19 avril 2009

Tajine de poisson à la marocaine aux olives et aux champignons

Une recette salée pour changer, typiquement  marocaine.
On peut la faire avec du mérou (c'est le top !), du flétan (un poisson très fin), du bar, du cabillaud, du saumon, du mulet ou le poisson de votre choix.
Je ne suis pas fan de poisson mais mes enfants et mes amis apprécient cette recette facile et assez rapide à faire.

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INGRÉDIENTS

- 4 darnes de mérou ou de cabillaud (ou 4 pavés de dos de cabillaud ou de saumon)
- 2 gros poivrons rouges coupés en morceaux
- 200 g d'olives dénoyautées ou d'olives roses à tajine
- 300 g de petits champignons de Paris en boite ou 500 g de champignons frais
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre et 1/2 bouquet de persil
- 2 cuillères à café de paprika ou de piment moulu
- 1 cuillère à café de harissa ou de piment d'espelette
- 1 petit citron confit coupé en morceaux
- 5 à 10 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

- Faire bouillir les olives 5 minutes dans de l'eau pour supprimer leur amertume , égoutter et réserver. (attention à ne pas utiliser d'olives trop amères si vous n'aimez pas)
- Faire revenir dans 1/4 de verre d'huile d'olive l'ail et les poivrons coupés en petits morceaux pendant 10 minutes puis y ajouter les champignons (si vous utilisez des champignons frais, laissez revenir jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée) et enfin les olives, le citron et le paprika
-Ajouter ensuite le poisson ainsi que la coriandre finement ciselée, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 30 minutes suivant le poisson utilisé.
Vous pouvez bien sûr mettre plus d'huile le poisson n'en sera que meilleur !

Remarques
- Le mérou est idéal car c'est un poisson qui est assez ferme et dont le goût se marie très bien avec cette recette.
- Si vous n'avez pas de citron confit (citron salé bien sur) vous pouvez mettre des petits morceaux de citron frais à faire revenir avec les poivrons (1/2 citron pour 4 tranches).
- Vous pouvez servir ce poisson accompagné de riz nature ou de riz parfumé au safran.

Darne de cabillaud :

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Pavé de saumon :

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Mulet noir :

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04 novembre 2008

Makis, california rolls thon mayonnaise, saumon, omelette : une entrée facile qui en "jette"

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Voila mon entrée préférée que l'on soit en famille ou avec des invités : je fais au moins une fois par semaine makis et california rolls dont une autre recette est
Pour cela, il faut impérativement du riz rond japonais , riz à suchis que l'on trouve facilement à Paris dans les épiceries asiatiques (attention pas du riz gluant mais bien du riz japonais)
Le riz long classique ne convient pas du tout car il ne "colle" pas assez et j'ai essayé avec du riz arborio (riz à rissoto) que certain préconise : je n'ai pas été déçue et je l'utiliserai à nouveau si je suis en panne de riz japonais bien que je préfère le riz à suchis.

Autre petite précision : le riz une fois cuit ne doit pas être pâteux et gluant mais moelleux et un peu ferme à la fois et toute la difficulté est là il vous faudra trouver le temps de cuisson idéale et pour cela une mijoteuse à riz est bien utile (mais pas indispensable).
Après avoir fait cuire le riz il faut y ajouter du vinaigre de riz additionné de sucre et de sel. Le vinaigre de riz est particulier et ne peut pas être remplacé par un autre vinaigre.
Ne soyez pas surprise par son odeur assez forte quand vous le rajouterez au riz chaud : il ne restera qu'un très léger parfum dans les suchis.

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 INGRÉDIENTS

Riz
- 2 verres de riz
- 2 verres et demi d'eau
- 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel (ou plus suivant vos préférences)

Garnitures
- graines de sésame noires et blanches légèrement grillées
- thon+mayonnaise
- saumon fumé
- bâtonnets de carottes, de concombres ou d'avocats
- feuilles de nori
- omelette fine
- feuille de shiso (feuilles aromatiques que vous trouverez dans les épiceries asiatiques) ou laitue

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 PREPARATION (Ces conseils sont tirés en grande partie de livre "Aujourd'hui je cuisine japonais" de Harumi Kurihara)

Tout d'abord vous devez abondamment rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit très claire : on le lave en le remuant doucement dans une grande quantité d'eau froide, que l'on renouvelle jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire (ce qui permet d'éliminer l'excès d'amidon)
Harumi Kurihara renouvelle ce rinçage 20 fois !

Laissez tremper le riz dans l'eau pendant au moins 1 heure : les grains de riz vont légèrement gonfler et devenir plus blancs (pour un autre type de préparation si vous ne pouvez pas attendre 1 h voir ici )
L'idéal pour la cuisson c'est le cuiseur à riz mais on peut également faire cuire le riz  dans une casserole
On additionne le riz (égoutté après l'avoir trempé) d'un volume d'eau légèrement supérieur(450 g de riz non cuit pour 60 à 65 cl d'eau d'après Harumi k.) moi je mets 2 verres et demi d'eau pour 2 verres de riz mesuré avant qu'il n'ait trempé .

Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper le riz il faudra environ 1 verre et demi d'eau pour un verre de riz (on ajoute moins d'eau dans le riz à suchi que dans les autres sortes de riz).

Voila la méthode préconisée par Harumi Kurihara :
Mettre de l'eau froide dans une cocotte et versez-y le riz. Vous devez utiliser un peu plus d'eau que de riz et ne pas saler. Portez à ébullition. Quand vous entendez l'eau bouillir, fermez hermétiquement la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle. Après ces 10 min, ôtez le couvercle et brassez délicatement le riz de haut en bas, à l'aide d'une cuillère en bois. Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre en poudre et le sel jusqu'à dissolution et arroser le riz encore chaud de ce mélange
Les puristes étalent après la cuisson le riz au fond d'un récipient large, genre de baquet plat en bois, appelé hangiri et l'additionne du mélange vinaigre de riz + sucre + sel puis l'aèrent en le remuant avec une cuillère en bois.
Ayant une cuisine parisienne, donc petite, je n'ai pas de place pour ce grand plat et donc j'effectue le mélange dans un ravier en verre avec une cuillère en bois

Les suchis sont meilleurs lorsqu'ils sont servis tièdes, évitez donc de laisser le riz trop refroidir

Recouvrir une natte de bambou d'une feuille de plastique étirable
Parsemez de graines de sésame légèrement grillées ou poser dessus une feuille de nori puis étaler le riz et
mettre au 1/3 de la largeur la garniture de votre choix (omelette et crudités ou thon mayonnaise crudités ou saumon fumé crudités))
Le riz sera plus facile à étaler si vous vous mouillez les mains : gardez près de vous un grand bol rempli d'eau
Rouler en serrant au maximum à l'aide de la natte et découper en 8 parts (d'abord en 2 puis en 4 puis en 8) en utilisant un couteau très aiguisé que vous tremperez dans de l'eau ou en 6 part si vous utilisez une feuille de nori

Des vidéos : et 

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Pour faire des makis à l'omelette battre un oeuf avec une pincée de sel et une pincée de sucre et l'étaler comme une crêpe sur une poêle (j'ai rajouté de tout petits morceaux de poivrons vert pour que ce soit plus joli !)

Découpez un rectangle dans cette crêpe que vous poserez sur votre natte de bambou puis étalez le riz dessus et posez la garniture de votre choix (pour moi omelette et carottes ou avocat) éventuellement parsemez de sésame grillés puis roulez la natte en serrant fermement

 Présentation 1: makis thon mayonnaise, saumon

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Présentation 2 : avec mâche, tomate cerise et verrine de crudités

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Présentation 3: makis omelette avec verrine de crudités

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présentation 4 : makis omelette et maki avec nori, thon mayonnaise et crudités 

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Pour décorer j'ai fait des fagots avec des bâtonnets de carottes et concombres

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Suggestions d'accompagnements : une salade verte, de la mâche additionnée de tomates cerises et de coeur de palmier, salade de pousse de soja avec radis, poivron vert et rouge, carottes etc..,ou plus traditionnel : wasabi, raifort ou gingembre 


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28 septembre 2008

Fonds de tartes salés rapide à faire avec quelques garnitures et digression sur le vocabulaire culinaire

Le vocabulaire de cuisine française est parfois difficile à comprendre pour des non initiés.
Voila un petit lexique pour vous aider à mieux maîtriser ce jargon parfois abscons et sibyllin, que j'ai trouvé et pris plaisir à compléter (en italique) sur
Top Slurp avec Estèbe
Merci à Estèbe !

Mes définitions sont en gras
N'hésitez pas à en ajouter dans les commentaires ! 
Quelques termes à définir : Abricoter, bain marie, bouquet garni, chinois, dorer, émonder, emporte pièce, farcir, julienne, moule à manqué etc....

A l'anglaise : se dit d'un plat qui n'est pas assez cuit ou sans goût. Un plat à l'anglaise et un plat fade et à moitié cru !
Abaisser : Dire des choses désagréables à une bonne pâte devant tout le monde, jusqu’à l’humilier. Cruel !
Au ruban : Entourer une préparation d'un joli noeud de bolduc.
Assouplir : Discuter avec une pâte pour la rendre plus conciliante.
Barder : Présenter un plat au barde de la tribu. Panoramix, par exemple.
Blanchir : Expédier une recette aux îles Caïmans pour échapper au fisc.
Blondir : Teindre les cheveux d’un oignon qui grisonne.
Brosser : Coiffer l'oignon blondi.
Brider : Empêcher votre viande ou votre volaille de s'exprimer.
Brider (une volaille) : Mater une poule qui n’en fait qu’à sa tête.
Chemiser : Vêtir un ingrédient d’humeur naturiste.
Chinois (passer au): Se rendre dans un resto asiatique plutôt que de cuisiner soi-même.
Clarifier : Mettre les choses au point avec une sauce récalcitrante ou un bouillon contestataire.
Cul-de-poule: Expression de visage commune chez les cuisiniers mondains.
Débridé :
Se dit d'un poulet ou d'une viande trop impulsif ou n'ayant plus de limite.
Dresser
:
Enseigner à un plat ou à un dessert les rudiments de bonne éducation.
Ecosser : Passer un kilt aux petits pois.
Écumer : Action d'une sauce qui s'adonne à la piraterie.
Enrober : Camoufler une friandise ratée
Étamine : Qu’est ce qu’elle a, ma mine ?

