07 mars 2015

Boulettes de merlan à la sauce tomate: une recette facile et savoureuse

Voila une de mes recettes préférées pour Vendredi soir.
Je la prépare en général avec des filets de merlan, mais vous pouvez utiliser du cabillaud ou d'autres poissons blancs.

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INGRÉDIENTS

Sauce tomate
- 1 kg de tomates ou une boite de coulis de tomate
- 2 oignons
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil ou de coriandre
- 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
- 1/2 cuillère à café de piment piquant ou de harissa (si vous aimez)
- 5 cl d'huile d'olive

Boulettes
- 500 g de filets de merlan
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine de matsa
- 1 cuillère à soupe d'amande en poudre (ou remplacer éventuellement par 1 cuillère à soupe rase de chapelure)
- 1/2 botte de coriandre ou de persil
- quelques stigmates de safran (personnellement je n'aime pas cette épice dans le poisson)
- une pincée de noix muscade
- 1/2 cuillère à café de cannelle (si vous aimez)
- sel et poivre

Prévoir une casserole remplie à moitié d'eau pour faire bouillir les boulettes et une poêle pour la sauce tomate.

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RÉALISATION

Sauce tomate
Ébouillanter les tomates pour pouvoir ôter la peau et les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive puis ajouter les tomates, l'ail, le persil haché, le piment et le paprika (vous pouvez utiliser des tomates pelées ou du coulis en boite à la place des tomates fraîches).
Laisser mijoter pendant 30 minutes au minimum puis mixer la sauce (je ne le fais pas toujours).

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Boulettes de poisson
Dans le bol du hachoir mettre l'oignon coupé en morceaux et le persil et mixer.
Rajouter ensuite les filets de poisson coupés en morceaux, la chapelure et les amandes, le sel, le poivre et les épices et mixer à nouveau.
Ajouter ensuite l'oeuf entier et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et bien malaxer la pâte puis former des boulettes de la taille d'une balle de ping pong ou d'une petite mandarine.
Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole avec un peu de sel ou mieux utiliser un court bouillon, déposer les boulettes dans l'eau bouillante pour les faire cuire pendant 5 minutes puis les retirer de l'eau pour les mettre dans la poêle qui contient la sauce tomate et laisser mijoter 30 à 45 minutes.

Avec une sauce préparée avec des tomates fraîches:

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10 septembre 2013

Alboronia ou baranya : poulet aux aubergines et aux oignons confits

Cette recette est une des recettes typiques de la zone espagnole du Maroc.
Les familles juives de Tanger et Tétouan consommaient ce plat après le jeûne de Kippour.
C'est une des nombreuses façon d'accommoder les poulets des "caparot" et j'ai l'intention de refaire ce plat à Souccot (fêtes des cabanes).
Ma mère le prépare chaque année !

Dans la recette originale, les aubergines sont frites dans l'huile mais elles en absorbent tellement que le poulet préparé de cette manière, bien que délicieux, est assez indigeste.
Ma mère a donc préféré passer les aubergines au four pour que le plat soit moins gras.

Son aspect visuel n'est vraiment pas tentant mais le poulet cuisiné avec oignons et aubergines est vraiment excellent et, en général, il est très apprécié des amateurs d'aubergine et de poulet (personnellement je ne suis pas fan de viande ni de volaille !).

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INGRÉDIENTS (pour 5 à 6 personnes)

- 1 gros poulet (1.8 kg)
- 2 kg d'aubergines
- 2 kg d'oignons
- 100 à 200 g de raisins secs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle
- 1/4 de cuillère à café de gingembre
- 1/4 de cuillère à café de noix muscade rapée
- sel et poivre
- huile d'arachide ou de tournesol

