05 février 2011

Couronnes ou caks light #3 à l'huile et au vin blanc une même base, 4 versions

Ces petites couronnes au vin blanc sont idéales pour accompagner un thé l'après midi.
Ce ne sont pas les meilleurs biscuits de mon blog mais ce sont les moins caloriques et les plus légers : 1/2 verre d'huile et 1/2 de verre de sucre seulement pour 500 g de farine et elles sont délicieuses.
Je les fais très régulièrement en variant les parfums : fleur d'oranger, mandarine, orange, citron, vanille, grains de sésame etc... et je vous propose ces différentes variations.

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INGRÉDIENTS (pour 30 à 35 couronnes)

Version 1 : couronnes au vin
- 450 à 500 g de farine type 55 ou 65 (pas de farine fluide)
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 1/2 verre de vin blanc (10 cl)
- 2 gros oeufs (120g)
- 1/2 de verre de sucre roux (90 g) + 4 sachets de sucre vanillé 
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger (facultatif, à la place du vin : voir la remarque)
- 1 sachet levure chimique

Version 2 : couronnes au jus de clémentines ou au jus d'orange
Même ingrédients en remplaçant le vin par le jus de 3 clémentines (10 cl) et en ajoutant à la pâte le zeste de ces clémentines (ou le zeste et le jus de 2 oranges), sans fleur d'oranger.

Version 3 : couronnes au jus de citron et cranberries
Même ingrédients, sans sucre vanillé, ni fleur d'oranger en remplaçant le vin par 10 cl de jus de citron et en ajoutant à la pâte le zeste de 3 citrons et 150 g de cranberries (ma version préférée)

Version 4 : couronnes aux graines de sésame
Même ingrédients en ajoutant 100 g de graines de sésame dans la pâte et en diminuant légèrement la quantité de farine

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PRÉPARATION

Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile, l'eau, la fleur d'oranger et la pincée de sel
Rajouter la farine et la levure en commençant par mettre 400 g de farine et en ajoutant le reste pour obtenir une pâte très souple, presque collante mais que vous pouvez travailler sans qu'elle colle au plan de travail.
Former des petits boudins de 15 cm de long  p
uis former une couronne avec ce boudin et la déposer sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf et saupoudrer éventuellement de sucre en poudre ou d'amandes effilées ou concassées.

Cuire environ 25 minutes à th 180 ° jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Conserver dans une boite hermétique un ou deux jours, pas plus car si on les conserve plus longtemps ils se ramollissent mais par contre, ils se congèlent très bien.

Remarques
- Vous pouvez mettre à la place du vin blanc 7 cl d'eau de fleur d'oranger et 3 cl d'eau.
- A la place des grains de sésame, on peut ajouter à la pâte des grains d'anis bien que je préfère les ajouter à mes biscuits en version salée
- Je remplace souvent un verre de farine par de la maïzena (1 verre et demi).

Couronnes au vin saupoudrées de sucre roux

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Couronnes aux graines de sésame

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Couronnes aux clémentines

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Couronnes au citron et cranberries

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D'autres recettes de biscuits à l'huile(cliquer sur le nom de la recette):

   Couronnes #1        Couronnes #2        Cacahuètes               Confiture            

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30 octobre 2010

Cookies aux flocons d'avoine, pépites de chocolat et noix de coco #6

Les cookies aux flocons d'avoine sont mes biscuits préférés mais je n'en avais jamais fait avec de la noix de coco, il y en a pourtant plusieurs recettes sur le blog !
Voila qui est fait avec cette recette que ma fille aînée a découvert sur le blog d'Isa "Les gourmandises d'Isa", un de nos blogs préférés.
Elle m'a vivement encouragée à les faire : ils sont très bons, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec juste ce qu'il faut de chocolat et de noix de coco.
Si vous aimez la noix de coco c'est une recette à essayer ! (bien que mes cookies préférés soient là : clic)

