13 octobre 2012

Petits gâteaux aux pommes et aux amandes à l'huile d'olive #6

Ces petits gâteaux sont idéals pour un goûter ou pour le petit déjeuner et la recette est très facile et rapide à préparer.
Si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez la remplacer par de la vanille.
Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires qui ne doivent pas être trop mûres.
Le goût de l'huile d'olive n'est pas du tout prononcé, j'ai utilisé pour cette recette une huile d'olive douce bien plus diététique que du beurre ou de l'huile de tournesol !

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INGRÉDIENTS

- 4 belles pommes
- 150g farine
- 100g d'amandes en poudre
- 150g de sucre roux  
- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive douce 
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle   
- 50g amandes effilées pour la décoration
ou une pomme coupée en tranches fines

- confiture d'abricot

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RÉALISATION

Couper les pommes en petits dés et les faire macérer dans 3 cuillères à soupe de calvados et 100g de sucre pendant 15 à 30 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un en remuant bien, le reste du sucre, la cannelle, l'huile puis la farine additionnée de la levure et les amandes en poudres.

Tapisser des cercles à entremets de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 de pâte.

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Parsemer d'une poignée d'amandes effilées ou d'une pomme coupée en tranches fines puis recouvrir d'une petite cuillère de confiture d'abricots chauffée et filtrée.
Cuire au four préchauffé th5 (150°C) environ 45 minutes (surveiller la cuisson).

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 Avec ces quantités, j'ai fait 6 cakes dans les cercles à entremets et 6 cakes dans les moules à muffins. 


D'autres recettes de gâteaux aux pommes :

Gâteau pommes #1   Gâteau pommes #2   Gâteau pommes #3   Gâteau pommes #5

   gâteau aux pommes 1        gâteau pommes-poires (4)        gâteau pomme 3        P1080861


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24 juin 2012

Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises, sans farine, sans gluten

Lorsque j'ai vu ce gâteau sur le blog de Sab et de Puce bleue j'ai eu immédiatement envie de le faire et je ne l'ai pas regretté : il est très fondant et bien moelleux et le mariage amandes-cerises très réussi !
Ce gâteau est très facile et rapide à préparer (mise à part la vérification des cerises pour éliminer celles qui sont véreuses et en ôter les noyaux) et peut être adapté, suivant les saisons, à d'autres fruits.
Il a deux textures : clafoutis vers le bas (qui contient les cerises) et cake moelleux vers le haut.
On peut même le faire à Pessah, puisqu'il ne contient pas de farine .

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INGRÉDIENTS

- 500g de cerises dénoyautées (environ 750 g de cerises) 
- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 1 à 2 cuillères à soupe de kirsh ou de liqueur de cerises (facultatif)
- 10cl d'huile
- 1 yaourt ou 1 yaourt parvé au soja
- 90g de poudre d'amandes
- 105g de fécule de pomme de terre
- 1/2 sachet de levure chimique*
- 2 sachets de sucre vanillé


*cacher lepessah si vous faites ce gâteau à Pessah

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les cerises en deux pour éliminer celles qui sont véreuses et les dénoyauter.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les 3 blancs jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume puis ajouter la moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange très ferme et brillant.
Dans un autre saladier battre les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, incorporer alors 10 cl d'huile, le yaourt, la poudre d'amande puis la fécule et la levure sans cesser de battre.
Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.
V
erser la préparation dans un moule huilé ou anti-adhésif et mettre au milieu et au dessus les cerises (Sab et Isabelle ne procède pas de cette façon).
Enfourner pour 1 heure environ.
Laisser refroidir avant de démouler

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Remarques :

