarois dessus ensuite il faut soulèver le carton avec le gâteau dessus et le poser sur un plat.

 

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06 septembre 2009

Framboisier à la crème mousseline: un entremets délicieux parvé ou au lait

Ma fille aînée nous a fait ce superbe entremets pendant les vacances et nous l'avons tous beaucoup apprécié.
Elle l'a fait une première fois avec du lait de soja et de la margarine pour qu'il soit parvé et il était excellent mais la version au lait et au beurre est encore plus savoureuse !
L'avantage de ce gâteau est qu'il est meilleur le lendemain ce qui en fait une recette idéal pour chabbat ou pour les fêtes car vous pouvez le préparer à l'avance.

Je suis sans ordinateur depuis 10 jours (mon écran est cassé et je suis tellement prise par le rentrée que je n'ai pas encore trouvé le temps d'aller en acheter un !). Je suis désolée si je ne réponds pas (ou avec beaucoup de retard) à vos mails et à vos commentaires mais je le ferai dès que possible.

 

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INGRÉDIENTS

GÉNOISE
- 6 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de farine

CRÈME MOUSSELINE
-500 g de lait (entier de préférence) ou de lait de soja
-150 g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-4 jaunes d'oeuf
-35 g de farine+ 35 g de maïzena
-200 g de beurre mou ou de margarine
-35 g de liqueur de framboises (liqueur de cerises Herring pour nous)

PÂTE D'AMANDE
- 250 g d'amandes
- 150 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de colorant rouge
- sucre glace pour étaler la pâte d'amandes

 

SIROP D'IMBIBAGE
- 150 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 15 cl d'eau
- 5 cl de liqueur de framboises ou de l'alcool de votre choix

GARNITURE
- 400 à 500 g de framboises
- sucre glace

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RÉALISATION

CRÈME MOUSSELINE (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)

Sortir  le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, la farine et les sucres dans une casserole et bien fouetter.
Verser le lait petit à petit sur ce mélange en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes : attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud).
Hors du feu ajouter la moitié du beurre.
Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien froide (au moins 2 heures).

Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez longuement (utilisez votre batteur électrique) jusqu'à obtention d'une masse légère et mousseuse qui doit être presque blanche.
Ajoutez enfin la liqueur

GÉNOISE

Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie à 40-45° : Tout le secret de la réussite est là.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban.
Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (prévoir un bol assez grand)
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporez la farine éventuellement additionnée d'1 sachet de levure chimique  (les puristes n'en mettent pas !) très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé saupoudrées de farine.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes environ (vérifier : une aiguille piquée dans le gâteau doit ressortir sèche) mon four étant à chaleur tournante je ne l'entrouvre pas en fin de cuisson.
Au sortir du four démouler les génoises en les retournant sur un plateau si elles ne collent pas trop au papier sulfurisé, sinon utiliser un long couteau pour les décoller du papier.
Découper 2 rectangles à l'aide de votre cadre
 

PÂTE D'AMANDES

Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau.
Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon.
Laisser refroidir.
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire (vous pouvez bien sûr utiliser de la poudre d'amandes).
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le colorant et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Rajouter le blanc d'oeuf et bien malaxer.

Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé généreusement saupoudrées de sucre glace

SIROP D'IMBIBAGE

Mixer les 150 g de framboises, le sucre et l'eau puis filtrer et rajouter ensuite la liqueur

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MONTAGE

- Placer le premier rectangle de génoise sur le plateau dans lequel vous allez servir le gâteau ou sur un carton recouvert d'un film étirable, à l'intérieur du cadre

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- Imbiber avec la moitié du sirop, recouvrir avec la moitié de la crème mousseline et parsemer de framboises (bien les vérifier pour éliminer celles qui sont véreuses)

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- Ajouter ensuite la moitié de ce qui reste de crème mousseline et le reste des framboises (vous pouvez en garder une poignée pour la décoration de l'entremets)

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- Recouvrir de la deuxième plaque de génoise, imbiber de l'autre moitié de sirop, ajouter le reste de crème mousseline en égalisant au maximum pour ne pas que la pâte d'amandes forme des bosses (ce qui est arrivé à ce framboisier !) et recouvrir d'une plaque de pâte d'amande puis décorer avec des fleurs en pâte d'amandes et des fruits rouges (framboises et myrtilles)
- Mettre au frais au moins une demi journée et le déguster bien froid.

