20 février 2008

Biscuits bijoux ou biscuits vitraux !

Voila une recette de biscuits trés décoratifs et qui plairont particulièrement aux enfants.

Personnellement je n'ai pas vraiment apprécié le contraste entre le moelleux des biscuits et la dureté des bonbons fondus mais les enfants ont beaucoup aimé et mes invités les ont trouvés trés jolis.

Je les ai donc refait en tout petit et c'était un peu mieux !
C'est vrai que ces biscuits en "jettent" mais il faut vraiment les faire en "mini" ! Pour vous donner une idée de leur taille je les ai mis sur une assiette à dessert.

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PÂTE A BISCUITS

Pour la recette de la pâte j'ai utilisé la même que celle des biscuits à la confiture (que personnellement je préfère de loin !) qui est ici mais on peut aussi utiliser le recette des petits biscuits sablés (même remarque) qui est ici

J'ai utilisé des bonbons acidulés

PREPARATION

  1. Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné 
    Découper la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile si vous en avez ( j'ai utilisé un rond et une étoile )
    Découper la pâte au centre des biscuits avec un emporte pièce plus petit
  2. Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé
  3. Broyer chaque bonbon séparément ( j'ai mis les bonbons dans du film étirable et j'ai utilisé un petit marteau)
    Déposer les bonbons broyés dans les espaces vides au centre des biscuits. 

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Cuire au four 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les décoller du papier sulfurisé.

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19 février 2008

Cookies aux chocolat de Neiman Marcus

Les cookies de Neiman Marcus sont réputés et j'avais envie depuis longtemps de tester cette recette que l'on trouve sur plusieurs blogs notemment chez Estelle 
Je n'ai pas été déçue et tout le monde chez moi a apprécié cette recette bien qu'on les ait trouvés - comme tous les cookies - assez gras

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Ingrédients ( pour 2 douzaines de cookies):

- 115 g de beurre mou
- 1 gros oeuf
- 200g de sucre roux 
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre blancs (j'ai mis 3 sachets de sucre vanillé car je n'avais pas d'extrait de vanille)
- 220g farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ( je n'en avais pas donc j'ai mis le sucre vanillé)
- 1 et 1/2 cuillère à café de café en poudre
- 200 gr  de pépites de chocolat ( j'ai mis 100 gr de pépites et 100 gr de chocolat coupés en gros morceaux)
- 75 gr de noix , noisettes caramélisées ou noix de pécan (facultatif)

 

Préparation

- Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez le à température ambiante pour qu'il ramollisse
Ajouter le sucre roux , la vanille , l'oeuf et travaillez vivement le mélange à la spatule ou au robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger

-Incorporez ensuite la farine , la levure , le sel , et le café en continuant à mélanger pour obtenir une pâte homogène.Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les morceaux de chocolat grossierement concassés

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2 techniques :

-Soit former 24 boules en les roulant dans vos mains , les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisée et les aplatir légérement (utilisez 2 plaques et bien les espacer ) OU LES METTRE DANS DES MOULES à tartelettes ou à muffins pour ne pas qu'ils s'étalent et soit trop plats

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-Soit former un boudin bien régulier, l'envelopper dans du film transparent et le mettre au réfrigérateur 1 h. Coupez ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur environ et les ranger sur 2 plaques
Si vous aimez vos cookies plutot moelleux vous pouvez les faires cuire dans des moules à tartelettes ou à muffins pour qu'ils s'étalent moins plats

- Enfournez à th 150° environ 20 min:Les cookies sont pâles , presque crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal car ils vont durcir en refroidissant.

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Laissez les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé

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16 février 2008

Petits biscuits sablés de Marmiton

Une recette classique de petits biscuits sablés que j'ai trouvé sur Marmiton où les avis de ceux qui l'ont réalisée sont dithyrambiques (208 commentaires!)
L'avantage de cette recette est de pouvoir être utilisée avec différents parfums : vanille , cannelle , zeste d'orange ou de citron , gingembre , épices etc...suivants vos préférences .
Idéal avec un thé ou un café à 4 heures ces biscuits n'ont qu'un défaut : ils disparaissent trop vite !

