12 avril 2014

Fondant au chocolat et aux noisettes sans farine ni gluten pour Pessah

C'est chez Naomie du blog "My Home Made" que j'ai trouvé cette excellente recette, facile et rapide à faire.
Pas besoin de batteur ni de trop d'ingrédients et, cerise sur le gâteau, il suffit de 5 minutes pour préparer ce délicieux moelleux au chocolat.

C'est une recette que j'ai l'intention de refaire très régulièrement, notamment à Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et je la recommande particulièrement aux personnes allergiques au gluten.

P1110193

INGREDIENTS

- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 125g de noisettes en poudre
- 125 g de sucre en poudre
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 4 oeufs

P1110204 

REALISATION

-Préchauffer le four à 180 degré
-Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol posé sur une casserole d'eau bouillante. 
-Casser les oeufs dans un saladier et les mélanger au sucre avec un fouet ou une fourchette ( il ne faut pas que le mélange blanchisse )
-Ajouter au mélange précédent l'huile, le chocolat fondu puis les noisettes moulues tout en continuant à battre pour obtenir une préparation homogène.
-Beurrer un moule à bavarois de 24 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 20 cm sur 16 cm et y verser la pâte.
-Faire cuire 18 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler puis servir saupoudrer de pralin et accompagné de crème chantilly ou nature. 

P1110180 

P1110188

Une récap de recettes de Pessah est là : clic



D'autres recettes de gâteaux au chocolat (cliquez sur le nom du gâteau)

      Bellevue         Fondant Marmiton        Mousseux #2      Brownie de C. Felder

P1020755     fondant_marmiton__3_       P1010745     brownie_felder__2_


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.

Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 22:30 - Commentaires [52] - Permalien [#]
Tags : , , ,


09 avril 2014

Gâteau d'anniversaire minute au chocolat de Christophe Felder pour Pessah

Cette recette vient, elle aussi, du livre "Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder, petit livre qui ne contient que 40 recettes et que je trouve très bien fait.
Je l'ai préparé pour Pessah en remplaçant la cuillère de farine par une cuillère de fécule de pomme de terre et c'est devenu une de mes recettes préférées, celle que je fais chaque année pour Pâques.

C'est un délicieux gâteau au chocolat, facile et rapide à préparer et dont on peut varier la décoration au gré de ces envies.
Il est présenté dans le livre agrémenté de mini guimauves, de petits sucres d'orge et de mini-fraises tagada mais je n'en avais pas : J'ai recouvert un des gâteaux de noix de coco et l'autre d'une ganache au chocolat et au café
.

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

g_teau_choco_felder__2_

 

C. Felder suggère de garnir le centre du gâteau de petits oeufs en chocolat pour les fêtes de Pâques

INGRÉDIENTS

- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre ou de margarine
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de farine (fécule de pomme de terre à Pessah ou pour un gâteau sans gluten)
- 2 sachets de sucre vanillé

Garniture
- 50 g de mini sucre d'orge
- 50 g de fraises en bonbons
- 50 g de mini guimauve

g_teau_choco_felder

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Beurrer un moule à savarin antiadhésif.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige en ajoutant 25 g de sucre en poudre pour les raffermir lorsque les blancs sont bien fermes. Réserver.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie.
Ajoutez le beurre ou la margarine toujours sur feu très doux (th 1 sur ma plaque à induction).
Laisser refroidir en continuant à remuer.
Rajouter au chocolat les jaunes un à un puis la farine ou la fécule, les 100 g de sucre en poudre, la poudre d'amandes et incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes au four (35 minutes me semblent bien suffisant).
Laisser refroidir avant de démouler et décorer de guimauves, sucre d'orge et bonbons.

Remarque
Pour un gâteau plus festif, vous pouvez le recouvrir
-soit d'un mélange de 150 g de chocolat noir avec 50 g de beurre ou de margarine dans lequel vous pouvez ajouter une cuillère à café de nescafé et 2 à 3 cuillères à soupe de rhum ou de liqueur de chocolat 
- soit d'une ganache au chocolat et à la crème fraîche réalisée avec 150 g de chocolat noir et 15 cl de crème fraîche ou de crème parvée whip

g_teau_choco_felder__5_

 

g_teau_choco_felder__3_

g_teau_choco_felder__4_


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 11:00 - - Commentaires [59] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

03 avril 2014

Gâteau de Pessah #6 : Tarte au chocolat et aux pralines sans farine, sans gluten

Cette recette, que j'ai trouvée dans le livre Tartes, tourtes et compagnie des éditions Marabout, est idéale pour Pessah ou pour les personnes allergiques au gluten

