29 juin 2016

Mon Cheesecake la recette ULTIME !!!!

 

Avant de vous donner la recette je voudrais vous remercier pour tous vos si gentils messages de soutien à mon post précédent. Je n'ai pas pu vous répondre personnellement (je viens d'avoir un petit bébé et j'ai du mal à trouver du temps libre !!! ) mais je les ai tous lus et ils m'ont tellement touchée. Merci aussi pour m'avoir encouragée à poursuivre le travail de ma mère et à continuer le blog. Grâce à vous et à son blog je continuerai à la sentir près de moi. 

Pour reprendre le blog de ma mère il me fallait commencer par une recette dont elle raffolait, vous l'avez compris : le cheesecake. Il y a déjà beaucoup de recettes sur le blog mais celle ci est pour moi la meilleure et surtout c'est un peu la recette de ma mère et un peu la mienne. 

J'ai repris une des recettes du blog et je l'ai réadaptée un peu plus à mon goût. Maman qui l'avait adorée m'avait demandé de poster la recette sur le blog mais par manque de temps je ne l'avais pas fait. Nous avions conclu que c'était la recette ultime....et elle voulait absolument la partager avec ses lecteurs. Je penserai à elle chaque fois que je referai cette recette...

Donc voilà avec beaucoup de retard la recette de mon cheesecake au caramel au beurre salé.  

 

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Ingrédients 

Pour la base

-100g de petits beurres

-40g de beurre fondu

 

Pour la garniture au fromage

-800g de fromage de type Philadephia ( ou alors pour les israéliennes de fromage blanc 9% MG égoutté pendant toute la nuit. Attention cette étape est indispensable pour ne pas se retrouver avec un gâteau qui comporte trop d'eau. Ce que je conseille mettre 1kg 300 de fromage blanc dans un torchon propre sur une passoire et ajouter par dessus un poids qui pressera le fromage et en fera sortir toute l'eau )

-1 pot de 250g de crème fraîche épaisse 

-4 oeufs

-250g de sucre

-2 CS de Pudding Vanille ou de farine

-4 sachet de sucre vanillé ( attention les israéliennes il ne faut en mettre que 2)

 

Pour le caramel au beurre salé

-200g de sucre

-50ml d'eau

-180g Crème fraîche liquide

-40g beurre salé

 

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Réalisation 

Préchauffer le four à 190 degré

 

Pour la base :

Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu, mélanger bien l'ensemble.
Tasser la préparation sur le fond et laisser durcir au réfrigérateur 30 minutes.

 

Pour la garniture :

Dans un saladier bien mélanger le fromage frais et la crème fraîche et y ajouter le sucre, les oeufs le pudding et enfin la vanille. 

Je ne pré-cuis pas la pâte mais verse directement la garniture sur ma base puis j'enfourne mon gâteau pendant 10 min à 190 degré. Ensuite je baisse la température a 150 et je laisse cuire mon gâteau pendant 45 minutes. 

Enfin je laisse le gâteau refroidir à l'intérieur du four jusqu'à refroidissement complet. 

Ce gâteau se sert bien froid de préférence après une nuit au réfrigérateur. 

 

Pour la réalisation du caramel au beurre salé :

Dans une poêle verser le sucre et l'eau et le faire fondre tout doucement jusqu'a qu'il prenne une couleur ambre / brun clair puis hors du feu ajouter la crème en une fois en faisant attention aux projections, une fois que l'on a bien remué ajouter les morceaux de beurre salés et faire fondre doucement. 

Ce caramel se conserve au frigo mais je ne pourrais pas vous dire combien de temps, mes enfants l'ont finis en quelques jours en le versant sur leurs glaces ou en le grignotant à la petite cuillère... Attention c'est très addictif. 

Remarque : Mon caramel est sorti un peu épais du coup j' ai ajouté un peu plus de crème liquide dans la recette pour qu'il soit vraiment coulant et non figé lorsqu'on le verse sur le gâteau.

