12 mars 2011

Cake et muffins aux framboises et à la menthe de Sophie Dudemaine

Pourim approche et ces petits cakes, faciles et rapides à faire pourront agrémenter vos paniers de michloah manot !

Cette recette provient également du livre "les cakes de Sophie" et nous avons dégusté ces mini-cakes avec beaucoup de plaisir, accompagnés d'une tasse de thé parfumé à la framboise ou à la menthe.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou des framboises congelées ou remplacer les framboises par des myrtilles, moins compliquées à vérifier pour en ôter les petites bêtes !

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INGRÉDIENTS (pour 1 cake ou 10 mini-cakes)

- 3 œufs
- 170 g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre demi-sel
- 200 g de framboises (350 g pour moi)
- 6 feuilles de menthe
- 1 cuillerée à soupe de liqueur de framboise

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Variantes :
Aux myrtilles : vous pouvez remplacer les framboises par 300 g de myrtilles.

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Le conseil de Sophie :
Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.

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RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume*, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
• Mixez 200 g de framboises avec trois feuilles de menthe, filtrez cette purée et incorporez le coulis obtenu à l'appareil. Mélangez.
• Mixer le reste des framboises et de la menthe, filtrez et mélangez à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Alternez, dans un moule beurré et fariné, une couche de pâte, le coulis sucré de framboise et des feuilles de menthe puis une petite couche de pâte.  Attention mettre la couche de coulis au centre du cake et pas sur les côtés pour ne pas que le cake se casse en deux quand vous allez le démouler.
Mettez à cuire pendant 40 minutes (30 minutes pour les minis-cakes).
• A la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.

*Il est inutile de battre les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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D'autres recettes de cakes de Sophie:

   Au chocolat          Aux fruits confits     Chocolat café whisky       Ananas-rhum

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29 janvier 2011

Gâteau au yaourt

Un des gâteaux pour enfants le plus classique et le plus facile à faire : le gâteau au yaourt !
Il en existe de différents types : avec les blancs montés en neige ou non, nature, avec des fruits ou des pépites de chocolat etc...

Je les ai fait sous forme de mini cakes dans des moules à muffins, nature, avec des pépites de chocolat, avec des pommes des bananes ou des pêches.

C'est une recette que j'apprécie tout particulierement car elle ne contient ni beurre, ni margarine !

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INGRÉDIENTS (pour 12 à 13 mini-cakes ou un grand cake)

- 1 yaourt nature ou aux fruits
- 3/4 de pot d'huile
- 1 pot et demi de sucre en poudre roux
- 4 sachets de sucre vanillé
- 3 pots de farine
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique

Garnitures au choix
- 3 pommes
- 3
grosses pêches
- 2 belles bananes
- 100 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé

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RÉALISATION

Éplucher les pommes ou les pêches, les couper en petits morceaux et les faire cuire sur une poêle à feu doux avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pendant 5 à 10 minutes.
Couper les bananes en tranches fines sans les cuire (si vous préférez faire vos cakes à la banane).
Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol, vider le pot de yaourt, rincer le pot et l'essuyer soigneusement.
Utiliser ce pot comme mesure des autres ingrédients.
Mettre 3 pots de farine dans un autre bol avec la levure.
Casser les 3 oeufs dans un ravier et les battre avec 1 pot et demi de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Rajouter le yaourt, 3/4 de pot d'huile, la farine et la levure et éventuellement les pépites de chocolat.
Verser dans des moules à muffins en silicone huilés en tapissant le fond d'une rondelle de papier sulfurisé ou dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Déposer par dessus les fruits en les enfonçant très légèrement.
Enfourner pour 20 minutes environ (pour les mini-cakes).