 

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Ingrédients

- 250 g de farine type 55
- 100 g de beurre ramolli ou de margarine
- 125 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café de levure
- épices au choix (cannelle, gingembre,4 épices ) ou 4 sachets de sucre vanillé
- 1 à 2 cuillères à café de zestes de citrons ou d'oranges
- 1 jaune d'oeuf pour dorer les biscuits

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Préparation

Ramollir le beurre en pommade .
Mélanger le sucre, avec le beurre ramolli puis l'oeuf et monter légèrement l'ensemble avec votre batteur. Ajouter la farine , les amandes en poudre , la levure et le parfum de votre choix ( personnellement je fais 2 boules une parfumée à la vanille et l'autre à la cannelle avec des zestes d'oranges) bien mélanger ensemble  pour obtenir une pâte homogène. Faire une ou deux  boules, emballer de film alimentaire et réserver au froid au minimum 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur votre plan de travail sur une épaisseur de 3 mm environ et découper des formes à l'emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Étaler un peu de jaune d'oeuf sur les biscuits, pour qu'ils soient bien dorés, et enfourner 10 à 12 min à th 180° (à surveiller : le bord des biscuits doit être à peine doré).

Remarque
Si vous avez du mal à travailler la pâte (plus difficile avec de la margarine) vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Biscuits à la vanille :

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Biscuits fourrés à la confiture

Ces petits biscuits me rappellent mon enfance car ma mère les faisait régulièrement.
Une des variantes qui amuse les enfants est de mettre au centre des biscuits évidés un bonbon acidulé qui en fondant donnera une très joli apparence aux biscuits.

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Ingrédients

- 3 gros oeufs
- 20 cl d'huile 
- 150 g de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 2 càc de zeste d'orange ou de citron (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre d'amandes en poudre
- 350 g de farine environ (la pâte doit être très souple mais pas collante)
- 1 pot de confiture au parfum de votre choix (fraises , framboises , abricot etc... )

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Préparation

Dans un saladier mélanger les oeufs, l'huile, les zestes et les sucres.
Rajouter la farine, les amandes en poudre et la levure pour obtenir une pâte souple.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné (les biscuits vont gonfler à la cuisson donc étaler assez finement) et découper des ronds à l'emporte pièce.
Évider la moitié de ces ronds au centre en utilisant un bouchon assez large pour un seul trou ou un dé à coudre pour 2 ou 3 petits trous et badigeonner ces biscuits évidés de jaune d'oeuf.
Mettre à cuire th 180° 15 min environ

Faites chauffer la confiture 5 à 10 minutes pour qu'elle épaississe un peu
Mettre 1 cuillère à café de confiture chaude sur les biscuits entiers et les recouvrir avec les biscuits troués en appuyant légèrement.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace les biscuits troués avant de les poser sur la confiture

Vous pouvez bien sur utiliser cette recette pour faire des petits biscuits secs. 

Remarque :
Il faut tamiser de sucre glace les biscuits du dessus avant de les poser sur le biscuit recouvert de confiture.
Une astuce donnée par Jacqueline de doctissimo :"J'humidifie à peine au pinceau le biscuit, je le pose ensuite sur le sucre glace mis au fond d'une assiette et je secoue ensuite. C'est beaucoup plus facile que de saupoudrer le sucre glace directement sur le biscuit."

Attention la pâte contient de la levure chimique donc les biscuits gonflent à la cuisson : il faut étaler la pâte assez finement !