 

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19 mai 2015

Recette pour Chavouot 2015 : Cheesecakes (5 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées

Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.

Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.

C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité.  Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.

La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.

Cette année Chavouot aura lieu du samedi 23 mai au soir au lundi 25 mai 2015 au soir
samedi soir  (et dimanche soir en dehors d'Israel)
 les femmes allumeront deux flammes (à partir d'une bougie allumée depuis vendredi) en récitant les bénédictions :

BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).  
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications  clic)

La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)

Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.

RECETTES SUCREES

Recette 1 de cheesecake : La plus légère

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Recette 2 : Cheesecake aux framboises

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Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses

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Recette 4 :Cheesecake au kiri et petits suisses (plus riche et plus compacte, c'est celle que je préfère)

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Recette 5 : Cheesecake sans cuisson

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Crème renversée de P. Hermé

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Flan pâtissier de C. Felder

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Flan parisien sans crème fraîche

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Nougat glaçé

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RECETTES SALEES

Crèpes à la béchamel aux champignons

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel

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Lasagnes aux légumes et à la béchamel

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Quiche aux épinards

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Quiche aux poireaux

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Pizza au fromage

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Pizza avec pâte briochée

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17 juin 2010

Recette Dukan cacher # 4 : Cheesecake light (phase 2 PL)

Ce gâteau au fromage blanc est nettement moins bon que les recettes classiques contenant du sucre et de la farine ou de l'instant pudding mais il est assez correct pour une recette de régime, bien que la consistance ne soit pas assez mousseuse.
Je ne vous conseille de le faire que si vous avez vraiment envie de manger un gâteau sucré pendant votre période de régime.
Par contre il est indispensable de battre les blancs en neige très ferme sinon vous obtiendrez un gâteau ayant une consistance de flan avec une croûte supérieur assez dure.
Cette recette ne peut pas être utilisée en phase 1 (PP) puisqu'elle contient des tolérés (maïzena).
Pour plus de recettes sucrées Dukan voir là : clic

J'ai très vite arrêté ce régime qui me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

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Ingrédients ( pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre)

- 1 kg de fromage blanc à 0% de matière grasse bien égoutté
- 5 gros oeufs
- 5 cuillères à soupe rases de Maïzena
- 6 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour la cuisson
- 4 sticks de canderel à la vanille
- 1 bâton de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste d'un citron

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Réalisation

Égoutter le fromage blanc en le mettant dans un linge placé dans une passoire pendant 2 heures et en pressant le linge pour extirper le maximum de liquide.
Préchauffer le four à th 180°.
Battre les blancs en neige ferme.
Dans un bol, battre au fouet tous les autres ingrédients et gratter au dessus la gousse de vanille, après l'avoir coupé en deux dans le sens de la longueur. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène
Ajouter délicatement et en 3 fois les blancs en neige au mélange précédent.
Tapisser un moule rond de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Enfourner pour 50 à 60 minutes en baissant la température à 160° au bout de 15 minutes.

Lorsque le cheesecake sort du four, il est très haut puis il retombe complètement.
Attention à ce qu'il ne déborde pas du moule, pour cela, tapissez les parois du moule de papier sulfurisé qui soit plus haut que les bords.

Attention : N'abusez pas de ce type de recette, l'édulcorant cuit ayant la réputation d'être très nocif pour la santé (voir les liens sur les dangers des édulcorants là : clic)

Avec 1 kg de fromage blanc:

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Avec 500 gde fromage blanc, le cake était moins réussi !

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Ma recette chez Cannelle : clic

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Des recettes de cheesecakes non light mais délicieux !