- Dans la recette originale la température recommandée était de 180° mais mon gâteau était trop doré . Je l'ai retiré du four au bout de 45 minutes et il manquait un peu de cuisson au centre.   
Lorsque je l'ai refait j'ai chauffé le four à 160°, j'ai fait cuire le gâteau 1 heure en baissant la température à 150° les 15 dernières minutes.
- Vous pouvez utiliser de la poudre d'amandes du commerce mais le gâteau sera bien meilleur si vous la faîtes vous même.
- Vous pouvez mettre moins de cerises dans le gâteau, il sera plus esthétique mais moins bon !
- Cette recette peut être utilisée pour Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine ou par des personnes allergique au gluten (à condition d'utiliser la levure chimique adaptée).
- Les photos montrent le gâteau "retourné" : les cerises sont en réalité tombées au fond mais je l'ai démoulé à l'envers
- Si vous n'avez pas de fécule vous pouvez la remplacer par de la farine et si vous n'avez pas non plus d'amandes remplacez les amandes et la fécule par 200 g de farine
- Attention : ne pas congeler ce gâteau

Gâteau fait sans monter les blancs en neige et cuit 45 minutes à th 180° :

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Gâteau fait avec les blancs montés en neige et cuit 1 heure à th 160°

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Idée d'accompagnement : mini brochettes cerises-ananas
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21 juin 2012

Cake ultra moelleux aux amandes et aux oranges

Je poste de nouveau cette recette que je fais régulièrement et qui a toujours beaucoup de succès.

C'est celle de mon amie Chantal Tibi (Sassia), excellente pâtissière.
La recette originale ne comportait pas de framboises, j'en ai mis très peu et j'ai regretté de ne pas en avoir ajouté plus.
Je le referai avec des myrtilles moins problématiques à vérifier (pour en ôter les vers) !

Merci Chantal pour ce délicieux gâteau, idéal avec un thé, l'après-midi.

Il est ultra moelleux, fondant et délicatement parfumé par les oranges et les amandes. C'est une recette à tester absolument, inratable et facile à faire. 

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Ingrédients  

- 4 oeufs
- 1 verre 1/2 de sucre en poudre (220 g)
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (je n'en n'ai pas mis) ou le zeste de 2 oranges
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3/4 de verre de jus d'orange (15 cl)
- 2 verres de poudre d'amande (150 g)
- 2 verres de farine (240 g)
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de framboises, de myrtilles ou d'un mélange de fruits rouges (facultatif)

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Réalisation

Préchauffer le four à 180 °
Dans un bol battre les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange triple de volume*.
Ajouter le jus d'orange, l'huile puis délicatement les amandes et la farine additionnée de levure dans cet ordre puis éventuellement de l'eau de fleur d'oranger ou le zeste d'orange.
Verser dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé (s'il n'est pas en silicone) puis ajouter les fruits rouges légèrement farinés (framboises, myrtilles ou un mélange de fruits des bois) en les enfonçant légèrement (si vous les mettez directement dans la pâte ils tombent parfois au fond du gâteau).

Cuire 25 min au four th.180 puis couvrir le gâteau de papier alu et prolonger la cuisson environ 5 - 10 min  jusqu'à ce qu'une aiguille enfoncée dans le gâteau ressorte sèche .
Petite précision :Le temps de cuisson dépend de votre four mais aussi de la taille du moule choisi : si votre gâteau est haut le temps de cuisson sera un peu plus long (pour mon moule à charnière de 24 cm de diamètre : 45 min en tout)

* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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Remarques :
- Dans le gâteau photographié, j'ai mis trés peu de framboises (moins de 100 g) car je n'avais pas le temps de les vérifier mais il en faut plus !
- J'ai également retourné le gâteau et les framboises semblent être restées à la surface alors qu'elles étaient en réalité tombées au fond
- Vous pouvez incorporer directement les fruits rouges dans la pâte mais ils risquent de tomber au fond du gâteau (ce qui m'est arrivé ). J'ai donc, la fois suivante, rempli mon moule de pâte puis j'ai mis mes fruits farinés sur la pâte en les enfoncant légèrement. Sinon verser les 3/4 de la pâte, placer les fruits puis recouvrir avec la pâte restante.