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Pendant que je prenais des photos, mon petit fils (3 ans) a voulu prendre une fleur en pâte d'amandes qu'il a timidement désigné du doigt et que je lui ai donné avec plaisir !

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 Remarques
- Le gâteau étant meilleur le lendemain, il est préférable de le préparer la veille.
- Il doit être très froid quand vous le démoulez sinon les bords ne seront pas nets (c'est ce qui est arrivé à l'entremets de ma fille par ma faute car je voulais prendre les photos avant chabbat !)

- Personnellement j'ai aimé le contraste entre l'acidité des framboises et le côté sucré de la crème mousseline mais si vous n'aimez pas ce goût acidulé vous pouvez saupoudrer les framboises de sucre glace avant de les mettre dans la crème ou sur l'entremets.
- Vous pouvez remplacer les framboises par des myrtilles qui sont moins problématiques à vérifier pour ôter celles qui sont véreuses.
- Vous pouvez utiliser de la pâte d'amandes du commerce mais personnellement je la trouve trop sucrée.
- Pour former les fleurs, vous étalez avec le rouleau à pâtisserie des bandes de pâte d'amandes entre 2 feuilles de film étirable, vous le coupez en bandes de 2 à 3 cm de large que vous enroulez sur elle même en les plissant pour former une fleur.
Une autre méthode là :clic
ou sur cette vidéo : http://www.patiss.com/video/rose_massepain.html 


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05 avril 2009

Recette de gâteau de Pessah #7 : Le Concorde de G. Lenôtre

Une de mes collègues m'a vivement recommandé ce gâteau de Lenôtre qu'elle fait régulièrement et qui remporte à chaque fois un franc succès chez elle.
Elle a eu la gentillesse de me prêter le livre "Faites votre pâtisserie comme Lenôtre" édité chez Flammarion en 1975 !!!.

Michelle merci ! c'est un gâteau délicieux qui présente l'énorme avantage de se conserver un ou deux jours ce qui permet de le préparer à l'avance pour Chabbat et les Fêtes.
C'est la recette idéale pour Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine. 

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

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INGRÉDIENTS

Meringue Française au chocolat
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace*(voir remarque plus bas)
- 35 g de cacao non sucré type Van Houten** (voir remarque plus bas)
Mousse au chocolat
Lenôtre donne les proportions de sa mousse pour 3 blancs mais recommande de la faire avec 4 blancs pour le Concorde
- 4 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre
- 125 g de chocolat
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre

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RÉALISATION

Pour les fonds meringués et les doigts de fée
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
Mélanger et tamiser le cacao en poudre avec le sucre glace.
Monter 5 blancs d'oeufs en neige ferme pendant 5 minutes environ en ajoutant à mi-parcours 20 g de sucre en poudre pour les soutenir.
Quand les blancs sont fermes, ajouter les 130 g de sucre en poudre restant en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme puis avec une spatule incorporer délicatement le mélange cacao-sucre.
Recouvrir les plaques du four d'un papier sulfurisé. Dessiner 3 ovales de 26x14 cm sur les feuilles et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les shémas à l'aide d'une poche à douille d'1 cm de diamètre.

Puis former des bandes longues et étroites tout le long de la plaque avec le reste de meringue en utilisant une douille plus petite (3 mm : voir l'insert en bas de page) et en les espaçant pour ne pas qu'elles se touchent.
Faire cuire au four 1h5 (50 minutes pour moi) environ. Surveiller après 15 minutes de cuisson car la meringue ne doit pas roussir.
Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.   
Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers (40 min pour moi à th 140°). Compter 10 min de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.
La préparation des fonds et des doigts de fée peut être faite plusieurs jours à l'avance

Pour la mousse au chocolat
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aire fondre le chocolat au bain-marie, dans un cul-de-poule.
Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade.
Incorporer alors les jaunes d'oeufs : ce mélange ne doit pas être tiède il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.
Monter les 4 blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.
Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement.
Réserver au frais.
Je ne sais pas si c'est du au fait que j'ai fait un peu retomber les blancs en y incorporant le chocolat mais j'ai trouvé cette quantité trop juste . A ma deuxième tentative j'ai doublé les proportions de mousse et j'en ai utilisée les 2/3 environ.

Montage
Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond.
Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.
Découper des bâtonnets de 2 à 3 cm de long environ dans les bandes de meringue et en couvrir la surface et le tour du gâteau.

Mettre le gâteau au froid 1 h au minimum. Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace en utilisant éventuellement un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée.