    Cheesecake #1             Cheesecake#3               Cheesecake #4   
       

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17 mai 2010

Cheesecake sans cuisson de Kapulski avec un coulis de framboises

J'ai trouvé cette recette de gâteau au fromage sans cuisson sur le blog de mon amie Rica.
C'est une recette de la chaîne de restaurant Kapulski, très connue en Israël.
J'étais assez dubitative quand au résultat, mais Rica m'a chaudement recommandé ce cheesecake et je n'ai pas regretté de l'avoir écoutée.
Le gâteau est délicieux, plus léger que ceux de mes précédentes recettes et il est facile et rapide à faire.
Il ressemble un peu à un bavarois et j'aime bien le contraste entre la base croustillante et la crème très légère mais je préfère la consistance des cheesecakes cuits au four.
Il doit être dégusté bien frais.

Mon amie Kay, qui fait la même recette, a suggéré de mettre entre le fond biscuité et la crème au fromage, du pralin, ce que je testerai la prochaine fois.

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INGRÉDIENTS

Fond de pâte
- 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : )
- 80 g de beurre

Crème
- 600 g de fromage blanc à 7.8% de matières grasses (ou de petits suisses)
- 120 g d'instant pudding à la vanille   
- 7.5 cl de lait
- 1 sachet de 14 g de gélatine cacher* (ou 3 feuilles de gélatine)
- 1/2 verre d'eau
- 250 ml de crème fraîche entière liquide
- 75 g de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé

insert : * 10 g  pour moi pour obtenir un cheesecake moins compact que celui que j'ai réalisé en premier et photographié

Miroir de framboises
- 300 à 400 g de framboises
- 3 cl de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet d'agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

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RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou au fond d'un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d'eau et le faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l'instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l'aide d'un fouet, au mélange précédent.
Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l'agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d'instant pudding (80 g) car c'est tout ce que j'avais et il est excellent.
J'ai rajouté comme Kay me l'a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu'au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c'est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m'a confirmé que c'était délicieux).

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Remarques
- Si vous utilisez du fromage blanc, laissez-le s'égoutter pendant quelques heures dans un passoire recouverte d'un tissu fin.
- L'instant pudding vanille se trouve en magasin cacher, il peut être remplacé par le pudding instantané vanille Dct Oetcker.
- Pour obtenir une consistance plus moelleuse, diminuez la quantité de gélatine : 10 g de gélatine cacher ou 2 feuilles de gélatine.
- Vous pouvez recouvrir le cheesecake de biscuits mixés, de praliné, d'un autre coulis de fruits (je vous recommande les fruits de la passion) ou le laisser tel quel.
- Il se congèle très bien.
- Je n'ai pas utilisé mon moule à charnière car il mesure 25 cm de diamètre, ce qui me semblait trop large pour la quantité de crème utilisée. J'ai utilisé un cercle à contour réglable de 20 cm de diamètre, posé sur un plat et tapissé de film étirable . Pour un cheesecake moins haut, utilisez un moule de 24 à 26 cm de diamètre comme le fait Rica chez qui j'ai pris cette recette.
- J'ai utilisé 10 petits suisses (600g) à la place du fromage blanc.
- Pour les équivalences gélatine, agar-agar et gélatine cacher, voir là : clic
- ATTENTION: si vous utilisez de l'agar-agar, il faut le faire bouillir quelques secondes mais la gélatine,elle, ne doit pas bouillir sinon elle risque de perdre son pouvoir gélifiant, il faut néanmoins bien la chauffer.
- Vous pouvez utiliser comme bases des petits beurres au chocolat (merci Pascale) ou des oréos (comme just1kif) pour obtenir plus de contraste.

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D'autres recettes de cheesecakes :

     Cheesecake #1                  Cheesecake#3                Cheesecake #4

cheesecake_1       cheesecake_3       cheesecake4


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22 février 2009

Cheesecake nappé de crème fraîche #4 et comment remplacer le fromage philadelphia

Pendant nos dernières vacances nous avons mangé un gâteau au fromage blanc chez Angel (célèbre pâtisserie Israélienne) que toute la famille a apprécié.
J'ai tenté de refaire le même et après plusieurs tentatives j'ai enfin trouvé LA recette que j'ai bien l'intention de faire pour
CHAVOUOT!