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

chocolat_sans_farine__2_

INGRÉDIENTS

Gâteau
- 160 g de chocolat noir en morceaux (à 50% de cacao pour moi)
- 160 g de beurre doux ou de margarine
- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 165 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 35 g de chocolat noir grossièrement râpé

Ganache
- 125 g de chocolat noir en morceaux
- 8 cl de crème fraîche épaisse ou de crème parvée type nutriwhip

Décoration
- 140 g d'amandes pralinées

chocolat_sans_farine__6_

PRÉPARATION

1- Préchauffez le four à 180-190°C. Beurrez un moule à manqué rond puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à contour amovible de 25 cm de diamètre).
2-Faites fondre les 160 g de chocolat avec le beurre ou le margarine à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.
3- Battez les jaunes et 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis y incorporer le chocolat fondu, la poudre d'amandes, les amandes effilées grossièrement concassées et les 35 g de chocolat râpé.
4- Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont assez fermes rajoutez le sucre en poudre restant pour les durcir. Les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant d'abord le 1/3 des blancs puis quand le mélange est homogène les 2/3 qui restent.
5-Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler.

Ganache
Faire fondre le chocolat à feu doux et y incorporer la crème chaude puis remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Nappez le gâteau de ganache et décorez de pralines. Laisser refroidir avant de servir

chocolat_sans_farine__10_

Amandes pralinées
Faire légèrement griller 70 g d'amandes au four ou sur une poêle.
Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 70 g de sucre en poudre, lorsque le caramel est blond, versez les amandes dessus en remuant avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel puis les verser sur une plaque huilée

chocolat_sans_farine__9_

 

chocolat_sans_farine__7_

Autres recettes de Pessah :  CLIC 

Ma recette sur d'autres blogs : 
Las Recetas de Marichu y las Mias
Recetas de Cocina faciles


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur. 

Posté par piroulie à 19:45 - - Commentaires [82] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 mars 2014

Petit Beurre au chocolat style "Petit Ecolier" et concours

Je me suis lancée dans la réalisation de ces petits beurre recouverts d'une plaquette de chocolat et j'ai été ravie du résultat. 
Ces petits biscuits sont très facile à faire bien qu'un peu long à préparer, dommage que le coffret ne contienne que 4 empreintes en silicone !
Au réfrigérateur le chocolat a très vite durci. J'aurais du le tempérer mais je n'ai pas eu la patience d'attendre qu'il durcisse à température ambiante et malgré tout le résultat final était très sympa !

J'en referai régulièrement car les biscuits avec leurs petites plaquettes de chocolat (même un peu irrégulières) en valent la peine.
Ma fille à qui j'ai offert le même coffret l'a beaucoup apprécié.
Elle a fait faire les biscuits par ces enfants qui étaient fous de joie et très fiers du résultat obtenu et elle a déjà prévu d'en faire avec du chocolat au lait et du chocolat praliné car les adultes ont autant apprécié que les enfants !
Voila une activité très sympa pour occuper les petits.
 
Voila le coffret que j'ai utilisé : les choco-biscuits édités par Marabout.
Il contient un emporte pièce pour former les biscuits et quatre empreintes en silicone avec des formes très sympas pour les plaques de chocolat (le Mont Saint Michel, la tour Eiffel, le Mont Blanc, la Côte d'Azur).

6ea5d233d5e202aa2920b34e42035399-500x500

Vous pouvez tenter de gagner ce coffret : pour cela il vous suffit de me laisser un commentaire sous ce billet  dans lequel vous me décrirez votre meilleur souvenir culinaire ou votre gâteau préféré avant le 12 MARS  (jeu réservé aux personnes habitant en France métropolitaine).
Un des commentaires sera tiré au sort et l'heureux gagnant recevra ce coffret.

la gagnante est Sarah B commentaire numéro 39 voir le tirage au sort ici : clic

P1170133

 

INGRÉDIENTS (pour environ 25 petits-beurre)

Petit-beurre
- 250 g de farine
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de beurre (moitié doux, moitié demi-sel) 
- 5 cl de lait 
- 1 cuillère à café de levure chimique  
- 2 sachets de sucre vanillé

Plaquettes de chocolat (pour 10 plaquettes)
100 g de pistoles de chocolat

petit beurre chocolat-002

RÉALISATION

Petit Beurre
Faire fondre, dans une casserole, le beurre, le sucre vanillé et le sucre cristal dans les 5 cl de lait en chauffant à feu doux.
Éteindre le feu dès que le beurre est fondu.
Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.
Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains.
La pâte obtenue doit être souple et homogène, très molle mais pas collante.

