Lekah de Roch Hachana (cake au miel, aux épices et au café)
il y a quelques années j'avais testé plusieurs recettes de cakes au miel pour Rosh Hashana mais ils étaient un peu trop sec, trop gras ou ressemblait beaucoup à un pain d'épices et personne chez moi ne les avaient appréciés.
J'ai persévéré dans ma recherche de gâteau au miel et c'est mon amie Rica qui m'a conseillé cette recette de lekah (elle en a, elle même, essayé plusieurs).
Le cake est délicieux, très léger, le goût du miel est bien présent mais pas trop écoeurant et la quantité d'épices idéale pour nous qui m'aimons pas du tout les gâteaux trop relevés. Il est appellé "gâteau du rabbi".
Par contre je n'ai pas apprécié ce lekah' sous forme de muffins (trop sec!), il est nettement meilleur en cake.
Vous trouverez plusieurs recettes pour Rosh Hachana ici : clic
INGRÉDIENTS (pour 2 cakes)
- 4 gros oeufs
- 1 verre de sucre roux (150 g)*
- 1 verre de miel d'acacia (200 g)*
- 1 verre d'huile (180 g)
- 3 verres et demi de farine (350 g)
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis 1 càc)
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif) + 1/4 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pas mis mais vivement recommandé par mon amie Nicole Perez)
- 1/2 verre de café très fort (j'ai mis 2 nespresso)
*INSERT : Je viens de refaire ce cake en augmentant les quantités de sucre (175g) et de miel (250g) ce que je vous conseille si vous aimez les cakes bien sucrés, j'adopte ces nouvelles quantités !
RÉALISATION
METHODE 1 (que j'ai adopté)
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume puis ajouter le café un peu chaud, le miel bien liquide et tiède, l'huile et délicatement le mélange de farine.
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150° et laisser cuire 40 minutes environ
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.
METHODE 2
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le café, l'huile, le miel et le mélange de farine
- Fouetter très fermement les blancs d'oeuf et quand ils ont triplé de volume, ajouter le sucre pour les raffermir
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150°. Au bout de 15 minutes, ouvrir très rapidement le four pour inciser votre cake avec un couteau pointu tout le long de cake et laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.
Remarques
- Le verre que j'utilise est un verre IK.A de contenance 20 cl.
- J'ai refait ce cake en augmentant les quantités de sucre (175 g) et de miel (250 g) et je l'ai préféré ainsi
- La température de cuisson pour des muffins doit être de 150° pendant 50 minutes environ, mais je vous conseille de faire plutôt des cakes.
- Ce lekah' n'a pas la consistance d'un cake classique, il est moins gras, plus léger ce que mes enfants et mon mari apprécient beaucoup, personnellement je préfère les cakes plus denses.
- Je vous conseille d'utiliser un miel bien parfumé mais doux comme le miel d'acacia, le miel d'oranger ou de lavande : pas de miel de montagne ou de sapin sauf si vous appréciez le goût assez intense de ces miels. Attention le miel de sapin n'est pas autorisé dans la liste du beth din : il est donc interdit pour les personnes qui mangent cacher.
- Le goût du café est à peine perceptible. Pour le rehausser vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase de nescafé en poudre.
- Le cake est meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le conserver un jour ou deux, emballé dans du papier aluminium.
- Si vous aimez beaucoup le miel vous pouvez augmenter la quantité de miel.
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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):
Chocolat Cake marbré P. Hermé Amandes, framboises
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Amandines aux poires (tartes à la frangipane et aux poires) d'Annaelle
Je réédite cette ancienne recettes avec des tartelettes réalisées par ma fille Annaelle.
Cette recette de tarte à la frangipane faite avec une crème pâtissière demande un peu de travail mais le résultat en vaut vraiment la peine, c'est la meilleure recette de frangipane que j'ai jamais testée.