Conservation : les fonds de meringues et les doigts de fée se conservent 15 jours au sec bien emballés
Le gâteau terminé se conserve 48 h au frais (très pratique pour les fêtes !) mais il est quand même meilleur le jour même.

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Remarques :
- *Pour faire soi-même du sucre glace (on ne peut pas en acheter à Pessah sans surveillance car le sucre glace du commerce contient de l'amidon de maïs) il suffit de moudre assez longuement du sucre en poudre avec un bon mixeur.
- Attention je n'utilise le van houten qu'en dehors de Pessah, je ne sais pas s'il est autorisé à Pessah.
- La deuxième fois que j'ai fait cet entremets, je n'ai pas fait cuire ensemble les fonds meringués et les doigts de fée  puisque le temps de cuisson n'est pas le même ce que j'ai trouvé bien plus pratique.
- J'ai fait des ronds de meringue (attention pas plus de 22 cm de diamètre !) au lieu de faire des ovales car ma première tentative n'était pas très esthétique ! et j'ai doublé la recette de mousse au chocolat dont j'en ai utilisé les 2/3 pour le gâteau (et le reste en verrine pour un autre dessert).
- **Dans mon prochain Concorde pour Pessah je ferai des fonds meringués nature ou avec moins de chocolat, car comme pour les macarons j'ai vraiment du mal à réussir la meringue au chocolat. J'utiliserai la méthode de Chef Simon :
ou . Si vous n'avez pas de cacao pur, vous pouvez mettre 60 g de cacao sucré et 110 g de sucre glace à la place des 150 g de la recette 
- Vous pouvez faire des petits entremets individuels à la place d'un grand gâteau.
- La recette de la mousse faite avec 3 blancs (au lieu des 4 blancs de cette recette) donne une délicieuse mousse au chocolat que vous pouvez servir avec des copeaux de chocolat râpé avec un épluche légume et saupoudré de sucre glace.

Sur ces photos de ma première tentative on voit qu'il y a peu de mousse entre les plaques de meringues

INSERT: j'ai refait ce gâteau avec une meringue nature c'est plus facile à réaliser et très joli aussi j'ai saupoudré le concorde de cacao
Les doigts de fée sont plus faciles à réaliser avec une douille un peu plus large (4 à5mm) que celle recommandée par Lenôtre

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Quoi faire avec les jaunes d'oeufs :

les utiliser pour ces biscuits : clic ou pour faire une crème pâtissière avec de la maizena cacher lepessah ou pour ces petits fours : clic
 

Ma recette est chez Murielle


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10 décembre 2008

Gâteau magique au chocolat

Cette recette vient du blog de Mirliton, blog que j'apprécie tout particulièrement, et je l'ai ensuite retrouvée sur plusieurs blogs : chez Loula (qui l'a fait en version parvée), chez 1 2 3 petits plats.
C'est presque un entremets grâce à ces 3 couches et j'ai mis moins d'1/2 h pour le préparer.
J'ai aussi voulu essayer de le refaire en version parvée (sans produit lacté) en remplaçant le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja et le gâteau est bien moins savoureux qu'en version lacté mais j'avoue ne pas avoir été emballée par la version originale non plus contrairement à mes enfants et mes invités qui l'ont beaucoup apprécié !

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INGRÉDIENTS (pour un moule en silicone de 25 cm de large) 

Fondant chocolat   
- 200 g de chocolat à 70% ou à 50 %
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 150 g de beurre ou de margarine
- 1 càc de bicarbonate ou de levure chimique
- 1 pincée de sel

Crémeux chocolat:
- 60 cl de lait entier ou de lait de soja
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 3 càs de cacao ( 1 cuillère de cacao pur et 2 cuillères de cacao sucré)

Glaçage:
4 à 5 càs de nutella ou de dellinut

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C.

Fondant au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde, bien lisser le mélange et laisser refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (5 minutes environ).Rajouter  le chocolat fondu puis la farine additionnée de levure et le sel

Crémeux au chocolat:
Faire bouillir le lait avec le cacao et laisser refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait chocolaté en mélangeant doucement.

Dans un moule à manqué en silicone ,étaler le nutella ou le dellinut sur le fond.
Verser le fondant au chocolat et lisser la surface avant de verser l'appareil à crémeux délicatement.
Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et placer le moule dans un bain-marie (soit poser le moule sur le lèchefrite rempli d'eau, soit le mettre dans un moule à manqué plus grand rempli d'eau au 2/3).

