08 janvier 2011

Cake à l'ananas et au rhum : un mix des recettes d'Isa et de Sophie Dudemaine

J'avais depuis longtemps envie de faire ce cake du livre "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.
Lorsque j'ai vu une recette presque similaire, que ma fille m'a vivement recommandée, sur le blog d'Isa, un de mes blogs préférés, je n'ai plus hésité.

Je l'ai fait une première fois, en suivant à la lettre la recette d'Isa, avec de l'ananas en boite bien égoutté et 60 ml de rhum puis une deuxième fois avec de l'ananas frais en suivant la technique de Sophie et je l'ai arrosé avec 1/2 verre de jus que j'ai mélangé au rhum.
Nous avons apprécié les 2 versions mais c'est meilleur avec l'ananas frais et des morceaux d'ananas !
C'est donc la recette que je vous donne : J'ai conservé les proportions d'Isa à l'exception de rhum.

Le cake a une consistance un peu dense, il est moelleux et bien humide. Comme tous les cakes de Sophie je le trouve excellent bien qu'il contienne trop de beurre (mais quand j'ai essayé d'en diminuer la quantité, la résultat était décevant !).

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INGRÉDIENTS

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 170 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre ou de margarine fondu
- 1/2 ananas
(400g pesé épluché)
- 1 cuillère à soupe de rhum

Sirop
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 verre de jus d'ananas ou d'eau
- 2 cuillères à soupe rase de sucre glace

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RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Épluchez et coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre ou la margarine préalablement fondu.
• Mixez la moitié des morceaux d'ananas, filtrez et conserver le jus et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l'ananas coupé en petits morceaux et enrobés de farine (2 cuillères à soupe).
• Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 45 min (55 minutes pour moi).
• A la sortie du four, arrosez de 3 cuillerées à soupe de rhum dilué dans 1/2 verre de jus d'ananas additionné de 2 cuillères à soupe de sucre glace.

* Il est inutile de battre les blancs en neige car le gâteau risque d'être moins homogène et ne sera pas plus moelleux pour autant !

Remarque
Attention n'utilisez pas un moule à cake trop long sinon votre cake sera trop plat comme celui là :

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Avec tout l'ananas mixé (ananas en boite)

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Avec de l'ananas frais coupé en morceaux

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D'autres recettes de cakes :

    Au chocolat            Aux fruits confits      Aux fruits rouges          Aux raisins

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28 décembre 2008

Poulet asiatique au curry, lait de coco, ananas et poivron : une des meilleures recettes asiatique de poulet aigre-doux !

Je ne fais de poulet que lorsque mes enfants mariés viennent passer les fêtes à la maison avec leurs conjoints et cette recette est une de celles qu'ils apprécient tout particulièrement.
Si je ne rate jamais ce plat alors que je ne cuisine que très rarement de la volaille, c'est que vraiment cette recette est à la portée de tous.
Si vous n'aimez pas le sucré-salé cette recette n'est pas pour vous mais dans le cas contraire je suis sûre que vous ne serez pas déçus.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 escalopes de poulet (600 à 700 g)
- 2 oignons
- 2 poivrons rouges
- 400 g d'ananas frais ou congelé (picard)
- 1 boite de lait de coco (40 cl)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoman
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de maïzena ou de farine
- 1 cuillère à café de curry
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- huile de sésame

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RÉALISATION

- Couper les escalopes en petits morceaux et les faire macérer pendant une heure dans la sauce soja additionnée de miel et de curry.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'arachide ou d'huile de sésame (attention c'est une huile très parfumée) pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps couper les poivrons en petits morceaux puis les rajouter aux oignons et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Diluer les 2 cuillères à soupe de maïzena dans 1 verre de lait de coco (essayer de réserver la crème de coco qui est en surface de la boite et de récupérer l'eau qui se trouve en dessous)
- Ajoutez  les dés de poulet avec la sauce soja dans la casserole ainsi que le verre de lait de coco contenant la maïzena, le curcuma, le gingembre et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
-Rajouter alors le lait de coco restant et remuer délicatement jusqu'à ce que la sauce épaississe (si elle est trop liquide prélevez une partie de la sauce et diluez dedans une cuillère à soupe de farine que vous rajouterez).
-Ajouter enfin l'ananas coupés en morceaux et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café d'huile de sésame si vous aimez mais attention c'est une huile très parfumée que tout le monde n'apprécie pas.