INGREDIENTS (pour 15 à 20 mini-tartelettes) :
Pâte brisée (ou la recette de C. Michallak : clic):
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ou margarine
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait ou de lait de soja
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena (ou de farine)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires william ou de kirsch ou de rhum (facultatif mais que je mets systématiquement quand j'utilise du lait de soja)
- 50 g de sucre en poudre
Frangipane :
- 200 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 gros oeufs
- 125 g de sucre glace**
Garniture :
- 1 kg de petites poires*
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g d'amandes effilées (facultatif)
- cerises confites (facultatif)
- confiture d'abricot ou glaçage abricot
*Vous pouvez remplacer les poires par des framboises, des cerises ou des myrtilles
** Si vous utilisez des fruits acides (mures, framboises ou myrtilles par exemple) ou si vous aimez vos gâteaux bien sucrés, mettez 80 g de sucre au lieu des 50 g
REALISATION
Pâte brisée :
Mélanger le beurre, l'oeuf et le sucre puis incorporer la farine en travaillant rapidement du bout des doigts. Attention à ne pas trop la travailler sinon elle durcit et sèche à la cuisson. Laisser reposer la pâte au frais 1 heure au moins (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Frangipane :
Travailler dans un saladier le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, incorporer les oeufs et enfin la crème pâtissière refroidie.
Poires pochées
Éplucher des petites poires, les couper en deux, ôter les pépins et les faire cuire 5 à 10 minutes dans 1/2 verre d'eau additionnée de sucre et de sucre vanillés. Quand elles sont tendres, les couper en tranches.
Préparation des tartelettes :
Allumer le four à 180°C (thermostat 7). Étaler la pâte au rouleau et découper des disques de 8 à 10 cm de diamètre. Beurrer des moules à tartelettes (15 à 20).
Mettre les disques de pâte dans chaque moule et piquer la pâte avec une fourchette. Garnir chaque tartelette de frangipane et déposer les tranches de poires pochées par dessus.
Saupoudrer éventuellement d'amandes effilées
Mettre au four 30-35 minutes environ.
Lorsqu'elles sont cuites sortir les tartelettes du four, les laisser refroidir puis les démouler et les badigeonner au pinceau de confiture d'abricot préalablement chauffée et filtrée ou de glaçage abricot et poser éventuellement au dessus une demi cerise confite.
Remarques
Lorsque je prépare cette recette j'augmente toujours la quantité de crème pâtissière et je fais avec une tarte aux kiwi ou aux fruits rouges ou les succulents "cream de parisienne "
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Pourim 5773-2013 : traditions, recettes, idée de michloah manot, musique ....
Les cinq Mitsvot de Pourim sont :
a - La lecture de la Méguila le soir et le matin.
b - Le repas de Pourim, Michté. On fera le repas de Pourim le jour et non la nuit.
c - L'envoi de mets entre voisins, Michloah manot. Dans la journée de Pourim, un homme enverra à son voisin et une femme à sa voisine, un plat composé de 2 mets différents solides ou liquides (par ex. Gâteau et boisson) consommables immédiatement sans préparation. Le nombre d'envois n'est pas limitatif.
d - Les dons aux pauvres, Matanot laévionim, 2 cadeaux à au moins 2 personnes.
e - Mahatsit Hachekel, on a l'habitude de donner, avant Pourim, une somme d'argent en souvenir du demi-sicle d'argent offert au Temple.
Source : Rav Chlomo Atlan chélita, son blog : clic
Voici un petit rappel des minhagims (coutumes) et mitsvots liées à cette fête :
Jeûne d'Esther
Ce jeûne, fait en souvenir des 3 jours pendant lesquels la reine Esther a jeûné, a lieu le 13 Adar, cette année il est avancé au jeudi 21 Février puisqu'on ne jeûne pas Shabbat (cette année à Paris : début du jeûne le jeudi 21 Février à 6h14 et fin du jeûne à 19 h)
Lecture de la méguila
Une des principales obligations de Pourim est l'écoute de la mégilah qui doit se faire cette année le soir du 23 Février ainsi que le matin du 24 Février 2013.