Enfourner pendant 20mn puis baisser la température du four à 180°C
Retirer le papier aluminium et faire cuire encore 30 à 40 mn (testez la cuisson avec une pique en métal qui doit ressortir sans trace de pâte)

Laisser refroidir 1 h au réfrigérateur  avant de démouler sur un plat de service après avoir délicatement passé une lame de couteau sur le pourtour du gâteau pour le décoller du moule (attention dans mon premier gâteau une partie de la couche de nutella est restée accrochée au moule car je l'avais démoulé trop tôt). Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de crémeux se sont inversés : magique ! 

J'ai également tenté une mini version avec des moules à muffins mais j'ai eu du mal à les démouler : le nutella a collé au moule !

Remarques
- chocolat du fondant :J'ai trouvé ma première version (chocolat à 70 % de cacao) un peu trop chocolaté j'ai mis à ma 2ème tentatives 2 tablettes de chocolat à 50% de cacao
- chocolat du crémeux : j'ai mis 1 càs de cacao pur et 3 de cacao sucré on a préféré
- J'ai eu du mal à obtenir une couche de nutella impeccable, la deuxième fois j'en ai mis beaucoup plus (plus d'1/2 pot) mais elle a encore plus accroché au moule donc n'essayez pas de faire une couche trop épaisse ! Pour masquer les défauts on peut le décorer avec des copeaux de chocolat, du cacao en poudre, des amandes effilées ou concassées, des vermicelles en chocolat etc...
- Le gâteau étant assez riche je ne vous conseille pas une crème glacée pour l'accompagner mais plutôt une salade de fruits en verrine

Mon premier gâteau dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre : trop plat !

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Version parvée :

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Version halavi (au lait) faite dans un moule moins large (le gâteau est un peu avachi car je l'ai servi samedi et je n'ai pu prendre les photos que le lendemain) :

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Idée de présentation : avec une pyramide de fruits (ananas, pomme, orange, poire, raisin et il manque le kiwi qui était entre la rondelle de poire et la rondelle de raisin !)

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Version individuelle: celle là est assez moche mais dans les autres le nutella est resté collé au moule  !

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Version individuelle avec une couche supérieure ratée : le chocolat est resté collé au moule !

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Remarque : j'en ai congelé une tranche mais c'était une très mauvaise idée, ce gâteau supporte mal la congélation !


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13 novembre 2008

Entremets au chocolat ultrarapide parvé ou non et digression sur un anniversaire oublié

gâteau Diane

Le téléphone sonne : c'est belle maman qui vous demande de sa voix la plus sirupeuse si vous avez pensé à faire LE GÂTEAU d'anniversaire de son unique, extraordinaire, merveilleux (bien que très marié avec vous !!!) et sublime rejeton. Elle passe déposer son cadeau qu' elle n'a pas oublié d'acheter ELLE !!

Arghhhhhhh !!!!!!!!!!!!!! entre vos 2 collègues absentes, la grippe de votre petit dernier, et la préparation de la classe verte de votre aînée vous avez complètement oublié de préparer l'entremet sublime que vous avez pourtant repéré depuis des lustres sur le net et pas eu le temps de passer lui acheter le dernier modèle de portable dont il a envie depuis longtemps sans oser l'avouer ( ah ces hommes tous des grands gamins !!!)
Pas question d'aller à la pâtisserie du coin vous n'avez pas envie d'entendre belle-maman vous le rappeler pendant les 50 prochaines années!!

Bon pas de panique j'ai LE gâteau qu'il vous faut : même pas besoin de four et il en jette !! ! (pour le portable passez vite le lui chercher en revenant du boulot sinon vous pouvez toujours hypocritement tempêter,fulminer et vitupérer en utilisant tous les vilains adjectifs et noms d'oiseaux qui vous passent par la tête contre les délais de livraison non respectés de certains sites !)

Voila donc LA recette qui va sauver votre soirée, sauvegarder un semblant d'entente cordiale avec Belle Maman et surtout vous éviter la mine décomposée de votre Chéri qui adore faire le brimé et le persécuté chaque fois que l'occasion lui en ait donné ! ( j'ai un tas de copines qui ont un modèle similaire à la maison)

Remarque : Ma belle maman est un amour mais toute ressemblance avec des personnes existantes ou ayant existées ne seraient absolument pas le fruit d'une coïncidence et si vous vous reconnaissez dans ce portrait de belle mère peu attirante tant pis pour vous !!!!!