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05 avril 2012

Petits fours aux amandes, guizadas de Pessah

C'est sur le célèbre blog de Laura, Just1kif que j'ai trouvé cette recette de petits fours aux amandes appellés guizadas par les juifs tunisiens.
Ce sont de délicieux petits biscuits moelleux et tendres qui ne contiennent ni farine ni gluten et sont donc idéal pour Pessah. Avantage non négligeable en période de fêtes, ils sont faciles et rapides à faire.

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INGREDIENTS  (pour 12 à 15 pièces)

- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

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REALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. La pâte obtenue est assez molle et colle légèrement aux doigts.
Former des boules de la taille d'une petite noix et les placer dans des caissettes en papier.
Placer les caissettes sur la plaque ou la grille du four et enfourner pour 12 à 15 minutes suivant la taille des gâteaux.
Lorsque les petits fours sont légèrement dorés les retirer du four.
Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique. Ils doivent être moelleux à l'intérieur.

Remarques
- Si vous ne trouvez pas d'eau de fleur d'oranger cacher lepessah vous pouvez remplacer par du jus d'orange ou du jus de citron
- Ne faites pas de boules trop petites sinon vos petits-fours seront moins moelleux.
- Les guizadas seront bien meilleures si vous mondez et mixez vous même les amandes mais si vous n'avez pas le temps utilisez des amandes en poudre.
- Si vous utilisez de gros oeufs, rajoutez un peu d'amande en poudre si la pâte est trop molle car vous devez pouvoir former des boules : la pâte ne doit pas être trop collante.

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Une récap de recettes de Pessah est là : clic 


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24 avril 2011

Gâteau moelleux sans farine ni gluten, aux amandes, au citron, à l'orange et à ...la pomme de terre

C'est sur le blog de Carole que je visite très régulièrement que j'ai trouvé cette recette idéale pour les fêtes de Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et pour les personnes allergiques au gluten (la recette originale du site de la BBC est là : clic).

J'étais un peu surprise de voir de la pomme de terre dans une recette de gâteau mais pas complètement étonné puisque j'ai déjà fait du pain avec des pommes de terre et, comme j'ai toujours réussi les recettes de Carole, j'ai tenté celle là.

J'ai beaucoup apprécié le gâteau qui est moelleux, humide et fondant et on ne sent pas du tout le goût de la pomme de terre. Il n'est pas gras du tout ni trop compact mais il n'a pas la texture d'une génoise.
Je l'ai refait avec des pépites de chocolat en remplaçant le jus de citron par du jus d'orange et en mettant le zeste de 2 oranges, il était encore meilleur ! 

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INGREDIENTS (Pour un moule rond de 20 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 20 cm x 18 cm) 

- 180g  de chair de pommes de terre cuite
- 125g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café et demi de levure chimique
- 125g de sucre
- 40g de beurre mou
- 3 œufs
- 1 citron ou 1 orange bio
- 40 g d’écorces d’oranges confites* (je n'en avais pas)

* Autres versions :
40 g d’écorces de citrons confits et 75 g de raisins secs ou 50 à 75 g de pépites de chocolat

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REALISATION

- Torréfier la poudre d’amande une dizaine de minutes (15 minutes pour moi) au four, à 150°.
- Préchauffer le four T6 (180°C)
- Faire bouillir 2 pommes de terre moyennes, en peser 180 g et écraser la chaire à l’aide d’un presse purée ou d‘une fourchette, afin d’obtenir une purée fine, sans morceaux.
- Couper les écorces d’oranges confites en très petits morceaux (je n'en ai pas mis et j'ai remplacé par le zeste d'une orange bio).
- Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Le presser et récupérer son jus (7cl que vous pouvez remplacer par du jus d'orange si vous ajoutez des pépites de chocolat).
- Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, le zeste de citron et le zeste d'orange.
- Ajouter les œufs entier un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amande, la levure chimique puis la purée de pomme de terre, le jus de citron ou le jus d'orange et les écorces d’oranges confites ou 100 g de pépites de chocolat.
- Répartir la préparation dans un moule rond de 20 cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire 45 à 50 minutes : le dessus du gâteau doit être bien doré.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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 Avec des pépites de chocolat

