05 septembre 2008
Biscuits et petits fours : 4 versions pour une même base et tag
Voici une de mes "madeleines de Proust" : ces petits biscuits me rappellent mon enfance, ils sont très faciles à faire , peu gras et vraiment délicieux
J'avais décidé de les faire un jour où je gardais mon petit fils
Au début, Petit Trésor, très intéressé, se jucha sur une chaise pour m'observer et il essaya même de m'aider mais après avoir fait tomber un oeuf, renverser de la farine et faillit faire de même avec la bouteille d'huile il me laissa seule terminer ces gâteaux et s'installa dans la salle à manger avec sa dînette et un bout de pâte pour réaliser, avec mes plus vifs encouragements, ses propres biscuits.
Au bout d'un moment , inquiète de ne plus l'entendre ( il y a longtemps que j'ai compris qu'un tout petit silencieux est probablement en train de déclencher une catastrophe) je me précipitai en dehors de ma cuisine pour trouver Petit Chéri en grande conversation au téléphone !!?? (il est particulièrement loquace comme tous les surdoués).
Avec un grand sourire il me tendit l'appareil et monsieur Piroulie, passablement énervé, me fit remarquer que mon nouveau secrétaire, bien que fort bavard, n'était pas d'une très grande efficacité.
Juste après, une série coups de fils me firent réaliser que Petit Trésor s'était attribué le rôle de standardiste en répondant au téléphone, que je n'avais donc pas entendu
Après avoir répondu à mes amis très surpris, admiratifs, énervés ou amusés, je retournais à mes fourneaux suivi de Petit Trésor qui pour se faire pardonner voulait absolument m'aider
Je lui confiais donc un emporte pièce et à ma grande surprise le résultat ne fut pas du tout catastrophique et sa mère me confirma plus tard que notre futur grand chef l'aidait régulièrement et maniait les emportes pièces comme probablement Lenôtre à son âge (2 ans presque et demi !)
Voila donc le résultat de nos efforts conjugués : les biscuits ratés sont les miens !!!
INGRÉDIENTS
- 3 petits oeufs
- même volume de sucre
- même volume d'huile
- 1 verre et demi de maïzena
- 300 gr de farine (environ: tout dépend de la grosseur de vos oeufs)
- 1 sachet de levure chimique
- sucre vanillé
- confiture ou chocolat noir et perles en sucre, pistaches ou pâte à pistaches
RÉALISATION
Cassez dans un verre 3 oeufs et les verser dans un saladier. Mettre le même volume d'huile et le même volume de sucre en poudre (roux chez moi) ainsi que 3 à 4 sachets de sucre vanillé
Ajoutez un verre et demi de maïzena et environ 300gr de farine additionnée d'un sachet de levure chimique pour obtenir une pâte très souple
Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez des ronds à l'emporte pièce de diamètre 3 à 4 cm pour des petits fours ou 6 cm pour des biscuits
Les faire cuire à th 170 ° pendant 12 à 15 min ( les biscuits ne sont pas dorés sauf si vous les aimez très croquant)
Remarque : vous pouvez remplacer 1 verre de farine par 1 verre d'amandes ou de noisettes en poudre
1ème version : recouvert de chocolat
Recouvrir après cuisson les biscuits de chocolat fondu et les saupoudrer de quelques minis perles en sucre
2ère version : fourrés à la confiture
Évider la moitié de ces ronds au centre en utilisant un dé à coudre pour 2 ou 3 petits trous ou un petit bouchon pour une version petit four
Mettre à cuire th 180° 12 à 15 min environ (les biscuits ne sont pas dorés sauf si vous les aimez très croquants)
Faites chauffer la confiture 10 à 15 min pour qu'elle épaississe un peu Mettre 1 càc de confiture chaude sur les biscuits entiers et couvrez avec les biscuits troués après les avoir saupoudrés de sucre glace
3ème version : à la pistache
Rajoutez dans la pâte à biscuits quelques pistaches grossièrement concassées et un peu de pâte à pistaches (j'ai utilisé le reste de cette ganache :clic)
4ème version : fourrés de pâte à pistaches
Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez des ronds à l'emporte pièce
Déposer une petite cuillère à café de pâte à pistache (une recette est là : clic) sur un rond de pâte et recouvrir d'un deuxième rond de pâte
Faire cuire 15 min à th 170 °
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four
J'ai reçu un tag de Laura du blog Dans la cuisine d'Alicia , le prix Arte et Pico de Loula du labo de loula (dont l'autre blog est là : clic) et un diamant de Anna du blog La bouilloire bavarde, d'Emilie du blog la vie en république dominicaine et de Accio du blog les gatos rigolos d'accio
Je les en remercie mais je ne désignerai pas d'autres blogs car il y en a trop que j'apprécie pour n'en citer que 7 et la plupart ont de toute façon déjà reçu cette récompense
J'offre donc ce diamant à toutes les bloggeuses qui s'investissent dans leurs blogs, chacune à leur niveau mais toutes avec passion (un blog c'est amusant mais c'est du travail !!) ainsi qu'à toutes celles qui me laissent régulièrement des messages ou qui m'envoient des mails qui me touchent beaucoup et me récompensent largement des efforts que je fais pour essayer d'améliorer ce blog
bisous à toutes
31 août 2008
Macarons à la pistache de Stéphane Glacier ma 100 ème recette !
