10 mai 2015

Tajine de poulet aux légumes (petits pois, carottes, artichauts, courgettes etc...)

Cette recette est basique et facile à faire, elle n'a rien d'originale mais pourra dépanner les cuisinières débutantes ou vous donner une idée de repas.

Vous pouvez bien sûr supprimer un des légumes si vous n'en avez pas ou rajouter des petits champignons si vous aimez.
Si vous avez des citrons confits je vous conseille d'en rajouter 2 ou 3 tranches votre plat n'en sera que plus parfumé.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 500 g de petits pois frais ou congelés
- 3 carottes moyennes
- 4 têtes d'artichauts
- 3 petites courgettes bien fermes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Quelques branches de coriandre finement hachée
- huile d'olive
- sel et poivre
- curcuma
- safran ou spigol

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RÉALISATION

Faire revenir les cuisses de poulet à feu vif dans 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer les cuisses de la marmite.
Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Faire revenir les cubes d'oignon pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les carottes et les courgettes et les couper en petits cubes.
Éplucher l'ail, en ôter le germe et le hacher.
Ajouter dans la marmite l'ail, les carottes, les petits-pois, le curcuma, quelques stigmates de safran ou un sachet de spigol, la coriandre, le sel et le poivre ainsi que les cuisses de poulet avec 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.
Ajouter les courgettes et les têtes d'artichauts et laisser cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient cuits.
Servir bien chaud !

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11 janvier 2014

Riz cantonais végétarien

Si vous cherchez la vraie recette de riz cantonais, ce n'est pas chez moi que vous la trouverez.
En effet ce plat contient des crevettes et du porc que je ne consomme pas  (mais qu'on peut remplacer par des substituts en produits cacher) et le riz une fois cuit dont être frit.
La recette que je vous donne ici est végétarienne et plus diététique,elle est faite avec du riz complet et contient plus de légumes que la recette traditionnelle.
Normalement on mets beaucoup moins de petits pois et de carottes dans le riz cantonais mais c'est une façon pour moi d'en faire manger à ma famille.

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INGREDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 150 g de riz (1verre)
- 250 g de petits pois
- 250 g de carottes
- 1 gros oignon et de la ciboule
- 2 oeufs
- sel poivre
- huile de sésame
- 2 cuillères à café de curry

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REALISATION

Faire bouillir le riz dans 25 cl d'eau.
Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes, couper la ciboule en petits morceaux et faire revenir au wok avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile neutre jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petits cubes puis les mettre dans le wok avec les petits pois et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, légèrement croquants.
Ajouter les légumes au riz.
Dans le wok, faire une omelette la plus fine possible, la rouler puis la découper en petits morceaux.
Ajouter cette omelette au riz, parfumer le plat avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et le curry.
Servir seul ou pour accompagner du poisson.

Vous pouvez utiliser pour cette recette du riz basmati, le plat sera meilleur.

Avec du saumon grillé :

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29 décembre 2012

Salade d'hiver vitaminée et colorée

Cette salade a eu un succès incroyable dans ma famille et parmi mes amis.
Je remercie mon amie Corine Dewulf-Gianikotsios pour cette recette J'ai bien l'intention de la refaire très régulièrement car non seulement elle est délicieuse, originale et colorée mais en plus elle regorge de vitamines, de sels minéraux, de fibres et d'antioxydants.
Elle est aussi idéale en période de régime, sans la sauce contenant huile et mayonnaise, juste arrosée d'un jus de citron et salée.