P1170087

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

P1170090

Quand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur.
Préchauffer le four à th 180°.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).
La saupoudrer d'un léger voile de farine et à l'aide d'un emporte-pièce, découper les petits beurre (j'ai utilisé deux emporte-pièces différents).
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée. 

petit beurre chocolat-003

P1170101


Enfourner pour 12  minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient à peine dorés sur les bords.
Laisser refroidir.

Préparation des plaquettes de chocolat (pour 10 plaquettes)
Faire fondre 75 g de chocolat au bain marie puis quand le chocolat est bien liquide ajouter 25 g de pistoles.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Conserver le chocolat fondu dans un bol placé dans une casserole d'eau chaude pour ne pas que le chocolat durcisse trop vite.
Mettre sur chaque empreinte 1 cuillère à café bien remplie de chocolat fondu et étaler le chocolat avec le dos de la petite cuillère .

P1170122

P1170130

Lisser le chocolat avec une spatule puis placer les empreintes au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

P1170080

Démouler très délicatement car les plaques sont fines

P1170083

Mettre sur les biscuits refroidis quelques pointes de chocolat fondu et poser immédiatement les plaquettes de chocolat dessus.

P1170139

 

CE QU'IL NE FAUT PAS FAIRE :

Attention ne posez surtout pas les plaquettes sur les biscuits un peu chauds voila ce que vous obtiendrez car les plaquettes de chocolat sont très fines et fondent rapidement :

P1170111

Ne posez pas non plus votre biscuit sur l'empreinte contenant le chocolat pour le faire bien adhérer car le chocolat va déborder sur les côtés. Mes plaques de chocolat étaient parfaitement collées aux biscuits mais le chocolat a débordé :

P1170115

 Happy de  Pharrell Williams à Paris

 


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 20:00 - Commentaires [84] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 février 2014

Muffins "Atomiques" et cupcakes au chocolat

J'ai réalisé, avec cette recette qui provient du blog de Bernard, de délicieux muffins bien gonflés et des cupcakes au chocolat.

Ces muffins sont croustillants à l'extérieur et la texture intérieure est parfaite, aérée, très moelleuse et bien plus légère que celle des muffins classiques. Ils ont bien levé au four même cuits dans de simples moules à muffins. 
Ils sont très chocolatés donc c'est une recette que je recommande aux fans de chocolat noir.
 
Seul bémol, avec des morceaux de chocolat noir et de la margarine, ils étaient un peu fades et je vous conseillerais de mettre plus de sucre et de les parfumer avec du rhum ou de la vanille si vous les faites parvé (avec margarine et chocolat noir).
Sinon en cupcake avec une ganache au chocolat, ils étaient excellents même en version parvée !

P1170153

INGRÉDIENTS (pour 10 gros cupcakes ou 12 moyens)

Muffins
- 75g de cacao en poudre non sucré

- 190g de sucre*
- 170g de farine
- 150g de lait ou de lait de soja
- 150g de beurre ou de margarine*
- 190g d'œuf (il faut les peser, environ trois gros œufs)
- 1.5 cuillerées à café de levure chimique (2/3 du paquet)
- 1/2 cuillerée à café rase de bicarbonate de soude
- 150g de chocolat au lait en morceaux*

* Si vous mettez de la margarine et du chocolat noir, il faut plus de sucre: j'en ai mis 225g et je vous conseille de les parfumer avec du rhum ou de la vanille

Ganache foisonnée de Chef Simon : clic (entre parenthèses mes quantités pour 6 à 8 muffins)
- 20 cl de crème fraîche fleurette  (15 cl)
- 200 g de pistoles de bon chocolat noir à 50 % de cacao (150g)
- 50 g de beurre (35g)

Crème au chocolat parvée
- 15 cl de nutrifill
- 3 cuillères à soupe de cacao van houten
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de cointreau
 

muffins chocolat-002

 