Michloa'h manot
Chaque juif a l'obligation d'envoyer à 1 ami (mais c'est une mitsva d'envoyer à plus qu'une seule personne), ainsi qu'à des personnes dans le besoin des paniers contenant au moins 2 sortes de mets différents en symbole de solidarité dans l'épreuve.
Michloah manot de ma fille Annaelle
Matanot laevyonim
Nous avons une obligation d'aider les personnes dans le besoin durant toute l'année mais cette mitsvah est obligatoire et particulièrement importante en ce jour : il faut donner de l'argent à 2 personnes nécessiteuses au moins, ou à des associations caritatives.
Ma'hatsit hachequel
Haman allait offrir des Shekalim pour l'extermination d'Israël, et c'est pourquoi Hachem a ordonné la Mitsva de donner le demi-Shekel, afin que les Shekalim d'Israël devancent les Shekalim d'Haman.
Nous avons l'usage d'offrir avant Pourim l'argent du « Zékher Lémah'atsit Hachékel » (l'argent qui « symbolise le demi-Shekel ») et l’on prendra soin de dire « cet argent est en souvenir (Zékher) du Ma’hatsit Hachékel »,à l'époque du Beth Hamikdach (Temple), tout le peuple d'Israël donnait Ma’hatsit Hachékel » (l'argent qui« symbolise le demi-Sicle »).
On doit donc donner à des yéchivot ou à des personnes nécessiteuses une certaine somme d'argent correspondant à ce 1/2 chequel.
Source : Rav Atlan chélita : clic
Michté
Une des caractéristiques de Pourim est la joie. Cette allégresse contraste avec les autres fêtes juives où règne une certaine solennité, mais cette joie doit nous donner l'occasion de renouveler et de renforcer notre fidélité à Hachem et à Ses Mitsvoth car nos Sages nous enseignent que la délivrance qu'a été le miracle de Pourim, s'est accompagnée d'un renouvellement de l'engagement des Juifs de se conformer à la Thora.
Nous organisons donc un repas de fêtes entourés de notre famille et de nos amis.
Ce repas doit être pris cette année dans l'après midi du dimanche 24 Février.
Déguisement
Les enfants ont l'habitude de se grimer. En effet toute l'histoire de Pourim s'est fait de manière déguisée, la présence divine est cachée : le nom de D.eu n'est pas mentionné une seule fois dans la méguilah mais son intervention est évidente !
Pour l'origine et l'historique de cette fête vous pouvez consulter un des sites suivants : Espace thorah, Otsarenou, Chiourim.com, Chabad,
L'année dernière, pour changer des traditionnels paniers sucrés, j'avais préparé des paniers de pains divers dont les recettes figurent sur le blog (pains aux céréales, aux noix, aux olives, hallot, fougasse etc... : CLIC) accompagné de confiture maison au kiwi.