Nature et avec des pépites de chocolat (blancs en neige)

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Avec des pêches

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A la banane :

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Remarques
- J'ai fait la recette en battant les blancs en neige, je préfère la version avec les oeufs entiers battus avec le sucre c'est plus facile à préparer et je trouve la consistance moins aérienne mais plus moelleuse.
- Je n'ai pas beaucoup aimé les cakes à la banane mais mes petits enfants les ont beaucoup appréciés.
- Vous pouvez utiliser à la place d'un yaourt nature un yaourt aux fruits (yaourt à la pêche avec des pêches ou yaourt aux fruits rouges avec myrtilles c'est délicieux)

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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

  Ananas-rhum            Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

  P1030202    45664220_1_    cake__3_    cake 


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08 janvier 2011

Cake à l'ananas et au rhum : un mix des recettes d'Isa et de Sophie Dudemaine

J'avais depuis longtemps envie de faire ce cake du livre "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.
Lorsque j'ai vu une recette presque similaire, que ma fille m'a vivement recommandée, sur le blog d'Isa, un de mes blogs préférés, je n'ai plus hésité.

Je l'ai fait une première fois, en suivant à la lettre la recette d'Isa, avec de l'ananas en boite bien égoutté et 60 ml de rhum puis une deuxième fois avec de l'ananas frais en suivant la technique de Sophie et je l'ai arrosé avec 1/2 verre de jus que j'ai mélangé au rhum.
Nous avons apprécié les 2 versions mais c'est meilleur avec l'ananas frais et des morceaux d'ananas !
C'est donc la recette que je vous donne : J'ai conservé les proportions d'Isa à l'exception de rhum.

Le cake a une consistance un peu dense, il est moelleux et bien humide. Comme tous les cakes de Sophie je le trouve excellent bien qu'il contienne trop de beurre (mais quand j'ai essayé d'en diminuer la quantité, la résultat était décevant !).

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INGRÉDIENTS

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 170 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre ou de margarine fondu
- 1/2 ananas
(400g pesé épluché)
- 1 cuillère à soupe de rhum

Sirop
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 verre de jus d'ananas ou d'eau
- 2 cuillères à soupe rase de sucre glace

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RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Épluchez et coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre ou la margarine préalablement fondu.
• Mixez la moitié des morceaux d'ananas, filtrez et conserver le jus et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l'ananas coupé en petits morceaux et enrobés de farine (2 cuillères à soupe).
• Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 45 min (55 minutes pour moi).
• A la sortie du four, arrosez de 3 cuillerées à soupe de rhum dilué dans 1/2 verre de jus d'ananas additionné de 2 cuillères à soupe de sucre glace.

* Il est inutile de battre les blancs en neige car le gâteau risque d'être moins homogène et ne sera pas plus moelleux pour autant !

Remarque
Attention n'utilisez pas un moule à cake trop long sinon votre cake sera trop plat comme celui là :

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Avec tout l'ananas mixé (ananas en boite)

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Avec de l'ananas frais coupé en morceaux

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D'autres recettes de cakes :

    Au chocolat            Aux fruits confits      Aux fruits rouges          Aux raisins

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29 décembre 2010

Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine et photos et vidéo pour chemiser un moule à cake

Cette recette provient du livre "Les cakes de Sophie" dont j'ai déjà réalisé plusieurs recettes, toujours avec succès.
J'ai utilisé un moule à cake de 22 cm de long un peu plus large qu'un moule classique.

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INGRÉDIENTS  (entre parenthèses mes modifications)

3 œufs
- 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
- 125 g de beurre demi-sel
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 100 g de raisins de Corinthe (50 g de raisins secs + 50 g de cranberries pour moi)
- 50 g de cerises confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite (150 g de fruits confits pour moi)
- 4 cuillerées à soupe de rhum
- 1 sachet de thé

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RÉALISATION

Préchauffez votre four à 210°C (th 7)
Mettez les raisins dans un bol avec le sachet de thé (thé à la framboise ou aux fruits rouge pour moi) et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les (j'ai mis des fruits confits du commerce déja découpés).
Battre le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé (moule de 22 cm de long pour moi).
Enfournez en baissant la température du four à 180° et laissez cuire 45 à 50 minutes en couvrant le cake d'un papier alu dès qu'il est bien doré (pour vérifier si le cake est assez cuit, il faut piquer une brochette en fer ou un couteau pointu au centre du cake : ils doivent ressortir secs).
A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins secs.

