05 mai 2008
Nougat blanc
Après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses ( plutôt moins d'ailleurs !) j'ai enfin trouvé une excellente recette de nougat blanc
Bon c'est très sucré c'est du nougat !!! et on sent bien le goût du miel
Merci donc à Kate du blog Gloubiblog
Ingrédients
- 175 g de miel doux ( j'ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c'était trop fort à mon goût)
- 300 g de sucre en poudre
- 2 càs d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g d'un mélange de noisettes, de pistaches et d'amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
- 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d'hostie )
Réalisation
Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)
Mélangez le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur )
Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n'ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant
Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'hosties (je n'en avais pas et c'est dommage !!) , tassez et lissez à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, posez éventuellement une feuille d'hostie par dessus et tassez à nouveau.
Remarque : Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie, pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler. A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)
Bon si vous les avez ratés pas de panique, ça m'est arrivé !!!! donc allez là
Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s'il fait frais puis coupez en morceaux à l'aide couteau (j'ai trempé la lame dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile et j'ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)
23 avril 2008
Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine)
Bientôt arrive la fête de Pessah (Pâques juive) pendant laquelle nous n'avons pas le droit de consommer un certain nombre de produits (notamment des céréales) parmi lesquels figurent tous les gâteaux fait à base de farine
Je vous donne donc quelques recettes que je fais chaque année, qui ont été particulièrement appréciées par ma famille et mes amies et qui ne contiennent pas de farine ni de levure
Sur ce blog le pudding flan grand classique chez nous, le gâteau amandes citron (qui contient de la farine de matsa donc ne convenant pas au personnes allergiques au gluten), la génoise aux amandes, (gateaux typiques de pessah)
Je fais aussi pour Pessah des macarons : macarons de Lenôtre , aux framboises ou de S. Glacier , du nougat glaçé des boules aux chocolats, des congolais , des rochers aux chocolats dont vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog ainsi qu'un délicieux nougat blanc
Pour l'instant je n'ai pas beaucoup de photos des dernières recettes car je ne les ai pas encore fait pour ces fêtes et l'année dernière à la même époque je n'envisageais pas du tout de créer un blog !
Je mettrai des photos dans les jours qui viennent et j'espère que ces recettes vont correspondre à ce que vous recherchez : elles peuvent aussi être utiles au personnes allergiques au gluten
Ingrédients :
Gâteau
- 250 g de chocolat
- 120 g de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine de matsa
- 6 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée
Ganache
- 125 gr de chocolat noir
- 10 cl de nutrifil ou de crême fraiche
- 3 cuillères à soupe de sabra
Garniture
Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre
Préparation :
Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fecule
Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange
Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35 min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache
La consistance ressemble presque à celle d'un flan puisqu'il n'y a pas de farine mais au goût c'est vraiment délicieux
Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Etaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légérement grillées ou de noix de coco
On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuelles en ramequin (le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant 20 à 25 min sinon)
Avec Ganache au chocolat:
Avec des morceaux de noix et de la noix de coco :
21 avril 2008
Congolais : recette ultra simple
Pour Pessah je fais chaque année cette recette de congolais que m'a donné ma cousine Molly : elle est facile à faire et tous ceux qui l'ont gouté ont aimé
Elle est trés sucrée mais lorsque j'ai essayé de diminuer la quantité de sucre, la consistance était différente , moins moelleuse et les congolais moins bons
vous pouvez trouvez plusieurs autres recettes pour Pessah sur ce blog comme le gâteau aux chocolat, la génoise, le pudding flan , etc ....
Ingrédients
- 2 verres de coco (150 gr )
- 3/4 de verre de sucre en poudre (100 gr environ)
- 2 oeufs moyens
Remarque :N'utilisez pas d'oeufs trop gros sinon il faudra augmenter les quantités de coco et de sucre pour obtenir une pâte malléable
Réalisation
Battre les blancs en neige trés ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants ( il m'est arrivé de rater les blancs en neige et les congolais étaient bons quand même)
Dans un autre saladier mélanger le coco et les jaunes pui incorporer délicatement à ce mélange les blancs en neige
Laisser reposer la pâte 1/2 heure
Former une vingtaine de boules puis leur donner la forme d'un cône et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée
Enfourner à 150 ° et cuire pendant 15 min environ
Ils doivent être à peine dorés : sur les photos ils sont plus fonçés qu'en réalité !