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 D'autres gâteaux sans farine :

       Génoise           Amandes-orange       Amande- chocolat   Oranges entières

 g_teau_pessah__g_noise     g_teau_pessah_orange      chocolat_sans_farine__10_     g_teau___l_orange__7_


Rappel
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09 avril 2011

Torta Caprese d'Alba Pezone : Gâteau moelleux au chocolat et aux amandes pour Pessah

Ce délicieux gâteau au chocolat et aux amandes, très moelleux et fondant provient du blog Les notes bleus d'une gourmande. Il est idéal pour Pessah  et pour les personnes allergiques au gluten puisqu'il ne contient pas de farine.

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INGRÉDIENTS (pour un moule de 24 cm de diamètre)

- 200 g d’amandes en poudre
- 150 g de beurre ou de margarine
- 200 g de chocolat noir à 50% de cacao
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace* + 2 cuillères à soupe pour le décor
- 5 oeufs

*Pour Pessah vous pouvez faire du sucre glace en mixant du sucre en poudre car celui du commerce n'est pas autorisé.

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th. 200°.

Tapisser le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé et placer des bandes de papier sur les cotés du moule.
Dans un bol, mélanger les amandes avec le sucre glace.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre ou la margarine.
Retirer la casserole du feu, mais laisser le mélange dans le bain-marie pour ne pas qu'il durcisse en refroidissant.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre semoule au batteur électrique à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et triple de volume.
A la spatule, incorporer délicatement la poudre d’amandes aux oeufs jusqu'à ce que la pâte retrouve sa texture souple et lisse.
Incorporer à cet appareil le mélange beurre-chocolat en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez à 200° pendant 5 minutes et poursuivre la cuisson à 160° pendant 30 min : la torta caprese doit rester fondante.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler et le laisser reposer 2 à 3 h.
Le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir
.

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Remarques :
- Ce gâteau se congèle très bien.
- N'utilisez pas un chocolat trop corsé qui masquerait complètement le goût des amandes.
- J'ai utilisé de gros oeufs pour cette recette.
- Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettez un peu plus de sucre.

Index des recettes de Pessah
: clic

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D'autres recettes de gâteaux sans farine pour Pessah :

  Mousseux #2        Aux amandes           Aux carottes       Oranges entières

P1010745    chocolat_sans_farine__10_     carottes__5_      g_teau___l_orange__7_


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14 mars 2011

Biscuits bracelets très "girly" aux amandes pour Pourim

C'est sur le blog de Sab que j'ai trouvé cette idée de biscuits "bracelets" et quand mes petits enfants étaient chez moi je me suis amusée à les faire pour eux.
C'est une recette que je trouve idéale pour Pourim

Je n'ai pas utilisé la recette de Sab car elle a eu du mal à les former. J'ai donc repris ma recette des caaks : ou dans laquelle j'ai ajouté un verre d'amandes en poudre (suggestion qui a été faite dans de très nombreux commentaires sur ces recettes).

J'ai formé des boudins plus fins, je les ai roulés dans des petits bonbons multicolores puis j'ai formé un cercle en soudant les 2 extrémités de mes boudins.
Ma petite fille était ravie !

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INGRÉDIENTS ( pour 40 couronnes)

- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 175 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena (150 g)
- 1 verre d'amande en poudre (100 g)
- 350 à 400 g de farine type 55 ou 65
- 3 à 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

Bonbons multicolores ou vermicelles en chocolat 

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PRÉPARATION

Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile et la pincée de sel.
Rajouter les amandes, la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 300 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins très fins de 15 cm de long, rouler ces boudins dans des petits bonbons multicolores ou dans des vermicelles en chocolat p
uis former une couronne en soudant les extrémités des boudins et les poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.

Cuire 15 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).

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Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante. Attention n'utilisez pas de farine fluide !
- Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.
- Je n'ai utilisé que le quart de la pâte pour faire une dizaine de ces "bracelets", avec le reste j'ai fait des couronnes plus épaisses enrobées d'amandes ou de pistaches concassées qui étaient bien meilleures !.