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Variantes : avec des bonbons acidulés de différentes couleurs
Broyer chaque bonbon séparément , déposer les bonbons broyés dans les espaces vides au centre des biscuits et cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bonbons soient fondus et que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les retirer du papier sulfurisé pour qu'ils se décollent facilement
.
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07 février 2008

Petites galettes salées

Encore une recette de ma mère, très connue au Maroc (la recette pas ma mère!!)
Chacun a sa version et affirme que c'est LA VRAIE !.
Moi j'apprécie beaucoup celle ci : les galettes sont légères , croustillantes et peu caloriques.

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INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 55 ou 65
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 cuillère à café de sel bien remplie
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 paquet de levure chimique
- 1/2 verre d'eau + 1/2 verre de vin blanc* (15 à 20 cl au total)

*Vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau gazeuse ou ne mettre que du vin blanc

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RÉALISATION

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients et travaillez la pâte qui doit être souple mais pas du tout collante en commençant par mettre 15 cl de liquide (eau + vin ou eau seule), l'huile et en y ajoutant l'oeuf, le sucre, la farine et la levure puis les graines et le sel.
Rajoutez de l'eau si nécessaire ou de la farine si la pâte est trop collante.
Partagez votre pâte en 7 à 8 morceaux et les étaler au rouleau en bande de 10 cm de large.
Passez les dans la machine : faire des bandes que vous allez repasser à 4 ou 5 reprises dans la machine pour obtenir une pâte très fine : lorsque la première bande est passée une première fois, la replier sur elle même et la repasser de nouveau.
J'utilise l'ouverture la plus large de ma machine pour les deux premiers passages puis je resserre l'ouverture pour les 2 ou 3 passages suivant.

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Passez une roulette sur la pâte (pour faire des petits trous) pour former un quadrillage ou piquez-la à la fourchette (ce qui empêchera la pâte de gonfler à la cuisson).
Découpez des ronds d'environs 8 cm de diamètre avec un emporte pièce j'ai rempli 4 plaques de four avec ces quantités : environ 80 petites galettes très fines).
Faites cuire à 170° pendant 15 minutes environ (surveillez la cuisson).

N'utilisez pas de farine fluide pour cette recette.

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06 février 2008

Petites galettes sucrées

Cette recette me vient de ma mère . Ces petites galettes sont délicieuses : légères et croustillantes . De plus elles sont idéales en période de régime car elles sont peu grasses et peu sucrées et me permettent d'assouvir mon besoin "pathologique" de sucre

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Ingrédients

- 500 gr de farine
- 1 oeuf
- 3/4 verre de sucre
- 3/4 de verre d'huile
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de graines d'anis
- 1 càs de graines de sésame
- 1 paquet de levure chimique
- environ 1 verre d'eau (18 à 20 cl )

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Préparation

Dans un saladier mélanger tous les ingredients et travailler la pâte qui doit être souple mais pas du tout collante (rajouter eventuellement de l'eau pour avoir une pâte souple)

La laisser reposer 1/2 heure

Partager la pâte en 7 morceaux et les étaler finement  au rouleau pour faire des bandes d'environ 15 cm de large que vous allez passer à plusieurs reprises dans la machine à pâtes pour obtenir une pâte très fine.
Utiliser aux premiers passages l'ouverture la plus large puis celle du milieu pour les passages suivants. 

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Passer une roulette (pour faire des petits trous ) ou piquer à la fourchette la pâte.
Découper des ronds d'environs 8 cm de diamètre avec un emporte-piece.

Faire cuire à 180° pendant  15 minutes environ (surveiller la cuisson car elle dépend de l'épaisseur des galettes)

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05 février 2008

Index des recettes de biscuits, cookies,gaufres, sablés,



Alfajores à la maïzena : de délicieux petits biscuits fondants

  

