12 octobre 2011

Salade de pâtes psychédéliques : une idée pour recycler l'eau de cuisson des betteraves

Dans ce billet plutôt une idée qu'une recette, trouvée sur le blog de Sab  : une salade aux couleurs psychédéliques, très originale, facile à faire et très pratique pour hol hamoed Souccoth (surtout si comme moi vous n'avez pas de souccah à la maison et êtes obligés de transporter vos repas !)
En ce moment on trouve des betteraves fraîches au marché : il suffit de bien les laver, de les brosser puis de les faire bouillir et de récupérer leur eau de cuisson dans laquelle cuire les pâtes (elles n'ont pas le goût des betteraves pour ceux qui n'aime pas ce légume) puis d'ajouter les crudités que vous aimez coupées en petits cubes.

En utilisant une eau de cuisson moins concentrée vous pouvez obtenir des pâtes d'un rose moins soutenu, plus girly, idéales pour recevoir les copines de vos filles ...ou les vôtres !

Salade de pâtes (3)

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

- 300 g de pâtes
- eau de cuisson d'une à deux bottes de betteraves fraîches
- 3 tomates
- 3 concombres fins
- 1 piment corne de boeuf vert et 1 rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petits oignons frais
- persil et basilic
- huile d'olive
- jus d'1 citron

 

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RÉALISATION

Faire bouillir les pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves (j'ai fait bouillir 2 bottes de betteraves fraîches lavées et brossées dans 1 litre d'eau)
Les égoutter, laisser refroidir et ajouter les crudités coupés en petits cubes, du jus d'un citron, de l'huile d'olive et les herbes de votre choix

 

Salade de pâtes (4)

 

Remarques
- Vous pouvez également servir ces pâtes chaudes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive ou de beurre
- Vous pouvez ajouter à votre salade des petits morceaux de fromage de chèvre ou de mozzarella ou des cubes de betteraves bouillies.
- Vous pouvez faire de la même façon une salade de riz cuit dans l'eau de cuisson des betteraves avec du maïs, des crudités et des oeufs durs mais chez moi la couleur du riz était plus terne !

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10 février 2008

Makis Suchis

Préparer des suchis et des makis ça n'est pas  difficile lorsqu'on maitrise la cuisson du riz qui doit être tendre mais pas trop collant
Voila une jolie façon de débuter un repas car cette préparation est du plus bel effet décoratif
Vous accompagnerez ces makis de sauce soja , de wasabi (personellement je n'aime pas) ou de sauce soja sucrée
  et d'un petit verre de saké !

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Riz à suchis

Ingrédients

2 verres de riz à suchis
2et 1/2 à
3 verres d' eau (la quantité de liquide varie suivant le riz)
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre
1 càc rase  de sel

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Préparation

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le bien égoutter

Placez le riz et l'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus . Portez à ébullition et baisser le feu à sur feu moyen dés que ça bout sans  soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes

Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes

Soulever le couvercle : toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la casserole(à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 5 mn.

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement fondu

Déposer le riz chaud dans un saladier(idéalement, un plat en bois). Verser dessus le vinaigre, et l’incorporer très délicatement avec une cuillère en bois.

Préparations des makis

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Humectez vos doigts  et étalez environ 2 poignées de riz sur une demi-feuille de nori pour avoir une couche de riz homogène en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné
Déposer au milieu de la bande de riz soit des batonnets de carottes , de concombres , et d'avocat soit un mélange thon mayonnaise que vous pouvez poser sur une feuille de laitue
Vous pouvez également farcir vos makis de fines lanières d'omelette , de fromage (type kiri) ou de filet de saumon  cru ultra frais
Si vous ne voulez pas utiliser de feuille de nori
vous pouvez roulez vos makis à l'aide d'un morceaux de film plastique que vous tendrez lors du roulage.
Vous pouvez alors recouvrir  votre rouleau de graines de sésame blanches et noires légèrement grillées

Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour bien serrer  le rouleau , le retirer de la natte et le déposer sur une planche de cuisine pour le découper.
Tremper un couteau dans l’eau et découper le rouleau en 5 ou 6 tronçons (ne pas hésiter à remouiller très régulièrement le couteau). Déposer sur une assiette de service.

Vidéo sur la réalisation des suchis : LA  et LA

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Sauce soja sucrée (recette de cute cake )

Pour une bonne quantité de sauce il vous faudra

- 300mL de sauce soja (kikoman)
- 300mL de mirin ( comme du saké de cuisine mais sucré,j'en ai trouvé en cacher)
-
130 gr de sucre en poudre
- un peu de maizena ( environ 2 cs)

Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et bien remuer pour faire fondre le sucre. Diluer la maizena dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir un tout petit peu.
Transvaser la sauce dans une bouteille.

Garder au frais.

Idée de déco pour présenter vos makis

Pour décorer vos assiettes de makis : à l'aide d'un éplucheur à julienne faire de fins batonnets de carottes , concombre , fenouil etc...
Puis dresser des petits fagots liés par un brin de ciboulette ou de persil

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Ma recette chez Hanane : clic


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