Farce
: Plaisanterie de cuisinier.
Filmer : Immortaliser une recette avec son caméscope.
Foncer une terrine : La repeindre au brou de noix (voir blondir).
Fouetter : Réaliser une recette qui ne sent pas bon du tout.
Fricassée: Mon hébergeur (Free.fr) marche mal
Imbiber :
Arroser une préparation d'alcool puis finir la bouteille pour se requinquer.
Lever (des filets) : Les brandir stupidement dans les airs.
Lustrer : Accrocher un plat au lustre (désuet)
Lier : Établir des rapports amicaux entre votre sauce et les jaunes d'oeufs ou la maïzena.
Mandoline: grattoir adapté aux bambinos.
Mijoter : Jeter, mais qu'à moitié.
Mitonner un plat : se dit d'un bloggeur qui prétend avoir inventer une recette connue de toute la blogosphère. 
Monder : Amener une tomate autour de la planète.
Panade : Plat brûlé, trop salé ou raté le jour où vous recevez votre patron .
Pincer : Saisir très fort la chair d’une viande entre le pouce et l’index, jusqu’à ce qu’elle dise ouille.
Pocher : Cacher un plat raté dans sa poche.
Poêler : Faire rigoler les grosses pièces de viande
Puncher : Imbiber un gâteau et finir la bouteille (voir imbiber).
Robe des champs : Vêtement rustique offert à une pomme de terre

Sauter (faire sauter) : Demander à un mets de faire un bond, gracieux ou pas.
Suer (faire suer) : Ennuyer profondément l’aliment qu’on cuisine.
Singer : Imiter bêtement l’animal qui est au four.
Salpicon: Non, mais?!!
Tamiser : Plonger un aliment dans la Tamise (terme anglo-saxon).
Tamponner : Terme utiliser uniquement pour la préparation du coquillart.
Tempérer (le chocolat) : Calmer votre tablette ou vos pistoles de chocolat au mauvais caractère légendaire.
Tourner : Attitude d'un cuisinier désordonné dans sa cuisine   
Turbiner : Brasser inutilement de l’air dans sa cuisine et dans son blog.


Merci à mamapasta pour :
Salamandre : ustensile mythique pour le gratin du gratin
luter: coller une claque aux odeurs qui tentent de sortir des terrines
Et à Martine pour
Bain marie : faire passer le cul de poule à la casserole.
Court bouillon : bouillon rapide pour invités surprises.
Bouquet garni :corbeille de fleurs garnie de rubans assortis à la nappe à offrir à son hôtesse pour rehausser sa table.

Bon la recette : Je fais souvent ces fonds de tartelettes que je congèle et qui me dépannent si je dois recevoir des amis à l'improviste.
La recette en elle même est très simple mais c'est un peu long à préparer.
Ils se conservent parfaitement quelques jours dans une boite hermétique et supportent très bien la congélation.

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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INGRÉDIENTS (pour 18 tartelettes ou 25 mini tartelettes)

- 5 cl d'eau bouillante
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 càc de sel

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RÉALISATION

Mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 gr et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille  supérieure à celle de vos moules car la pâte peut se rétracter légèrement.
Huilez vos moules, les garnir de pâte et piquer la avec une fourchette puis les couvrir de papier sulfurisé et les remplir de pois chiches ou de haricots blancs pour les faire cuire à blanc environ 10 minutes.
Retirer les haricots et laisser cuire encore 5 à 6 minutes environ. Sortez les tartelettes lorsque le bas est légèrement doré.

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Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèle très bien.