Quelques idées de biscuits et sucreries pour vos michloah manots (pour la recette cliquer sur le nom des gâteaux ou sur la photo)
Oreilles d'Aman
Ozne aman de Pierre Hermé
Biscuits vanillés ultra fondant Kipferl
Croissants de lune aux noisettes![56817599[1]](http://p2.storage.canalblog.com/27/22/417812/73006726_p.jpg)
Egyptios (gâteaux fourrés aux dattes)
Alfajores (biscuits fondants)
Biscuits au citron de C. Felder
Biscuits fourrés à la confiture
Biscuits sablés de Marmiton
Biscuits à la confiture et aux amandes![54863770[1]](http://p3.storage.canalblog.com/39/44/417812/73007017_p.jpg)
Biscuits aux cacahuètes![45253956[1]](http://p5.storage.canalblog.com/55/93/417812/73007227_p.jpg)
Biscuits Pim's![45664033[1]](http://p9.storage.canalblog.com/96/67/417812/73007381_p.jpg)
Biscuits bretons
Galettes bretonnes
Cookies moelleux au chocolat![25457809[1]](http://p5.storage.canalblog.com/55/25/417812/73007511_p.jpg)
Petites galettes
Madeleines : 4 recettes testées
Chouchous
Fruits déguisés
Nougat blanc
Nougat blanc enrobé de chocolat
Boules au chocolat et aux amandes faciles à faire
Truffes au chocolat
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé
![45898118[1]](http://p0.storage.canalblog.com/07/40/417812/73074704_p.jpg)
Tartelettes Bounty (coco-chocolat)
Tartelettes pistache-chocolat
Tartelettes menthe-chocolat
Pour des recettes de tartelettes voir l'index : clic
Pour des recettes de petits biscuits voir l'index : clic
Brioches et pains c'est là : clic
Façonnage des petits pains de Pourim : clic
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Gâteaux, pains et baranya ou alboronya du soir de Kippour : récap de mes recettes
Un petit récapitulatif de mes recettes de gâteaux pour rompre le jeûne de Kippour (cliquer sur le nom du gâteau pour avoir la recette)
Photo provenant de Wikipedia
Bouscoutou
Cigares aux amandes (avec recette de la pâte)
Galettes sucrées et galettes salées
Nougat blancs aux amandes et pistaches
Petits pains de Kippour: 3 formes très simples
Pour les cigares aux amandes au four vous pouvez aller voir chez mon amie Corinne, ainsi que pour les corbeilles aux amandes ou massapan : clic
Tartelettes aux pistaches et au chocolat , une recette et deux variations
Dans la famille nous apprécions beaucoup les pistaches salées à l'apéritif ou en pâtisseries.
J'ai donc repris ma recette de frangipane aux amandes : clic dans laquelle j'ai remplacé les amandes par des pistaches, associée à la recette de pâte à tarte de C. Michalak et j'ai garni une partie de ces tartelettes d'amandes effilées et l'autre de ganache au chocolat.
J'ai également utilisé cette "pistachine" comme base pour une tarte au chocolat en en mettant une couche assez fine et en la recouvrant d'une couche plus épaisse de ganache parfumée à la pistache.
INGRÉDIENTS (pour 20 à 25 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)
Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de pistaches en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
Crème "pistachine" rapide (la recette d'amandine qui est là : clic est plus longue mais meilleure )
- 150 g de beurre ou de margarine
- 175 g de sucre semoule
- 175 g de pistaches moulues en poudre
- 25 g d'amandes en poudre
- 4 oeuf (200g)
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou de nutriwhip ou de crème de soja
Ganache
- 75 g de chocolat noir à 50% ou 70% de cacao
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
- 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches grillées et grossièrement concassées
PRÉPARATION
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf et le sucre puis la farine additionnée de fécule, les pistaches et les amandes
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans des moules en silicone de 5 cm de diamètre, piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
7. Badigeonner les fonds de pâte de blanc d'oeuf pour éviter qu'elles se ramollissent au contact de la crème à la pistache.
8. La crème à la pistache:
Mixer finement les pistaches crues.
Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la crème fleurette ou la crème parvée à ce mélange. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Dresser la crème de pistache sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir une partie des tartelettes d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes environ à 170°C (th.5).
10.La ganache au chocolat : Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie et ajouter la crème quand il est fondu, bien remuer pour obtenir une ganache homogène et y ajouter les pistaches moulues.
Lorsqu'elles sortent du four, recouvrir les tartelettes sans amandes de ganache au chocolat et décorer de poudre de pistaches.
Badigeonner les tartelettes recouvertes d'amandes de confiture d'abricot chauffée et filtrée.