RÉALISATION

Muffins
Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante pour moi).
Faire fondre le beurre ou la margarine.
Mélanger la farine avec la levure et le bicarbonate.
Dans un bol, mélanger avec un fouet les oeufs, le sucre, le lait, le beurre fondu, le rhum (si vous en rajoutez) puis en dernier la farine (photo 1).
Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins.
Remplir ces caissettes au tiers avec la pâte nature (photo 2).
Ajouter alors les morceaux de chocolat ou les pistoles de chocolat (photo 3) dans le reste de pâte (photo 4) et bien mélanger (photo 5).
Finir de remplir les  caissettes à ras bord avec la pâte contenant les pistoles de chocolat, ainsi vous éviterez que les morceaux de chocolat tombent au fond des cupcakes (sur la photo 6 elles ne sont pas toutes remplies à ras bord mais j'ai complété après avoir pris la photo).
Mettre au four pour 25 minutes environ

muffins chocolat-001



Ganache
Avec de la crème parvée type nutrifill ou whip
Battre la crème parvée froide en chantilly avec un batteur en utilisant la vitesse maximale.
Quand la crème a doublé de volume et qu'elle est très ferme, y incorporer le cointreau, le cacao en poudre et le sucre glace toujours en fouettant à vitesse moyenne.
Remplir une poche à douille et garnir vos muffins quand ils sont froids.

Avec de la crème fleurette : Ganache foisonnée avec la recette de Chef Simon : clic
Chauffer la crème avec le beurre.
Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur.
Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et bien homogène. 
La ganache est prête.
La laisser refroidir un peu. 
Verser la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure juqu'à la vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et bien mousseux.
Laisser refroidir puis remplir une poche à douille et garnir vos muffins.

Avec morceaux de chocolat au lait, lait et beurre :

P1170159

Version parvé en moins gros (12 muffins avec ces quantités) :

P1170224

P1170239

Remarques
- La première fois que j'ai fait ces cupcakes j'avais rempli complètement mes moules (pour obtenir 8 muffins) et ils ont débordé et "bavé" sur le côté, je les ai donc refait en les remplissant au 4/5 (j'ai rempli à ras bord les caissettes en papier et ils étaient moins gros que ceux de Bernard mais bien bombés quand même.
- Lorsque j'ai mélangé les pistoles de chocolat à la pâte elles sont tombées au fond des muffins, j'ai donc la fois suivante rempli mes moules au 1/3 avec de la pâte nature puis j'ai rajouté par dessus la pâte avec les pistoles.
- Ne versez pas la pâte directement dans les moules mais utilisez des caissettes.


- ATTENTION : J'ai essayé de faire une ganache foisonnée en chauffant la nutrifill puis en ajoutant le chocolat mais ça a complètement raté ! On ne peut la faire qu'avec de la crème fleurette non allégée.
LA CREME PARVEE NE SE CHAUFFE PAS !

La ganache foisonnée ratée :

P1170174


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 19:30 - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



08 février 2014

Gâteau moelleux au chocolat et à la noix de coco sans farine ni gluten

Ce gâteau sans gluten à la noix de coco, réalisé par ma plus jeune fille, provient du blog de Brigitte et  je l'ai trouvé vraiment excellent.
Il a obtenu beaucoup de succès dans ma famille, même parmi les personnes qui ne sont pas fan de noix de coco.
Elle en a fait cuire un dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 18 cm pour obtenir un gâteau qui ne soit pas trop plat et un autre dans un moule à savarin.
C'est une recette parfaite pour la fête de Pessah.

P1150549

INGREDIENTS

Gâteau
- 6 oeufs
- 1 verre de sucre (175 g)
- 100 g de noix de coco
- 100 grammes de chocolat noir grossièrement râpé
- 5 cl de rhum (facultatif) 
 

Ganache
- 10 cl de crème fleurette ou de crème parvée*
- 100 g de chocolat noir (150 g pour le moule à savarin)
- 3 cl de rhum (en dehors de Pessah)

* comme crème parvée soit de la crème type nutrifill (qui contient de l'huile de palme vraiment pas top pour la santé !) soit de la crème de coco

P1150542

 

REALISATION

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y ajouter progressivement 3/4 verre de sucre pour obtenir des blancs en neige très ferme.
Dans un autre saladier, battre les jaunes avec 1/4 de verre de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Râper grossièrement 100 grammes de chocolat noir.
Incorporer progressivement la noix de coco et le chocolat râpé aux jaunes d'oeufs puis ajouter à ce mélange les blancs en neige en 3 fois en battant délicatement le mélange.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes* puis réduire la température à 160 degrés et cuire pendant encore 20 minutes*, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et que la pointe d'un couteau enfoncée dans le gâteau en ressorte sèche.
Retirer du four et laisser refroidir puis démouler le gâteau.
Préparation de la ganache au chocolat:
Mettre dans un bol les 100 grammes de chocolat coupés en morceaux avec la crème fleurette ou la margarine et faire fondre au bain-marie en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Verser sur le gâteau et lisser avec une spatule.