 

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Vous pouvez bien sur utiliser cette recette de pâte pour faire des petites pizzas, voir là : clic ou des tartes sucrées dans ce cas ajouter à la pâte 30 g de sucre en poudre et me mettez qu'une pincée de sel

Garnitures possibles :

- Salade cuite (chouchouka)

- Tarama

Caviar d'aubergines :
Placer 3 grosses aubergines au four (après les avoir piquées avec une fourchette) sous le gril et retournez les toutes les 5 min jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
Raclez l'intérieur des aubergines et placez la chair qui doit être bien cuite dans une passoire pour qu'elle s'égoutte complètement
Si elle manque de cuisson faites la revenir dans une poële
Écrasez la ensuite à la fourchette en rajoutant de l'ail, du citron, de la mayonnaise, du sel et du poivre

Mousse de thon : clic

Garniture thon-mayo
- 1 boite de thon
- quelques cuillères à soupes de mayonnaise
- 2 oeufs durs
- 1 grosse pomme de terre bouillie
- le jus d'un demi citron
- quelques  olives vertes ou noires, des cornichons ou des câpres et des petits oignons finement hachés
- sel et poivre

Écraser le thon, les oeufs durs et la pomme de terre avec une fourchette puis y ajouter le reste des ingrédients sauf la mayonnaise
Mettre dans chaque tartelette 1 cuillère à soupe bombée de ce mélange et recouvrir de mayonnaise


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25 septembre 2008

Petites quiches parvées à l'oignon et au vin blanc

Cette recette n'est pas vraiment une recette de quiche puisqu'elle ne contient ni lait ni crème fraîche mais c'est celle qui s'en rapproche le plus en parvé. Elle conviendra donc tout à fait aux personnes allergiques au lait
Suivant la taille de vos tartelettes vous les servirez en entrée accompagnées d'une salade fraîche ou à l'apéritif

La pâte est délicieuse et extrêmement facile à faire et peut être utilisée comme fond pour une quiche aux poireaux (faite de la même façon) ou pour faire des fonds de tartelettes que vous pourrez remplir de mousse de thon, de saumon ou autre pour l'apéritif ou comme entrée

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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INGRÉDIENTS

Pâte (pour 18 grande tartelettes ou 25 mini tartelettes)
- 5 cl d'eau bouillante
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine
- 1/2 càc de sel

Garniture
- 1 kg d'oignons émincés (frais ou congelés)
- 5 oeufs moyens
- 15 cl d'un mélange moitié lait de soja moitié vin blanc (ou eau et vin blanc)
- 1 cuillère à soupe de farine et une de maïzena
- 1/2 càc de sel
- poivre

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RÉALISATION

Pâte
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine en commençant par en mettre 250 g puis le reste pour obtenir une pâte très souple qui s'étale facilement
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille supérieur à celle de vos moules
Huilez vos moules et disposez dessus les ronds de pâte en les faisant bien remonter sur les bords car la pâte peut se retracter légèrement puis les piquer à la fourchette

Garniture
Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (c'est assez long !)
Délayer la farine et la maïzena dans le mélange vin + lait de soja
Ajouter ce mélange aux oignons ainsi que les oeufs, puis le sel et le poivre
Mettre dans chaque tartelettes 1 à 2 cuillères à soupe de cet appareil (suivant la taille de vos moules)

Enfourner dans le bas du four (préchauffé à 180°) pour environ 30 min.

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En mini pour l'apéritif

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10 août 2008

Soupe de potiron et lentilles corail : une soupe originale, facile et rapide à faire

J'ai fait cette soupe en m'inspirant des recettes trouvées sur le blog de Guylaine (un de mes blogs préférés qui reflète bien les compétences et la gentillesse de Guylaine) et sur celui de Clémence (dont le blog est une mine de bonnes recettes).
Elle est facile et rapide à faire et vous pouvez varier la recette suivant vos envies en y ajoutant du lait de coco et du curry, de la crème fraîche ou du paprika et une pincée de piment d'Espelette.
Avec le froid qui s'est abattu sur Paris nous apprécions tous une bonne soupe chaude et j'essaye de les varier au maximum.
Je suis sûre que vous ne serez pas déçus par celle là

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INGRÉDIENTS

- 1 kg de potiron (pesé épluché) ou de potimarron
- 2 pommes de terre (environ 300 g)
- 2 oignons
- 150 g de lentilles corail
- 5 à 6 branches de persil
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 càc de paprika ou de piment d'Espelette
- crème fraîche ou lait de coco (facultatif)

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RÉALISATION

- Rincer les lentilles à l'eau froide, éplucher et couper les oignons en rondelles, le potiron et les pommes de terre en morceaux.
- Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive avec le potiron et les pommes de terre pendant 10 minutes environ.
- Rajouter 75 cl d'eau, les lentilles corail et le persil, le paprika ou le piment d'Espelette et laisser cuire 20 à 30 minutes en rajoutant éventuellement de l'eau.
- Mixer la soupe et servir soit avec de la crème fraîche soit saupoudré de piment d'Espelette ou nature. 
- Si vous aimez le lait de coco vous pouvez en mettre 15 cl en fin de cuisson (dans ce cas mettre un peu moins d'eau).

Remarques
-Guylaine a ajouté une branche de céleri dans sa soupe.
-Vous pouvez aussi rajouter 2 carottes c'est très bon.