 

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Remarques :

La première fois que j'ai fait ce cake, j'avais mis du sucre roux, 150 g de raisins secs au lieu des 100 g de la recette initiale, 200 g de fruits confits et j'ai respecté les consignes de cuisson (240° pendant les 5 premières minutes puis 40 min à 180°) : mon cake était trop sucré et trop "doré".
La deuxième fois j'ai utilisé du sucre blanc pour un résultat visuel plus réussi, j'ai remplacé les 100 g de raisins secs par un mélange à part égal de raisins et de cranberries et j'ai mis 150 g de fruits confits. J'ai également changé la température de cuisson : 180° pour toute la durée de la cuisson.

Comme Pierre Hermé, Sophie Dudemaine ne bat jamais ces blancs en neige car ce n'est vraiment pas indispensable pour obtenir un gâteau bien moelleux.

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Comment chemiser un moule à cake :

En photos voir là : clic

En vidéo :

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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

     Chocolat               Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

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04 décembre 2010

Gâteau au citron #3 : gâteau fondant et moelleux

C'est mon amie Eve, fan de gâteau au citron, qui m'a conseillé cette recette qui provient de chez Annie. C'est sa recette préférée de fondant au citron.
Le gâteau
est assez moelleux et le goût du citron est bien présent sans que le gâteau soit trop acide mais il contient beaucoup de beurre ! Il a pourtant été très apprécié par mes invités.

Les quantités initiales sont insuffisantes pour un moule de 25 cm de diamètre, je vous conseille donc de les multiplier par 1.5 ou par 2 : ce sont les proportions que je vous ai indiqués.

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses les proportions pour un gâteau plus haut pour un moule de 25 cm de diamètre)

- 225 g de beurre ou de margarine (300 g)
- 150 + 75 g de sucre en poudre (300 g)
- 3 oeufs (4 oeufs)
- 175 g de farine (230 g)
- 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 3 citrons :150 ml (jus de 4 citrons: 200 ml)

Sirop
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de jus de citron
- 25 ml d'eau

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.

Méthode utilisée par Eve mais que je n'ai pas réussie:
Faire fondre au bain-marie le beurre ou la margarine et bien mélanger avec le
sucre.
Ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant la préparation et en baissant le feu pour ne pas risquer de faire cuire
les oeufs.
Rajouter la farine additionnée de levure puis le zeste et le jus de citron en continuant à fouetter le mélange : la préparation doit gonfler et doubler de volume.

Ma méthode:
Fouetter les jaunes et les 3/4 du sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le jus de citron, la farine additionnée de levure, les zestes puis la margarine fondue.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre pour les durcir.
Incorporer les blancs au mélange précèdent.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé
Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire cuire ce mélange quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, l'arroser avec le sirop de citron.

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Avec la méthode d'Eve et les quantités initiales :

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D'autres recettes au citron

Biscuits de C. Felder    Carrés au citron        Roulé au citron         Tarte au citron

    biscuits_citron__6_      CARRE_CITRON       roul__citron__3_     tartelettes_citron__11_


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26 septembre 2010

Gâteau à l'orange moelleux

Cette recette m'a été vivement recommandée par mon amie Katarinetta du blog Couscous et Paella  qui l'a trouvé sur le blog de Sylvie.

Ce gâteau est effectivement délicieux, bien fruité, moelleux et très facile à faire.
Le goût de l'orange est bien présent et le zeste apporte une très légère amertume parfaite pour ce type de cake.
Pour obtenir un gâteau bien haut, j'ai augmenté les proportions initiales.

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INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec, entre parenthèses, les quantités de la recette initiale pour un moule plus petit ou un gâteau moins haut)

- 170 g de farine (125 g)
- 140 g + 30 g de sucre en poudre (125 g)
- 170 g de beurre ou de margarine (125 g)
- 4 oeufs (3 oeufs)
- 4 oranges : 120ml + 150ml de jus + zeste de 2 oranges (3 oranges)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre glace

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th180°

Séparer les jaunes  d'oeufs des blancs.
Battre au mixer les jaunes et 140 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le beurre ou la margarine bien ramollie, 120 ml de jus d’orange, le zeste, la farine et la levure en continuant à battre pour obtenir un mélange homogène.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige et incorporer les 30 g de sucre restant quand les blancs sont bien montés pour les durcir.
Incorporer délicatement ces blancs à la préparation précédente.

Mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faire cuire à th 180° entre 20 et 25 mn.
Démouler à chaud.
Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre glace à 150 ml de jus d'orange.   
Verser la moitié du jus sur le gâteau chaud, et retourner le gâteau pour l'imbiber sur l'autre face avec le reste du jus d'orange sinon verser tout le sirop sur le gâteau sans le démouler.
Laisser refroidir et garder au frais.
Saupoudrer éventuellement de sucre glace au moment de servir.

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D'autres recettes de gâteau moelleux (cliquer sur le nom du gâteau pour la recette) :

  Gâteau de Sassia    Gâteau aux oranges entières    Gâteau fondant au coco

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19 novembre 2009

Cake à la noix de coco, au chocolat et au rhum

J'ai beaucoup aimé ce cake bien que je ne sois pas une inconditionnelle de la noix de coco. Il est facile à faire, pas trop gras et se conserve parfaitement quelques jours dans du papier alu, mais attention, il ne faut surtout pas le faire trop cuire pour qu'il soit bien moelleux .

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INGRÉDIENTS

- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 15 cl de jus d'orange ou de jus d'ananas frais ou de lait de coco 
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de noix de coco
- 100 g de chocolat noir (à 70% de cacao pour moi)
- 1 cuillère à soupe de cacao (type van houten)
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de margarine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de pépites de chocolat (facultatif)

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume*.
Rajouter la margarine très ramolli, le jus d'orange ou le lait de coco, le chocolat fondu puis la farine additionnée de levure, le cacao, la noix de coco et le rhum.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige puis quand ils sont bien montés rajouter progressivement l'autre moitié du sucre pour rendre les blancs plus fermes.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent tout en veillant à obtenir un mélange homogène*
Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 30 à 35 minutes à th 180°.
Pour les minis cake 20 à 25 minutes (mais je n'ai pas tellement aimé ce cake en version mini !)

* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange.
Le cake sera alors bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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Version mini (mignonne mais moins savoureuse car moins moelleuse !):

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22 avril 2009

Gâteau aux fruits rouges ... sans fruits rouges !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de miam maman cuisine, blog que j'apprécie beaucoup et que je visite très régulièrement.
C'est un gâteau facile et rapide à faire, idéal avec une tasse de thé et son goût de fruits rouges est obtenu grâce à des sachets de thé.
Vous pouvez y ajouter bien sûr quelque framboises ou un mélange de fruits rouges, moi j'y ai mis des cranberries séchées.

J'ai augmenté les quantité de la recette initiale qui me semblait insuffisante pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre

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INGRÉDIENTS (entre parenthèse les quantités initiales)

- 190 ml  de lait ou de lait de soja (125 ml)
- 4+1 sachets de thé aux fruits rouge (4)
- 115 g de beurre ou de margarine(75 g)
- 210 g + 20 g de sucre (140  + 40 g)
- 225 g de farine (150 g)
- 3 oeufs (2 oeufs)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 cl d'eau (25 cl)
- 150 g de cranberries séchées ou 200 g de framboises ou de fruits rouges (facultatif)

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RÉALISATION

Faire bouillir le lait, y faire infuser 4 sachets de thé et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre ou la margarine et fouettez avec 210 g de sucre.
Ajouter ensuite la farine tamisée additionnée de levure.
Battre les oeufs avec le lait parfumé et incorporer au mélange précédent (je préfère battre les blancs en neige et incorporer les blancs à la fin).
Tapisser un moule de papier sulfurisé (ou si c'est un moule en silicone le  huiler) et y verser la préparation.
Ajouter éventuellement des framboises, des myrtilles, des fruits rouge ou des cranberries (j'ai rajouté une grosse poignée de cranberries ainsi que quelques framboises qui se sont disloquées car je les avais ouvertes pour les vérifier).
Enfourner pour 45 minutes environ à 160°

Faire bouillir l'eau (j'en ai mis beaucoup moins la 2ème fois) puis y faire infuser le dernier sachet de thé, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre  et laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes, après avoir retiré le sachet de thé.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un plat et l'arroser avec le sirop.
Placer au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir saupoudrer de sucre glace et décorer éventuellement de fruits rouges.