Le chou est un aliment riche en fibres, en minéraux et oligo-éléments (calcium, phosphore, potassium, fer, magnésium...). Grâce à ses nombreux composés soufrés et à ses antioxydants (vitamines C, E, provitamine A, zinc...), il figure parmi les meilleurs légumes anti-cancer. Il est aussi très peu calorique c'est donc un aliment "minceur" idéal !
Le radis est un légume-racine (comme le céleri rave), il est lui aussi bourrée de vitamines, d'oligo éléments, de minéraux, d'acide folique (recommandé aux femmes enceintes). Grâce à toutes ses composantes, le radis rouge est reconnu dans la lutte contre le cancer, et sa consommation facilite l’élimination des toxines.
Les bienfaits de la grenade sont maintenant connus de tous, c'est un aliment riche en vitamine C et en antioxydants, elle réduit les risques de maladie cardio-vasculaire et préserverait en outre du cancer de la prostate et du cancer du sein
La carotte est riche en vitamine A, C, B1, B2, elle contient des antioxydants et de nombreux minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium) et sa teneur en fibre alimentaires est importante.
La pomme est également très riche en antioxydants et regorge de vitamines (vitamine C, B, PP, E etc..) et de sels minéraux, ces bienfaits sont innombrables.

source : clic, clic, clic, clic

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INGREDIENTS (pour 6 personnes)

Salade
- 3 belles carottes (200g)
- 1/2 de botte de radis rouge
- 1 morceau de chou rouge (200g environ)
- 1 petit morceau de chou blanc (150g environ)
- 1 morceau de céleri rave (200g)
- 1 grosse pomme bien croquante (pink lady pour moi)
- 1 grenade bien rouge
- 1 poignet de cranberries

Sauce
- 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
- jus d'1 gros citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de vinaigre balsamique(facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace ou de miel
- huile d'olive ou huile de tournesol
- sel et poivre

Graines de sésame légèrement grillées, graines de pavot ou pignons.

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REALISATION

Laver et éplucher les légumes et la pomme.
Couper la pomme en petits cubes.
Éplucher la grenade et l'égrainer.
Émincer les choux à la mandoline.
Couper des lamelles de carottes et de céleri rave avec un éplucheur à julienne pour obtenir de fins bâtonnets.
Couper des rondelles fines de radis rouge.
Mélanger délicatement tous les légumes et une partie des graines de grenade avec la sauce.
Ajouter éventuellement une poignée de cranberries.
Au moment de servir parsemer la salade de grains de sésame grillées (ou de pignons) et du reste des graines de grenade.

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Remarques
Je varie cette salade en mettant à chaque fois une crudité différente en plus grande quantité : soit les carottes, soit le céleri rave, soit le choux rouge.
On peut ajouter les pommes en petits cubes pour mieux en apprécier le croquant ou les mettre sous forme de fins bâtonnets obtenus avec un éplucheur à julienne


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29 septembre 2009

Salade de blettes et de carottes au cumin et paprika

Je ne fais pas très souvent cette salade car je n'ai pas la patience de vérifier soigneusement les feuilles de blettes pour en ôter tous les petits insectes mais elle est toujours sur mes tables de fêtes notamment à Roch Hachana et Souccot.

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INGRÉDIENTS

- 1 botte de blettes
- 4 à 5 carottes
- 5 à 6 gousses d'ail
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 5 cl d'huile d'olive
- sel

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RÉALISATION

- Éplucher les carottes et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (je fais en même temps une salade de carottes au cumin voir là : clic).
- Bien laver et vérifier les blettes pour en éliminer toutes les petites bêtes, les couper en gros morceaux (cardes et feuilles) puis les mettre à bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que les blettes soient tendres (1/2 à 3/4 d'heure).
- Couper les blettes et les carottes en petits cube et les mettre à égoutter dans une passoire
- Faire revenir l'ail haché en petit morceaux dans de l'huile et y ajouter les légumes bien égouttés, le cumin, le paprika, le jus de citron et le sel.
- Faire revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les blettes aient bien réduits.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement
- Laisser refroidir.

 

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Pour d'autres salades cuites voir là : clic

Blettes : apports nutritionnels pour 100 g (trouvées sur ce site : clic): Calories : 21,1, glucides : 2,7 g, matières grasses : 0,2 g, eau : 92,4 g, protéines : 2,1 g, fibres : 1 g. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.