Vous pouvez les enrober de chocolat noir fondu
17 avril 2008
Gâteau de Pessah : amandes et orange
Cette recette est presque la même que celle aux citrons et amandes
J'ai mis plus d'amandes et moins de farine de matsa et j'ai remplacé le citron par de l'orange en ajoutant des petits morceaux d'oranges confites
Le gateau est vraiment moelleux et le goût de l'orange se marie parfaitement avec les amandes
Vous avez d'autres recettes sur ce blog pour Pessah
- les macarons
- le nougat blanc : là
- le pudding flan : là
- Gâteau au chocolat (sans farine) :là
- Congolais :là
- Amandes et citron :là
- Génoise sans farine : là
Ingrédients
- 6 gros oeufs
- 1 et 1/2 verre de sucre (mes verres ont une contenance de 15 cl)
- 1/2 verre de farine de matsa
- 1 verre et 1/2 de poudre d'amandes
- 3/4 verre d'huile
- jus + zeste d'une orange
- quelques morceaux d'oranges confites (facultatif)
Réalisation
Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus d'orange, l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste d'orange et éventuellement les oranges confites coupées en petits morceaux
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner à 160°-180° pendant 30 min
15 avril 2008
Gâteau Italien aux amandes de Pessah
Je viens d'inaugurer ma nouvelle bannière et j'en suis très fière car c'est ma fille qui l'a faite !!
Voila un excellent gâteau pour Pessah : J'ai trouvé cette recette sur le blog "Le Petrin" inspiré par une recette de Diana's dessert j'y ai apporté quelques modifications pour pouvoir le faire et le consommer à Pessah : pas de sucre roux car je n'en ai pas pour Pessah
Il est vraiment moelleux et délicieux
Nous l'avons goûté aujourd'hui :j'ai bien aimé le goût original, légèrement fruité apporté par l'huile d'olive mais mes enfants pas du tout
Je le referai donc avec de l'huile d'arachide ou de tournesol car mes enfants n'ont pas du tout apprécié le goût donné par l'huile d'olive
Vous avez plusieurs autres recettes pour Pessah sur ce blog que j'ai testées très souvent
- nougat blanc : là
- congolais : là
- gâteau amandes citron : là
- gâteau amandes orange : là
- gateau aux chocolat : là
Ingrédients
- 200g d'amandes en poudre
- 80g de sucre en poudre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé (je n'en n'ai pas mis)
- 2 cuillères à soupe de farine de matsa (pain azyme pilé )
- 6 oeufs
- 100g de sucre brun (j'ai mis du sucre blanc)
- 1 cc zeste de citron
- 55g huile d'olive extra-viergeextra-vierge
- amandes effilées pour le décor
- 1 sachet de levure chimique (cacher pour pessah)
Réalisation
Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter l'huile, les amandes en poudre et la farine de matsa additionnée du zeste de citron
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange et verser dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé
Cuire environ 25 min à th 180 ° ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un pic plongé au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler en le retournant sur le plat de service.
Servir éventuellement saupoudré de sucre glace spécial Pessah (sans amidon) ou recouvert d'un glaçage au citron ou de chocolat (Je l'ai beaucoup aimé nature !)
10 avril 2008
Gâteau de Pessah : génoise aux amandes (sans farine)
Voici une autre recette de gâteau de Pessah sans farine : les puristes pourraient d'ailleurs me reprocher de l'appeller génoise mais sa consistance ressemble à celle d'une génoise et je l'utilise nature ou pour faire un fraisier ou fourré d'une crème au chocolat
Vous avez d'autres recettes de Pessah :
- Gâteau italien : ici
- congolais : ici
- amandes et orange : ici
- pudding-flan : là
- amandes et citron : ici
Vous avez une autre recette de gâteau sans farine au chocolat : là
Ingrédients (entre parenthèses les proportions que j'utilise pour un moule rectangulaire de 25 cm sur 33 cm )
- 4 oeufs (6 oeufs)
- 150 gr de sucre en poudre (225 gr de sucre)
- 70 gr de fécule de pomme de terre (100 gr de fecule)
- 1 verre d'amandes en poudre (1 verre et demi d'amandes)
- extrait de vanille ou zeste de citron
Réalisation
Battre au fouet les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Rajouter la fécule, les amandes, le zeste de citron et l'extrait de vanille
Battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre et l'incorporer délicatement dans le mélange précédent
Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner dans le four préchauffé à 150° pour 30 à 35 min
09 avril 2008
Gâteau de Pessah : amandes et citron
Je fais tous les ans à Pessah ce gâteau qui ressemble à un cake et mes enfants n'en laissent pas une miette : c'est un de leurs gâteaux de pessah préféré
