17 mai 2010

Cheesecake sans cuisson de Kapulski avec un coulis de framboises

J'ai trouvé cette recette de gâteau au fromage sans cuisson sur le blog de mon amie Rica.
C'est une recette de la chaîne de restaurant Kapulski, très connue en Israël.
J'étais assez dubitative quand au résultat, mais Rica m'a chaudement recommandé ce cheesecake et je n'ai pas regretté de l'avoir écoutée.
Le gâteau est délicieux, plus léger que ceux de mes précédentes recettes et il est facile et rapide à faire.
Il ressemble un peu à un bavarois et j'aime bien le contraste entre la base croustillante et la crème très légère mais je préfère la consistance des cheesecakes cuits au four.
Il doit être dégusté bien frais.

Mon amie Kay, qui fait la même recette, a suggéré de mettre entre le fond biscuité et la crème au fromage, du pralin, ce que je testerai la prochaine fois.

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INGRÉDIENTS

Fond de pâte
- 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : )
- 80 g de beurre

Crème
- 600 g de fromage blanc à 7.8% de matières grasses (ou de petits suisses)
- 120 g d'instant pudding à la vanille   
- 7.5 cl de lait
- 1 sachet de 14 g de gélatine cacher* (ou 3 feuilles de gélatine)
- 1/2 verre d'eau
- 250 ml de crème fraîche entière liquide
- 75 g de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé

insert : * 10 g  pour moi pour obtenir un cheesecake moins compact que celui que j'ai réalisé en premier et photographié

Miroir de framboises
- 300 à 400 g de framboises
- 3 cl de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet d'agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

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RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou au fond d'un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d'eau et le faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l'instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l'aide d'un fouet, au mélange précédent.
Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l'agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d'instant pudding (80 g) car c'est tout ce que j'avais et il est excellent.
J'ai rajouté comme Kay me l'a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu'au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c'est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m'a confirmé que c'était délicieux).

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Remarques
- Si vous utilisez du fromage blanc, laissez-le s'égoutter pendant quelques heures dans un passoire recouverte d'un tissu fin.
- L'instant pudding vanille se trouve en magasin cacher, il peut être remplacé par le pudding instantané vanille Dct Oetcker.
- Pour obtenir une consistance plus moelleuse, diminuez la quantité de gélatine : 10 g de gélatine cacher ou 2 feuilles de gélatine.
- Vous pouvez recouvrir le cheesecake de biscuits mixés, de praliné, d'un autre coulis de fruits (je vous recommande les fruits de la passion) ou le laisser tel quel.
- Il se congèle très bien.
- Je n'ai pas utilisé mon moule à charnière car il mesure 25 cm de diamètre, ce qui me semblait trop large pour la quantité de crème utilisée. J'ai utilisé un cercle à contour réglable de 20 cm de diamètre, posé sur un plat et tapissé de film étirable . Pour un cheesecake moins haut, utilisez un moule de 24 à 26 cm de diamètre comme le fait Rica chez qui j'ai pris cette recette.
- J'ai utilisé 10 petits suisses (600g) à la place du fromage blanc.
- Pour les équivalences gélatine, agar-agar et gélatine cacher, voir là : clic
- ATTENTION: si vous utilisez de l'agar-agar, il faut le faire bouillir quelques secondes mais la gélatine,elle, ne doit pas bouillir sinon elle risque de perdre son pouvoir gélifiant, il faut néanmoins bien la chauffer.
- Vous pouvez utiliser comme bases des petits beurres au chocolat (merci Pascale) ou des oréos (comme just1kif) pour obtenir plus de contraste.

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D'autres recettes de cheesecakes :

     Cheesecake #1                  Cheesecake#3                Cheesecake #4

cheesecake_1       cheesecake_3       cheesecake4


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16 mai 2010

Recette Dukan cacher # 2 : Cake aux courgettes parvé ou au fromage blanc (phase 2, PL)

Le premier "cake" est un compromis entre cake et "pain" dukan que j'ai utilisé comme base de sandwich en période PL. Le goût de la courgette n'est pas très prononcé.

Dans la deuxième recette, pratique car parvée (ne contenant pas de produit laitier), la courgette est bien plus présente et la consistance plus moelleuse mais c'est une recette que je ne ferai pas en dehors d'une période de régime !

Ces cakes, corrects dans le cadre du régime Dukan, ne peuvent pas être consommés en phase 1 (phase d'attaque PP).

Quand au régime Dukan, je l'ai très vite arrêté car il me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

RECETTE 1 avec fromage blanc (PL)

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Ingrédients

- 1 petite courgette très ferme (160 g non épuchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté à 0% de matières grasses
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher puis râper la courgette très finement et bien la presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau.
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans une passoire tapissé de papier sopalin.
Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la courgette, le jaune et les 2 blancs, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Mettre 5 minutes à 850W ou 6 min à 750W.

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RECETTE 2 : sans produit lacté

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Ingrédients

- 2 petites courgettes très fermes (320 g non épluchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 1 très gros oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher les courgettes en laissant une lanière sur deux pour avoir de la couleur.
Râper une courgette et demi très finement et le reste grossièrement puis bien les presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau,
Dans un petit bol, mélanger les courgettes, l'oeuf, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long), pouvant passer au micro-onde, de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans.
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Cuire 6 minutes au micro-ondes à 750W.

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D'autres recettes Dukan

      Pain Dukan            Mousse de thon         Cheesecake       Poulet au Coca light

P1010258       P1000795       P1000950       P1000878


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12 mai 2010

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Une recette très classique de tajine de poulet.

Pascale O., Alix, et leurs copines, Laura K., Hanna L., cette recette est pour vous !