Si j'avais fait un top ten de mes recettes celle-là figurerait dans les premières places !

Sur le blog
Beau à la louche j'ai pris l'idée de remplacer le fromage philadelphia qu'on ne trouve pas en produit cacher par des petits suisses et du kiri et après plusieurs essais (merci à mes testeurs perso !) voila celle que j'ai retenue.

Ce cheesecake est plus riche, plus compact et moins léger que ceux de mes précédentes recettes qui sont
ici , ici et mais contrairement à mes enfants j'ai nettement préféré ce gâteau à tous les autres (j'adore sa consistance et la fine couche de crème fraîche qui le recouvre !) et si je devais choisir une recette de cheesecake sur mon blog ce serait celle là !

J'indique également dans cette recette comment chemiser un moule à manqué

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INGRÉDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre)

Fond de tarte sans cuisson
- 200 g de biscuits (digestives biscuits, petits beurres ou biscuits Marie )
- 80 g de beurre ou de margarine fondue
- 2 sachets de sucre vanillé

Fond de tarte 2 (c'est ma recette préférée de fond de tarte)
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 60 g de sucre en poudre (ou 80 g si vous aimez une base sucrée)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé

Garniture au fromage
- 14 petits suisses (840 g)
- 8 kiris (160 g)
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)
- 5 oeufs
- 200 à 250 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe bombées de farine + 2 cuillères à soupe d'instant pudding*
- 4 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide

Nappage
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de sucre roux en poudre
- 1 cuillère à soupe d'instant pudding ou de farine
- 6 à 8 petits beurres à émietter au dessus du gâteau (facultatif)

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PRÉPARATION

Fond de tarte
Tapisser les parois d'un moule à charnière  de bandes de papier sulfurisé (plus hautes que le rebord car le gâteau va gonfler et vous allez verser dessus le nappage de crème fraîche) puis poser un cercle de papier sulfurisé au fond du moule (j'ai agraphé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo).

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Pâte1
Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu, malaxer bien l'ensemble.
Tasser la préparation sur le fond et éventuellement les parois du moule (je n'en mets pas sur les parois).
Laisser durcir au réfrigérateur 30 minutes.

Pâte 2
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier
Vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez du mal à étaler avec le rouleau à pâtisserie : il faut bien fariner le plan de travail et le rouleau.
Etaler la pâte sur le fond du moule et éventuellement sur les cotés (pas trop épaisse)

Préchauffer le four à th 180 °.

Garniture
Travailler les petits suisses bien égouttés avec les kiris jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé ou l'extrait de vanille puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez la farine puis les oeufs un par un sans cesser de battre (pour un gâteau plus mousseux battre les blancs en neige ferme avec la moitié de sucre en poudre et les incorporer en dernier en 3 fois).
Verser délicatement l'appareil sur le fond de biscuits et faire cuire 60 min au four en baissant la température à 160 ° au bout d'1/4 heure : le gâteau doit être doré.

Nappage
Mélanger la crème fraîche,une cuillère à soupe de farine, le sucre vanillé et le sucre dans un bol.
Étalez sur le gâteau chaud (c'est pour cela que les parois doivent être tapissées de bandes de papier sulfurisé plus hautes que les rebords du moule)
Saupoudrer de biscuits écrasés et remettre immédiatement au four pendant 10 minute à thermostat 150°.
Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte.
Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse (attention le gâteau doit être très froid quand vous allez le découper !)