Cette recette de Macarons vient du livre de Stéphane Glacier qui propose un choix important de différents macarons et dont j'ai déjà donné une recette : ici mais j'ai utilisé là encore la méthode de Mercotte
Je ne vous garantis pas que vous les réussirez du premier coup mais si vous persévérez vous y arriverez
Mes premiers macarons ressemblait à un paysage martien tellement ils étaient craquelés , les suivants se sont étalés comme des crêpes, puis j'ai eu un genre de meringue et enfin j'ai trouvé cette méthode
Ils ne sont pas parfaits, Messieurs Hermé et Ladurée n'ont pas encore de sérieuses raisons de s'inquiéter, mais.....
Leur origine est très ancienne.
La recette en serait venue d'Italie, et plus particulièrement de Venise, sous la Renaissance, mais on évoque l'antériorité des Macarons de Comercy (791).
De nombreuses villes de France s'en firent par la suite une spécialité.
A Nancy, où ces petits gâteaux étaient particulièrement réputés au XVIIe siècle, ils étaient fabriqués par des Religieuses Carmélites appliquant à la lettre le précepte de Thérèse d'Avila : "Les amandes sont bonnes pour ces filles qui ne mangent pas de viande
Ingrédients ( j'ai divisé par 2 ceux de la recette originale)
- 225 g de sucre glace (moi j'ai utilisé 115 gr de sucre en poudre et 115 gr de sucre glace)
- 65 g de poudre d amandes
- 60 g de pistaches
- 100 gr d oeufs préparés 3 jours avant (environ 3 blancs))
- colorant alimentaire vert (attention les macarons vont s'éclaircir à la cuisson)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 50 gr d'eau
Garniture 1 (un peu trop sèche à mon goût c'est celle de S. Glacier dont j'ai diminué le sucre de moitié)
- 110 g de pistaches
- 40 g de sucre glace
- 60 g de beurre ramolli
- 1/2 càc de liqueur
Mixer très finement les pistaches et le sucre glace et rajouter le beurre ramolli et éventuellement la liqueur
Garniture 2
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de pistaches
- 25 gr de beurre
- 1 càs de rhum
Je rajouterai un peu de crème fraîche la prochaine fois
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
Mixer les pistaches et les incorporer au chocolat fondu avec le rhum
Attendre que le mélange refroidisse un peu et fourrer les macarons
La prochaine fois je tenterai cette ganache : puregourmandise ou alors une crème au beurre assez épaisse dans laquelle j'incorporerai des pistaches mixées
Sinon vous pouvez trouver d'autres ganaches ici : clic
Préparation (j'ai utilisé la méthode de Mercotte)
Conserver 120 gr de blancs au moins 3 jours avant la réalisation de vos macarons dans votre réfrigérateur (je vous signale en passant que les blancs se congèlent parfaitement) et les sortir 1 h avant de les utiliser
Moudre finement les pistaches
Passer votre poudre d'amandes et de pistaches 10 min au four th 150 ° pour bien la sécher puis la tamiser finement avec les 115 gr de sucre glace après l'avoir éventuellement remixé pour obtenir une texture très très fine
Ajouter à ce mélange 50 gr de blancs d'oeufs en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène
Préparer dans une petite casserole, 115 g de sucre en poudre additionnée de 50 gr d'eau pour la réalisation du sirop : mettre à chauffer jusqu'à obtention d'un sirop assez épais (110° au thermomètre)
Monter les autres 50 gr de blancs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à durcir ajouter doucement les 25 gr de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme .
Verser par dessus en filet le sirop bouillant sans cesser de fouetter (le mélange triple de volume, devient ferme et compact)
Mettre à ce moment le colorant et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (il doit atteindre 40 ° environ)
Et voila l'étape la plus délicate : En utilisant une maryse incorporer vos blancs au mélange poudre d'amandes + pistaches+ sucre glace+ blancs pendant environ 2 à 3 min pour avoir une pâte homogène lisse et brillante (attention elle ne doit pas être trop liquide sinon les macarons vont s'étaler à la cuisson mais si vous ne travaillez pas assez votre mélange les macarons ne seront pas lisses)
A l'aide d'une poche à douille former des ronds de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé placée sur deux plaques perforées superposées.Tapoter légèrement la plaque contre le plan de travail pour lisser les macarons
Laissez croûter (reposer) 2 à 3 h à température ambiante
Cuire à four à 150° pendant 13 à 15 min suivant la taille de vos macarons
Fourrez avec la garniture de votre choix et laissez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ( les macarons se congèlent aussi très bien)
Fourrés au chocolat
A la pistache
28 août 2008
Pièce Montée parvée (avec des choux à la crème)
Pour l'anniversaire de mon petit fils puis pour les chevas brahot (les 7 jours suivant le mariage) de mon fils , ma fille et mon gendre ont voulu nous épater !
Pari réussi avec leur pièce montée qui ,bien qu' elle ait nécessité plus de 3 heures de préparation , a disparu en quelques minutes
J'étais très fière de ma fille !
Ingrédients
Pour la pâte à choux:
- 100 g de beurre (ou de margarine)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 125 g de farine
- 3 ou 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Faire bouillir 25 cl d'eau, avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu ajouter la farine en une fois et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Faire dessécher la pâte sur le feu puis y ajouter un par un et hors du feu, les oeufs. Faire cuire 20 min a 200°, ne pas les sortir tous de suite du four et les laisser sécher au four un moment.
Pour la crème pâtissière:
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait ou de lait de soja
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum
Faire chauffer le lait de soja dans une casserole et pendant ce temps bien battre les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Puis y ajouter la farine et la vanille et en dernier petit a petit ajouter le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu'à que la crème devienne épaisse puis transvaser dans une jatte pour qu'elle refroidisse.
Utiliser une poche à douille pour remplir les choux par le bas
Pour une autre recette n'utilisant que les jaunes d'oeuf voir ici : clic
caramel
200 gr de sucre
Mettre dans une casserole très propre une fine couche de sucre (sans eau !) et faire chauffer à feu moyen sans remuer ni toucher le sucre avec une spatule en bougeant la casserole jusqu'à ce que le sucre commence à dorer rajouter si nécessaire du sucre en poudre et surveiller pour ne pas que le caramel fonce trop (sinon il sera amer )
Montage:
Faire un caramel clair et y tremper chaque choux des deux cotés l'un pour le coller aux autres et l'autre coté pour la déco. Finir en versant sur la pièce encore du caramel. Décorer avec des roses en pâte d'amande ou avec des dragées.
Sur les photos la déco n'est pas finie il manque les fleurs en pâte d'amandes et les dragées mais je n'ai pas pu faire de photos quand elle a été complétement terminée
03 août 2008
BLOG EN VACANCES ET FUTURES RECETTES
JE VOUS SOUHAITE DE TRÈS BONNES VACANCES ET VOUS DONNE RENDEZ VOUS LE 21 AOÛT
VOICI QUELQUES PHOTOS DE MES RECETTES A VENIR
A BIENTÔT
Petite précision sans importance : Piroulie ne représente pas du tout les initiales de mes enfants.
Il s'agit en fait d'une petite sucette en forme de cône très pointu - que j'aimais beaucoup quand j'étais enfant - et dont le bâton en plastique représentait un petit outil, un parapluie, une cuillère etc.....
23 juillet 2008
Macarons aux framboises : la recette qui ne peut pas rater ! et digression sur un week end en Normandie
Si vous pensez que les macarons c'est pas votre truc : essayez cette recette, c'est celle de Mercotte, un des sites culinaires le plus pro de la blogosphère, celui qui me rendrait verte de jalousie si Mercotte n'était pas aussi gentille et talentueuse.
Si vous ne les réussissez pas du premier coup ne vous découragez surtout pas il faut parfois quelques tentatives pour obtenir un macaron lisse, non craquelé avec collerette
La seule difficulté c'est de ne pas les consommer tout de suite car les macarons sont bien meilleurs au bout de 1 ou 2 jours
D'autres recettes de Lenôtre : là et de Stéphane Glacier : là
J'en avais préparé la veille d'un week end en Normandie. Un de nos amis avait loué un appartement pour les mois de Juillet et d'Août à Deauville : le malheureux ne se doutait pas qu'il y aurait une telle foule et qu'il retrouverait sur les fameuses "planches" et la plage l'affluence rencontrée dans le métro les jours de manifs !!!