* si vous utilisez un moule plus large diminuer de 5 minutes ces durées de cuisson (mais vous obtiendrez un gâteau très plat).

P1150641

IMG_0067

IMG_0042

 


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
 

25 janvier 2014

Cookies aux flocons d'avoine : 6 recettes testées (avec cranberries, sirop d'érable, noix de pécan ou chocolat)

Aprés les madeleines et les palets bretons,... les cookies aux flocons d'avoine ! : j'ai testé plusieurs recettes car j'apprécie beaucoup le coté croustillant que donne l'ajout de ces flocons aux biscuits et j'ai regroupé dans ce poste celles que nous avons préférées.
Ma recette favorite est celle de Mirliton qui est un peu plus moelleuse que les autres mais celle d'Eryn avec son petit goût de caramel est excellente et si vous aimez beaucoup les flocons d'avoine alors faites sans hésiter la recette du Palais des Lys ou celle de Confiture Maison .

MA RECETTE PRÉFÉRÉE: COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE ET SIROP D'ÉRABLE  : CLIC

39109245_1_

COOKIES AU FLOCONS D'AVOINE et CRANBERRIES (PALAIS DES LYS) : CLIC

avoine_cranberries

COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE ET CARAMEL (ERYN) : CLIC 

avoine_caramel

COOKIES AU FLOCONS D'AVOINE, AU SIROP D'ERABLE, AUX NOIX DE PECAN ( Confiture Maison) : clic 

39201543_1_

DIGESTIVES BISCUITS  2 recettes : clic

digestive_biscuit__5_

Quelques informations nutritives sur l'avoine cliquer là : clic, ou là : clic .


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

04 janvier 2014

Tartelettes au chocolat et à l'orange parfumées au cointreau

Je poste à nouveau une recette à la place de ma mère.
J'avais réalisé ces petites tartelettes à l'occasion de la réception donnée pour la naissance de ma fille et elles ont été très appréciées par tous mes invités.
Elles ne sont pas difficiles à faire et vous pouvez bien sûr utiliser des moules plus larges car les faire dans des moules de 5 cm de diamètre c'est assez long !

P1150110

INGREDIENTS (pour environ 25 à 30 mini-tartelettes)

Pâte à tarte
- 200g de farine type 55
- 50 g d'amande en poudre
- 125 g de beurre ou de margarine
- 75 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 oeuf

Ganache au chocolat et à l'orange
- 200 g de chocolat noir à 55 % de cacao
- 20 cl de crème fleurette ou de crème parvée type rich
- 40 g de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de cointreau
- zeste d'une orange

Décoration
Dés d'orangettes : clic

P1150111

RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mélanger la farine, le amandes en poudre le cacao et le sucre.   
Couper le beurre froid en dés et le travailler à la main pour le ramollir.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée d'amandes et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 5 mm environ. 
Découper des disques 6 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 170° pendant 13 minutes environ (bien surveiller en fin de cuisson car les fonds de tarte brunissent très vite!).
Démouler les fonds de tarte et les laisser refroidir.

Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèlent très bien.

Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le zeste d'une orange puis y ajouter la crème fraîche ou la crème parvée en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Retirer du bain-marie. 
Rajouter le cointreau et laisser tiédir la ganache puis la verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Décorer chaque tartelette d'un petit cube d'orange confite
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

P1150113

buffet Annaelle (1)


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

14 décembre 2013

Petits chocolats à la pistache

Ces petits chocolats ont été très appréciés par mes amis et ma famille et j'ai regretté de ne pas en avoir préparé un peu plus !
Ils sont un peu longs à préparer mais pas compliqués à faire.

P1160918

INGRÉDIENTS (pour 40 à 50 petits chocolats)

Crème chocolat pistache
- 250 g de pâte à pistache*
- 60 g de chocolat à 50% ou 60 % de cacao
- 20 g de beurre de cacao

Enrobage
- 150 à 200 g de chocolat noir à 50% ou 60 % de cacao (pas plus sinon le goût trop fort du chocolat masquera un peu celui de la pistache)

* la pâte à pistache que j'utilise est une pâte à pistache pralinée plus sucrée qu'une pâte à pistache faites maison

chocolat-001

RÉALISATION

Crème à la pistache et au chocolat
Faites fondre les 50 g de chocolat additionné des 20 g de beurre de cacao et mélangez le tout avec la pâte à pistache.
Réserver.