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INGRÉDIENTS (pour 35 à 40 cookies : J'ai divisé par 2 les quantités données par Isa)

- 120 g de beurre ou de margarine
- 150 g de sucre roux (180 g dans la recette initiale)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 120 g de farine type 55 ou 65
- 45 g de noix de coco râpée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 90 g de flocons d'avoine (petits pour moi)
- 175 g de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement concassé (à 50% de cacao minimum)

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RÉALISATION

Dans un bol battre en crème le beurre (ou la margarine) ramolli avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à battre pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Former des boules de la taille d'une petite noix (à titre indicatif une boule pèse 18 g environ) ou des boules plus grosses si vous aimez les gros cookies .
Placer des boules de pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. 
Cuire 10 minutes environ à 180° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (si vous aimez vos cookies bien croquant laissez les cuire un peu plus).
Attention lorsque les cookies sortent du four ils sont encore très mous, ils durciront en refroidissant.

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Remarques
Ma première fournée m'a donné des cookies très plats (ils étaient quand même délicieux !)
J'ai donc placé ma deuxième plaque au congélateur pendant 1/2 heure avant de les faire cuire, les biscuits se sont quand même étalés mais moins que ceux de la précédente fournée.
Si vous aimez vos cookies plus épais et plus moelleux, il faut les faire cuire dans des moules à muffins ou dans des cercles.

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D'autres recettes de cookies aux flocons d'avoine

    Cookies#1            Cookies#2           Cookies#3            
Cookies#4

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08 septembre 2010

Croissants de lune vanille noisette : de délicieux sablés ultra fondants pour Rosh Hashana et Pourim

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Pour Rosh Hashana et Pourim, j'ai l'habitude de faire des biscuits recouverts de sucre glace.
C'est sur le blog de
Lilizen que j'ai trouvé cette excellente recette de sablés aux noisettes.
Ils sont délicieux, friables, très fondants et faciles à préparer.
Comme je n'avais pas d'arôme vanille j'ai mis du sucre vanillé dans la pâte mais je les referai avec de l'extrait de vanille liquide pour accentuer encore plus le goût de la vanille.

INGRÉDIENTS (pour 35 à 40 petits sablés)

- 250 g de farine
- 100 g de noisettes torréfiées réduites en poudre
- 180 g de beurre ou de margarine
- 60 g de sucre roux en poudre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 sachets de sucre vanillé

pour la finition :
-sucre vanillé
-sucre glace

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RÉALISATION

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, les noisettes mixées et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et les deux jaunes d'oeuf.
Mélanger tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte souple .
Former 2 boudins, les entourer de film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Préchauffer le four à th 150°.
Couper, dans chaque boudin,des petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (j'ai obtenu environ 20 tranches par boudin).
Rouler chaque tranche de pâte pour former des bâtonnets de 4 à 5 cm de long puis les tordre légèrement sans les casser pour former des petits croissants.
Poser les croissants sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les croissants soient légèrement dorés.

Vous pouvez rouler les croissants dans le mélange sucre vanillé-sucre glace à la sortie du four pour que le sucre glace adhère bien à la surface des croissants mais dans ce cas le sucre fond légèrement et forme une pellicule un peu épaisse autour des sablés.
J'ai préféré les enrober de sucre glace lorsqu'ils ont refroidi (attention, les croissants sont très friables et se cassent facilement)

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Remarques
- Comme j'avais grillé des noisettes au four pour faire du pralin, j'ai utilisé ces noisettes (légèrement grillées) pour réaliser cette recette.
- Je fais moi même mon sucre glace en mixant du sucre en poudre. J'y ai ajouté cette fois-ci 3 sachets de sucre vanillé que j'ai mixé en même temps qu'un demi verre de sucre.