Garniture
- 100 g d'amandes effilées grillées ou des graines de sésame grillées

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RÉALISATION

- Laver les aubergines et les éplucher en ôtant une lanière sur deux puis les faire tremper 1 heure dans une bassine remplie d'eau salée (une poignée de sel pour 5 litres d'eau).
- Rincer les aubergines, les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Les badigeonner d'huile et les placer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four
- Les passer au four th 180° en les retournant 2 ou 3 fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 1 heure (vous pouvez aussi, après avoir bien séchées les tranches d'aubergines avec du sopalin, les faire frire dans une poêle remplie d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées).
- Pendant ce temps, émincer les oignons, les faire revenir à feu doux dans une casserole couverte . Au bout d'1/2 h, découvrir la casserole et augmenter le feu. Remuer les oignons jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée puis ajouter 7 cl d'huile , baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure 30 jusqu'à ce que les oignons soit bien dorés.
- Découper le poulet.
- Mettre au fond d'une marmite la carcasse, le cou et les ailes. Répartir par dessus la moitié des d'oignons puis une couche d'aubergines et saupoudrer avec la moitié des épices (cannelle, clous de girofle, noix muscade, poivre).
- Mettre les autres morceaux de poulet au dessus des aubergines, puis étaler sur la deuxième couche de poulet le reste des oignons et des aubergines, parsemer de raisins secs et du reste des épices et arroser d'1/3 de verre d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 environ puis passer la casserole au four à th 180° pendant 20 minutes.
- Au moment de servir vous pouvez parsemer le plat d'amandes effilées légèrement grillées.

Les quantités d'épices sont à adapter en fonction de vos goûts. Vous pouvez supprimer le gingembre ou les clous de girofle.

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

   Aux pruneaux      Poulet asiatique           Aux olives             Au miel et soja

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19 janvier 2013

Cuisses de poulet au champignon, au vin blanc et à l'estragon

Pour parfumer la volaille, l'estragon est de loin l'herbe que je préfère.
Je réedite cette recette, très appréciée par mes enfants, facile à faire et ne nécessitant pas d'ingrédients difficiles à trouver.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 cuisses de poulet
- 500 g de champignons frais
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche parvée (crème de soja pour moi)
- 4 belles branches d'estragon
- 5 à 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et couper les champignons en deux (s'il sont gros, sinon  laisser les petits champignons entiers c'est plus joli).
Hacher l'estragon après l'avoir bien lavé et vérifié.
Éplucher et couper les échalotes.
Ôter éventuellement la peau du poulet.
Faire revenir les échalotes et le poulet dans 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pendant 15 minutes environ.
Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux dans la casserole couverte pour que les champignons lâchent toute leur eau.
Découvrir la casserole jusqu'à ce que le surplus d'eau s'évapore puis ajouter l'estragon haché, l'ail, la moitié du vin blanc, le sel et le poivre.
Remettre le couvercle sur la marmite et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre (30 minutes environ).
Délayer la maïzena dans le demi-verre de vin restant.
Ajouter au poulet la crème parvée et le vin et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Saupoudrer éventuellement d'estragon haché au moment de servir.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées ou de légumes.

 

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Remarques
- Si vous voulez préparer ce poulet pour vendredi soir et le laisser sur la plaque de chabbat, la sauce sera un peu moins bonne car une fois la crème et la maïzena ajoutées vous ne devez pas laisser le plat mijoter trop longtemps.
-J'ai utilisé des champignons de Paris frais mais ce serait encore meilleur avec des cépes ou des girolles.
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D'autres recettes de poulet (cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux               Aux raisins                Aux olives             Au miel et sauce soja

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12 octobre 2011

Salade de pâtes psychédéliques : une idée pour recycler l'eau de cuisson des betteraves

Dans ce billet plutôt une idée qu'une recette, trouvée sur le blog de Sab  : une salade aux couleurs psychédéliques, très originale, facile à faire et très pratique pour hol hamoed Souccoth (surtout si comme moi vous n'avez pas de souccah à la maison et êtes obligés de transporter vos repas !)
En ce moment on trouve des betteraves fraîches au marché : il suffit de bien les laver, de les brosser puis de les faire bouillir et de récupérer leur eau de cuisson dans laquelle cuire les pâtes (elles n'ont pas le goût des betteraves pour ceux qui n'aime pas ce légume) puis d'ajouter les crudités que vous aimez coupées en petits cubes.