Biscuits à l'huile, sans beurre ni margarine

Biscuits aux cacahuètes 

Biscuits bracelets 

Biscuits aux amandes fourrés à la confiture 

Biscuits à la maïzena au chocolat

Biscuits à la maïzena à la confiture

Biscuits à la maïzena à la pistache

Biscuits au miel

Biscuits croustillants à la noix de coco

Biscuits croquants au coco ou aux amandes ou aux noisettes 

Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

Biscuits aux amandes en poudre, amandes effilées et à la vanille

Biscuits étoiles à la maïzena fourrés de confiture

Biscuits aux amandes et à la maïzena

Biscuits : Caks, couronnes à la fleur d'oranger #1

Biscuits: caks, couronnes à la fleur d'oranger #2

Biscuits salés : crackers à l'huile d'olive et au vin blanc

Biscuits pour enfants recouverts de glaçage royal

Croquants aux amandes

 

Biscuits au beurre ou à la margarine

Biscuits anglais : Digestives biscuits

Biscuits au citron de C. Felder

Biscuits aux citrons et aux zestes de citrons confits

Biscuits bretons : une excellente recette de sablés bretons

Biscuits chinois aux grains de sésame

Biscuits fourrés à la confiture et enrobés d'amandes

Biscuits fourrés aux dattes : Egyptios

Biscuits sablés (dans mon top ten): Palet breton

Biscuits Pim's (fourrés à la confiture)

Biscuits sablés

Biscuits sablés de Pierre Hermé : Galettes bretonnes

Biscuits sablés aux amandes de Marmiton

Biscuits sablés recouvert de glaçage royal

Biscuits ultra fondant : swedish tea cake (aux noisettes)

Biscuits sablés aux cranberries macérées dans du thé aux fruits rouges

Biscuits vitraux (petits biscuits trés décoratifs)

Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

Biscuits ultra fondants : croissants de lune aux noisettes

Biscuits sablés : Petits-beurre 

Biscuits : Petits-beurre au chocolat style "petit écolier"

Biscuits shortbread : de délicieux sablés écossais très fondants

Boules au coco et à l'ananas

Boulou tunisien 

 Cookies moelleux aux pépites de chocolat (à tester absolument !)



Caks, couronnes à la fleur d'oranger #1

Caaks, couronnes à la fleur d'oranger #2

Congolais (mignardises aux coco)


Cookies au chocolat de Neymann Marcus

Biscuit

Cookies aux amandes et à la fécule sans farine
 

Cookies aux flocons d'avoine, cranberries et pépites de chocolat #1

Cookies aux flocons d'avoine et caramel #2

Cookies aux flocons d'avoine et sirop d'érable #3

Cookies aux flocons d'avoine #4

Cookies #5 : Digestives biscuits

Cookies aux flocons d'avoine, chocolat et noix de coco #6

Cookies moelleux trés fort en chocolat

Cookies moelleux aux pépites de chocolat (à tester absolument !)

Couronnes ou caks #1 (biscuit)

Couronnes ou caaks #2

Couronnes ou caks light au vin

Croissants de lune aux noisettes

Croquants aux amandes

 

Diamants : délicieux biscuits sablés

Digestives biscuits

Egyptios : biscuits fourrés aux dattes

 


Fingers (biscuits enrobés de chocolat)

Galettes sucrées

Galettes salées

Galettes bretonnes

Gaufres de C. Felder

Guizadas (petits-fours aux amandes)

Gressins à l'huile d'olive (basilic, romarin, sésame, pavot,etc...)

Macarons de Lenôtre (framboises)

Macarons au café

Macarons aux framboises (la meilleure recette)

Macarons parme à la myrtille

Macarons à la pistache de Stephane Glacier

Macarons :  Garniture et ganache pour macarons

Montecaos

Montecaos à la farine de pois-chiche

Oreilles d'aman

Oreilles d'Aman de Pierre Hermé

Palets Bretons

Pim's (biscuits fourrés à la confiture)

Petits fours aux amandes

Petits fours coco-ananas

Petits-beurre maison 

Petits-beurre au chocolat style "petit écolier"

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Sapins sablés en chocolat

 

Top ten des recettes

Récap de recettes pour Pourim

Recap de recettes pour réception ou apéritif

 

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