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07 juin 2009

8 salades cuites d'Afrique du Nord pour chabbat et les fêtes : chouchouka , poivrons grillés, caviar d'aubergines etc...

 

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TCHOUCHOUKA : la plus classique des salades cuites juives marocaines il en existe plusieurs versions et on la trouve aussi bien au Maroc qu'en Tunisie ou en Algérie.

 

INGRÉDIENTS

- 1 kg de gros poivrons rouges (il faut les choisir bien charnus)
- 1.5 kg de tomates fermes
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment moulu
- 1 carreau de sucre
- 5 cl d'huile
- 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
- sel et poivre

 

RÉALISATION

- Faire griller les poivrons entiers au four pendant 50 à 60 minutes en les tournant toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée puis les éplucher, ôter la queue et les pépins et laisser égoutter 5 minutes.
- Ébouillanter les tomates pour pouvoir facilement ôter la peau et les couper en petit morceaux.
- Les mettre dans une passoire et les laisser égoutter un moment.
- Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile puis y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les tomates, le paprika, la harissa, 1 morceau de sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée: il faut au moins 2 heures donc prévoyez de faire autre chose en même temps !

Remarques
- Vous pouvez faire revenir les poivrons coupés en petits morceaux sans les avoir fait griller au préalable : dans ce cas les faire mijoter 1/2 heure avant de rajouter les tomates.
- Vous pouvez mélanger poivrons rouges et verts mais je préfère n'utiliser que des rouges.
- Cette salade se congèle très bien.
- Je ne mets pas de harissa dans la salade cuite, mais les juifs tunisiens en rajoutent et si on aime les salades relevées, ce n'est pas mauvais. 

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POIVRONS GRILLES

 

INGRÉDIENTS

- 4 gros  poivrons rouges et verts
- huile d'olive
- 3 à 4 gousses d'ail
- sel

 

RÉALISATION

Choisir des poivrons rouges ou verts très charnus
Laver les poivrons et les placer dans un grand plat en alu jetable pour ne pas salir le four.
Allumer le grill du four.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant toutes les 10 minutes pendant 50 minutes environ jusqu'à ce que leurs peaux soient presque toutes noires et semblent se détacher de la chair.
Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu'à ce qu'ils refroidissent ce qui permettra de les éplucher beaucoup plus facilement.
Eplucher les poivrons, les couper en morceaux ou en lamelles et les laisser s'égoutter.
Mettre les lamelles de poivrons dans un plat et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du sel.

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AUBERGINES, OIGNONS, TOMATES

INGRÉDIENTS

- 2 grosses aubergines bien fermes
- 2 gros oignons
- 2 tomates
- 1 petit poivron rouge
- huile (environ 5 cl)
- sel et poivre

 

RÉALISATION

- Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle de peau sur 2, les couper en petits cubes.
- Ébouillanter les tomates pour pouvoir ôter leurs peaux et les couper en morceaux.
- Couper le poivron rouge en petits morceaux (si vous avez un poivron grillé c'est encore mieux!)
- Ajouter alors aux oignons rissolés les dés de poivrons, de tomates et d'aubergines et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et très réduites(il ne doit plus y avoir d'eau dans la casserole, c'est très très long)
- Servir bien frais

Remarque : Cette salade se congèle très bien.

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Variantes : Ne mettre que des oignons et des aubergines complètement épluchées et coupées en petits dés. Faire revenir les oignons dans 5 cl d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien réduits puis rajouter les petis cubes d'aubergines, couvrir laisser mijoter 2 à 3 heures puis découvrir et laisser réduire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement désséchées en ajoutant un peu d'huile en fin de cuisson (encore 2 heures chez moi pour 4 gros oignons et 4 grosses aubergines avec 1/2 verre d'huile) 


 

AUBERGINES FRITES, POIVRONS GRILLES (ma préférée)

Cette salade cuite est excellente mais très grasse car les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d'huile lorsqu'elles sont frites !