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Préparation du riz (j'ai utilisé un mélange de riz basmati blanc et complet)

- Faire revenir, pendant 5 à 10 minutes, 2 verres de riz basmati dans un peu d'huile en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Quand le riz est translucide ajouter 3 verres et demi d'eau bouillante avec 1/2 cuillère à café de curry, 1/4 de cuillère à café de curcuma et du sel et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (en rajouter éventuellement un peu).
-Utiliser un cercle à entremets pour le mouler.

 


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15 août 2008

Sorbet aux citrons, Sorbet à l' orange, Sorbet à l'ananas sans sorbetière et parvés

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Rien de plus agréable en été qu'un sorbet au citron ou à l'orange
S'il fait une chaleur terrible et que vous en rêvez mais que vous n'avez pas de sorbetière pas de panique : j'ai LA recette qu'il vous faut

Sorbet à l'orange

Ingrédients

- 75 cl  de jus d'orange
- le jus d'1 citron
- 100 à 200 g de sucre glace environ
- 2 blancs d'oeuf

Préparation

Presser les oranges en les coupant au 3/4 pour  récupérer les oranges évidées et faire éventuellement des oranges givrées

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Peser 200 gr de sucre glace
Ajoutez progressivement le sucre au jus d'orange et le jus de citron en mixant avec un pied mixeur, car suivant que les oranges soient très sucrées ou non vous mettrez 100 à 200 g de sucre (il faudra goûter!)

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Mettre au congélateur pour au moins 2 heures
Quand le sorbet commence à durcir remuer avec un fouet ou une fourchette et remettre au congélateur

 

Quand le mélange a durci rajouter 2 blancs d'oeuf et mixer avec un pied mixeur pour obtenir une consistance très mousseuse et laisser recongeler puis le faire encore une fois
Votre sorbet sera très mousseux et léger

Vous pouvez faire des oranges givrées ou servir le sorbet avec d'autres parfums ou avec une salade de fruits

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Remarque : si vous avez un bol mixeur dans votre robot mettre le jus d'orange sucré dans des bacs à glaçons, laisser congeler puis les mixer dans votre bol en rajoutant les blancs d'oeuf

 

Sorbet aux citrons

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Ingrédients

- 30 cl de jus de citron
- 30 cl d'eau
- 300 gr de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf

Préparation

Faire un sirop en faisant simplement bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans l'eau
Laisser refroidir et rajouter au jus de citron puis procéder comme avec le sorbet orange

ORANGE CITRON

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SORBET A L'ANANAS

Ingrédients

- 1 ananas
- 30 gr à 50 gr de sucre roux
- 1 à 2 sachets de sucre vanillé
- 1 blanc d'oeuf

Réalisation

Couper l'ananas en petits morceaux en supprimant le coeur dur (j'ai obtenu environ 600 gr de fruit)
Mixer ces morceaux avec le sucre (suivant que votre ananas soit très sucré ou non vous doserez le sucre)
Filtrer et mettre au congélateur puis procéder comme pour le sorbet à l'orange

Pour réussir ce sorbet  il faut un ananas mur et bien parfumé sinon le sorbet sera fade : n'utilisez donc pas cette recette pour recycler un fruit sans goût ou acide !
 

ORANGE - ANANAS

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Petit truc pratique : les sorbets fondent assez vite, je prépare donc mes boules à l'avance lorsque j'ai des invités et je les mets dans une boite au congélateur ce qui me fait gagner du temps au moment de les servir

Pour que les sorbets fondent moins vite on peut y ajouter un peu d'alcool (rhum, liqueur, kirsh, vodka etc...)


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