07 avril 2008

Nougat glaçé (parvé ou non) et digression sur les souffrances d'un futur top modèle !

Voila une ancienne recette que je ressors car en ce moment je cuisine moins - en tout cas pas les trucs très sucrés et bien caloriques dont je raffole en temps normal .

nougat glacé (12)

Et oui lorsque je me regarde dans la glace je me trouve plus proche d'un croisement entre une bouteille d'Orangina (la petite ronde !) et une grosse poire que de Claudia Shiffer ou d'Angelina Jolie (encore qu'actuellement ...!)
J'ai donc courageusement entamé mon 350 ième  régime avec l'espoir de pouvoir perdre ces kg disgracieux et bien que mon mari ricane telle une hyène sous prozac dès que je prononce le mot de régime j'ai bon espoir !
J'ai même décidé d'aller courir au Buttes Chaumont, bien que le regard plein de commisération que me lancent les jeunes athlètes, qui y font quotidiennement leur jogging, avec une aisance surnaturelle, éveille en moi des envies de pugilat.
Bon si vous apercevez un gros petit tas essoufflé,en sueur, échevelé, affalé sur un banc au bord de l'apoplexie, lors d'une promenade dans ce parc sublime mais rempli de pentes ardues,  il y a des chances que ce soit moi : surtout n'ayez pas l'air apitoyé !!!
Le vélo c'est pas mal non plus , mais pourquoi y a-t-il autant de montées dans mon quartier ?
Et puis les chauffards irascibles qui vous insultent lorsque vous sortez des pistes cyclables - à cause d'autres crétins chauffards qui les encombrent - me font regretter l'époque où ces mêmes maroufles m'auraient jeté un regard transi assorti d'un sourire se voulant ravageur (c'était il y a fort longtemps !)
Je me demande si je vais aller assister à ces fameuses réunions de régime mais l'éventualité, même peu probable (on ne se gausse pas !), de me faire huer en cas de prise de poids tempère mon enthousiasme naturel
Bon soyons positives je vais y arriver toute seule et Claudia, Naomie, Gisèle et compagnie pourront aller se rhabiller (pour une fois ça les changera!) : j'ai toute une série de régimes parfois surprenants mais infaillibles donnés et testés par les copines (qui n'ont pas maigries d'ailleurs mais MOI j'aurai plus de volonté !)

En attendant voila une des responsables de ma catastrophique légère surcharge pondérale : cette glace est sublime surtout si comme moi vous aimez le pralin et les pistaches .
Tous ceux qui ont eu l'incroyable privilège et la chance inouïe de la déguster chez moi m'ont suppliée à genoux de leur donner la recette en me promettant une reconnaissance éternelle !
Petit veinard je vous la donne sans rien en retour et j'espère que vous êtes conscient de votre chance !

Pour les puristes je sais qu'un vrai nougat est fait sans jaune d'oeuf : une autre recette uniquement avec les blancs est là : clic 

nougat glacé (4) 

 INGRÉDIENTS

- 3 oeufs
- 4 dl de crème fleurette (ou de nutrifil mais dans ce cas mettez moins de sucre)
- 75 g de sucre
- 100 g de miel d'acacia
- 100 g de pralin (la recette est ICI  )
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pistaches

facultatif : 150 g de fruits confits macérés dans de l'alcool

 

nougat glacé (8) 

RÉALISATION

Faire griller les pistaches d'une part  et les amandes et les noisettes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser (attention : les pistaches grillent très vite il faut donc utiliser un feu doux et ne pas les griller en même temps que les amandes)

Fouetter les blancs en neige très ferme puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les blancs au mélange jaunes + sucre
Mettre la crème fraîche au congélateur un moment pour qu'elle soit très glacée et la fouetter en chantilly  puis l'ajouter à la 1ère préparation.
Rajouter enfin le pralin et les fruits secs caramélisés grossièrement concassés
Mettre dans un moule  ou pour avoir des petites glaces individuelles dans des moules à muffins ou dans des petits moule à brioches que vous pouvez éventuellement badigeonner de chocolat fondu avant d'y verser votre nougat
Mettre au congélateur au moins 1/2 journée avant de servir.

Vous pouvez arroser d'un coulis de framboises, d'un coulis de fruits rouges ou de caramel liquide au moment de servir

Vous pouvez rajouter des fruits confits (150 g) après les avoir fait macérer dans du cointreau ou dans l'alcool de votre choix.