INGRÉDIENTS

- 4 gros poivrons rouges bien charnus
- 2 grosses aubergines
- olives noires (facultatives)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- une pincée de piment d'espelette (facultatif)
- 3 à 4 gousses d'ail
- huile d'arachide ou de tournesol (pour frire les aubergines)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olives (pour assaisonner la salade)
- jus d'un citron
- sel et poivre

RÉALISATION

- Faire griller les poivrons au four (voir recettes là : clic), les éplucher et bien les égoutter puis les couper en morceaux ou en fines lamelles.
- Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle sur deux puis les couper en tranche et les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant que les poivrons grillent.
- Bien rincer les aubergines et les sécher avec un torchon propre.
- Faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elle soir bien cuites (mais pas brûlées !) et les déposer sur du sopalin.
- Préparer l'assaisonnement en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'1 petit citron, le paprika, le piment d'espelette, le cumin, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement les lamelles de poivrons et les tranches d'aubergines coupées en 2, ajouter les gousses d'ail écrasée, l'assaisonnement et éventuellement les olives noires dénoyautées.

Remarque : Cette salade se congèle assez bien, elle est meilleur fraîche mais si il vous en reste vous pouvez la congeler.

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CAVIAR D'AUBERGINE A LA MAYONNAISE

INGRÉDIENTS

- 4 grosses aubergines
- 2 à 4 gousses d'ail
- jus d'un citron
- mayonnaise
- sel

 

RÉALISATION

Faire griller les aubergines au four (après les avoir piquées avec un couteau) pendant 40 à 50 minutes en les retournant toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Racler la chair avec une cuillère et laisser égoutter au dessus d'une passoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (si les aubergines semblent manquer de cuisson vous pouvez les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites).
Quand les aubergines sont bien froides, écraser la chair avec une fourchette y ajouter du jus de citron, de l'ail finement haché, du sel et de la mayonnaise (pour 2 cuillères à soupe d'aubergines écrasées je rajoute environ 1 cuillères à soupe de mayonnaise).
 

Autre variante plus légère : Ajouter à la chair d'aubergine, à la place de la mayonnaise, de l'huile d'olive, du citron, du cumin, du paprika, de l'ail et du sel

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CAROTTES AU CUMIN ET PAPRIKA

INGRÉDIENTS

- 1 kg de carottes
- 1 cuillère à café de cumin ou de graine de carvi moulues
- 2 cuillères à café de piment rouge ou paprika 
- 1/2 à 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 carreaux de sucre
- jus d'un gros citron
- 5 à 7 cl d'huile d'olive ou de tournesol
- sel et poivre
 

RÉALISATION

- Éplucher les carottes et les mettre dans une marmite avec 1 ou 2 carreaux de sucre et un peu d'eau.
- Les faire bouillir à feu doux en surveillant pour ne pas qu'elles brûlent (il faut qu'en fin de cuisson il n'y ait plus d'eau dans la marmite).
- Les faire alors revenir 2 à 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile
- Laisser refroidir.
- Dans un ravier mélanger l'huile, le jus de citron, le cumin, le piment rouge, l'ail finement haché, la harissa, le sel et le poivre.
- Couper les carottes en rondelles et y ajouter la sauce.