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Cette recette m'a été donnée par mon amie Diane qui est une belle mère de rêve, une cuisinière et une pâtissière hors pair : j'ai donc appelé ce gâteau  "GÂTEAU DE DIANE"

Merci au Palais des Lys de l'avoir élue meilleure recette de la semaine

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INGRÉDIENTS

Base
- 250 g de biscuits ( biscuit marie, petit beurre, biscuits bretons)
- 90 g de beurre ou margarine fondue 
- 75 g de chocolat noir fondu + 25 g de chocolat noir râpé
- noisettes, noix (ou amandes effilées) grillées grossièrement concassée (facultatif j'en ai mis une poignée) 

Crème au chocolat
- 50 cl de crème à fouetter (nutriwhip, richwhip ou crème fleurette non allégée )
- 50 g de sucre glace (uniquement si vous utilisez de la crème fraîche)
- 200 g de chocolat noir à fort teneur de cacao (ou si vous souhaitez faire 2 couches 100g de chocolat noir + 100 g de chocolat au lait)

Garnitures possibles :
Copeaux ou vermicelles de chocolat, amandes effilées grillées, cacao en poudre et amandes caramélisées, coulis de framboises additionné d'agar agar etc...

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RÉALISATION

Base biscuitée
- Écraser les biscuits (pas trop fin ): si vous n'avez pas de mixeur , mettre les biscuits dans un sachet de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie
- Placer un carton au fond d'un moule à contour amovible (j'ai découpé le mien dans un plateau jetable en carton argenté)et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée
- Faire fondre le beurre et le chocolat et verser sur les biscuits broyés : bien mélanger, ajouter le chocolat râpé et étaler en tassant  au fond du moule à contour amovible (attention c'est la seule partie délicate si vous tassez trop le gâteau sera difficile à couper car la base sera trop dure et sinon il va s'effriter).

Crème mousseuse au chocolat
- Battre la crème fleurette ou la crème parvé (richwhip ou nutriwhip)  en chantilly et incorporer très délicatement le chocolat fondu.
- Verser cette crème sur le fond biscuité et décorer avec du cacao, des copeaux de chocolat ou des vermicelles au chocolat, des amandes effilées grillées ou un coulis de framboises !
- Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

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Remarque : ne pas faire fondre les 100 g de chocolat à mélanger aux biscuits sinon la base biscuitée sera trop dure à couper, faire fondre 75 g de chocolat et raper les autres 25 g
La pâte est un peu difficile à couper donc vous pouvez faire une génoise à la place dont vous trouverez une recette ici : clic

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25 mai 2008

Forêt noire revisitée aux framboises et Tag

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J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mes enfants, anniversaire que j'ai d'ailleurs failli oublié !
Un vendredi, alors que je rentrais toute guillerette après mes cours, le téléphone sonne c'est un de mes fils qui désire souhaiter un joyeux anniversaire à sa soeur et son frère : horreur j'avais complètement oublié et je dois finir de préparer chabbat !!
J'ouvre mes armoires et mes livres de cuisine il me faut un gâteau qui en jette mais rapide à préparer !
Un opéra ? : Trop long !
Un entremet sophistiqué ? : Pas le temps !
Ah une forêt noire c'est vite fait et ça présente bien mais zut je n'ai pas de cerises au sirop !
Tant pis je les remplacerai par des framboises en sucrant un peu plus la chantilly pour compenser leur acidité
Pas de Kirsh non plus : pas grave j'ai une délicieuse liqueur de cerise qui fera parfaitement l'affaire
Je m'active donc dans ma cuisine pour préparer un repas sophistiqué sous l'oeil menaçant de la montre qui prends un malin plaisir à avancer plus vite que d'habitude 
Einstein n'a finalement rien démontré de bien remarquable : depuis l'époque de Cromagnon toutes les mères qui sont à la bourre pour préparer un repas savent qu'à ce moment là le temps s'écoule 2 fois plus vite !
Et bien sur comme chaque fois que je suis débordée le téléphone n'arrête pas de sonner : heureusement comme toutes les grandes bavardes je suis passée maître dans l'art de manier fouet, spatule et rouleau à pâtisserie  avec le téléphone coincé sur l'épaule
Bon trêve de bavardage : la recette

INGRÉDIENTS

Génoise
- 6 oeufs moyens
- 200 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre (ou de margarine)
- 100 gr de farine
- 80 gr de fécule de pomme de terre (si vous n'en n'avez pas vous pouvez utiliser de la farine à la place)
- 30 gr ce cacao en poudre (type van houten)