Enrobage des chocolats
Faites fondre 200 g de chocolat noir au bain-marie en le tempérant pour obtenir un chocolat brillant (si vous ne tempérez pas le chocolat il sera terne et se desséchera plus vite).
Pour tempérer le chocolat (un peu long mais pas compliqué) :
Coupez en petits morceaux du chocolat noir à forte teneur en cacao ou utilisez des pistoles (bien plus pratique)
Faites fondre le chocolat au bain-marie (dans un bol en pyrex par exemple), et surveillez sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°.  
Faites le refroidir rapidement (en posant le bol en pyrex sur un lit de glaçons*) jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 27 à 29°.
Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le bol au bain-marie quelques instants pour remonter sa température jusqu'à 31°. 

Avec un pinceau, enduire vos moules d'une première couche fine de chocolat, laissez refroidir en plaçant le moule au réfrigérateur puis remettre une 2ème couche fine de chocolat.

* Vous pouvez aussi pour refroidir le chocolat y ajouter du chocolat râpé. Dans ce cas faites fondre 175 g de chocolat et y ajouter après l'avoir retiré du bain-marie (quand il a atteint 50°) 25 g de chocolat râpé pour le refroidir (conseil de mon amie Michele Zerbib).

Remplissez les empreintes, tapissées de chocolat noir, avec la crème chocolat à la pistache et mettez une pointe de pâte à pistache nature au centre (ou une pistache grillée) sans que les empreintes soient remplies à ras-bord puis recouvrir cette crème avec une fine couche de chocolat noir pour "fermer" le chocolat.
Égalisez si possible avec une spatule en inox et bien racler le moule pour obtenir des chocolats impeccables.  
Laissez refroidir de préférence à température ambiante si il fait frais, sinon au réfrigérateur.
Démoulez et...résistez à la tentation de tout manger !

Remarques
- L'utilisation d'un thermomètre est indispensable pour tempérer le chocolat mais si vous ne le faites pas, vos chocolat seront aussi bons, ils seront simplement moins brillants.
- Le beurre de cacao n'est pas indispensable, mais il améliore le pralin à la pistache. Vous pouvez en trouver dans les magasins Métro ou à Paris chez Gdetout, sinon si vous avez un ami chocolatier demandez lui de vous en donner un peu ! vous pouvez le remplacer par du chocolat noir si vous n'en avez pas.
- Vous pouvez utilisez des caissettes en papier si vous n'avez pas de moules à chocolat en silicone.
- Évitez de garder trop longtemps vos chocolats au réfrigérateur, le froid fait blanchir le chocolat.

P1160919

P1160936

D'autres recettes sont là :
Chocolats pralinés : clic
Chocolats fourrés au nougat : clic
Chocolats fourrés avec une ganache au cointreau : clic
Rochers au chocolat : clic


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par piroulie à 18:30 - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , ,

16 juin 2013

Cake moelleux à la noix de coco et aux pépites de chocolat

C'est mon amie Cathy Yaffa Molina qui m'a donné cette excellente recette de cake.
Il est bien moelleux, facile et rapide à faire.
Le goût de la noix de coco n'est pas trop marqué, il a donc été apprécié de tous, même de ceux qui ne sont pas fan de noix de coco.
La noix de coco lui confère une texture particulière que nous avons particulièrement aimée.
Lorsque je l'ai réalisé, j'ai incorporé les pépites de chocolat à toute la pâte et elles sont tombées au fond du cake. Je vous conseille donc de procéder comme je l'indique dans la recette.

P1150734

 

INGREDIENTS

- 80 g d’huile
- 3 oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 200 g de farine
- 75 g de noix de coco en poudre
- 120 g de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 50 g de confiture d’orange ou de confiture d'abricot
- 5 cl de rhum (facultatif)

Confiture d'orange ou d'abricot (pour badigeonner le cake)

P1150782

REALISATION

Préchauffer le four à 180C.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter avec le lait de coco, le rhum et l'huile.
Incorporer la farine, la noix de coco en poudre, la confiture, la levure au mélange précèdent.
Verser les 3/4 de la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Incorporer les pépites de chocolat au quart de pâte restant et verser cet appareil dans le moule.
Faire cuire pendant 50 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler puis badigeonner éventuellement de confiture d'orange diluée dans un peu d'eau et mise à bouillir quelques secondes.

P1150735

P1150773

P1150792


Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.



  1  2  3  4  5    Fin »