05 novembre 2011

Lasagnes aux épinards et à la béchamel

Originaire de Bologne, la recette la plus classique de lasagne est celle qui se fait avec de la viande mais on peut les accommoder de différentes façons.

Cette version aux épinards à la crème fraîche et à la béchamel a fait l'unanimité chez moi !
Comme le plat est assez riche, j'avais préparé en entrée une simple salade verte agrémentée de tomates cerises et d'avocat.

Je l'ai fait cuire dans un moule rectangulaire de dimension 25 x 18 cm

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Épinards à la crème
- 600 g d'épinards
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 25 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- sel

Béchamel
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 30 g de beurre

- 1/2 boite de lasagnes
- 100 à 150 g d'emmental râpé ou de parmesan
- 1/2 botte de basilic

INSERT : je viens de refaire cette recette avec 800 g d'epinard et 30 cl de crème fraîche dans le même plat et mes enfants l'ont préféré ainsi.

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RÉALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de noix muscade.
Retirer du feu et  réserver.

Épinards à la crème
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé avec le beurre ou l'huile.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver

Préchauffer le four à th 190°.
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson).
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et le tapisser d'une première couche de lasagnes (photo 1).
Étaler dessus le tiers des épinards (photo 2).
Recouvrir de lasagnes et étaler au dessus une deuxième couche d'épinards.
Recouvrir de lasagnes (photo 3) et étaler la dernière couche d'épinards
Recouvrir d'une quatrième couche de lasagnes et étaler par dessus la béchamel.
Saupoudrer d'emmental ou de parmesan râpé et de basilic haché (photo 4)

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Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Remarques
- Je fais toujours légèrement pré-cuire les lasagnes
- Vous pouvez ajouter, au dessus de chaque couche d'épinards, du fromage de chèvre, du saumon fumé ou du saumon frais cuit au court bouillon (personnellement je ne mélange pas poisson et laitage)
- Vous pouvez faire la même recette en utilisant, à la place des lasagnes, des crèpes. Dans ce cas, farcir chaque crêpe de la préparation aux épinards, les rouler, les disposer dans le plat à gratin beurré ou huilé et recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
- Le basilic est facultatif
 

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D'autres recettes à base de légumes

Courgettes farcies   Parmentier au thon   Omelette méguina    Quiches épinard

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10 juillet 2011

Quiche parvée ou halavi aux épinards et au saumon fumé # 2

Cette quiche est excellente et je l'ai préférée à celle de ma précédente recette car elle a un goût moins prononcé d'épinard. Même mon mari qui n'apprécie pas ce légume, l'a dégusté avec plaisir !

J'ai beaucoup apprécié, ainsi que mes invités, l'association saumon-épinard mais vous pouvez la réaliser sans le saumon fumé.

J'avais essayé une recette très similaire avec du saumon frais mais j'ai de loin préféré cette version. 

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INGRÉDIENTS

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 400 g d'épinards (congelés pour moi)
- 20 g de margarine  ou de beurre
- 4 gros oeufs
- 20 cl de crème de soja parvée ou de crème fleurette 
- 1 grosse cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre
- 200 g de saumon fumé

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 12 cm de diamètre pour mes tartelettes qui ont 10 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se rétracter légèrement et les piquer avec une fourchette.

Garniture
Faire revenir à feu doux les épinards et la margarine dans une poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (1/2 heure environ).
Laisser refroidir.
Mélanger dans un bol, les oeufs, la maïzena et la crème de soja puis y ajouter les épinards, le sel (en mettre très peu ou pas du tout car le saumon fumé est en général très salé), le poivre et la noix muscade.
Déposer le saumon fumé coupé en morceaux sur les fonds de tartelettes.
Étaler la garniture aux épinards sur le saumon, parsemer de morceaux de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 35 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 40 minutes environ.

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saumon epinard 2 (3)

 Remarques

- Ces quantités permettent de réaliser une grande quiche de 26 cm de diamètre, 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 20 mini-quiches de 6 cm de diamètre.
- Vous pouvez remplacer la margarine par du beurre et la crème de soja par de la crème fraîche.
- Pour l'apéritif vous pouvez faire des mini-quiches en utilisant des moules de 5 à 6 cm de diamètre
- La quiche se congèle bien mais, comme toutes les quiches aux légumes, elle est meilleure quand elle vient d'être préparée.

Tarte de 26 cm de diamètre :

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Pour chavouot vous pouvez faire cette quiche en remplaçant le beurre par de la margarine et la crème de soja par de la crème fleurette

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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D'autres recettes de tartelettes salées

 Quiche épinards    Quiche à l'oignon        Mini-pizza        Paniers aux olives

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10 juin 2011

Quiche aux épinards #1

Si vous aimez les épinards, cette recette, très simple à réaliser, vous plaira sûrement.
Elle provient du site 750 g

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INGREDIENTS

Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 500 g d'épinards (congelés pour moi)
- 20 g de beurre ou de margarine
- 3 gros oeufs
- 10 cl de crème fraîche ou de crème parvée
- 1 pincée de noix muscade
- sel et poivre

Ces quantités permettent de réaliser une grande quiche de 24 cm de diamètre, 12 tartelettes de 10 cm de diamètre ou 18 à 20 mini-tartelettes de 6 cm de diamètre.
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REALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 12 cm de diamètre pour mes  tartelettes qui ont 10 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se rétracter légèrement et les piquer avec une fourchette.
  

Garniture
Faire revenir à feu doux les épinards et le beurre dans une poêle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporé (1/2 heure environ). Laisser refroidir.
Mélanger dans un bol, les oeufs et la crème fraîche puis y ajouter les épinards, le sel, le poivre et la noix muscade.
Étaler cette garniture sur la pâte et enfourner les tartelettes à th 170° pour 25 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 30 minutes environ.

Mini-tartelettes pour apéritif :

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Tartelettes de 10 cm de diamètre : 

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Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception :clic

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D'autres recettes de tartes salées

 Quiche au thon     Quiche à l'oignon        Mini-pizza           Paniers aux olives

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Posté par piroulie à 07:25 - Commentaires [16] - Permalien [#]
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