- Vous pouvez congeler les croissants, mais dans ce cas ne les enrober de sucre glace qu'après les avoir décongelés.
- Pour voir comment Lilizen a préparé ces croissants cliquez là :clic
- Attention : ces petits biscuits, très fondants sont beaucoup plus gras que des sablés classiques ! Leur consistance ressemble plutôt à celle des Montecaos ou des Swedish tea cake

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D'autres recettes de sablés ultra fondants (cliquer sur le nom de la recette)

   Swedish tea cake      Ultra fondant Kipferl        Egyptios aux dattes

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10 juillet 2010

Petits biscuits fourrés à la confiture et enrobés d'amandes concassées

Je me retrouve régulièrement avec plusieurs pots de confiture entamés au réfrigérateur, car chacun chez moi a ses préférences.
J'avais utilisé cette recette pour liquider tous ces fonds de pots et faire place nette avant Pessah.
Les biscuits étaient bons et l'effet visuel assez réussi.

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INGRÉDIENTS

- 250 g de farine type 55
- 125 g de beurre ou de margarine
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- une pincée de sel

- 150 g d'amandes concassées
- 1 à 2 blancs d'oeufs

- confitures

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélanger le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 2 jaunes d'oeufs (j'ai utilisé des oeufs moyens), le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte très souple (ne pas trop travailler la pâte).
Former 2 rouleaux, les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte et couper les rouleaux en petits tronçons.
Rouler ces petits tronçons en forme de boule dans la paume des mains et creuser un creux au milieu avec le manche d'une cuillère en bois, sans perforer le fond du biscuit.

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Les tremper dans un blanc d'oeuf battu puis les rouler dans les amandes concassées.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.

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Enfourner pour 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, sortir les biscuits du four et avec le manche d'une cuillère en bois, reformer les creux, sans trouer le fond du biscuit.
Enfourner à nouveau pour 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture pour la faire épaissir un peu.
Au sortir du four, verser une cuillère à café de confiture chaude dans le creux des biscuits.
Laisser refroidir.

Fourrés à la confiture de kiwi, de framboises et de myrtilles :

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Fourrés à la confiture de myrtilles :

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Fourrés à la confiture de kiwi (la recette est là : clic)

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Remarques
- Suivant la taille de vos biscuits vous en obtiendrez 30 à 40 et la durée de cuisson va dépendre de leur épaisseur.
- Si vous aimez les biscuits sucrés, vous pouvez mettre plus de sucre mais la confiture apporte suffisamment de douceur à ces petits-fours.

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D'autres recettes de biscuits (cliquez sur le nom de la recette) :

Biscuits fourrés     Amandes, noisettes            C. Felder              Palet breton

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10 juin 2010

Caks ou couronnes à la fleur d'oranger #2 : des petits biscuits très faciles à faire

Cette recette ressemble beaucoup à la précédente mais elle contient moins d'huile et une partie de la farine a été remplacée par de la maïzena.
Ces petits biscuits croquants sont faciles et rapides à préparer et bien moins gras que les recettes classiques de biscuits sablés.
Ils sont excellents pour le petit déjeuner ou avec un thé l'après-midi.
Le goût de l'eau de fleur d'oranger est présent mais assez discret et donne une saveur particulière et très agréable à ces biscuits.

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INGRÉDIENTS ( pour 30 à 40 couronnes)

- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 150 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena ou de fécule de pomme de terre (150 g)
- 400 à 450 g de farine type 55
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 à 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

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PRÉPARATION

Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile, la fleur d'oranger et la pincée de sel.
Rajouter la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 400 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins de 15 cm de long p
uis former une couronne avec ce boudin et la poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf. Saupoudrer éventuellement d'amandes effilées ou de sucre roux en poudre.
Cuire 20 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).

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Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine et de la quantité d'eau de fleur d'oranger que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante.
- Vous pouvez utiliser soit de la maïzena, soit de la fécule de pomme de terre. Par habitude, j'utilise plutôt la maïzena.
- Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.

INSERT : vous êtes nombreuses a m'avoir suggéré de mettre un verre d'amandes en poudre dans la pâte et je l'ai fait : c'est délicieux !