En utilisant une eau de cuisson moins concentrée vous pouvez obtenir des pâtes d'un rose moins soutenu, plus girly, idéales pour recevoir les copines de vos filles ...ou les vôtres !

Salade de pâtes (3)

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

- 300 g de pâtes
- eau de cuisson d'une à deux bottes de betteraves fraîches
- 3 tomates
- 3 concombres fins
- 1 piment corne de boeuf vert et 1 rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petits oignons frais
- persil et basilic
- huile d'olive
- jus d'1 citron

 

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RÉALISATION

Faire bouillir les pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves (j'ai fait bouillir 2 bottes de betteraves fraîches lavées et brossées dans 1 litre d'eau)
Les égoutter, laisser refroidir et ajouter les crudités coupés en petits cubes, du jus d'un citron, de l'huile d'olive et les herbes de votre choix

 

Salade de pâtes (4)

 

Remarques
- Vous pouvez également servir ces pâtes chaudes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive ou de beurre
- Vous pouvez ajouter à votre salade des petits morceaux de fromage de chèvre ou de mozzarella ou des cubes de betteraves bouillies.
- Vous pouvez faire de la même façon une salade de riz cuit dans l'eau de cuisson des betteraves avec du maïs, des crudités et des oeufs durs mais chez moi la couleur du riz était plus terne !

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15 avril 2011

Soupe de fèves fraîches à la coriandre pour Pessah

Cette soupe de fèves fraîches est excellente, elle fait partie de mes recettes de soupe préférée.
J'ai l'habitude de la faire depuis de longues années pour les premières fêtes de Pessah (Pâques juives), c'est une de mes recettes incontournables pour cette fête.

Elle est un peu longue à préparer car il faut éplucher les fèves mais le résultat en vaut la peine et elle contient plus de 5 sortes de légumes ce qui en fait un plat plein de vitamines !

Vous pouvez bien sûr y ajouter de la viande (jarret ou basse-côte et un os à moelle).

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 kg de fèves fraîches
- 2 à 3 carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 poireaux moyens
- 1 petit navet
- 1 oignon
- 1 à 2 branches de céleri
- 1 botte de coriandre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

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RÉALISATION

Laver et éplucher tous les légumes, et retirer les fèves de leurs gousses.
Couper les fèves en deux pour ôter la peau fine qui les entoure (une fois les deux peaux retirées j'ai obtenu 300 g de fèves).

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Couper les poireaux en rondelles ainsi que l'oignon et les faire revenir dans un peu d'huile à feu doux pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps couper les carottes, les courgettes, les pommes de terre en cubes et le céleri en petits morceaux.
Les ajouter dans la casserole avec 1 litre d'eau du sel, du poivre et la coriandre hachée.
Faire cuire 1/2 heure puis ajouter les fèves, ajouter de l'eau si nécessaire et laisser encore mijoter 1/2 heure.
Servir bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter de la viande dans la soupe mais je la préfère sans viande ni volaille !
Je double toujours les proportions de cette soupe.

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Les recettes de pessah sont là : clic ou là : clic

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D'autres recettes de soupes :

 Soupe krupnick           Potimarron           Soupe au pistou   Potiron-lentille corail

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22 janvier 2011

Poulet au beurre de cacahuète et au lait de coco, sauce Satay

Encore une recette que j'ai hésité à poster car si mon mari et ma fille cadette n'ont pas du tout apprécié le poulet préparé de cette façon, mes amis par contre se sont régalés.

C'est sur le superbe blog de Maryline que j'ai découvert cette sauce qui a été très appréciée par nos amies communes qui l'ont testée, mais ma recette est plus proche de celle d'Adelirose.

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INGRÉDIENTS

- 600 à 700 g d'escalopes de poulet

Marinade
- 2 petits oignons blancs frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre ou quelques lamelles de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Sauce Satay :
- 150 g de beurre de cacahuète crunchy (avec des morceaux)
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- jus d'1/2 citron vert
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelque lamelles de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Décoration
Une poignée de cacahuètes grillées

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RÉALISATION

Découper les escalopes en petits cubes.
Peler et émincer les oignons frais.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laisser le poulet macérer 1 heure dans cette marinade.