Avec paprika et piment d'Espelette :

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28 juillet 2008

6 recettes de soupes et veloutés : potimarron, krupnick, potiron et patate douce, courgettes et vache qui rit, pois cassés

 

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Ce blog est principalement accès sur la pâtisserie et la viennoiserie mais j'ai reçu récemment quelques mails me demandant des recettes salées.
Je vous donne donc celles des soupes que j'ai l'habitude de faire en cette période.

VELOUTÉ DE POTIMARRON AU LAIT DE COCO (pour 3 à 4 personnes)

 

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Le potimarron est non seulement un délicieux légumes mais il est aussi plein de vitamines, d'oligo-élements etc... voir l'article :

INGRÉDIENTS

- 1 gros potimarron (environ 1 kg)
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 grosse pomme de terre ou une patate douce
- 10 cl de lait de coco
- sel et poivre
- 1/4 de cuillère à café de curry  ( le curry masque un peu le goût du potimarron , n'en mettez pas trop ! )

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RÉALISATION

- Faire revenir l'oignon émincé dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit doré
- Pendant ce temps couper le potimarron, le vider et l'éplucher éventuellement (avec un éplucheur à légume et non pas comme une tranche de potiron) puis éplucher la carotte et la pomme de terre ou la patate douce et les couper en morceaux.
- Rajouter dans la casserole les légumes avec 30 cl d'eau, du sel et du poivre.
- Laisser mijoter 30 à 40 minutes en ajoutant éventuellement de l'eau.
- Rajoutez du lait de coco, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Mixer le velouté.
- Si vous n'avez pas mis de lait de coco vous pouvez ajouter dans chaque assiette au moment de servir une à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Remarque :
Si vous laissez la peau du potimarron, la couleur sera plus soutenue. Quand j'achète un potimarron BIO je ne l'épluche pas car j'adore la couleur orange vive que donne la peau.

D'autres recettes de soupe au potimarron

Potimarron et châtaignes : clic
Potimarron light : clic

 

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Velouté de potimarron au lait et à la noix muscade (pour 2 ou 3 personnes)

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INGREDIENTS

- 1 gros potimarron (800 g à 1 kg)
- 2 carottes moyennes
- 50 cl de lait
- crème fraîche
- sel, poivre et noix muscade

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RÉALISATION

  -Couper le potimarron, le vider et l'éplucher éventuellement (avec un éplucheur et non comme un potiron) puis éplucher la carotte et couper le tout en morceaux.
- Mettre dans une casserole les légumes avec 50 cl de lait, du sel, du poivre et de la noix muscade rapée.
- Laisser mijoter 30 à 40 minutes en ajoutant éventuellement de l'eau.
- Mixer le velouté assez longtemps sinon la texture sera grumeleuse.
- Ajouter dans chaque assiette au moment de servir une à deux cuillères à soupe de crème fraîche.

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Remarques :
- La texture sera plus grumeleuse que dans la recette précédente si vous ne mixez pas très finement le velouté.
- La couleur de cette soupe est moins vive car j'ai épluché le potimarron.


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Velouté de potiron et patate douce (pour 6 à 7 personnes)

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INGRÉDIENTS

- une belle tranche de potiron (1 kg)
- 1 grosse patate douce (environ 600  g)
- 1 grosse pomme de terre (environ 250 g)
- 2 gros oignons
- 5 à 6 branches de persil
- 50 à 70 cl d'eau
- sel et poivre
- huile
- crème fraîche épaisse (facultatif)
 

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RÉALISATION

Faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Rajouter alors le potiron coupé en morceaux et les pommes de terres.
Couvrir d'eau, ajouter  le sel et le poivre et laisser mijoter 45 minutes.
Mettre le persil en fin de cuisson.
Lorsque tous le légumes sont bien cuits mixer la soupe  et rajouter éventuellement de la crème fraîche au moment de servir
.

 

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Soupe Krupnick de champignons et d'orge perlé (pour 4 à 6 personnes)

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INGRÉDIENTS
- 500 g de champignons de Paris
- 1 verre d'orge perlé (150 g)
- 2 belles carottes
- 1 petite branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de soupe de champignons déshydratés (OSEM pour moi)
- 5 à 6 branches de persil
- huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION
Faire revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive .
Pendant ce temps couper les carottes et le cèleri en petits cubes et émincer les champignons (mettre quelques petits champignons entiers).
Les rajouter dans la casserole et faire revenir 10 à 15 minutes.
Rajouter enfin l'orge bien rincé avec environ 5 fois son volume d'eau, le persil finement haché, la poudre osem,  le sel et le poivre
Laisser mijoter 1 heure en ajoutant éventuellement de l'eau

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Soupe de courgettes et fromage fondu (pour 4 personnes) 

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INGRÉDIENTS

- 5 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 5 à 6 branches de persil ou de coriandre
- 4 "vache qui rit", kiri ou équivalent (facultatif si vous êtes au régime !)
- sel et poivre
- beurre, margarine ou huile

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RÉALISATION
Faire revenir les oignons coupés en petit morceaux dans 30 g de beurre, de margarine ou dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Rajouter les courgettes et les pommes de terre coupées en gros morceaux avec le persil, le sel et le poivre et recouvrir d'eau.
Faire cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer la soupe en ajoutant éventuellement le fromage.