Sirop
- 15 cl eau
- 100 gr de sucre
- 4 à 6 cuillère à soupe de Kirsh (je n'en avais pas j'ai mis de la liqueur de cerises et j'ai diminué le sucre)

Chantilly
- 50 cl de crème fraîche liquide (ou de nutriwhip pour un entremet parvé)
- 8 sachets de sucre vanillé
- 2 à 3 càs de sucre glace

Garniture
- 1 pot de cerises au sirop ou 300 gr de framboises
- 150 à 200 gr de copeaux de chocolat (prendre un bon chocolat à forte teneur en cacao)

 

RÉALISATION

Sirop
Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sucre, laissez refroidir et ajouter le kirsh

Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons) 
- Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre

Pour une forêt noire parvée : si vous utilisez de la nutriwhip ou une crème végétale il faut la monter au batteur pour qu'elle soit bien ferme

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Copeaux de chocolat
Avec un économe faite des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette de chocolat.

Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre le chocolat  au bain-marie avec une noix de beurre.Il faut ensuite l'étaler sur le plan de travail. Lorsque le chocolat est presque solidifié mais pas encore cassant, il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.(prise par le temps je n'en n'ai pas fait)

 

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Génoise
Dans un bol mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant légèrement cette préparation au bain marie
Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet : le mélange doit avoir triplé de volume ( j'ai du changer de bol !!)

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Faire fondre le beurre (ou la margarine) . Incorporez la farine, la fécule et le cacao au mélange oeufs-sucre très délicatement pour ne pas le faire retomber puis ajouter le beurre fondu

Faire cuire dans un moule à manquer d'un diamètre supérieur à celui de votre moule à charnière car la pâte se rétracte un peu à la cuisson pendant 25 min à th 180° puis laisser refroidir et couper en 3 disques (j'ai du mal à bien découper la génoise j'ai donc fait cuire 2 disques séparément pendant 10-15 min : normalement il en faut 3 mais j'étais pressée)

Montage

Disposer un disque dans le fond de votre moule à charnière sur un carton à pâtisserie et imbibez le généreusement de sirop au kirsh et étalez la crème chantilly sur 1 à 2 cm d'épaisseur
Parsemez de cerises macérées dans le kirsh ou de framboises et éventuellement de copeaux de chocolat  et disposez le 2ème disque par dessus
Renouvelez l'opération précédente 1 ou 2 fois suivant que vous vouliez obtenir 2 ou 3 étages
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures

 

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Décorez de copeaux de chocolat et de cerises ou de framboises et saupoudrez éventuellement de sucre glace

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Démouler après un petit passage au congélateur en glissant éventuellement une lame de couteau entre le moule et le gâteau avant d'ouvrir la charnière .(Vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer le tour de votre moule : il se démoulera plus facilement)

Normalement il faut badigeonner les cotés de chantilly mais il ne m'en restait pas !

La qualité des photos est mauvaise car je les ai pris en vitesse mais tout le monde s'est régalé !

 

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10 mai 2008

Tourbillon aux framboises (inspiré par Eryn)

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Je suis une vrai fan du blog d'Eryn sur lequel j'ai trouvé cette fabuleuse recette que j'ai modifiée en fonctions de nos goûts

INGREDIENTS 

Base biscuitée aux noisettes:
- 4 oeufs
- 100 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de noisettes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100 gr de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 10 gr de maïzena
- 2 càs de levure chimique
- 2 pincées de sel

Remarque : nous aimons beaucoup les noisettes et bien que toute la famille ait beaucoup apprécié j'ai trouvé le goût de noisette trop fort je le referai comme Eryn avec une base aux amandes : même recette en remplaçant les noisettes par des amandes 

Compotée de framboises :
- 600 gr de framboises surgelées ( 400gr pour la compotée + 200gr pour les rajouter crues )
- 60 gr de sucre

Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 40 g de farine (ou moitié maïzena et moitié farine)
- 2 feuilles de gélatine
( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré + 2 càs de liqueur de cerises
- 2 sachets de sucre vanillé

Crème Chantilly
-40 cl de crème fraîche liquide
-5 sachets de sucre vanillé

 

RÉALISATION

Base biscuitée aux noisettes ( qui formera 2 couches ) :
-
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Mélanger ensemble la poudre de noisette, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger délicatement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min environ
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques 
- Placer un premier disque dans le moule à charnière 21 cm de diamètre (je l'ai mis sur un carton dur que j'ai découpé dans un plateau jetable )

remarque : j'ai eu du mal à découper le disque en 2 la prochaine fois je ferai cuire 2 disques