Méthode 1 (la première que j'ai testée, le poulet est très bon mais le plat est trop gras : je ne le referai pas !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Tremper les morceaux de poulet égouttés dans de la farine et les faire frire 10 minutes dans de l'huile puis servir avec la sauce qui aura mijoté 5 à 10 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 2 (celle que j'ai photographiée) :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire cuire 5 minutes puis ajouter les morceaux de poulet et la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 3 (probablement moins grasse mais non testée !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Faire griller les morceaux de poulet sur des brochettes puis servir avec la sauce satay qui aura mijoté 5 à 10 minutes.

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D'autres recettes de poulet : cliquer sur le nom de la recette

Poulet aux pruneaux           Poulet aux olives      Poulet ananas lait de coco

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22 décembre 2010

Petits paniers aux olives pour un apéritif festif de Christophe Felder

C'est encore dans un des livres de Christophe Felder, Les mignardises de Christophe, que j'ai pris l'idée de ces petits canapés, recette idéale et facile à faire pour l'apéritif !

Je les ai préparé avec ma pâte à tartelette rapide mais dans la recette initiale, C. Felder utilise une pâte feuilletée et ne se sert pas de  moules à tartelettes : il dépose directement les ronds de pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou de silpat.

Ils sont faciles à faire bien qu'un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine !

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic

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INGRÉDIENTS

Pâte salée (pour 30 à 35 mini-tartelettes)
- 10 cl d'eau bouillante (ou 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc)
- 10 cl d'huile
- 250 à 300 g de farine type 55 ou 65 (surtout pas de farine fluide)
- 1 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/4 cuillère à café)
- basilic séché , thym ou origan

Sauce tomate (je n'ai pas tout utilisé)
- 5
tomates
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carreaux de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petit pot d'olives vertes dénoyautées
- 1 jaune d'oeuf battu

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étalez finement la pâte sur votre plan de travail et découpez des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle de vos moules (j'utilise un emporte pièce de 8 cm de diamètre pour mes mini-tartelettes qui ont 5-6 cm de diamètre) car la pâte peut se rétracter légèrement.
Huilez vos moules, les garnir de pâte et piquer la avec une fourchette puis déposer une cuillère à café de sauce tomate dans la tartelette. Saupoudrez de thym ou d'origan.
Posez une olive dénoyautée au centre et recouvrir d'une petite lanière de pâte et badigeonnez de jaune d'oeuf la lanière et les bords du panier.
Cuire à th 180° jusqu'à ce que les paniers soient dorés (25 minutes environ)

Pour faire les petites lanières de pâte dentelée, découpez une rondelle de pâte pour le fond de tartelettes puis avec le moule découpez la lanière :

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Sauce tomate-poivron
Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre, le sel et le basilic ou l'origan. Laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mixer éventuellement.

Remarque
Je n'ai pas utilisé toute la sauce tomate que j'avais préparé, j'en ai congelé une partie

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D'autres recettes pour l'apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :

       Crackers                Gressins                     Pizza              Tomates séchées

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24 octobre 2010

Pâte à pizza maison et sauce tomate au poivron

C'est sur le magnifique blog de Mouni que j'ai trouvé cette excellente recette de pâte à pizza que j'ai définitivement adoptée.
J'ai suivi la recette et les recommandations de Mouni à la lettre car je n'ai jamais été déçue par ces recettes toujours bien expliquées et magnifiquement illustrées (ces photos sont superbes !).