Soupe de pois cassés (pour 4 personnes)

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INGRÉDIENTS
- 300 g de pois cassés
- 2 carottes
- 2 oignons moyens ou un gros
- 1 blanc de poireau
- 5 à 6 branches de persil ou de coriandre
- 1/2 l d'eau
- sel, poivre

 

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RÉALISATION
- Faire tremper les pois cassés pendant au moins 1 heure dans un grand saladier rempli d'eau.
- Faire revenir les oignons et le blanc de poireau émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Rajouter les carottes coupées en petits cubes, les pois cassés, le persil, l'eau, le sel et le poivre
- Laisser mijoter au moins 1 heure  en ajoutant, si nécessaire, de l'eau et mixer si vous aimez votre soupe moulue (dans ce cas inutile de couper les carottes en très petits morceaux).

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Soupe non moulue

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24 mars 2008

Pâte à tarte ultra rapide , pizza et digression sur les velibs

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Ce matin je me suis dit qu'il fallait profiter des beaux jours pour réduire la pollution parisienne (ainsi que ma surcharge pondérale !) en n'utilisant pas ma voiture
Me voila donc partie, très contente de moi, à la recherche d'un vélib
Première station :Youpi il y a deux vélocipèdes j'ai de la chance !
Je me rapproche: un a un pneu crevé et l'autre une chaîne qui pendouille !! classique !
C'est pas grave un peu de marche me fera du bien et c'est parti pour une autre borne située à proximité
J'arrive encore guillerette et je vois deux jeunes filles enfourner allègrement les deux derniers vélos en état de marche : il y en a encore un mais qui est HS !
Mon ange gardien a du prendre ses vacances (le veinard !)
Je commence à être légèrement énervée et je file vers une 3ème borne indiquée par l'écran
Ouf il y a toute une série de bécanes qui attendent sagement mais je vais être en retard
J'enfourne mon destrier et m'élance sur la piste cyclable lorsque le klaxon d'une grosse moto, qui n'a rien à faire là, me fait bondir de ma selle tel un lapin champion de saut en hauteur et je manque m'étaler sur le bitume ! .Je traite le chauffard d'un tas de très vilains noms qu'il n'entend pas à cause de son casque et je continue à pédaler vaillamment en bougonnant
A peine remise de mes émotions j'arrive au niveau du métro Belleville : zut j'avais oublié c'est jour de marché (pour ceux que ça intéresse c'est mardi et jeudi et les prix défient toute concurrence !)
Camions et voitures chevauchent sans scrupule manifeste la piste qui est impraticable
Je roule donc sur la chaussée et me fait enguirlander par un chauffard qui me demande à quoi servent les pistes cyclables si c'est pour se faire emmerder embêter par des cyclistes du 3ème âge (sic !!!) qui roulent comme des tortues arthritiques
J'accélère la cadence en soufflant comme un phoque et j'arrive enfin à destination : non! c'est pas vrai! la station est pleine il n'y a pas de place pour ranger cette saleté de bécane !
Heureusement mon ange gardien semble être revenu de St Trop car un emplacement se libère au bout de 5 min et j'arrive à l'école avec un peu de retard
Finalement je ne crois pas que Paris soit si pollué et je ne reprendrai le vélib pour aller travailler que si je peux partir bien en avance mais je me pose 3 questions :
-Est ce que les parisiens sont des sauvages qui se complaisent à massacrer les vélos ou la mairie a-t-elle choisi un fournisseur de 2 roues jetables ?
-Pourquoi lorsque je cherche un vélib les bornes sont elles aussi vides que le désert de Gobie mais pour le restituer elles sont aussi remplies que Roland Garros le jour d'une finale ?
-Ça fait vraiment maigrir le vélo ?

Bon ma recette (salée pour changer !): la pâte est ultra rapide à préparer et vraiment très bonne .
Elle peut aussi être utilisée pour des préparations sucrées (remplacer alors le sel par 50 gr de sucre) mais personnellement je l'utilise plutôt pour des tartes à l'oignon, aux poireaux, pour des pizzas ou des quiches

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INGRÉDIENTS

Pâte salée (3 min !!)
- 10 cl d'eau bouillante (ou 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/2 càc)
- basilic séchés , herbes de Provence

Garniture
- 1 kg de tomates coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- 2 gros poivrons rouges
- 3 oignons
- olives vertes ou noires
- anchois ou thon en boite
- une petite botte de basilic frais
- herbes de Provence
- huile d'olive