Il décida donc de revenir passer un week end à Paris, ville absolument géniale en été et nous proposa son appart .
Monsieur Piroulie après s'être un peu (euh bon énormément !) fait prier accepta- Deauville est une ville pleine de charme que nous adorons en hiver - et nous voila donc prêt à prendre la route, Vendredi matin, avec les enfants.
Nous embarquons pimpants ( enfin surtout moi j'ai une nouvelle robe !) et guillerets à l'idée de passer 2 jours au bord de la mer, dans cette ville superbe, avant notre départ à la montagne.
Première déconvenue à quelques km de Deauville : un énorme bouchon !!! nous imaginons déjà un épouvantable accident et sommes surpris de ne pas entendre de sirène mais après avoir passé 3 heures à l'entrée de la ville nous constatons qu'il n'en n'est rien. Nous sommes rassurés mais surpris !!
Après nous être installés et constatés que l'appartement a la taille d'un placard et la cuisine a à peu prés celle d'une boite à chaussures (classique parait il à Deauville ! ) nous décidons de sortir .
La foule qui se bouscule sur les trottoirs nous étonne un peu ( nous passons toujours l'été dans les Alpes où sommets et refuges ne sont pas particulièrement encombrés !) sans toutefois nous alarmer franchement et nous nous dirigeons vers les "planches", célèbre promenade du bord de mer : là nous battons très vite en retraite devant la cohue rencontrée .
Sur la plage c'est encore pire : on dirait une page du livre "où est Charlie" (pour ceux qui ne connaissent pas cliquer là ) et je m'étonne de ne pas sentir une odeur de barbecue géant vu le nombre de personnes en train de rôtir au soleil !
Pas encore complètement découragés nous décidons d'aller acheter du poisson au port à Trouville mais là encore la foule est telle que nous abandonnons bien que tous ces vacanciers de différentes nationalités semblent fort sympathiques !
Je sens que Monsieur Piroulie retient le "je te l'avais bien dit" qu'il a au bout des lèvres et j'ai honte à l'idée que, dans le cas contraire, je l'aurai déjà rabâché 350000 fois (on ne ricane pas !!!)
Les enfants ,que tout cela amuse au plus haut point connaissant l'aversion de leur père pour la foule et les bousculades, ne semblent pas non plus apprécier cette affluence, habitués qu'ils sont au calme de la ville en hiver .
Avec Chabbat qui approche pas question de retourner séance tenante à Paris nous n'avons donc repris la route que Dimanche aux aurores bien décidés à ne jamais retenter cette expérience en été et c'est bien la première fois que je me suis réjouie de rentrer chez moi après de si courtes "vacances".
Seul point positif de ce week end ces délicieux macarons :
INGRÉDIENTS
-2 fois 60 gr de blancs d'oeuf
-35 gr sucre en poudre
-150 gr sucre glace tamisé
-150 gr d'amandes en poudre tamisées
-150 gr sucre en poudre
-50 gr d'eau
comme colorant j'ai utilisée du jus de betterave concentré (attention la couleur ternit à la cuisson) sinon du colorant rouge ou fushia
RÉALISATION : avec tous les trucs de Mercotte
Conserver 120 gr de blancs au moins 3 jours avant la réalisation de vos macarons dans votre réfrigérateur (je vous signale en passant que les blancs se congèlent parfaitement) et les sortir 1 h avant de les utiliser
Passer votre poudre d'amandes 10 min au four th 150 ° pour bien la sécher puis la tamiser finement avec le sucre glace après l'avoir éventuellement remixé pour obtenir une texture très très fine
Ajouter à ce mélange 60 gr de blancs d'oeufs en mélangeant à la spatule pour obtenir un mélange homogène
Préparer dans une petite casserole, 150g de sucre en poudre additionnée de 50g d'eau pour la réalisation du sirop : mettre à chauffer jusqu'à obtention d'un sirop assez épais (110° au thermomètre)
Monter les autres 60g de blancs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à durcir ajouter doucement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme .
Verser par dessus en filet le sirop bouillant sans cesser de fouetter (le mélange triple de volume, devient ferme et compact)
Mettre éventuellement à ce moment le colorant et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (il doit atteindre 40 ° environ)
Et voila l'étape la plus délicate : En utilisant une maryse incorporer vos blancs au mélange amandes + sucre glace+ blancs pendant environ 2 à 3 mn pour avoir une pâte homogène lisse et brillante (attention elle ne doit pas être trop liquide sinon les macarons vont s'étaler à la cuisson mais si vous ne travaillez pas assez votre mélange les macarons ne seront pas lisses)
Dresser, à l'aide d'une poche à douille, les macarons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson alveolée posée sur une plaque non alvéolée qui a chauffé dans le four (précision que vient de me donner Mercotte ) : moi je superpose 2 plaques alvéolées
Taper si nécessaire la plaque sur le bord de la table pour lisser.