Remarque
J'ai fait deux fois ces tartelettes, la deuxième fois j'ai utilisé des pistaches en poudre et la crème "pistachine" était moins parfumée que lorsque j'ai mixé moi même les pistaches.
Je vous conseille donc de moudre vous même des pistaches crues décortiquées et non salées pour cette recette.
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Variation 2 : Tartelettes avec ganache de chocolat à la pistache (pour 12 à 14 tartelettes de 10 cm de diamètre)
Pâte à tarte : la préparer de la même façon
Crème à la pistache : préparer la moitié de la recette
Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip
- 40 g de beurre ou de margarine
- 4 cuillères à soupe de pistaches en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées
Faire des disques de 12 à 14 cm de diamètre suivant la taille de vos moules. Placer les ronds de pâte dans les moules et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5).
Sortir les tartelettes du four et les remplir d'une fine couche de crème à la pistache et remettre à cuire pour 15 minutes environ à th 180°.
Lorsque les tartelettes sont cuites (verifier en soulevant délicatement une tartelettes que le fond soit légèrement doré) les remplir de ganache au chocolat et saupoudrer de poudre de pistaches pour décorer.
Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, y ajouter la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène puis les pistaches en poudre et les pistaches concassées.
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D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :
Amandine Ganache chocolat Framboise-chocolat Tarte Bounty
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Biscuits bracelets très "girly" aux amandes pour Pourim
C'est sur le blog de Sab que j'ai trouvé cette idée de biscuits "bracelets" et quand mes petits enfants étaient chez moi je me suis amusée à les faire pour eux.
C'est une recette que je trouve idéale pour Pourim
Je n'ai pas utilisé la recette de Sab car elle a eu du mal à les former. J'ai donc repris ma recette des caaks : là ou là dans laquelle j'ai ajouté un verre d'amandes en poudre (suggestion qui a été faite dans de très nombreux commentaires sur ces recettes).
J'ai formé des boudins plus fins, je les ai roulés dans des petits bonbons multicolores puis j'ai formé un cercle en soudant les 2 extrémités de mes boudins.
Ma petite fille était ravie !
INGRÉDIENTS ( pour 40 couronnes)
- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 175 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena (150 g)
- 1 verre d'amande en poudre (100 g)
- 350 à 400 g de farine type 55 ou 65
- 3 à 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Bonbons multicolores ou vermicelles en chocolat
PRÉPARATION
Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile et la pincée de sel.
Rajouter les amandes, la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 300 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins très fins de 15 cm de long, rouler ces boudins dans des petits bonbons multicolores ou dans des vermicelles en chocolat puis former une couronne en soudant les extrémités des boudins et les poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 15 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).
Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante. Attention n'utilisez pas de farine fluide !
- Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.
- Je n'ai utilisé que le quart de la pâte pour faire une dizaine de ces "bracelets", avec le reste j'ai fait des couronnes plus épaisses enrobées d'amandes ou de pistaches concassées qui étaient bien meilleures !.
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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):
Couronnes #1 Cacahuètes Confiture Amande, coco
Rappel
Les recettes les textes et les photos de ce blog sont la propriété de Piroulie.
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Tarte passionnément chocolat aux fruits de la passion et aux abricots de Pierre Hermé
Cette recette de tarte au chocolat aux fruits de la passion garnie d'abricots moelleux, figure dans plusieurs livres de recettes de Pierre Hermé : Dans le Larousse du chocolat (sous forme de tartelettes), dans la Larousse des desserts (mini-tartelettes) et enfin sous une forme beaucoup plus sophistiquée, décorée de nougatine sur un biscuit au chocolat dans Plaisirs sucrés.
Dans les deux premiers ouvrages la ganache est faite avec du chocolat au lait et dans le dernier avec du chocolat noir et de la crème fraîche : c'est celle que j'ai utilisé dans ma recette.
L'association chocolat-fruit de la passion est originale et agréable bien que j'ai préféré la ganache framboise-chocolat : clic, mais si vous êtes fan de fruit de la passion vous l'apprécierez.