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INGRÉDIENTS

- 500 g de farine type 55 ou 65
- 25 cl d'eau gazeuse ou de seven-up
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et 1/2 de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- huile d'olive pour enrober la pâte

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RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol du robot, l'eau gazeuse, la levure et le sucre, l'huile, la farine additionnée de levure chimique et en dernier le sel et pétrir pendant environ 10min (ou programme pâte à pizza pour la MAP).
Si la pâte n'est pas souple ajouter un peu d'eau gazeuse.
Une fois la pâte pétrie et homogène, se huiler les mains, sortir la pâte de la cuve de la MAP ou du robot, l'envelopper entièrement d'huile après l'avoir roulé en boule, la déposer dans un bol huilé et la laisser reposer 1h30 : la pâte va gonfler et tripler de volume.

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Dégazer ensuite légèrement la pâte, la rouler de nouveau en boule, la déposer dans le bol, le filmer avec du film étirable et la laisser reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez la laisser jusqu'à 6 h au frais).
Au bout de ces 2 heures, sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser reposer un petit moment puis l'étaler pour former les pizzas, laisser gonfler à nouveau puis badigeonner d'huile d'olive et parsemer de thym, d'origan ou de basilic.
Suivant l'épaisseur désirée vous pouvez former deux très grandes pizzas qui aient la taille de la plaque du four ou des pizzas rondes comme celles de Mouni : j'en ai fait une très grande et 5 petites que j'ai saupoudré de basilic frais haché.

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Garnir avec une sauce tomate et la parsemer de poivrons, d'oignons rissolés, d'olives ou de fromages.

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Préchauffer le four pendant au moins 20 minutes à th 230° pour qu'il soit très chaud.
Enfourner une plaque pour 10 minutes en surveillant.
Badigeonner les bords de la pizza d'huile d'olive à la sortie du four.

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Sauce tomate
- 5 bel
les tomates
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite moyenne de coulis de tomates ou de dés de tomates pelées (350g)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 carreaux de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garnitures au choix
- fromages (gruyère, parmesan, chèvre, mozarella, bleu de bresse etc...)
- 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières
- 3 oignons émincés (1 rouge et 2 jaunes)
- 300 g de champignons frais
- olives vertes ou noires
- basilic et origan
- huile d'olive

Sauce
Faire revenir dans l'huile les oignons émincés et les poivrons coupés en petits morceaux puis ajouter les tomates pelées (les ébouillanter puis ôter la peau) coupées en morceaux, le coulis, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre et laisser mijoter 1 heure. Mixer éventuellement.

Garniture
Pendant que la sauce tomate mijote, faire revenir dans de l'huile d'olive les 3 oignons jusqu'à ce qu'ils blondissent, retirer de la poêle puis faire revenir les 3 poivrons coupés en lanières.
Si vous souhaitez ajouter des champignons frais, faites les également revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
Garnir la pâte de sauce tomate puis parsemer de lanières de poivrons, d'oignons rissolés, de champignons, d'olives, de basilic et d'origan ou recouvrir la sauce tomate de fromages (gruyère, parmesan, chèvre ou mozzarella)

REMARQUE : comme la pizza cuit très rapidement je ne vous conseille pas de mettre des lanières de poivrons et d'oignons crues sans les avoir fait revenir au préalable dans un peu d'huile.

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D'autres recettes qui peuvent vous intéresser (cliquer sur le nom de la recette) :

   Pâte ultra rapide              Quiche à l'oignon              Quiche au thon

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10 octobre 2010

Poulet aux raisins frais, au vin blanc moelleux et à l'estragon

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Cette excellente recette de poulet est très proche de celle proposée par Julie Andrieu là : clic.
La recette initiale est faite avec des suprêmes de poulet (blanc de poulet) mais comme je trouve les blancs un peu sec, je l'ai adaptée à un poulet entier. J'ai également augmenté les quantités de vin blanc, d'échalottes, de crème et d'estragon et supprimé la marmelade d'orange.
Je ne mélange pas, pour des raisons religieuses, produit lacté et volaille, j'ai donc remplacé le beurre par de la margarine et la crème fraîche par de la crème parvée .