Laisser croûter ( reposer à température ambiante) au moins 2 h de manière à ce qu'une fine pellicule se forme en surface.
Enfourner à 150 ° pendant 12 min pour des petits macarons et 15 à 18 min pour des gros macarons plutôt vers le bas du four
Si vous avez plusieurs fournées faire refroidir la plaque entre chaque fournée sinon les macarons vont cuire trop vite en dessous et se craqueler au dessus
garniture
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 100 gr de sucre (j'en ai refait avec 50 gr de sucre et on a préféré!)
Faire cuire pendant 1/2 heure à feu doux et filtrer pour éliminer les pépins
J'en ai fait aussi fourrés avec une confiture de cerises faite maison où j'ai mis très peu de sucre et que j'ai ensuite mixée
REMARQUE : les macarons sont meilleurs au bout de quelques jours et se congèlent trés bien
quoi faire avec les jaunes ?
-des brioches (bien meilleures avec seulement des jaunes)
-des palets bretons
-une crème pâtissière
03 juillet 2008
Divines tartelettes amandines aux framboises sur une base de C. Michallak et digression sur le périph parisien
Une des deux écoles, où je tente d'inculquer quelques notions de maths à mes élèves, se trouvant à l'extérieur de Paris, je prends deux fois par semaine le périph
En gros deux cas de figure
- Le périph est bouché et les panneaux qui indiquent le temps estimé pour atteindre l'autoroute A4 semblant me narguer, je fulmine dans ma voiture car je risque d'être en retard en respirant par dessus le marché tous les miasmes du périph. J'ai l'impression de me traîner tel une tortue centenaire sauf que moi je dois aller bosser et j'éprouve dans ces moments là une violente jalousie envers les motos qui se faufilent partout
- La circulation est fluide et là c'est une autre sorte de stress qui commence :
Je suis, en général, assez respectueuse du code de la route depuis que mon permis a un nombre de points qui tend vers zéro. La vitesse étant limitée à 80 km/h je m'efforce, par crainte des radars et de la maréchaussée, de ne pas dépasser cette limite.
Mon problème c'est que très souvent des chauffards, candidats au suicide ou au retrait de permis, foncent comme s'il conduisaient une F1 au 24 h du Mans (à moins qu'un besoin pressant ne les obligent à rentrer urgemment chez eux !) et qu'il me semble toujours périlleux de changer de file quand tous ces bolides pulvérisent des records de vitesse autour de moi
Sans compter les gros poids lourds qui déboîtent soudain sans prévenir, manquant de peu d'emboutir ma voiture et me faisant sursauter, les coups de klaxon rageurs de ceux que mon allure exaspère et qui manifestement n'ont toujours rien compris aux limitations de vitesse ou qui ne savent pas que le périph est truffé de vicieux mais vigilants radars et les blondes péroxydées au volant d'imposants quatre quatre absorbées par leurs discutions aux portables qui changent de file sans prévenir !
Et les motos !!!!! je n'ai rien contre les motards en général mais certains d'entre eux lorsqu'ils frôlent ma voiture à une vitesse proche de celle du son, en klaxonnant brutalement, me font parfois frôler la crise cardiaque sans parler de ceux qui surgissent brusquement du néant alors que je suis en train de changer de file et que je viens de constater dans mon rétro que la voie est libre : je serai presque tentée de croire à des manifestations extra terrestres !
Je me suis depuis le temps habituée à ces désagréments mais au retour d'une dure journée de travail, après avoir passé 1 heure dans les bouchons je suis toujours ravie de pouvoir déguster une de ces tartelettes savoureuses et moelleuses à souhait
Un peu longues à préparer, elles ont remporté un franc succès chez moi : d'ailleurs aucune réclamation concernant un problème d'addiction ne pourra m'être adressée !!
Le fond provient d'une recette de C. Michallak et la garniture de framboises vient du blog d'Eryn
Ingrédients
Pâte à tarte de Christophe Michallak
- 190 gr de farine
- 20 gr de fécule de pommes de terre
- 90 gr de sucre glace
- 130 gr de beurre
- 35 gr de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
Crème amandine
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre semoule
- 200 gr de poudre d'amandes
- 4 oeuf (200g)
- 10 cl de crème liquide (100g)
Garniture de framboises d'Eryn
- 200 gr de framboises surgelées
- 2 oeuf
- 50 gr de sucre
- 20 gr de farine
Préparation
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation(Le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera ensuite plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. La crème amandine: Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème.
8. Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. La réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 mn, à 170°C (th.5).
10. Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C (th.5).
11. Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre l'oeuf, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tartelette soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160°C pendant 20 minutes. Démouler ( en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords ) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
Version mini :
29 juin 2008
Glace after eight parvé (sans produits laitiers), glace au caramel, glace chocolat et digression impertinante sur les soldes
Les soldes ont commencé aujourd'hui à Paris !!
Comment peut on prendre autant de plaisir à parcourir des kilomètres, se faire marcher sur les pieds, se laisser doubler devant les cabines d'essayage (quand elles ne sont pas fermées), perdre des litres de sueur et poireauter 2 heures à la caisse pour aller dégoter des affaires dont finalement personne n'a voulu pendant toute la saison
Bon, OK à petite dose j'aime bien moi aussi essayer de dénicher la toilette qui va me permettre de rendre mes copines vertes de jalousie et les achever quand elles sauront le prix de ressembler à une star parce que "je le vaux bien"
Le problème c'est qu'il m'arrive de craquer devant une jupe pour la très mauvaise raison que son prix, scandaleusement élevé est affiché à un tarif très réduit, compatible avec mes finances : devant le miroir je me trouve sublime dans la lumière tamisée de la cabine mais arrivée à la maison la jupe perd bizarrement tout son attrait et je trouve même qu'elle accroit considérablement mon tour de hanche qui n'en n'a pourtant vraiment pas besoin !
Je me demande s'il diffuse des substances hallucinogènes dans les salons d'essayage, si leurs miroirs sont spécialement conçus pour vous donner l'impression que vous avez subitement perdu 5 kg ou si les étiquettes -50% ont des pouvoirs occultes qui obscurcissent votre jugement !
Parfois une seule robe vous va comme un gant et a enfin plu à la vendeuse, votre mère (ou votre fille) qui ne la trouve pas scandaleuse (ou ringarde !), votre meilleure amie et votre voisine de cabine .Son prix même divisé par deux vous fait quand même hésiter mais la marque, prestigieuse, vous décide à la prendre !
C'est au moment de sortir la carte bleue, alors que vous venez de passer trois heures devant la caisse assiégée par une horde de clientes qui semblent vouloir habiller tout leur quartier, que vous apprenez, consternée, que c'est la seule robe à ne bénéficier d'aucune réduction
Vous vous décidez alors pour l'autre modèle - soldé lui ! - mais une cliente le rafle devant vous en vous jetant un regard meurtrier et en vous écrasant les pieds .
Seule votre bonne éducation vous empêche de lui donner la gifle que vous aimeriez lui balancer alors que vous êtes en temps normal plutôt calme et d'une nature joyeuse et enjouée !
Par dessus le marché Madame Mère (ou Fille Aînée) et Meilleure Amie commencent discrètement à ronchonner et marmonner en se lançant des regards entendus et exaspérés ce qui achève de vous démoraliser !
Le pire c'est qu'on remet ça tous les ans en se jurant bien que c'est la dernière fois et qu'on ne nous y reprendra plus !