Pour faire les coques en chocolat :
Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie.
Badigeonner des moules à brioche en silicone d'une couche de chocolat fondu et mettre au réfrigérateur pour faire durcir la couche puis renouveler l'opération 2 ou 3 fois.
Verser le nougat à l'interieur et démouler quand le nougat est congelé pour ne pas casser les coques qui sont fragiles.

Vous pouvez aussi parsemer les coques d'amandes concassées légèrement grillées c'est encore meilleur !

nougat glacé (6) 

nougat glacé (10)

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D'autres recettes de glaces: cliquez sur le nom de la recette

     Caramel                  Chocolat                  Sorbets                   Vanille

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20 février 2008

Omelette meguina ou minina : en mini pour l'apéritif ou en version classique

Cette recette est originaire du Maroc : aucune fête digne de ce nom sans la classique méguina ou minina (grosse omelette) qui est très souvent farcie au poulet mais comme je suis végétarienne la mienne n'en contient pas !
Vous pouvez en trouver une excellente recette très différente de la mienne et filmée en plus sur le blog de Lolo : just1kif
Traditionnellement cette omelette est cuite au four dans une casserole ou un moule à manqué . Je la fais aussi dans mes moules à muffins c'est plus joli mais moins bon car moins moelleux !

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Ingrédients (pour un moule ou une casserole de 22 cm de diamètre environ)

- 6 grosses pommes de terre ( 1 kg environ)
- 6 gros oeufs
- 1 gros oignon
- 2 à 3 belles carottes
- 1/2 botte de persil
- une grosse poignée de petits pois (facultatif je n'en ais pas mis))
- sel et poivre
- huile

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Préparation

Mettre à bouillir dans une casserole  les pommes de terre sans les éplucher mais parfaitement nettoyées avec l'oignon épluché et entier et les carottes épluchées (et éventuellement les petits pois) pendant 45 minutes environ.
Dans un saladier battre les 6 oeufs légèrement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et les écraser grossièrement à la fourchette avec l'oignon (sans les réduire en purée fluide).
Ajouter sel et poivre et mélanger délicatement aux oeufs battus, puis ajouter au mélange les carottes bouillies coupées en petits cubes , le sel , le poivre, le persil haché et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile.

 

VERSION CLASSIQUE (pour une casserole ou un moule de 22 cm de diamètre)

Faire chauffer dans une casserole à manche amovible (ou ne craignant pas la chaleur) 4 cuillères à soupe d'huile et allumer le four à th 200°
Quand l'huile est bien chaude baisser la puissance de la flamme et verser dans la casserole l'omelette
Laisser cuire 5 min à feu doux
Enfourner la casserole pour 1 heure en baissant la température à 180° au bout d'1/4 heure.
Assurer vous que l'omelette est bien cuite en la piquant avec une brochette métallique qui doit ressortir sèche.
Sortir l'omelette du four et la démouler au bout de 5 à 10 min en la renversant sur une assiette, après avoir passé la lame d'un couteau tout autour de l'omelette pour la décoller des rebords de la casserole.

Vous pouvez faire cette omelette dans un moule à manqué en silicone mais elle sera moins croustillante à l'extérieur

Remarques
Si ces quantités sont trop importantes vous pouvez faire une omelette plus petite dans une casserole de 16 cm de diamètre avec
- 4 pommes de terre ( environ 700 g)
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 2 carottes assez fine
- sel poivre et persil

Vous pouvez rajouter un poivron rouge coupé en petit morceaux revenus et bien réduits dans un peu d'huile d'olive
On peut aussi mettre une grosse poignée de petits pois cuits (merci àCorinne de me l'avoir rappelé)

 

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VERSION MINI
Verser cette préparation dans des moules à muffins légèrement huilés
Cuire 45 min th 180

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12 février 2008

Mousse au chocolat ultra simple parvé

Comme je n'ai pas eu le temps de photographier mes dernières pâtisseries je ressors cette ancienne recette que j'avais postée les premiers jours de la création du blog.
J'ai testé plusieurs recettes de mousse au chocolat, avec beurre, crème fraîche etc... et c'est ma préférée

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Mousse au chocolat

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 gros oeufs
- 250 g de très bon chocolat noir (je mets 1 tablette de chocolat à 70% de cacao et le reste de chocolat à 50%)
- 1 sachet de sucre vanillé à ajouter dans les blancs battus en neige (si vous ne mettez pas le zeste d'orange)
- zeste d'une orange 
- 2 cas de cointreau, de sabra chocolat orange (liqueur israélienne) ou de rhum

Préparation :
- Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie  (avec le zeste d'orange).
- Retirer le chocolat fondu du bain-marie
- Incorporer les jaunes un à un puis l'alcool
-
Battre les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre vanillé
- Ajouter délicatement au mélange oeuf chocolat les blancs à la spatule.

Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum

Remarque : N'ajoutez pas l'alcool (si vous en mettez) au chocolat fondu, il va durcir. Mettre d'abord les jaunes puis la liqueur choisie

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Crème chantilly (pour la déco)

Ingrédients
- 30 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 3 sachets de sucre vanillé

Préparation :
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 heure environ (elle ne doit pas congeler mais être très froide) ainsi que les batteurs ou le fouet
Verser la crème dans un saladier.  Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique dans un bol posé sur un lit de glaçon . Changez de vitesse (du plus lent au plus rapide) au bout de 1 à 2 minutes puis ajouter le sucre vanillé. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

Utiliser de préférence une poche à douille pour orner la mousse au chocolat de chantilly
Parsemer de copeaux de chocolats et d'amandes effilées légèrement grillées

 

REMARQUE : j'ai refait cette mousse et comme je n'avais que du chocolat à 70 % de cacao j'ai rajouté 50 gr de sucre en poudre au blanc en neige : du coup ils étaient + fermes (mais ne pas les fouetter trop longtemps car les blancs doivent être fermes mais pas trop pour pouvoir mieux y incorporer le reste des ingrédients) et la mousse se tenait bien mieux
Je l'ai également parfumé pour changer avec un mélange d'anis en poudre et de cannelle (1/4 càc de chaque) à la place de la liqueur ou de la vanille j'ai beaucoup aimé mais j'ai été la seule à apprécier !!!

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Variante pour une mousse plus aérienne ,plus légère : Au lieu de 6 oeufs j'ai mis 4 oeufs et 3 blancs (ça m'a permis de les utiliser car j'avais prévu de servir les mousses avec un palet breton

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06 février 2008

Pudding-flan

Cette recette est une des recettes de Pessah les plus classiques de la zone espagnole du Maroc dont je suis originaire.
On obtient, après cuisson,un gâteau à deux couches : une qui ressemble à un pudding et la deuxième, très fondante, qui a la consistance d'un flan

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Ingrédients:

- 250 g amandes grossièrement concassées
- 1 verre sucre en poudre +1/2 verre de sucre pour le caramel
- 3/4 verre d'eau ou de jus d'orange
- 6 oeufs

verre de contenance 15 cl

 

Préparation

1 - Faire un sirop avec le verre de sucre et l'eau (ou le jus d'orange) en faisant chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Laisser refroidir

2 - Battre les oeufs entiers avec les amandes puis y ajouter le sirop refroidi

3 -Faire un caramel avec 1/2 verre de sucre : le répartir au fond et sur les cotés d'une casserole quand le caramel a refroidi, verser dessus le mélange précèdent.

Cuire au four au bain marie (je remplis le lèche frite d'eau) th 180 pendant 1 h.
Servir lorsque le pudding a refroidi il y a deux couches qui se sont formées !

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05 février 2008

Index des recettes de Pessah

Les recettes sans farine de matsa sont en rouge

 

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Il y a dans les commentaires des recettes de mon amie Jocelyne Assor Boccara Albou qui est une fabuleuse cuisinière, je vous conseille de les consulter

Bavarois à l'orange et au chocolat 

Bavarois à la mangue sur dacquoise noix de coco

Boules au chocolat et aux amandes

Boules au coco et à l'ananas

Biscuits sablés de Pessah (doigts et couronnes)

Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

Bouscoutou de Pessah :Génoise légére aux amandes

 

Chocolat praliné

Chocolats fourrés au nougat


Concorde de G. Lenôtre

Congolais (mignardises aux coco)