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Variantes :
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron dans le fromage ainsi que 2 à 3 càs de jus de citron dans la crème fraîche si vous aimez
- A la place des petits beurre de la base vous pouvez mettre des biscuits aux céréales puis saupoudrer le gâteau de noix muscade

Remarques :

- *Vous pouvez trouver des sachets d'instant pudding dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker : clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste rubrique préparation pour entremets)
- Pour ne pas que le fond de tarte brûle je pose mon moule sur une plaque de silicone posée sur la grille du four.
- On ne sent absolument pas le goût salé du kiri.
- Je mets dans mes cheesecake  1 kg de fromage car mon moule à contour amovible a 25 cm de diamètre mais si le vôtre est beaucoup plus étroit, diminuez les quantités.
- J'ai également essayé de mettre plus de kiri dans la garniture : le gâteau était bon mais trop compact, nous avons préféré cette recette .
- Au sortir du four le gâteau retombe un peu c'est normal.
- si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre dans le fromage blanc.
- Attention ce cheesecake est un peu compact si vous aimez les gâteaux au fromage léger et plus aérien, je vous conseille la recette 1 : clic

Sans monter les blancs en neige :

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Avec les blancs montés en neige :

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Ma recette chez Is@ (la cerise sur le gâteau)
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D'autres recettes de cheesecakes :

   Cheesecake #1              Cheesecake#3             Cheesecake # 5
       

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16 juin 2008

Cheesecake #3 ( Gâteau au fromage de chavouot))

Une autre recette de cheesecake pour Chavouot : ce gâteau au fromage est vraiment excellent, un des meilleurs que nous ayons jamais mangé ! (pour un cheesecake plus léger voir ici : clic)
Il est très possible qu'elle soit en partie responsable des kg supplémentaires que je tente depuis de reperdre donc si vous cherchez une recette light passez votre chemin

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INGRÉDIENTS

Fond de tarte avec biscuits
- 200 g de biscuits (digestives biscuits, petits beurres ou biscuits Marie, speculos )
- 80 g de beurre ou de margarine fondue
- 2 sachets de sucre vanillé

Pâte 2 (que je préfère)
- 1 oeuf moyen + 1 jaune
- 75 g de beurre
- 150 à 180 g de farine
- 60 g de sucre en poudre (80 g si vous aimez une base bien sucrée)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème au fromage
- 500 g de fromage blanc 40 % de mg (7.8% avec les nouvelles normes d'étiquetage)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 6 petits suisses (360 g)
- 5 gros oeufs
- 200 g de sucre en poudre roux
- 4 cuillères à soupe de farine bombée*  et 1 càs de maïzena
- 4 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
- rhum ou liqueur (facultatif)

Remarques
- *Ma fille m'a ramené d'Israël un sachet d'instant pudding et j'en ai mis 2 cuillères à soupe dans le cheesecake à la place de 2 cuillères à soupe de farine, je vous conseille de le faire : vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker :
clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste des produits cacher,rubrique préparation pour entremets)
- Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre en poudre

 

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RÉALISATION

Tapisser les parois d'un moule à charnière  de bandes de papier sulfurisé (plus hautes que le rebord car le gâteau va gonfler et vous allez verser dessus le nappage de crème fraîche) puis poser un cercle de papier sulfurisé au fond du moule (j'ai agraphé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo).

moule cheese DSCN8211

 

Pâte1
Mixer finement les biscuits et ajouter le beurre fondu, malaxer bien l'ensemble.
Tasser la préparation sur le fond et éventuellement les parois du moule (je n'en mets pas sur les parois).
Laisser durcir au réfrigérateur 30 minutes.

Pâte 2
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler ( je farine bien mon plan de travail et mon rouleau) mais si elle colle trop ajouter de la farine (les proportions sont données pour des oeufs moyens)
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé (voir photos) et étaler la pâte (pas trop épaisse)

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Garniture
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans un torchon au dessus d'une passoire pendant 1/2 journée
Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche, les petits suisse , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 5 jaunes puis rajoutez la farine
Battre les 5 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte
Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 à 15 min à th 150 ° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifiera

Remarque : pour un gâteau très haut j'ai utilisé un moule rond de 25 cm de diamètre sinon cette quantité est valable pour un moule rectangulaire de 25 cm sur 35 cm
Le gâteau retombe un peu en sortant du four

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Remarque :
- Vous pouvez ajouter des framboises comme dans la recette précédente (
clic) ou napper de caramel liquide.