Je referai cette recette en ajoutant la compotée d'abricots qui figurait dans la recette initiale et en mettant un peu plus de pulpe de fruit de la passion.
INGRÉDIENTS (pour une dizaine de tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre ou une grande tarte)
Pâte sucrée du Larousse du chocolat
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 150 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 pincée de sel
- 1/4 de gousse de vanille
Ganache aux fruits de la passion (de Plaisirs sucrés)
- 16 cl de crème liquide (fleurette ou parvée)
- 350 g de fruits de la passion (6 à 7 fruits)
- 20 g de sucre en poudre
- 300 g de chocolat noir à 66 % de cacao (ou de chocolat au lait)
- 70 g de beurre
Garniture(Larousse des desserts)
- 250 g d'abricots secs
- jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 10 cl d'eau
- poivre noir du moulin
RÉALISATION
Garniture abricots (je ne l'ai pas mis dans cette tarte mais j'aurai du respecter la recette !)
Pressez le citron, coupez les abricots secs en gros cubes et mettez-les dans une casserole avec l'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre et le miel.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 8 minutes à feu doux.
Versez le mélange dans un saladier et laissez macérer au frais 3 ou 4 heures.
Pâte
Fendre la gousse de vanille et grattez les graines .
Dans un bol, mélangez les graines et le sucre glace.
Tamisez la farine et la saupoudrer de sel.
Disséminez le beurre coupé en petits morceaux sur la farine.
Frottez la farine et le beurre entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
Faire un puits au milieu du mélange sableux, cassez l'oeuf au centre, y verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
Mélanger mais sans trop malaxer la pâte.
Avec la paume de la main, écrasez la pâte en la repoussant.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Détaillez des disques de 10 cm de diamètre et les réfrigérez 30 minutes ou formez une grande tarte.
Beurrez des moules à tartelettes et y placer les disques, les piquer avec une fourchette.
Pour les mini-tartelettes, couvrir de ronds de papier sulfurisé de 14 cm de diamètre frangés sur 2 cm. Mettez dessus des haricots secs.
Pour la grande tarte recouvrir d'un grand rond de 28 cm de diamètre frangé sur 3 cm.
Enfournez pour 20 minutes environ (25 minutes pour une grande tarte).
Ganache aux fruits de la passion
Hachez le chocolat.
Coupez les fruits de la passion en deux, évidez-les, à l'aide d'une petite cuillère, dans une passoire. Pressez le contenu de la passoire au-dessus d'un bol pour recueillir le jus (la quantité est insuffisante à mon goût, j'en mettrai plus la prochaine fois).
Dans une casserole portez à ébullition la crème, la purée de fruits, et le sucre. Aux premiers bouillons, retirez du feu, versez la moitié de cette préparation sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le reste de la crème aux fruits puis le beurre. Remuez pour obtenir un mélange homogène.
Montage
Coulez une couche de ganache sur les fonds de tartelettes cuits.
Déposez la moitié des cubes d'abricots sur la ganache puis les recouvrir d'une deuxième couche de chocolat.
Placez les tartelettes 30 minutes au réfrigérateur.
Décorez les tartelettes avec l'autre moitié des cubes d'abricots
Les conseils de Pierre Hermé
Servez ces tartelettes à température ambiante, surtout pas trop froide, accompagnées éventuellement d'un coulis d'abricots (250 g d'abricots frais ou en boite, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 50 g de sucre en poudre).
Préparez la veille la pâte sablée et les abricots, et le lendemain la ganache.
Version mini :
D'autres recettes de tartes au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :
Choco-poire Chocolat Framboise-chocolat Bounty
Rappel
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Couronnes ou caks light #3 à l'huile et au vin blanc une même base, 4 versions
Ces petites couronnes au vin blanc sont idéales pour accompagner un thé l'après midi.