Crème caramel de P. Hermé

Crème renversée

Entremets chocolat-framboise-cerise : Le Moccambo

Fruits déguisés

Fondant à la noix de coco ultra moelleux 

Fondant au chocolat et aux noisettes  sans beurre ni gluten

Fondant au chocolat sans beurre et sans farine

Fondant moelleux au chocolat

Fondant au chocolat de marmiton pour Pessah #1

Fondant au chocolat #2

Gâteau aux amandes et à l'orange

Gâteau au chocolat de C. Felder

Gâteau au chocolat, amandes et pralines

Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées

Gâteau très moelleux aux amandes, à l'orange et aux pommes de terre

Gâteau moelleux au chocolat et noisettes

Gâteau de carottes ultra moelleux

Gâteau Italien aux amandes

Gâteau fondant au chocolat

Génoise légére aux amandes

Gâteau très fondant aux oranges entières et aux amandes

Gâteau moelleux aux pistaches et aux citrons entiers #4

Gâteau très moelleux chocolat coco sans farine ni gluten

Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises
 

Gâteau aux amandes et citron (ou oranges)

Guizadas (petits-fours aux amandes)

 

Harosset de Pessah

 

Kumquats confits enrobés de chocolat

 

Macarons de Lenôtre (framboises)

Macarons au café

Macarons aux framboises (la meilleure recette)

Macarons parme à la myrtille

Macarons à la pistache de Stephane Glacier

Maronchinos : petits fours aux amandes

Meringue française inratable

Macarons :  Garniture et ganache pour macarons

Mi-cuit au chocolat

Mousse au chocolat

Mousse de thon ultra rapide


Nougat blanc

Nougat Glacé

Omelette meguina

Orangettes au chocolat

Pralin

Petits fours aux amandes (maronchinos)

Pudding-flan

 

 

 

Rochers au chocolat

Roulé au citron

Soupe de fèves fraîches à la coriandre

Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

Truffes au chocolat

Récap en photos des gâteaux de Pessah : clic

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Tourbillon d'Eryn pour Pessah

 

Je suis une vrai fan du blog d'Eryn sur lequel j'ai trouvé cette fabuleuse recette que j'ai modifiée en fonctions de nos goûts

INGREDIENTS

 Base biscuitée aux amandes:
- 4 oeufs
- 100 gr de poudre d'amandes
- 70 gr d'amandes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100 gr de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 10 gr de fécule de maïs cacher lepessah ou de fécule
- 2 càs de levure chimique
- 2 pincées de sel

 Compotée de framboises :
- 600 gr de framboises fraîches ou surgelées ( 400gr pour la compotée + 200gr pour les rajouter crues )
- 60 gr de sucre

Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait ou de lait de soja
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 40 g de farine de matsa ou de maïzena cacher lepessah
- 2 feuilles de gélatine
( 4 g )
- 1 càs de rhum ou de liqueur cacher pour Pessah + 2 càs de liqueur de cerises cacher
- 2 sachets de sucre vanillé cacher pour Pessah

Crème Chantilly
-40 ml de crème fraîche liquide ou de nutriwhip
-5 sachets de sucre vanillé cacher pour Pessah

 

RÉALISATION

Base biscuitée aux noisettes ( qui formera 2 couches ) :
-
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la fécule de maïs, la levure chimique, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les amandes grossièrement hachées et mélanger délicatement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min environ
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques 
- Placer un premier disque dans le moule à charnière 21 cm de diamètre (je l'ai mis sur un carton dur que j'ai découpé dans un plateau jetable )

remarque : j'ai eu du mal à découper le disque en 2 la prochaine fois je ferai cuire 2 disques

Compotée de framboises ( pour 2 couches) :
Cuire 400 g de framboises fraîches ou surgelées (si vous en trouvez cacher lepessah !) avec 60 gr de sucre pendant 15-20 min ( réserver les 200 g restant )

Crème parfumée à la liqueur :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole et faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et la farine, les sucres dans une casserole.
- Verser le lait petit à petit  en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et mettre sur le feu  jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud.
- Rajouter les liqueurs en fin de cuisson ainsi que la gélatine.
- Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)

 Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet
Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d'oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre

MONTAGE
- Verser la moitié de la compotée de framboises sur le 1er disque de base biscuitée aux amandes puis parsemer avec la moitié des framboises décongelées ( 100 gr ).
- Verser la totalité de la crème pâtissières sur la  compotée de framboises
- Couvrir du 2ème disque de base  .
- Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 gr de framboises entières décongelées.
- Étaler enfin la chantilly en utilisant éventuellement une poche à douille

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Récap des recettes de gâteaux pour Pessah : clic

Les autres photos ne sont pas géniales mais elles sont ICI


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