Toute la famille a beaucoup apprécié le poulet cuisiné de cette façon et trouvé la sauce particulièrement savoureuse mais les raisins n'ont pas fait l'unanimité. Moi je les ai trouvés délicieux, c'est un de mes fruits préférés!
J'ai suivi les conseils de mon amie Cadeau qui ne cuit pas tous ses raisins en même temps pour avoir différentes consistances.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
- 500 g de raisin blanc sans pépins 
- 50 g de margarine
- 2 à 3 branches d’estragon
- 4 échalotes
- 15 cl + 10 cl de vin blanc moelleux (muscat)
- 10 à 15 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 pincées de noix de muscade
- Sel et poivre

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RÉALISATION

Peler et émincer les échalotes et les faire mijoter dans la margarine jusqu'à ce qu'elles blondissent légèrement.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire bien revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés y ajouter alors 15 cl de vin blanc, les branches d'estragon entières, le sel, le poivre et la noix muscade.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et sécher le raisin.
Mettre 300 g de raisins dans la casserole avec la crème de soja. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les raisins restant et laisser cuire encore 10 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les raisins de la casserole.
Délayer la maïzena dans les 10 cl de vin blanc restant et l'ajouter à la sauce.
Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et remettre le poulet et les raisins dans la casserole.

Conseils :
- Si vous ne trouvez pas de raisins sans pépins et que vous utilisez des gros raisins italiens, je ne vous conseille pas de les couper en deux et de les épépiner car les raisins vont s'écraser
.
- Vous pouvez servir ce poulet avec du riz basmati, des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des tagliatelles de courgettes (lamelles de courgettes faites avec un éplucheur et mijotées avec très peu d'eau et de l'huile d'olive).
- Si vous n'avez pas de crème de soja, vous pouvez utiliser la crème sucrée nutriwhip ou nurifill (attention elles contiennent de l'huile de palme donc il ne faut pas en utiliser trop souvent), je l'ai fait la première fois que j'ai utilisé cette recette en n'en mettant que 10 cl.

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

   Aux pruneaux      Poulet asiatique         Aux olives            Au miel et soja

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19 septembre 2010

Poulet aigre doux à la sauce soja et au miel : une recette, deux variantes avec ou sans vin

Une recette classique de poulet aigre-doux : à partir de la même recette de base j'ai essayé 2 versions : avec ou sans vin. Nous avons apprécié les deux, avec une préférence pour la version sans vin car avec un blanc sec, le plat était moins doux, il faudra que j'essaye avec un blanc moelleux.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 600 g d'escalopes de poulet
- 5 à 6 cuillères à soupe de sauce soja (7 cl)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 cl + 5 cl de vin blanc (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (pour la version sans vin)
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère  à soupe bombée de maïzena
- 10 cl d'eau
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 oignons ou 8 échalotes
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel
- poivre

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RÉALISATION

1/ Découper le poulet en cubes d'environ 4 cm  .
2/ Mélanger dans un bol la gousse d'ail hachée, la sauce soja, le miel, le ketchup, le sel, le poivre et 10 cl de vin (facultatif) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Laisser tremper les cubes de poulet 1 heure dans ce mélange. 
3/ Émincer les oignons ou les échalotes et les faire revenir à feu vif, en remuant sans arrêt, dans 5 cuillères à soupe d'huile pendant 10 à 15 minutes puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que les oignons soit dorés (au moins 30 minutes).
4) Verser le poulet et la marinade dans la casserole contenant les oignons, ajouter la cuillère de maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit. Si vous ne mettez pas de vin, ajouter éventuellement 1/2 verre d'eau si le poulet accroche à la casserole et si la sauce est trop épaisse.
5) Ajouter le reste du vin (facultatif) et laisser mijoter encore 5 minutes
.

Servir accompagné de riz basmati nature, de pâtes chinoises ou d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

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Remarques

- L'huile de sésame a un goût très prononcé qui ne plaît pas à tout le monde, elle n'est pas indispensable dans cette recette
- Si vous n'avez pas de ketchup vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café de sucre.
- Si vous ne mettez pas de vin blanc ajouter à la marinade 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Vous pouvez saupoudrer de grains sésame grillés au moment de servir

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

Poulet au pruneaux         Poulet asiatique         Poulet aux olives

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