 


D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1          Cacahuètes             Confiture            Amande, coco

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29 mars 2010

Petits fours de Pessah aux amandes : Maronchinos

Ces petits fours aux amandes font partie des recettes les plus classiques de la zone espagnole du Maroc.
Ils sont appellés "maronchinos" et c'est une pâtisserie qui me rappelle mon enfance car ma mère les fait chaque année à Pourim et à Pessah, comme toutes ses amis de Tétouan.
Certains recouvrent les maronchinos d'un glaçage blanc au sucre, je les roule simplement dans le sucre glace.
C'est une recette idéale pour Pessah puisqu'elle ne contient ni farine, ni farine de matsa.

La recap des recettes de gâteaux de Pessah est iciCLIC

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INGRÉDIENTS

- 1 verre d'amandes non mondées légèrement grillées
- 1 verre d'amandes mondées
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 très gros oeuf ou 1 oeuf et 1/2 jaune d'oeuf
- zeste d'un citron
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clou de girofle

sucre glace* pour enrober les petits fours.

Le verre utilisé est un verre IK.A d'une contenance de 20 cl.

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y verser une verre d'amandes crues et laisser bouillir une minute. Éteindre le feu, laisser refroidir et peler les amandes.
Dans une poêle, faire légèrement griller l'autre verre d'amandes entières, non pelées.
Moudre toutes les amandes.
Ajouter aux amandes moulues le sucre en poudre, le zeste, les épices, l'oeuf battu et si le mélange est trop dur la moitié d'un jaune d'oeuf.
Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et former des boules de la taille d'une noix en les roulant dans la paume des mains.
Les rouler dans le sucre glace et les poser dans des caissettes.
Enfourner, baisser le feu à 150° et faire cuire 10 minutes.
Les biscuits doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Ils se conservent parfaitement dans une boite fermée hermétiquement pendant quelques jours mais il est préférable de les congeler si on veut les conserver plus longtemps.

*Attention, à Pessah, le sucre glace du commerce n'est pas autorisé mais vous pouvez le faire vous même en mixant longuement du sucre en poudre avec un robot mixeur.

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D'autres recettes de petits fours pour Pessah :

         Congolais                      Fruits déguisés              Boules coco-ananas

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25 mars 2010

Biscuits sablés et "caaks"de Pessah : une recette et 3 formes (doigts, couronnes, boules)

La période de l'année ou je fais le plus de gâteaux est celle de Pessah (Pâques juives).
Mes enfants rentrent en France, ravis d'être à la maison et c'est un plaisir pour moi de leur préparer toutes sortes de pâtisseries.

Ces petits biscuits sont assez corrects pour une recette de Pessah, mais j'avoue que je ne les referai pas car avec de la farine de matsa chmura, ils n'étaient franchement pas terribles ! 
J'ai d'ailleurs beaucoup hésité à publier cette recette qui est celle que j'aime le moins de toutes mes recettes de pessah  !
Il faut les faire avec de la farine de matsa ultra fine sinon ils ne seront pas bons mais même avec cette farine de matsa ils sont loin d'être aussi savoureux que ceux du commerce et la pâte n'est pas toujours facile à travailler !

Avec la même recette de base j'ai fait différentes formes de sablés (j'ai eu un peu de mal avec les couronnes).
Pour les biscuits longs, j'ai formé des bâtonnets que j'ai ensuite légèrement écrasé avec les dents d'une fourchette. J'ai procédé de même pour les couronnes.
Pour ceux à la confiture, j'ai formé des boules que j'ai ensuite troué avec le manche d'une cuillère en bois et que j'ai rempli à moitié de confiture d'orange puis à la sortie du four, j'ai remis un peu de confiture légèrement cuite  (voir cette recette en dehors de Pessah : clic)

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses mes proportions pour 2 oeufs)

- 250 g de fécule de pomme de terre (165 g)
- 250 g de farine de matsa* (165 g)
- 200 g de sucre (130 g)
- 3 oeufs (2 oeufs)
- 20 cl d'huile (15 cl)
- 1/2 sachet de levure chimique cacher lepessah
- zeste d'une orange ou d'un citron ou 1/4 de cuillère à café de cannelle

*La farine de matsa est du pain azyme pilé que l'on trouve pour les fêtes de Pâques juives en épicerie cacher. Ce n'est pas génial mais on ne peut pas utiliser de farine pendant nos fêtes de Pessah pour faire des gâteaux.