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Compotée de framboises ( pour 2 couches) :
- Cuire 400 g de framboises surgelées avec 60 gr de sucre pendant 15-20 min ( réserver les 200 g restant )

 

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Crème parfumée au Rhum :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole et faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et la farine, les sucres dans une casserole.
- Verser le lait petit à petit  en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et mettre sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud.
- Rajouter le rhum et la liqueur en fin de cuisson ainsi que la gélatine.
- Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)

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Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet
Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre

MONTAGE
- Verser la moitié de la compotée de framboises sur le 1er disque de base biscuitée aux noisette puis parsemer avec la moitié des framboises décongelées ( 100 gr ).
- Verser la totalité de la crème pâtissières sur la  compotée de framboises
- Couvrir du 2ème disque de base biscuitée aux noisettes  .
- Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 gr de framboises entières décongelées.
- Étaler enfin la chantilly en utilisant éventuellement une poche à douille

Voila quelques gros plans des tranches
Les photos ne sont pas géniales mais le gâteau était vraiment succulent et a été apprécié de tous

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On peut tout à fait faire ce gateau à Pessah en remplaçant éventuellement la maïzena par de la fécule de pomme de terre et la farine par de la farine de matsa ou par de la maïzena cacher lepessah (je n'en n'ai pas trouvé) ou par de la fecule


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23 avril 2008

Recette de pessah #5 : Gâteau ultra fondant au chocolat sans farine et sans gluten

Cette recette est une de nos préférées et j'en fais au moins deux chaque année pour Pâques. 

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INGRÉDIENTS  

Gâteau
- 250 g de chocolat
- 150 g  de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre*
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre* 
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée (facultatif)

Ganache
- 125 g de chocolat noir
- 10 cl de crème parvée cacher lepessah ou de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de sabra (facultatif)

Garniture
-
Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre

*En dehors de Pessah vous pouvez remplacer les amandes et la fécule par 6 cuillères à soupe de farine

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RÉALISATION

Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fécule.
Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange.
Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 min pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35  min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache. 

Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Étaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou de noix de coco

On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuels en ramequin et dans ce cas je vous déconseille de battre les oeufs en neige (pour les petits fondants le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant, 20 à 25 min sinon)

Remarques
- Il se forme sur le gâteau une pellicule croquante (un peu comme une meringue très fine) qui retombe après cuisson : je retourne le gâteau sur le plat de présentation pour avoir une surface uniforme.
- La liqueur est facultative, le fondant est très bon nature. Si vous souhaitez le parfumer vous pouvez remplacer la liqueur par du jus d'orange et ajouter le zeste de deux petites oranges biologiques dans la pâte et dans la ganache.

Avec Ganache au chocolat:

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Avec des morceaux de noix et de la noix de coco :

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La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC


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20 avril 2008

Génoise et entremets : la méthode infaillible pour réussir sa génoise et digression sur les voyages en avion