En rentrant à la maison, en sueur et échevelée, ayant perdu au moins 3 kg avec les pieds en compote un dessert rafraîchissant s'impose
Le voici, le voila : des recettes de glace parvé faite à base de nutrifil ou nutriwhip (crème végétale que l'on trouve dans les épiceries cachers) que vous pouvez bien sur remplacer par de la crème fleurette
Glace after eight
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1/2 verre de sirop de menthe (10 cl)
- quelques gouttes d'extrait de menthe (si vous aimé un goût de menthe très prononcé)
- 30 gr de sucre en poudre
- 150 gr de chocolat ( la moitié râpée et le reste concassé)
- 150 gr de chocolat fondu à 70 % de cacao pour tapisser les moules et pour la déco (facultatif)
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont bien ferme et brillant, le sucre en poudre pour les raffermir
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux (comme une crème chantilly) et y ajouter le sirop et l'extrait de menthe puis les jaunes
Incorporer délicatement les blancs puis le chocolat dans le mélange précédent
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
Au moment de servir vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat fait avec un éplucheur
Remarque : je n'utilise pas de pépites car elles sont trop dures lorsqu'elles congèlent, je concasse une partie de mes pastilles de chocolat et je râpe une tablette (merci à choco pour cette idée)
Glace au caramel
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1/2 verre d'eau
- 1/2 bouteille de caramel liquide (170 gr): leader price pour moi
- 50 gr de sucre en poudre
- 150 gr de chocolat fondu à 70% de cacao (pour faire les coques)
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont fermes, le sucre en poudre pour raffermir les blancs
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux(comme une crème chantilly) et y ajouter l'eau, le caramel puis les jaunes
Incorporer délicatement les blancs dans la crème au caramel
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
Insert :
Glace chocolat + expresso + whisky
INGRÉDIENTS
- 1 brique de richwhip ( ou 20 cl de nutriwhip)
- 5 oeufs
- 1 expresso long ( ou une cuillère à soupe rase de café dilué dans un demi verre d'eau)
- 100 à 150 gr de chocolat fondu pour la glace (à forte teneur en cacao suivant vos gouts)
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 càs de whisky (facultatif)
- 150 gr de chocolat fondu à 70% de cacao ( pour les coques : facultatif )
RÉALISATION
Badigeonner des moules à brioches ou à muffins de chocolat fondu (j'en ai fait 18) et réserver au congélateur
Dans un bol battre les blancs en neige en ajoutant, lorsqu'ils sont fermes, le sucre en poudre pour raffermir les blancs
Battre le richwhip jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux(comme une crème chantilly) et y ajouter l'expresso, le chocolat fondu puis les jaunes et eventuellement le whisky
Incorporer délicatement les blancs dans la crème au chocolat
Remplir les moules de ce mélange et congeler au moins une demi journée
16 juin 2008
Cheesecake #3 ( Gâteau au fromage de chavouot))
Voila la dernière des 3 recettes préparées pour Chavouot (et celle que tout le monde a préféré !): ce gâteau au fromage est vraiment excellent, un des meilleurs que nous ayons jamais mangé !
Il est trés possible qu'elle soit en partie responsable des kg supplementaires que je tente depuis de reperdre donc si vous cherchez une recette light passez votre chemin
INGREDIENTS
PATE
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 75 gr de beurre
- 150 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème au fromage
- 750 gr de fromage blanc 40 % de mg
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 petits suisses
- 5 gros oeufs
- 200 gr de sucre en poudre roux
- 4 cuillères à soupe de farine bombée et 1 càs de maïzena
- 4 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
- rhum ou liqueur (facultatif)
RÉALISATION
Pâte
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler ( je farine bien mon plan de travail et mon rouleau )
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)
Garniture
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans un torchon au dessus d'une passoire pendant 1/2 journée
Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche, les petits suisse , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 5 jaunes puis rajoutez la farine
Battre les 5 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte
Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 à 15 min à th 150 ° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifiera
Remarque : pour un gâteau très haut j'ai utilisé un moule rond de 25 cm de diamètre sinon cette quantité est valable pour un moule rectangulaire de 25 cm sur 35 cm
Le gateau retombe un peu en sortant du four
Remarque : vous pouvez ajouter des framboises comme dans la recette précédente (clic) ou napper de caramel liquide
11 juin 2008
Gâteau au fromage aux framboises # 2
A l'occasion de chavouot j'ai fait plusieurs gâteaux au fromage blanc
Je posterai bientôt la recette d'un autre cheesecake que tout le monde a plébiscité
J'ai beaucoup aimé celui la (c'est mon préféré ) car j'adore les framboises et j'ai apprécié le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur du fromage mais il n'a pas fait l'unanimité chez moi : mes zhoms ont préféré ce gâteau : clic
PÂTE ( fond de tarte)
- 1 oeuf entier
- 100 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 40 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
ou celle qui est donné dans cette recette CLIC
Confiture de framboises
- 250 gr de framboises fraîches ou congelées
- 50 gr de sucre en poudre
Crème au fromage (pour un moule rectangulaire de 25cm sur 35cm )
- 750 gr de fromage blanc à 40 % de mg (égouté dans un torchon plaçé dans une passoire pendant 1/2 à 1 journée)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 4 gros oeufs
- 200 gr de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc)
- 3 cuillères à soupe de farine bombée et 1 càs de maïzena
- 4 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
- 3 à 4 càs de kirsh ou de liqueur de cerise (facultatif mais c'est vraiment bon !)