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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1          Cacahuètes               Confiture          Amande, coco

couronnes__5_    biscuits_aux_cacahu_tes__5_    25498930_1_  amande__coco__noisette

 


Rappel
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11 décembre 2010

Gâteau au citron #4 : Moelleux aux citrons entiers et à la pistache, sans farine et sans gluten

Lorsque j'ai vu cette recette de Mamina sur le blog de mon amie Tellou j'ai eu envie de l'essayer car elle ressemble beaucoup à ce gâteau aux oranges entières et aux amandes : clic , gâteau moelleux que j'apprécie beaucoup et qui remporte toujours un grand succés chez moi !

C'est donc ma quatrième recette de gâteau au citron mais j'ai beaucoup hésité avant de la publier. En effet, personnellement j'ai vraiment aimé ce moelleux dont la consistance m'a beaucoup plu ainsi que son goût très citronné mais le gâteau a une légère amertume, due à l'utilisation des citrons entiers, et il n'a pas été apprécié par mes enfants.
Ce n'est donc pas une recette à faire si vous n'êtes pas très amateur de citron !

Bien qu'assez dense, le gâteau est humide et très moelleux et il a gardé pendant quelques jours ce moelleux. Il a vraiment une texture agréable.
C'est une recette que l'on peut utiliser à Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.

Seul bémol : on ne sent pas assez le goût des pistaches et je referai donc cette recette en utilisant uniquement des amandes comme Tellou ou avec 300 g de pistaches.

Comme mes oeufs et mes citrons étaient gros j'ai augmenté la quantité de sucre de la recette initiale qui était de 200 g.

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INGRÉDIENTS

- 3 citrons bio moyens à peau fine
- 150 g de pistaches non salées
- 150 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre
- 6 gros oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

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RÉALISATION

Laver et brosser les citrons et en ôter les points noirs.
Les faire bouillir entier pendant une heure (je l'ai fait la veille!).
Les laisser refroidir, ôter les extrémités et les couper en quatre pour en retirer les pépins.
Mettre les morceaux dans un hachoir et bien mixer pour obtenir une purée assez épaisse, la plus lisse possible.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine en y ajoutant quand elle sont moulues la poudre d'amande.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant lorsqu'ils sont bien montés, 50 g de sucre pour les durcir.
Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes les amandes, les pistaches en poudre et la crème de citron.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige au mélange obtenu.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre) et faire cuire 50 minutes en couvrant le gâteau d'un papier alu pendant les 10 dernières minutes.

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Remarques

- Mamina a utilisé un moule de 20 cm de diamètre mais je vous conseille un moule plus large car le mien qui a un diamètre de 24 cm était tout juste suffisant (mais j'utilise de gros oeufs).
- Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule rectangulaire et le découper en carrés.
- J'avais ajouté quelques gouttes de colorant vert à mon gâteau car la pâte crue était presque blanche mais je ne referai pas !
- J'adore le citron et l'amertume du gâteau ne m'a pas dérangé mais si vous n'êtes pas très amateur de cet agrume ce cake n'est pas pour vous.
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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder    Gâteau 2 couches     Gâteau de Cléa    Oranges entières

roul__citron__3_     moelleux_citron__6_     P1010595     g_teau___l_orange__7_ 


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30 novembre 2010

Gâteau moelleux au citron #2 : Gâteau de Cléa à la crème d'amande sans beurre et sans huile

Nous sommes, ma fille et moi, fans de gâteau au citron et nous avons dû, à nous deux, essayer une dizaine de recettes différentes.
Celle ci provient à nouveau du célèbre blog de Cléa, Cléa cuisine.
C'est la première recette d'une série de gâteau au citron que je posterai dans les semaines à venir.