Remarques
- J'ai trouvé que la quantité initiale de sirop était trop importante je l'ai donc diminuée dans mon deuxième essais.
- Vous pouvez rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise (Herring pour moi) ou de liqueur de framboises si vous ne servez pas ce gâteau aux enfants.
- Je pense qu'on peut le faire avec du thé aux poires en ajoutant des cubes de poires cuites au sirop et de la liqueur de poires.
- L'avantage de ce gâteau est qu'on peut le faire sans fruits rouges ce qui évite tous les problèmes de "bestioles" contenues dans ces fruits.
- La versionparvé est délicieuse mais la gâteau est bien sûr meilleur avec du beurre et du lait

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Vous pouvez également le saupoudrer d'amandes effilées mais dans ce cas, il est plus difficile de l'imbiber de sirop

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Je n'ai pas de photos de tranche de celui là car nous l'avons mangé Samedi, journée pendant laquelle je ne peux pas prendre de photos, j'avais mis dedans des myrtilles et c'était délicieux.


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08 mars 2009

Gâteau de Pourim #4 : Cake aux fruits confits de Pierre Hermé, un cake classique particulièrement savoureux

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Mon dernier gâteau pour Pourim, une recette très classique qui manquait dans mon blog, elle figure dans le Larousse des desserts ainsi que dans Secrets gourmands de Pierre Hermé et je n'ai pas regretté de l'avoir fait : le cake est vraiment excellent.

Il est aussi très bon en remplaçant les fruits confits par le même poids de morceaux de cédrats confits dont la recette est là : clic

INGRÉDIENTS (pour 1 cake de 28 cm)

- 200 g de beurre mou ou de margarine
- 150 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de cerises confites
- 100 g de raisins de Smyrne
- 75 g de raisins de Corinthe (j'ai mis des cranberries)
- 65 g d'abricots confits + 125 g de melons confits + 65 g de prunes confites en cubes de 1 cm (j'ai mis 250 g de fruits confits)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2,5 dl de rhum agricole brun (12.5 cl d'eau + 12.5 cl de rhum pour moi)
- 2 cuillerées à soupe de nappage abricot

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RÉALISATION

La veille, laver les raisins de Smyrne et de Corinthe, les égoutter, les mettre dans un bol et les couvrir de  15 cl de rhum et les laisser macérer (j'ai fait tremper mes raisins dans un mélange moitié eau et moitié rhum).
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Beurrer un moule de 28 cm de long (j'ai utilisé un moule moins long et j'ai fait des minis cakes).
Fouetter le beurre et le sucre pendant 2 minutes puis ajouter les oeufs un à un et enfin la farine.
Lorsque le mélange est homogène,incorporer à la pâte, en la soulevant avec une corne, les raisins avec le rhum de macération, le melon, les prunes et les abricots confits (les fruits confits pour moi).
Verser la pâte dans le moule  et le placer dans le four à 250C, aussitôt baissé à 180C.
Lorsqu'une croûte blonde se forme à la surface du cake (environ 20 minutes), le fendre tout du long avec une corne passée dans du beurre fondu, ce qui permettra au cake de se développer uniformement.
La cuisson du cake dure environ 1 h 10. Vérifier qu'il est cuit en enfonçant au centre la lame d'un couteau qui doit en ressortir sèche.
À sa sortie du four, laisser le cake tiédir 10 min dans son moule puis le démouler, le mettre sur une grille, et l'asperger du rhum restant ou de nappage à l'abricot.
Le laisser tiédir puis le badigeonner de nappage abricot fondu et le garnir de cerises confites qui ainsi, colleront au gâteau (j'ai mis les cerises confites dans le cake).

Lorsque le cake est refroidi, l'envelopper de film en attendant de le déguster

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Conseils de Pierre Hermé :
"Pour ce cake, vous pouvez utiliser une seule sorte ou plusieurs variétés différentes de fruits confits, que je vous conseille d'acheter entiers et que vous couperez au couteau ou avec un appareil à frites; aux abricots, prunes et melons vous pourrez ajouter des poires et des cédrats. Il ne faut pas mettre les cerises dans la pâte car, lorsqu'elles se trouvent à la surface du gâteau, elles se dessèchent" (j'aime beaucoup les cerises confites dans le cake donc je les ai mises dans la pâte!).