J'en fais plusieurs à chaque Pessah parfumé au citron vert ou au citron jaune avec ou sans pépites de chocolat
Personnellement je préfère la génoise qui est plus légère
Vous avez d'autres recettes pour Pessah (nougat, macarons, pudding flan) ainsi que
- Congolais : là
- Gâteau Italien : là
- Gâteau au chocolat : là
- Gâteau aux amandes et oranges : là
Ingrédients
- 6 gros oeufs
- 1 et 1/2 verre de sucre (mes verres ont une contenance de 15 cl)
- 1 verre de farine de matsa
- 1 verre de poudre d'amandes
- 3/4 verre d'huile
- jus + zeste d'un gros citron vert (un citron jaune convient aussi mais ils sont moins parfumés)
- 100 gr de chocolat coupé en morceaux (ou de pépites de chocolat) : facultatif
REMARQUE : vous pouvez mettre 1 verre et demi d'amandes en poudre et 1/2 verre de farine de matsa et parfumer à l'orange qui à mon avis se marie mieux avec le chocolat
Réalisation
Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus de citron , l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste de citron et éventuellement les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner à 180° pendant 45 min environ
06 février 2008
Pudding-flan
Cette recette est une recette de la zone espagnole du Maroc dont je suis originaire
On la fait à Pessah (Pâque juive) car elle ne contient pas de farine
Ingredients:
- 250 gr amandes grossierement concassées
- 1 verre sucre en poudre +1/2 verre de sucre pour le caramel
- 3/4 verre d'eau ou de jus d'orange
- 6 oeufs
Préparation
1 - faire un sirop avec le verre de sucre et l' eau (ou le jus d'orange)
2 - battre les oeufs avec les amandes et y ajouter le sirop refroidi
3 -faire un caramel avec 1/2 verre de sucre : le répartir au fond et sur les cotés d'une casserole quand il a refroidi verser dessus le mélange précedent
Cuire au four au bain marie (je remplie le leche frite d'eau) th 180 pdt 1 h
05 février 2008
Tourbillon d'Eryn pour Pessah
Je suis une vrai fan du blog d'Eryn sur lequel j'ai trouvé cette fabuleuse recette que j'ai modifiée en fonctions de nos goûts
INGREDIENTS
Base biscuitée aux noisettes:
- 4 oeufs
- 100 gr de poudre d'amandes
- 70 gr d'amandes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100 gr de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 10 gr de maïzena cacher lepessah ou de fécule
- 2 càs de levure chimique
- 2 pincées de sel
Compotée de framboises :
- 600 gr de framboises surgelées ( 400gr pour la compotée + 200gr pour les rajouter crues )
- 60 gr de sucre
Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 40 g de farine de matsa ou de maïzena cacher lepessah
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré + 2 càs de liqueur de cerises
- 2 sachets de sucre vanillé
Crème Chantilly
-40 ml de crème fraîche liquide
-5 sachets de sucre vanillé
RÉALISATION
Base biscuitée aux noisettes ( qui formera 2 couches ) :
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les amandes grossièrement hachées et mélanger délicatement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min environ
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques
- Placer un premier disque dans le moule à charnière 21 cm de diamètre (je l'ai mis sur un carton dur que j'ai découpé dans un plateau jetable )
remarque : j'ai eu du mal à découper le disque en 2 la prochaine fois je ferai cuire 2 disques
Compotée de framboises ( pour 2 couches) :
- Cuire 400 g de framboises surgelées avec 60 gr de sucre pendant 15-20 min ( réserver les 200 g restant )
Crème parfumée au Rhum :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole et faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et la farine, les sucres dans une casserole.
- Verser le lait petit à petit en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et mettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud.
- Rajouter le rhum et la liqueur en fin de cuisson ainsi que la gélatine.
- Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)
Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet
Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d'oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
MONTAGE
- Verser la moitié de la compotée de framboises sur le 1er disque de base biscuitée aux amandes puis parsemer avec la moitié des framboises décongelées ( 100 gr ).
- Verser la totalité de la crème pâtissières sur la compotée de framboises
- Couvrir du 2ème disque de base .
- Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 gr de framboises entières décongelées.
- Étaler enfin la chantilly en utilisant éventuellement une poche à douille
Les autres photos ne sont pas géniales mais elles sont ICI