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      Cheesecake #1               Cheesecake #4             Cheesecake # 5
       

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11 juin 2008

Gâteau au fromage aux framboises # 2

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A l'occasion de chavouot j'ai fait plusieurs gâteaux au fromage blanc.
Vous pouvez trouver ici : clic  la recette d'un autre cheesecakecheesecake que tout le monde a plébiscité.
J'ai beaucoup aimé celui là car j'adore les framboises et j'ai apprécié le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur du fromage mais il n'a pas fait l'unanimité chez moi : mes zhoms  ont préféré ce gâteau : clic

INGRÉDIENTS

PÂTE ( fond de tarte)
- 1 oeuf entier
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 60 g de sucre en poudre (80 g si vous aimez les bases bien sucrées)
- 1 sachet de sucre vanillé

ou celle qui est donné dans cette recette CLIC

Confiture de framboises
- 250 g de framboises fraîches ou congelées
- 50 g de sucre en poudre

Crème au fromage (pour un moule rectangulaire de 25cm sur 35cm )
- 750 g de fromage blanc à 40 % de matières grasses (7.8% avec le nouvel étiquetage) (égoutté dans un torchon placé dans une passoire pendant 1/2 à 1 journée : vous devez donc prévoir plus de fromage au départ, environ 1 kg )
- 10 cl de crème fraîche épaisse 
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc)
- 3 cuillères à soupe de farine bombée et 1 càs de maïzena*
- 4 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
- 3 à 4 càs de kirsh ou de liqueur de cerise (facultatif mais c'est vraiment bon !)

100 à 150 g de framboises fraîches ou congelées à incorporer dans la crème au fromage

*Ma fille m'a ramené d'Israël un sachet d'instant pudding et j'en ai mis 2 cuillères à soupe dans le cheesecakecheesecake à la place de 2 cuillères à soupe de farine, je vous conseille de le faire : vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker : clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste des produits cacher, rubrique préparation pour entremets)

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RÉALISATION

Pâte
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte souple
Mettre au frais 1 heure
Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé et étalez la pâte
La piquer à la fourchette

Confiture
Faire mijoter doucement les framboises et le sucre pendant 1/2 heure à 3/4 heure
Étalez sur le fond de tarte

 

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Garniture
Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et la maïzena
Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis versez la moitié sur le fond de tarte
Parsemez d'une partie des framboises
Verser la deuxième moitié de la crème au fromage et parsemez avec le reste des framboises

 

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Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 minute à 150° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifie

Remarque : Si vous souhaitez un gâteau bien haut utilisez un moule plus petit (moi j'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm de diamètre)

 

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D'autres recettes de cheesecakes :

    Cheesecake #1             Cheesecake#3              Cheesecake #4   
       

cheesecake_1__5_      cheesecake_3      cheesecake4


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15 mars 2008

Gâteau au fromage blanc ( cheesecake) #1 pour chavouot

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Je pourrais presque prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous ayez jamais goûté si vous aimez les cheesecakes légers : il est vraiment excellent et c'est une des recettes que j'ai adoptée après en avoir testée plusieurs bien que personnellement je préfère celle qui est ici (moins légère) : clic
Il n'est pas compliqué à prépareret les ingrédients sont faciles à trouver (contrairement au cheesecake au philadelphiaqu'on a beaucoup de mal se procurer ).

Si vous aimez un cheesecake encore plus riche et plus compact mais vraiment excellent la recette est là : clic

Il est basique : pas de framboises, de poires ou de kiwis, pas de pépites de chocolat ou de pralin mais on peut y ajouter ce qu'on veut.
J'ai testé avec des poires cuites dans un sirop de sucre additionné de liqueur de poires williams et aussi avec des framboises: cliquer 
et franchement c'est nature avec de la vanille qu'on l'apprécie le plus.