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RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte assez molle et malléable.
Former des bâtonnets, des boules et des couronnes (j'ai eu un peu de mal à les former).
Les mettre sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à th 180 pendant 10 à 12 minutes (surveiller en fin de cuisson)

Vous pouvez remplacer les 165 g de farine de matsa par 100 g de farine de matsa et 65 g d'amandes en poudre.
Mes biscuits sont foncés car j'utilise de la farine de matsa chmoura moins blanche de la farine de matsa classique.

La farine de matsa est obtenu en mixant des galettes de pain azymes. Elle est utilisée pendant la Pâque juive à la place de la farine.

ATTENTION : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, si les oeufs sont glacés vous risquez d'avoir du mal à travailler la pâte!

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Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer les magnifiques biscuits réalisés par la talentueuse Sarah Moreno-Layani avec cette recette : Bravo Sarah !

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D'autres recettes de petits fours pour Pessah :

          Congolais                     Fruits déguisés         Boules au chocolat faciles 

  DSCN5501        fruits_d_guis_s__13_        boule_chocolat_042


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22 février 2010

Oreilles d'Aman (Ozne Aman) israéliennes au pavot de Pierre Hermé pour Pourim

J'ai été très surprise de trouver cette recette d'Ozne Aman dans la Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Je me suis donc empressée de la faire pour Pourim et j'ai été ravie du résultat ! La pâte est très moelleuse (ce n'est pas une pâte sablée) et bien parfumée et la garniture m'a agréablement surprise car je ne suis fan de pavot.

C'est la recette que je ferai dorénavant pour Pourim en variant les garnitures (pâte d'amandes, mélange de fruits secs et de confiture ou un mélange de dattes moulues, noix, pistaches, raisins secs et amandes).

Si vous voulez les fourrer de confiture, faites-la épaissir en la chauffant à feu doux, car celles du commerce contiennent trop de liquide. N'en mettez pas trop sinon ça va déborder

Si vous préférez une pâte sablée plus classique, je vous conseille celle de C. Michalak :
clic
Une autre recette de ces biscuits traditionnels est là :
clic

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INGRÉDIENTS (pour 40 oreilles)

Pâte sucrée moelleuse (entre parenthèses mes quantités pour 18 à 20 gâteaux)
- 1 orange non traitée (4 cl de jus + zeste)
- 200 g de beurre ou de margarine (100 g)
- 300 g de farine type 55 (150 g)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 cuillère à moka)
- 100 g de sucre en poudre (50 g)
- 2 jaunes d'oeufs (1 jaune)
- sucre glace

Garniture aux pavot (entre parenthèses mes quantités)
- 100 g de graines de pavot (50 g)
- 12 cl de lait ou de lait de soja) (6 cl)
- 1/2 orange non traitée (zeste d'1/2 orange)
- 50 g de beurre ou de margarine (25 g)
- 100 g de sucre (30 g)
- 2 cuillères à soupe de miel (1 cuillère à soupe bien remplie)
- 2 cl d'eau-de-vie de vin (2 cuillères à soupe de calvados*)
- 4 cuillères à soupe de chapelure (2 cuillères à soupe)
- 30 g de raisins secs (20 g)
- 30 g de noix grossièrement concassées (30 g)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (1/2 cuillère à moka)
- clou de girofle (pas mis)

* le calvados peut être remplacé par de l'eau de vie ou de la vodka (éventuellement du rhum si vous n'avez rien d'autre) 

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RÉALISATION

Garniture au pavot
Hachez les graines de pavot.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les graines.
Laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
Râpez le zeste d'1/2 orange.
Ajoutez au lait tiède le beurre ou la margarine ramolli, le zeste, le miel, l'eau-de-vie, la chapelure, les fruits secs, une demi cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle.
Mélangez soigneusement.

