22 septembre 2012

Brioche roulée au pralin façon Kringle Estonien

J'ai utilisé la forme du Kringle Estonien pour faire cette brioche roulée au pralin.
Elle est excellente et c'est une brioche qui va devenir un classique chez moi car elle a été très appréciée par toute la famille.
Je vous recommande de la tester vous ne serez pas déçus !

J'ai bien envie de la faire pour "casser" le jeûne de Kippour en plus de mes traditionnelles mounas.

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INGRÉDIENTS

Pâte à brioche
- 300 g de farine 
- 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
- 3 cl de lait ou d'eau
- 80 g de beurre ou de margarine
- 50 g de sucre
- 2 pincées de sel 
- 2 sachets de sucre vanillé 
 
Garniture
- 125 à 150 g de pralin en poudre (pas trop fine : clic)
- 50 g de beurre ou de margarine fondue
- amandes effilées

Décoration
- 20 g de beurre fondu
- amandes effilées
- confiture d'abricot ou sucre glace

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RÉALISATION

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
Ajoutez la farine, le beurre ramolli et en dernier le sel .
Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP. En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine.
A la MAP laissez le programme se finir et au robot déposez la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé).
 
A la fin de la levée (environ 1 heure mais tout dépend de la température de la pièce), farinez le plan de travail et dégazez la pâte (bien la travailler).
Étendez la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu puis saupoudrez de pralin en poudre et de quelques amandes effilées.
Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux et torsadez les deux morceaux sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien lever (les côtés coupés doit être au dessus quand vous torsadez les deux demi-boudins) puis formez une couronne.

Badigeonnez la couronne d'un peu de beurre fondu et la parsemer de quelques amandes effilées puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et laisser à nouveau lever.

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Enfournez pour 20 minutes environ à 180°.
Faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricots,  chauffez à feu moyen pendant quelques minutes, filtrez laet badigeonnez la brioche de confiture à la sortie du four (ou la saupoudrer de sucre glace ) puis laissez refroidir avant de déguster.  

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INSERT IMPORTANT : Je viens à nouveau de refaire cette brioche avec une pâte plus collante (2 très gros oeufs et 7 cl de lait).
Pour ne pas qu'elle s'étale je l'ai fait cuire dans un moule rond et je n'ai pas coupé la brioche en 2,  j'ai formé un rond en utilisant ce façonnage : CLIC
C'était moins joli mais meilleur car la brioche est plus moelleuse et on sent plus le pralin !

c'est ce façonnage en ajoutant le pralin

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D'autres recettes de brioches :

  Pains suisses        Brioche parisienne           Hokkaido           Cream de parisienne  

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Posté par piroulie à 21:00 - Commentaires [34] - Permalien [#]
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