Ce gâteau ne contient pas de beurre qui est remplacé par la purée d'amande, pas moins calorique mais bien plus digeste, meilleure au goût et pour la santé.
Le goût du citron est bien présent et se combine parfaitement avec l'amande pour donner un gâteau vraiment délicieux.
Il est assez moelleux bien qu'un peu dense, sa texture qui est celle d'un cake n'est ni fondante ni mousseuse. Si vous aimez les gâteaux assez dense cette recette est parfaite.

Pour obtenir un gâteau assez haut j'ai doublé les quantités de la recette initiale car mon moule à manqué a 25 cm de large et pour les quantités données, Cléa recommandait un moule de 22 cm maximum.

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses les quantités pour un moule de 25/26 cm de diamètre)

- 3 oeufs (6 oeufs)
- 40 g de farine (80 g)
- 40 g de poudre d’amande (80g)
- 80 g de sucre blond de canne (160 g)
- 60 g de purée d’amande blanche (160 g)
- 1 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 2 citrons  (4 citrons: 20 cl)

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.
Râper les citrons assez superficiellement pour ne pas râper la peau blanche assez amer.
Presser les citrons.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes, la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis la farine, la levure, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme et lorsque les blancs sont bien montés, y incorporer le reste du sucre en poudre pour les durcir.
Incorporer  très délicatement les blancs au mélange précédent.
Enfourner pour 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau au bout de 25 minutes.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est servi bien froid.

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Remarque
- Un gâteau très apprécié chez moi et bien que j'ai trouvé sa texture assez dense, je le referai régulierement car il est vraiment très bon.
- La crème d'amande, vendue en magasin bio et ne contenant que des amandes moulues, est cacher ainsi que le lait d'amandes contenant uniquement des amandes, de la maltodextrine de maïs, du sucre de canne roux et de l'eau.

INSERT : J'ai reçu plusieurs mails de personne désirant savoir si on peut faire soi-même sa purée d'amandes.
On obtient de la purée d'amandes blanches en mixant des amandes entières émondées (les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau pour ôter la peau) en deux ou trois temps (pour ne pas faire surchauffer le mixeur) : au début on obtient de la poudre, puis une pâte un peu compact (comme de la pâte d'amandes) puis à force de mixer on obtient une crème fluide un peu moins fine que celle du commerce mais tout à fait acceptable !
On peut y ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères si on aime.
Il faut un mixeur assez puissant genre 1 2 3.

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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder      Gâteau citron #1     Gâteau de Sassia     Oranges entières

roul__citron__3_      moelleux_citron__6_      31191865_1_      g_teau___l_orange__7_  


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25 avril 2010

Pâte d'amande

La pâte d'amande faite maison est bien meilleure que celle du commerce et, en général, moins sucrée.
C'est un peu long à faire, à cause des amandes à émonder, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Vous pouvez utiliser cette pâte d'amandes pour fourrer des fruits secs (dattes, noix, pruneaux, abricots), faire des cigares aux amandes, des fruits, des fleurs ou former tout simplement des petites boules dans lesquelles vous mettrez une queue de cerise.

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INGRÉDIENTS

- 250 g d'amandes crues émondées
- 175 g de sucre glace*
- 1 petit blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum
- quelques gouttes de colorant ou de jus de betterave concentré

*Vous pouvez faire du sucre glace en mixant longuement du sucre en poudre dans un robot mixeur

fruits_deguises

 

RÉALISATION

Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau
Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon
Laisser refroidir
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire

cigare_aux_amandes_pr_paration_027

Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Rajouter le blanc d'oeuf et bien malaxer.
Mettre quelques gouttes de colorant liquide ou de colorant en poudre.

cigare_aux_amandes_pr_paration_037

Former ensuite des petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long pour les cigares ou les dattes fourrées

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Remarque
Lorsque je prépare des betteraves bouillies je les cuits dans très peu d'eau puis je réduis au maximum l'eau de cuisson des betteraves pour en conserver l'extrait que je congèle dans des minis bouteilles (je conserve celles qui contiennent la sauce soja quand on commande des suchis) et je les utilise comme colorant quand j'en ai besoin.

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