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FONDS D'ARTICHAUDS

Ingrédients

- 1/2 kg de fonds d'artichauts ou de têtes d'artichauts congelés
- 1/2 citron
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika ou de harissa
- 1 cuillère à café de cumin ou de carvi moulu
- jus d'1 citron
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Réalisation

Faire bouillir les fonds d'artichauts dans très peu d'eau avec 2 gousses d'ail et le jus d'1/2 citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un ravier mélanger l'huile d'olives, le jus de citron, le cumin, le paprika ou la harissa, les gousses d'ail finement hachées, le sel et le poivre
Laisser refroidir.
Assaisonner avec le mélange précédent

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Pour d'autres salades cuites voir chez Evouchette : clic ou chez Rica : clic

 


Salade de blettes et carottes au cumin et paprika 


la recette est là
:clic

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12 avril 2009

Gâteau de Pessah #9 : Gâteau aux carottes et aux noisettes

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Biscuits et petits gâteaux" (édition Marabout) que m'a offert mon amie Judith.
Comme il ne contient pas de farine mais de la chapelure j'ai décidé de le tester pour Pâques (fête pendant laquelle nous ne
pouvons pas consommer de gâteau à base de farine) en remplaçant la chapelure par de la farine de matsa et de le fécule de pomme de terre. J'ai obtenu un gâteau très moelleux que nous avons tous apprécié et qui ne contient pas de matière grasse !

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

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INGRÉDIENTS (avec entre parenthèses mes modifications pour Pessah)

Gâteau
- 150 g de carottes finement râpées
- 165 g de noisettes légèrement torréfiées réduites en poudre
- 70 g de chapelure sèche (35 g de farine de matsa pour pessah + 35 g de fécule de pomme de terre)
- 6 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 230 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de sherry doux (liqueur cacher pour pessah ou jus d'orange)
- 1 pincée de noix de muscade moulue (ou de canelle que je n'ai pas mis)

Glaçage à l'orange
- 155 g de sucre glace tamisé (je le fais moi même en mixant longuement du sucre en poudre avec un bon mixeur)
- 10 g de beurre ou de margarine ramollie
- 2 à 3 c. à s. de jus d'orange

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RÉALISATION

1 Préchauffez le four à 180°. Beurrez légèrement un moule à charnière rond de 24 cm de diamètre. Chemisez la base de papier sulfurisé; farinez les parois.

2 Faire légèrement griller les noisettes puis les moudre.

3 Mélanger dans un saladier les carottes et les noisettes. Ajoutez la chapelure (ou la farine de matsa et la fécule) et la noix muscade ou la canelle, puis mélanger à nouveau avant de réserver.

4 Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la liqueur puis la préparation aux carottes.

5 Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les en 3 fois au mélange aux carottes. Versez délicatement dans le moule et enfournez pour 50 minutes environ.
Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec une brochette : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir 10 minutes puis démouler en retirant les parois du moule et transférer le gâteau sur une grille pour le faire refroidir.

6 Pour le glaçage à l'orange, mélangez le sucre glace et le beurre dans un saladier au bain marie en ajoutant juste assez de jus d'orange pour obtenir une sauce un peu liquide. Faire chauffer au bain-marie en remuant sans cesse (je l'ai fait chauffer directement sur ma plaque à feu doux pendant 5 minutes environ).
Quand le glaçage est lisse et luisant, nappez-en le gâteau, complètement refroidi, en étalant avec un couteau à grande lame ou avec un couteau-palette.
Laissez prendre avant de servir

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Remarques
- J'ai utilisé des noisettes que j'ai fait griller sur une poêle à feu doux puis que j'ai moulues, mais vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes.
- Je n'ai pas mis de noix muscade car mes enfants n'aiment pas et j'ai remplacé la liqueur par du jus d'orange.
- On ne sent pas du tout le goût de la carotte et je me suis bien gardée de dire aux enfants qu'il y en avait avant qu'ils ne goûtent et apprécient !
-Attention : Si vous utilisez de la farine de matsa chmoura elle masque le goût des noisettes j'en ai mis moitié moins en complétant avec de la fécule de pomme de terre, je reessayerai en mettant plus de noisettes et moins de fécule.
- J'ai rajouté dans le glaçage une cuillère à café de jus de citron mais j'ai trouvé que c'était quand même trop sucré !

D'autres gâteaux et glaces pour Pessah : clic ou voir l'index : clic 


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