Bien entendu c'est LA recette type de Chavouot (fête juive qui commémore le jour où la thora fut donnée au peuple juif - par l'intermédiaire de Moïse - sur le Mont Sinaï) mais j'en fait régulièrement car c'est un des gâteaux préférés de la famille

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INGRÉDIENTS

PÂTE ( fond de tarte)

- 1 oeuf entier moyen + 1 jaune
- 75 g de beurre
- 150 à 180 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé

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Crème au fromage 1 (pour un moule de 25 cm de diamètre )

- 750 g de fromage blanc à 20% ou 40 % de mg (7.8% avec les nouvelles normes)*
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 gros oeufs
- 180 g de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc )
- 3 cuillères à soupe de farine bombées ou 2 càs de farine et 1 de maïzena**
- 3 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron

Crème au fromage 2 (pour un cheesecake plus haut ou un moule plus large)

- 1 kg de fromage blanc
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 5 gros oeufs
- 4 cuillères à soupe bombées de farine ou un mélange farine-maïzena*
- 200 g de sucre en poudre
- 4 à 5 sachets de sucre vanillé
- 1 càc de zeste de citron ou 2 cuillère à soupe de rhum, de cointreau ou de vodka

*  40% est le pourcentage de matières grasses dans la matière sèche du fromage qui correspond à la nouvelle norme de  7.8% représentant le pourcentage de matières grasses sur le poids total du fromage

**A la place de la farine ou de la maïzena, je vous conseille de mettre 2 cuillères à soupe d'instant pudding dans le cheesecake, c'est à dire 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères d'instant pudding (ce que j'ai fait) ou 2 cuillères à soupe de maïzena + 2 cuillères d'instant pudding pour 1 kg de fromage blanc Vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker : clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste des produits cachers, rubrique préparation pour entremets)

Remarques
- Je vous conseille d'égoutter votre fromage pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit en le posant sur plusieurs couches de gaze ou dans un torchon sur une passoire.
- Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre en poudre dans cette crème pour 1 kg de fromage blanc
- Pour ne pas que le cheesecake retombe trop, je vous conseille de le laisser dans le four éteint 1/2 heure avant de le sortir.

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RÉALISATION

Pâte

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler (je farine bien mon plan de travail et mon rouleau) mais si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)

Si vous utilisez la recette contenant 1 kg de fromage voila comment tapisser votre moule pour que le gâteau puisse bien gonfler : attention faite bien remonter les bandes de papier sulfurisées sur les cotés pour que la crème, qui va gonfler à la cuisson et presque DOUBLER de volume ne déborde pas, les bandes doivent dépasser les bords du moule (vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir), j'ai agraphé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo.

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Garniture

- Dans un grand saladier mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et l'instant pudding.
- Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajouter l'autre moitié de sucre en poudre (pour un cheesecake plus compact inutile de battre les blancs en neige !)
- Incorporer délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160° au bout de 15 minutes
- Cuire 45 minutes à 1 heure à th 160° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson, arrêter la cuisson quand il est doré car en refroidissant il se solidifie (compter donc 1h15 au total pour un petit moule, 1h au total pour un moule plus large donc un gâteau moins haut).
- Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 1/2 heure au moins avant de le sortir, il retombera moins

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 Remarque : Dans la 2 ème recette la quantité (1kg de fromage blanc) est importante pour un moule à charnière  de 25 cm de diamètre sauf si vous aimez un gâteau bien haut, le mien était un peu tremblotant au milieu mais s'est solidifié en refroidissant et on s'est régalé !

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Remarque : Ces photos ont été faites sur un cheesecake fait avec 1 kg de fromage blanc

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D'autres gâteaux au fromage(pour la recette cliquez sur le nom du cheesecake)
         
         
Cheesecake#3               Cheesecake #4           Cheesecake # 5

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