Pâte
Râpez le zeste et pressez le jus d'une orange (ou 1/2 si vous voulez obtenir 20 oreilles seulement).
Coupez le beurre en tout petits morceaux.
Mélangez la farine avec la levure et le sucre, ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu'à ce que la pâte s'émiette.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.
Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et formez une boule sans trop la pétrir en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante.
Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur
Préchauffez le four à 190° (180° pour moi)
Partagez la pâte en 2 et étalez sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Détaillez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Déposez au centre un peu de garniture au pavot (je vous conseille de badigeonner les bords de blanc d'oeuf pour mieux les souder quand vous allez former les oreilles) 
Repliez les bords vers le centre pour obtenir une forme triangulaire en pinçant bien les bords pour les souder entre eux et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Attention la pâte étant plus moelleuse qu'une pâte sablée classique gonfle et risque plus de s'ouvrir, il faut donc essayer de les "fermer" au maximum (plus que sur la photo).

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Faites cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (surveillez pendant les dernières minutes)
Poudrez-les de sucre glace quand elles sont froides.

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Remarques
- J'ai divisé les quantités par deux, ce que j'ai regretté !, et j'ai fait 16 oreilles mais certains de mes gâteaux étaient un peu trop épais j'en referai 20 la prochaine fois. 
- Étalez la pâte assez finement car elle va gonfler en cuisant : ce n'est pas une pâte sablée croquante mais une pâte très moelleuse, que nous avons beaucoup appréciée.
- Fermez bien les biscuits car ils vont s'ouvrir à la cuisson, pincez les bords au maximum l'un contre l'autre pour les souder entre eux.
- La quantité de noix et de raisins me semblaient insuffisante, j'en ai mis un peu plus.
- Je ne vous conseille pas de les fourrer avec de la confiture du commerce qui, quand elle est chauffée, lâche trop de liquide ou alors il faut faire cuire la confiture pour l'épaissir
- Vous pouvez les congeler ou les garder quelques jours dans une boite hermétique.

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D'autres recettes pour Pourim :

Cigares aux amandes    Petits pains de Pourim     Dattes et noix fourrés

cigares_aux_amandes_018       DSC03029       fruits_d_guis_s__11_ 


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14 février 2010

Biscuits Diamants, de délicieux sablés très décoratifs

Bientôt arrive la fête de Pourim et j'ai trouvé ces petits biscuits très décoratifs pour mes michloah manot (petites corbeilles garnies de friandises, gâteaux et boissons).
Je me suis inspirée pour ces sablés d'une recette de Florence Edelmann mais après 2 essais, j'ai rajouté un jaune d'oeuf à la pâte et j'ai diminué la quantité de beurre et de sucre de la recette initiale.
Ils sont non seulement très jolis mais vraiment délicieux et j'ai refait plusieurs fois cette recette qui est aussi très bonne en version parvée.

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INGRÉDIENTS (pour 35 biscuits)

- 250 g de farine type 55
- 175 g de beurre froid ou de margarine goût beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (dans ce cas ne mettre que 80 g de sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- 50 g de cranberries (facultatif)