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RÉALISATION

Pâte
Mélangez l'eau bouillante et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine additionnée de levure chimique , le sel et éventuellement des herbes de Provence et du basilic séché
Vous devez obtenir une pâte très souple
Etaler la pâte et découper des cercles, les placer dans les moules et piquer avec une fourchette

Garniture
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Faire revenir les poivrons rouges coupés en petits morceaux dans de l'huile d'olive pendant 15 min environ
Mélanger les tomates coupées en morceaux avec la pulpe et faire mijoter pendant 1 heure avec 2 carreaux de sucre
Y ajouter en fin de cuisson le basilic ciselé ainsi que les herbes de Provence
Mettre la sauce tomate sur le fond de tarte puis tous les autres ingrédients
Parsemer de quelques feuilles de basilic
Enfourner à th 180° pour 1/2 à 3/4 heure

Remarque :  il faut mettre la garniture juste au moment d'enfourner les pizzas pour ne pas détremper la pâte.

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version mini pour l'apéritif : vous pouvez varier en changeant les garnitures centrales (olives vertes ou noires, anchois , thon, champignons etc....)

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pour la version mini 25 à 30 min de cuisson (vers le bas du four) suffisent

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11 mars 2008

Terrine de poisson parvé (sans produit laitier), facile à faire et délicieux

 

Une recette salée pour changer un peu car mes amis souhaitent avoir la recette de ce pâté de poisson parvé (sans produit lacté), facile à faire et délicieux.

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INGRÉDIENTS (pour 1 moule à cake)

- 500 g de filet de poisson (merlan, saumon, cabillaud)
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 botte de persil
- 5 oeufs
- 1 oeuf dur
- 1 boite de thon à l'huile (ou à l'eau si vous êtes au régime)
- 1 cuillère à soupe bombée d'amandes en poudre ou de chapelure ou de farine de matsa
- jus d'1/2 citron
- sel + poivre

 

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RÉALISATION

- Faire bouillir la carotte, la pomme de terre coupée en morceaux, et l'oignon pendant 20 minutes. 
- Rajouter les filets de poisson dans la casserole et prolonger la cuisson de 15 minutes puis égoutter les filets.
- Préchauffer le four à 210°.
- Mixer les filets avec la 1/2 botte de persil, l'oignon, les amandes moulues, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette, couper les carottes en petits cubes et les ajouter avec le thon, les oeufs crus et l'oeuf dur coupé en morceaux au poisson moulu.
- Mettre le pâté de poisson dans un moule à cake et faire cuire au four au bain marie pendant 1 heure en réduisant la température au bout d'1/4 d'heure à 190° et en allumant éventuellement le grille pendant les 5 dernières minutes si le pâté n'est pas légèrement doré

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Remarque :
- Je sers en général ce pâté avec de la mayonnaise au citron
- Vous pouvez faire cuire le pâté directement au four sans bain marie, il sera plus joli car plus doré mais moins moelleux. Dans ce cas faire cuire à 180° pendant 1 heure environ (suivant les fours parfois 45 minutes suffisent)
- A Pessah (pâque juive) vous remplacerez la cuillère de chapelure par de la farine de matsa ou des amandes en poudre
- J'ai congelé une tranche de pâté et j'ai été agréablement surprise du résultat : je m'attendais à un machin aqueux et ressemblant à une éponge et bien non c'était correct
Donc s'il vous en reste vous pouvez le congeler en tranche : ce sera moins bon mais mangeable !

 

Pâté cuit au bain marie : plus moelleux mais moins esthétique !

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Idées de présentation: enfiler dans des piques en bois du saumon fumé, des tomates cerises et des cornichons ou des dés de carottes et de betteraves bouillies

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Je suis désolée pour la mauvaise qualité des photos.


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20 février 2008

Omelette meguina ou minina : en mini pour l'apéritif ou en version classique

Cette recette est originaire du Maroc : aucune fête digne de ce nom sans la classique méguina ou minina (grosse omelette) qui est très souvent farcie au poulet mais comme je suis végétarienne la mienne n'en contient pas !
Vous pouvez en trouver une excellente recette très différente de la mienne et filmée en plus sur le blog de Lolo : just1kif
Traditionnellement cette omelette est cuite au four dans une casserole ou un moule à manqué . Je la fais aussi dans mes moules à muffins c'est plus joli mais moins bon car moins moelleux !

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Ingrédients (pour un moule ou une casserole de 22 cm de diamètre environ)

- 6 grosses pommes de terre ( 1 kg environ)
- 6 gros oeufs
- 1 gros oignon
- 2 à 3 belles carottes
- 1/2 botte de persil
- une grosse poignée de petits pois (facultatif je n'en ais pas mis))
- sel et poivre
- huile

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Préparation

Mettre à bouillir dans une casserole  les pommes de terre sans les éplucher mais parfaitement nettoyées avec l'oignon épluché et entier et les carottes épluchées (et éventuellement les petits pois) pendant 45 minutes environ.
Dans un saladier battre les 6 oeufs légèrement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et les écraser grossièrement à la fourchette avec l'oignon (sans les réduire en purée fluide).
Ajouter sel et poivre et mélanger délicatement aux oeufs battus, puis ajouter au mélange les carottes bouillies coupées en petits cubes , le sel , le poivre, le persil haché et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile.