Ce ne sont pas les meilleurs biscuits de mon blog mais ce sont les moins caloriques et les plus légers : 1/2 verre d'huile et 1/2 de verre de sucre seulement pour 500 g de farine et elles sont délicieuses.
Je les fais très régulièrement en variant les parfums : fleur d'oranger, mandarine, orange, citron, vanille, grains de sésame etc... et je vous propose ces différentes variations.
INGRÉDIENTS (pour 30 à 35 couronnes)
Version 1 : couronnes au vin
- 450 à 500 g de farine type 55 ou 65 (pas de farine fluide)
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 1/2 verre de vin blanc (10 cl)
- 2 gros oeufs (120g)
- 1/2 de verre de sucre roux (90 g) + 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- eau de fleur d'oranger (facultatif, à la place du vin : voir la remarque)
- 1 sachet levure chimique
Version 2 : couronnes au jus de clémentines ou au jus d'orange
Même ingrédients en remplaçant le vin par le jus de 3 clémentines (10 cl) et en ajoutant à la pâte le zeste de ces clémentines (ou le zeste et le jus de 2 oranges), sans fleur d'oranger.
Version 3 : couronnes au jus de citron et cranberries
Même ingrédients, sans sucre vanillé, ni fleur d'oranger en remplaçant le vin par 10 cl de jus de citron et en ajoutant à la pâte le zeste de 3 citrons et 150 g de cranberries (ma version préférée)
Version 4 : couronnes aux graines de sésame
Même ingrédients en ajoutant 100 g de graines de sésame dans la pâte et en diminuant légèrement la quantité de farine
PRÉPARATION
Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile, l'eau, la fleur d'oranger et la pincée de sel
Rajouter la farine et la levure en commençant par mettre 400 g de farine et en ajoutant le reste pour obtenir une pâte très souple, presque collante mais que vous pouvez travailler sans qu'elle colle au plan de travail.
Former des petits boudins de 15 cm de long puis former une couronne avec ce boudin et la déposer sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque du four.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf et saupoudrer éventuellement de sucre en poudre ou d'amandes effilées ou concassées.
Cuire environ 25 minutes à th 180 ° jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Conserver dans une boite hermétique un ou deux jours, pas plus car si on les conserve plus longtemps ils se ramollissent mais par contre, ils se congèlent très bien.
Remarques
- Vous pouvez mettre à la place du vin blanc 7 cl d'eau de fleur d'oranger et 3 cl d'eau.
- A la place des grains de sésame, on peut ajouter à la pâte des grains d'anis bien que je préfère les ajouter à mes biscuits en version salée
- Je remplace souvent un verre de farine par de la maïzena (1 verre et demi).
Couronnes au vin saupoudrées de sucre roux
Couronnes aux graines de sésame
Couronnes aux clémentines
Couronnes au citron et cranberries
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D'autres recettes de biscuits à l'huile(cliquer sur le nom de la recette):
Couronnes #1 Couronnes #2 Cacahuètes Confiture
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Cake à l'ananas et au rhum : un mix des recettes d'Isa et de Sophie Dudemaine
J'avais depuis longtemps envie de faire ce cake du livre "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.
Lorsque j'ai vu une recette presque similaire, que ma fille m'a vivement recommandée, sur le blog d'Isa, un de mes blogs préférés, je n'ai plus hésité.
Je l'ai fait une première fois, en suivant à la lettre la recette d'Isa, avec de l'ananas en boite bien égoutté et 60 ml de rhum puis une deuxième fois avec de l'ananas frais en suivant la technique de Sophie et je l'ai arrosé avec 1/2 verre de jus que j'ai mélangé au rhum.
Nous avons apprécié les 2 versions mais c'est meilleur avec l'ananas frais et des morceaux d'ananas !
C'est donc la recette que je vous donne : J'ai conservé les proportions d'Isa à l'exception de rhum.