Enrobage
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé ou de cassonade

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RÉALISATION

- Faire tremper les cranberries dans 1/2 verre de thé aux fruits rouges ou dans 1/4 verre d'eau additionnée de rhum.
- Tamiser la farine
- Travailler le beurre froid coupé en très petits morceaux avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf.
- Ajouter la farine sans trop pétrir la pâte et les cranberries : pour réussir ces biscuits il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
- Former deux ou trois rouleaux d'environ 4 cm de diamètre (j'ai eu un peu de mal car j'ai pétri la pâte au minimum). Les emballer dans du film alimentaire et les réserver 2 heures au réfrigérateur.Ils vont durcir et seront plus facile à découper
- Préchauffer le four à th 180°.
- Sortir les rouleaux de réfrigérateur. Battre le jaune d'oeuf puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les rouleaux et les rouler dans le sucre cristallisé ou dans la cassonade. Découper des biscuits de 1 cm de diamètre (ou plus fins si vous aimez vos biscuits bien croquants) et les poser sur des plaques (alvéolées pour moi) recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Faire cuire 15 minutes environ.

Remarques
- J'ai formé 3 rouleaux car la première fois que j'ai fait cette recette j'en avais fait 2 que j'ai eu du mal à rouler dans le sucre car ils étaient trop longs par rapport au diamètre de l'assiette, j'ai donc eu 6 biscuits moins jolis que les autres !
- Ne travaillez pas trop la pâte au moment de la rouler, elle va de toute façon durcir au réfrigérateur
- Sur certaines photos les diamants sont enrobés de sucre roux et sur d'autres de sucre blanc.
- Je n'ai mis de cranberries que dans la moitié de la pâte que j'ai d'ailleurs eu plus de mal à découper mais c'était délicieux.
- Pour faire des petits fours il suffit de former des rouleaux plus fins.
- Vous pouvez ajouter des pistaches grossièrement concassées dans la pâte.
- Les diamants se congèlent très bien !

Avec de la cassonade :

diamants

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Avec du sucre blanc :

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diamant


D'autres biscuits et gâteaux pour Pourim : Ozne Aman

  Swedish tea cakes      Sablés au citron de C. Felder     Kipferl de C. Felder

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19 janvier 2010

Biscuits au jus de citron : de délicieux sablés avec un goût bien prononcé de citron

Ces petits biscuits sont délicieux et si vous aimez le citron je vous conseille vivement de les faire vous ne serez pas déçus. Le goût du citron est bien présent, sans être trop acide, et ils sont plus citronnés et plus croquants que les précédents : clic
C'est une recette que j'ai refait plusieurs fois (dont une fois sous forme de bâtonnets avec des pépites de chocolat) car c'est une des préférées de mes enfants bien que personnellement je préfère de beaucoup les sablés de C. Felder qui sont plus moelleux.
Il ne faut pas les faire trop épais si vous aimez les biscuits plutôt croquants et surveiller la cuisson car ils brunissent très vite.

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INGRÉDIENTS (pour 40 à 45 biscuits)

- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de beurre ou de margarine ramolli
- jus (5 cl) et zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de zestes de citrons confits coupés en très petits morceaux (recette là : clic)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 g de farine
- 1 jaune d'oeuf battu avec 1/2 cuillère à café d'eau pour la dorure

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RÉALISATION

- Coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir à température ambiante.
- Râpez puis presser le citron.
- Réunissez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et creusez un puits au centre. Mettez-y le beurre, le jaune d'oeuf et les zestes de citron, puis verser le jus de citron. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- Rassemblez la pâte en boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à th 170° et recouvrez une plaque alvéolée de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découpez des disques avec un emporte-pièce de 4 à 6 cm de diamètre et rangez les sur la plaque en les espaçant légèrement. Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et quadrillez-la avec la pointe d'un petit couteau ou avec une grille.
- Enfournez pour 15 minutes environ à 170° en surveillant attentivement la cuisson jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés
- Sortir la plaque du four et laissez les biscuits refroidir sur une grille

Remarque : Si vous n'avez pas de zestes de citrons confits vous pouvez mettre du zeste de citron à la place (1 cuillère à café)

Zestes de citrons confits : clic

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Variante :
- Ajoutez des pépites de chocolat ou du chocolat grossièrement concassé à la pâte et formez des bâtonnets de 4 à 5 cm de long.

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Biscuits en forme de bâtonnets fourrés de pépites de chocolat :

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