 

VERSION CLASSIQUE (pour une casserole ou un moule de 22 cm de diamètre)

Faire chauffer dans une casserole à manche amovible (ou ne craignant pas la chaleur) 4 cuillères à soupe d'huile et allumer le four à th 200°
Quand l'huile est bien chaude baisser la puissance de la flamme et verser dans la casserole l'omelette
Laisser cuire 5 min à feu doux
Enfourner la casserole pour 1 heure en baissant la température à 180° au bout d'1/4 heure.
Assurer vous que l'omelette est bien cuite en la piquant avec une brochette métallique qui doit ressortir sèche.
Sortir l'omelette du four et la démouler au bout de 5 à 10 min en la renversant sur une assiette, après avoir passé la lame d'un couteau tout autour de l'omelette pour la décoller des rebords de la casserole.

Vous pouvez faire cette omelette dans un moule à manqué en silicone mais elle sera moins croustillante à l'extérieur

Remarques
Si ces quantités sont trop importantes vous pouvez faire une omelette plus petite dans une casserole de 16 cm de diamètre avec
- 4 pommes de terre ( environ 700 g)
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 2 carottes assez fine
- sel poivre et persil

Vous pouvez rajouter un poivron rouge coupé en petit morceaux revenus et bien réduits dans un peu d'huile d'olive
On peut aussi mettre une grosse poignée de petits pois cuits (merci àCorinne de me l'avoir rappelé)

 

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VERSION MINI
Verser cette préparation dans des moules à muffins légèrement huilés
Cuire 45 min th 180

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10 février 2008

Makis Suchis

Préparer des suchis et des makis ça n'est pas  difficile lorsqu'on maitrise la cuisson du riz qui doit être tendre mais pas trop collant
Voila une jolie façon de débuter un repas car cette préparation est du plus bel effet décoratif
Vous accompagnerez ces makis de sauce soja , de wasabi (personellement je n'aime pas) ou de sauce soja sucrée
  et d'un petit verre de saké !

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Riz à suchis

Ingrédients

2 verres de riz à suchis
2et 1/2 à
3 verres d' eau (la quantité de liquide varie suivant le riz)
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sucre
1 càc rase  de sel

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Préparation

Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le bien égoutter

Placez le riz et l'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus . Portez à ébullition et baisser le feu à sur feu moyen dés que ça bout sans  soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes

Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes

Soulever le couvercle : toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la casserole(à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 5 mn.

Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement fondu

Déposer le riz chaud dans un saladier(idéalement, un plat en bois). Verser dessus le vinaigre, et l’incorporer très délicatement avec une cuillère en bois.

Préparations des makis

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Humectez vos doigts  et étalez environ 2 poignées de riz sur une demi-feuille de nori pour avoir une couche de riz homogène en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloigné
Déposer au milieu de la bande de riz soit des batonnets de carottes , de concombres , et d'avocat soit un mélange thon mayonnaise que vous pouvez poser sur une feuille de laitue
Vous pouvez également farcir vos makis de fines lanières d'omelette , de fromage (type kiri) ou de filet de saumon  cru ultra frais
Si vous ne voulez pas utiliser de feuille de nori
vous pouvez roulez vos makis à l'aide d'un morceaux de film plastique que vous tendrez lors du roulage.
Vous pouvez alors recouvrir  votre rouleau de graines de sésame blanches et noires légèrement grillées

Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour bien serrer  le rouleau , le retirer de la natte et le déposer sur une planche de cuisine pour le découper.
Tremper un couteau dans l’eau et découper le rouleau en 5 ou 6 tronçons (ne pas hésiter à remouiller très régulièrement le couteau). Déposer sur une assiette de service.

Vidéo sur la réalisation des suchis : LA  et LA

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Sauce soja sucrée (recette de cute cake )

Pour une bonne quantité de sauce il vous faudra

- 300mL de sauce soja (kikoman)
- 300mL de mirin ( comme du saké de cuisine mais sucré,j'en ai trouvé en cacher)
-
130 gr de sucre en poudre
- un peu de maizena ( environ 2 cs)

Dans une casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition et bien remuer pour faire fondre le sucre. Diluer la maizena dans un peu d'eau avant de la verser dans la casserole pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir un tout petit peu.
Transvaser la sauce dans une bouteille.

Garder au frais.

Idée de déco pour présenter vos makis

Pour décorer vos assiettes de makis : à l'aide d'un éplucheur à julienne faire de fins batonnets de carottes , concombre , fenouil etc...
Puis dresser des petits fagots liés par un brin de ciboulette ou de persil

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Ma recette chez Hanane : clic


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