"Préparez le cake 4 jours au moins avant de le déguster".

"Le cake est délicieux au bout d'une semaine et il reste très bon encore une semaine, puis il se dessèche et devient moins savoureux".

MES REMARQUES
- Il est inutile de battre les blancs en neige, comme pour la plupart des recettes de cake, car le cake risque d'être moins homogène et ne sera pas plus "gonflé" pour autant !
- J'ai préféré les tranches de cakes que les mini cakes qui étaient plus jolis mais moins moelleux (ils ont cuit 35 minutes, enfournés à 180°).
- Je n'ai pas recouvert le cake de nappage abricot car je n'en avais pas mais je l'ai bien imbibé du mélange rhum-eau.
- Avant de mettre les cerises, les fruits confits et les raisins secs dans la pâte je les ai bien enrobés de farine pour ne pas qu'ils tombent au fond du cake.

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18 janvier 2009

Marbré italien, recette qui a fait le tour de la blogosphère

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Je viens de faire ce gâteau marbré dont la recette provient d'Anne du blog Papilles et pupilles et d'Isa des Gourmandises d'Isa (qui le fait avec du chocolat au lait) et qui a été repris par de très nombreux blogs : Mimine, La popotte de Manue , Gastronomadequi a dressé la liste de toutes celles qui l'ont testé et la version très colorée psychédélique de Kate de Gloubiblog
Comme vous le voyez je suis bonne dernière !
Par contre j'ai augmenté les proportions d'Anne car je souhaitais avoir un gâteau bien haut.

Il est vraiment facile et rapide à faire et se congèle parfaitement : c'est un gâteau idéal pour le goûter des enfants ou a déguster avec une bonne tasse de thé.

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INGRÉDIENTS (pour un moule de 25 cm de diamètre, j'ai mis entre parenthèse les proportion d'Anne pour un moule plus petit)

- 4 oeufs (3 oeufs)
- 200 g de sucre (150 g)
- 250 g de farine (190 g)
- 85 ml d'huile (62 ml)
- 80 ml de jus d'orange (62 ml d'eau)
- 1 sachet de levure chimique (1/2 sachet)
- 3 cuillères à soupe de cacao amer (2 cuillère à soupe)
- 2 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
- pépites de chocolat (facultatif)

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RÉALISATION

Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse*.
Ajouter le jus d'orange puis la farine, la levure et l'huile vous devez obtenir une pâte assez compacte et collante.
Battre les blancs en neige ferme puis ajoutez l'autre moitié du sucre en continuant de battre pour obtenir des blancs bien fermes*.
Incorporer les blancs battus au mélange précédent délicatement et en plusieurs fois en veillant à obtenir un appareil bien homogène.
Diviser la pâte en 2 parties égales. Dans l'une d'elles, ajoute le sucre vanillé ou de l'extrait de vanille et dans l'autre le cacao ainsi que les pépites de chocolat.

Beurrer et fariner ou tapisser de papier sulfurisé un moule à manqué de 25 cm de diamètre pour mes quantités.

Méthode pour un marbré zébré :
Déposez au centre une cuillère à soupe de pâte à la vanille puis par dessus un cuillère à soupe de mélange au chocolat. Puis par dessus une cuillère à soupe de mélange à la vanille. Répétez l'opération en versant au centre cuillère par cuillère les 2 pâtes alternativement
Personnellement je l'ai fait plus rapidement en alternant des cuillères de pâte blanche et de pâte au cacao

Enfournez 30 minutes à 180°.

* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange surtout si on le fait au bain-marie.
Le marbré sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

INSERT : ma fille a refait ce marbré en remplaçant le jus d'orange par de la nutrifill (crème fraîche végétale) et en diminuant la quantité de sucre (175g au lieu de 200g)
Le gâteau obtenu est encore meilleur, plus moelleux et plus fondant

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