100 à 150 gr de framboises fraîches ou congelées à incorporer dans la crème au fromage
RÉALISATION
Pâte
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte souple
Mettre au frais 1 heure
Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé et étalez la pâte
La piquer à la fourchette
Confiture
Faire mijoter doucement les framboises et le sucre pendant 1/2 heure à 3/4 heure
Étalez sur le fond de tarte
Garniture
Dans un grand saladier mélangez à l'aide d'un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et la maïzena
Battre les 4 blancs d'oeuf en neige ferme puis rajoutez l'autre moitié de sucre en poudre
Incorporez délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis versez la moitié sur le fond de tarte
Parsemez d'une partie des framboises
Verser la deuxiéme moitié de la crème au fromage et parsemez avec le reste des framboises
Enfournez dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160°
Cuire 1 heure à th 160° puis 10 minute à 150° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson sortez le gâteau du four en refroidissant il se solidifie
Remarque : Si vous souhaitez un gâteau bien haut utilisez un moule plus petit (moi j'ai utilisé un moule à charnière de 25 cm de diamètre)
A déguster en écoutant et en regardant :
http://www.dailymotion.com/video/xp7vr_verdi-traviata-choeur-bohemiens
01 juin 2008
Flan parisien et digression autour d'une recette
J'aurai vraiment aimé pouvoir vous présenter cette recette en commençant par (au choix) :
-Voila LE meilleur Flan Parisien que vous ayez jamais mangé : j'hésite entre exceptionnel, Le Nirvana, sublime, admirable, divin, slurpissime...!!!
-C'est LA Recette de La Mort Qui Tue (expression qui me plonge dans la plus grande perplexité: il y a donc des morts qui ne tuent pas !!!!!!????????)
-Bien M.E.I.L.L.E.U.R. qu'à la boulangerie ! (bon ! chez certains je ne sais pas, mais près de chez moi elles sont excellentes !)
-SCOOP : Le guide Michelin vient de créer sa 4ème étoile pour récompenser cette fabuleuse recette !!!!
Mais bien que mes talents culinaires soient inversement proportionnels à ma volonté lorsque j'entame un régime (j'en suis à ma 75ème tentative depuis le début de l'année !) je ne peux pas encore tout à fait soutenir la comparaison avec Messieurs Michalak, Hermé, Ladurée, Lenôtre et autre Cyril Lignac (encore que lui.... !!!!), ni même avec les boulangers de mon quartier
Bon, me direz vous, chacun son métier ma brave dame !
Ces ténors ne sauraient probablement pas jongler comme je l'ais fait quotidiennement avec des études de fonctions,des espaces vectoriels, des intégrales ou des probas pour inculquer ces notions ardues et barbares à des élèves qui s'en contrefichaient éperdument. Leurs neurones, en parfait état de marche car très peu utilisés, cessaient brutalement de fonctionner dés qu'ils franchissaient le seuil de ma classe ! (Heureusement je dois dire que depuis quelques années j'ai des élèves à rendre jaloux les 3/4 du corps enseignant : sympas et motivés et oui ça existe encore !)
Ceci étant dit, voila néanmoins une excellente recette de flan parisien adoptée après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses
C'est Le gâteau préféré de Monsieur Piroulie (et oui il est génial cet homme là ! : pas compliqué bien qu'un brin trop sarcastique !) et comme il est moqueur mais pas fou, il m'abreuve de compliments dithyrambiques chaque fois que je le fais
INGREDIENTS
Pâte (1 pâte sablée ou feuilletée ou cette recette de Michalak )
- 190 gr de farine
- 20 gr de fécule de pommes de terre
- 90 gr de sucre glace
- 130 gr de beurre
- 35 gr de poudre d'amandes
- 1 oeuf (50g )
Flan
- 3 œufs,
- 150 g de sucre semoule,
- 120 g de Maïzena,
- 1 litre de lait,
- 1 noix de beurre salé,
- 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre ou 3 sachets de sucre vanillé
- 3 càs de rhum (facultatif)
REALISATION
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pâte
- Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
- Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
- Ajouter l'oeuf.
- Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation(pour que la pâte se retracte moins à la cuisson).
- Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Flan
Faites bouillir le lait (moins un verre) avec le beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille .
Ajoutez la Maïzena diluée dans un verre de lait
Versez le lait bouillant petit à petit sur ce mélange tout en remuant à l'aide d'un fouet.
Remettre un petit moment sur le feu pour faire un peu épaissir
Versez la préparation sur le fond de tarte et mettez au four pendant 45 minutes.
Cette tarte se déguste froide.
Vous pouvez ajouter à la pâte 100 g de pruneaux dénoyautés, de framboises (dans ce cas parfumez avec de la liqueur de framboises) ou arroser votre flan avec du caramel
J'ai fait quelques petites tartelettes mais je n'ai pas trop aimé