Le cake a une consistance un peu dense, il est moelleux et bien humide. Comme tous les cakes de Sophie je le trouve excellent bien qu'il contienne trop de beurre (mais quand j'ai essayé d'en diminuer la quantité, la résultat était décevant !).
INGRÉDIENTS
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 170 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre ou de margarine fondu
- 1/2 ananas (400g pesé épluché)
- 1 cuillère à soupe de rhum
Sirop
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 verre de jus d'ananas ou d'eau
- 2 cuillères à soupe rase de sucre glace
RÉALISATION
• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Épluchez et coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre ou la margarine préalablement fondu.
• Mixez la moitié des morceaux d'ananas, filtrez et conserver le jus et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l'ananas coupé en petits morceaux et enrobés de farine (2 cuillères à soupe).
• Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 45 min (55 minutes pour moi).
• A la sortie du four, arrosez de 3 cuillerées à soupe de rhum dilué dans 1/2 verre de jus d'ananas additionné de 2 cuillères à soupe de sucre glace.
* Il est inutile de battre les blancs en neige car le gâteau risque d'être moins homogène et ne sera pas plus moelleux pour autant !
Remarque
Attention n'utilisez pas un moule à cake trop long sinon votre cake sera trop plat comme celui là :
Avec tout l'ananas mixé (ananas en boite)
Avec de l'ananas frais coupé en morceaux
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D'autres recettes de cakes :
Au chocolat Aux fruits confits Aux fruits rouges Aux raisins
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Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine et photos et vidéo pour chemiser un moule à cake
Cette recette provient du livre "Les cakes de Sophie" dont j'ai déjà réalisé plusieurs recettes, toujours avec succès.
J'ai utilisé un moule à cake de 22 cm de long un peu plus large qu'un moule classique.
INGRÉDIENTS (entre parenthèses mes modifications)
- 3 œufs
- 125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
- 125 g de beurre demi-sel
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 100 g de raisins de Corinthe (50 g de raisins secs + 50 g de cranberries pour moi)
- 50 g de cerises confites + 50 g de citrons confits + 20 g d’angélique confite (150 g de fruits confits pour moi)
- 4 cuillerées à soupe de rhum
- 1 sachet de thé
RÉALISATION
Préchauffez votre four à 210°C (th 7)
Mettez les raisins dans un bol avec le sachet de thé (thé à la framboise ou aux fruits rouge pour moi) et le rhum. Couvrez d’eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les (j'ai mis des fruits confits du commerce déja découpés).
Battre le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure. Travaillez bien le mélange.
Égouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé (moule de 22 cm de long pour moi).
Enfournez en baissant la température du four à 180° et laissez cuire 45 à 50 minutes en couvrant le cake d'un papier alu dès qu'il est bien doré (pour vérifier si le cake est assez cuit, il faut piquer une brochette en fer ou un couteau pointu au centre du cake : ils doivent ressortir secs).
A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins secs.
Remarques :
La première fois que j'ai fait ce cake, j'avais mis du sucre roux, 150 g de raisins secs au lieu des 100 g de la recette initiale, 200 g de fruits confits et j'ai respecté les consignes de cuisson (240° pendant les 5 premières minutes puis 40 min à 180°) : mon cake était trop sucré et trop "doré".
La deuxième fois j'ai utilisé du sucre blanc pour un résultat visuel plus réussi, j'ai remplacé les 100 g de raisins secs par un mélange à part égal de raisins et de cranberries et j'ai mis 150 g de fruits confits. J'ai également changé la température de cuisson : 180° pour toute la durée de la cuisson.
Comme Pierre Hermé, Sophie Dudemaine ne bat jamais ces blancs en neige car ce n'est vraiment pas indispensable pour obtenir un gâteau bien moelleux.
Comment chemiser un moule à cake :
En photos voir là : clic
En vidéo :
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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):
Chocolat Cake marbré P. Hermé Amandes, framboises
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