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Me voila de retour après des vacances, très différentes de nos habituelles randonnées montagnardes, bien trop courtes à mon goût et qui se sont vraiment bien passées mise à part un départ un peu houleux.
Arrivés à l'aéroport nous nous dirigeons tranquillement vers l'enregistrement : c'est la bousculade ! des personnes, dont l'éducation en temps normal est probablement irréprochable, sont prêtes à vous marcher allégrement sur les pieds pour enregistrer avant vous leurs bagages
Mon mari me persuade qu'il n'est ni indispensable, ni nécessaire de leur expliquer que l'avion ne partira pas plus vite ni sans eux et je ne peux m'empêcher de jeter un regard envieux au passager de 1ère peu nombreux et semble-t-il plus affables.
Et, bien sur, on tombe sur la cerbère de service qui commence à râler pour quelques malheureux kilos supplémentaires m'attirant le regard noir de mon mari qui a tenté en vain de m'empêcher de prendre avec moi ce qu'il prétend être l'intégralité de ma garde robe et de ma bibliothèque et qui n'est en fait que le strict nécessaire utile en vacances.
Juste à coté une ravissante jeune femme bien plus surchargée que moi (elle a TROIS grosses valises !!!!!) voit ses bagages enregistrés avec un grand sourire par un jeune homme charmant qui la regarde avec admiration et sympathie : elle a du le soudoyer !
Heureusement, avant que je n'ai eu lâchement le temps de dénoncer ma voisine qui en fait est accompagnée de deux copines (oups !!!! elles n'ont qu'une valise chacune !!!) la cerbère se laisse fléchir par le ton posé et courtois de mon mari qui lui explique qu'il est déjà suffisamment dur de supporter une épouse têtue et intraitable ( c'est MOI ???????) dés qu'il s'agit de bagages sans en plus avoir à payer un supplément après avoir sué sang et eau  pour les trimballer (hein ?? ils étaient sur un chariot !!!)  et qu'il ne possède qu'un dixième de cet amoncellement inutile et pesant dont il lui laisserait une partie avec plaisir ( eh !!  il est FOU !!!)
C'est avec un regard plein de commisération pour lui et méprisant pour moi qu'elle consent enfin à accepter nos bagages !!
Mes sentiments oscillent entre l'envie d'écharper Mr Piroulie (dont l'état mental m'inquiète sérieusement) qui aborde un petit air très content de lui et '' je t'avais bien dit qu'on était trop chargé " au bord des lèvres et le soulagement de savoir mes valises enfin en soute.
Aprés avoir laissé mes bagages à main, légèrement encombrant, à un mari résigné je me dirige vers les boutiques prétendument duty free mais les prix sont presque identiques à ceux des boutiques parisiennes et je suis surprise par l'affluence aux caisses
C'est l'heure d'embarquer et arrivés dans l'avion l'hôtesse nous indique nos places et la façon d'y accéder me donnant l'impression peu agréable qu'elle nous prend pour des idiots car il n'y a qu'une rangée en face de nous et je n'ai pas du tout l'intention de ressortir de l'avion ! 
Le voyage en lui même se déroule assez bien mise à part les incessants appels d'un de nos voisins assoiffé à une hôtesse harassée et je n'arrive même pas à bouder Mr Piroulie  !
A l'arrivée mon fils nous accueille : youpi les vacances commencent vraiment !!

Bon alors la recette de cette génoise très légère et sans matière grasse que vous pourrez même faire en période de régime ou utiliser comme base de gâteau d'anniversaire ou d'entremet

INGRÉDIENTS (pour un moule de 22 cm de diamètre)

Génoise
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine
- extrait de vanille ou 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Sirop pour arroser la génoise
- 3/4 verre d'eau chaude
- 4 à 6 càs de rhum ou de liqueur
- 2 sachets de sucre vanillé

RÉALISATION

Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie : Tout le secret de la réussite est là mais attention votre bol ne doit pas toucher le fond de la casserole (sinon retirer la casserole du feu après avoir fait bouillir l'eau)

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Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban
Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (  prévoir un bol assez grand)
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporez la farine éventuellement additionnée d'1 sachet de levure chimique  (les puristes n'en mettent pas !) très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé ou abondamment huilé sans dépasser les 3/4 de la hauteur
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes (vérifier : une aiguille piquée dans le gâteau doit ressortir sèche) mon four étant à chaleur tournante je ne l'entrouvre pas en fin de cuisson
Au sortir du four démouler la génoise et la retourner sur une grille et l'arroser avec le sirop.

REMARQUE

Vous pouvez utiliser cette technique pour faire un gâteau roulé avec les quantités suivantes
- 3 gros oeufs
- 120 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine
- extrait de vanille ou 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

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Vous pouvez la consommer nature et la parfumer avec du zeste de citron ou d'orange ou l'utiliser pour un fraisier ou cet entremet :

ENTREMETS RAPIDE ET LÉGER

Préparer une mousse au chocolat : cliquer
Arroser votre génoise - plaçée dans un moule à charnière - avec 3/4 de verre d'un mélange eau+rhum+sucre glace (moi j'ai mis de la sabra une liqueur de chocolat israélienne)
Recouvrir la génoise avec la mousse aux chocolat puis décorer avec de la noix de coco , des amandes effilées ou concassées légèrement grillées ou des copeaux de chocolat
Placer pour au moins 3 heures au réfrigérateur

J'avais fait pour cet entremet ma génoise en utilisant 2 oeufs et cette règle toute simple :
pour chaque oeuf : 30 gr de sucre et 30 gr de farine

 

 

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Version nature avec du zeste de citron (2.5 pt la part dans le régime WW si la génoise est partagée en 10)

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Remarque : Génoise ou biscuit de Savoie ?
Les recettes sont similaires : le biscuit de Savoie contient de la fécule de pomme de terre et de la farine en proportion égale, la génoise ne contient que de la farine



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