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INGRÉDIENTS

- 1 poulet ou 4 à 5 cuisses entières
- 4 oignons
- 4 tranches de citrons confits au sel ou 3 citrons beldi : CLIC
- 5 à 6 gousses d'ail
- 2 sachets de spigol ou des stigmates de safran
- 250 g d'olives à tajines roses ou d'olives violettes concassées
- 1/2 botte de coriandre + 1/2 botte de persil
- jus d'1 citron + 1/2 verre d'eau
- huile d'olive ou d'arachide
- sel et poivre

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RÉALISATION

Éplucher les oignons et les émincer puis les faire revenir dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les ajouter aux oignons.
Hachez le persil et la coriandre. Réserver.
Faire bouillir les olives dans un litre d'eau pour supprimer leur amertume pendant quelques minutes puis les égoutter.
Si vous utilisez un poulet entier, le couper en morceaux.
Faire revenir les cuisses ou les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail pendant 10 minutes à feu vif puis ajouter le spigol ou le safran, les olives, le citron confit, la coriandre et le persil hachés, l'eau (je n'en mets pas : voir la remarque) et le jus d'1 citron, saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux au moins une heure puis découvrir la casserole pour que la sauce épaississe et laisser cuire encore 10 à 20 minutes.
Attention ces temps de cuisson sont approximatifs et dépendent de la qualité des poulets

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Remarques
- Les poulet cacher sont souvent assez gras et lâchent beaucoup d'eau à la cuisson je n'ajoute donc pas le 1/2 verre d'eau à la recette et il faut parfois cuire le poulet plus longtemps pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Les temps de cuisson que je donne dans la recette sont à diminuer si votre poulet est un poulet fermier ou moins gras que le mien !
- Lorsque j'ai fait ce tajine je n'avais pas d'olives à tajine ni d'olives concassées et j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées mais je vous le déconseiille, c'est nettement moins bon.
- Si vous n'avez pas de citron confit vous pouvez utiliser un citron frais coupé en rondelles.
- Vous pouvez rajouter des champignons en boite ou des champignons frais légèrement revenus avec un peu d'ail.
- En accompagnement servir avec du riz, du couscous ou des petites pommes de terres mijotées avec un filet d'huile, de l'ail et du safran (ou du spigol).

poulet_aux_olives__7_

 


D'autres recettes de poulet, recette des citrons confits au sel :

Poulet au pruneaux         Poulet asiatique            Citrons confits

  poulet_aux_pruneaux_et_raisins_secs__4_          45302103_1_          citrons_confits_en_tranches


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05 mai 2010

Gressins à l'huile d'olive (avec romarin, basilic, origan, graines de sésame,de pavot ou d'anis)

Ces gressins sont faciles à faire, bien qu'assez longs à préparer et c'est la recette idéale pour un apéritif ou comme petit en-cas.
Vous pouvez varier leurs garnitures au grès de vos envies ou du contenu de vos placards.

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INGRÉDIENTS (pour 45 à 50 gressins)

- 500 g de farine
- 8 cl d'huile d'olive
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 30 cl de lait, de lait de soja ou d'eau

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour badigeonner les gressins

Garnitures au choix (pour 1/4 de la pâte)
- 3 cuillères à soupe de basilic frais haché ou d'estragon frais haché
- 2 cuillères à café de basilic sec + origan
- olives noires et thym
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 2 cuillères à café de graines de pavot (jolis mais ne donnent pas de goût !)
- 2 cuillères à café de graines d'anis ou de nigelles

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RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP, l'eau ou le lait additionné de levure, l'huile d'olive, le sucre, la farine et en dernier le sel.
Lancer le programme pâte de la machine ou pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte soit homogène (ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche ou un peu de farine si elle est trop collante) et laisser reposer une heure.
Partager le pâton en 4 morceaux et incorporer dans chaque morceau la garniture de votre choix (1 à 2 cuillères à café de graines de sésame, pavot bleu, basilic et origan, graine d'anis, etc...).
Préchauffer le four à th 200°.
Partager chaque  pâton en 12 à 14 morceaux et les rouler pour former des gressins de 20 à 25 cm de long : la pâte va gonfler donc faire des boudins très fins, plus étroits que l'épaisseur d'un doigt, de l'épaisseur d'un stylo bic.
Il faut essayer de faire des gressins bien réguliers, sinon ils risquent de brûler aux endroits les plus fins ou au contraire de ne pas être croustillants mais moelleux aux endroits les plus épais. 
Lorsque vos bâtonnets sont presque formés, les rouler dans les graines pour bien les faire adhérer.

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Laisser lever pendant 1/2 heure environ et étirer éventuellement les boudins de pâte si ils ont l'air trop épais.
Badigeonner chaque bâtonnet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 minutes environ, les gressins doivent être dorés mais pas trop foncés (les surveiller car le temps de cuisson varie suivant les fours et l'épaisseur de vos gressins).
Laisser éventuellement sécher dans le four pendant 5 minutes pour que les gressins soient bien croustillants.

Gressins natures :

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Gressins aux graines de sésame :

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Gressins au basilic et à l'origan séché:

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Gressins aux graines de pavot bleu :

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Gressins au basilic frais (mes préférés) :

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Ma recette chez Pupuce : clic

Remarques

- Si vous n'avez pas de mini-hachoir pour hacher le basilic, mettez les feuilles bien lavées et séchées dans un verre et, avec les ciseaux, coupez les, en faisant aller et venir les ciseaux, de haut en bas et sur les côtés, tout en cisaillant (j'espère être assez claire !).
- La première fois que j'ai fait cette recette je me suis rendue compte que mes gressins n'étaient pas assez cuit, bien après les avoir sorti de four (les gressins étaient moelleux au centre). Je les ai remis au four 5 minutes à th 180° et ils étaient parfaits.
- Je vous recommande de mettre dans la pâte les graines de sésame, d'anis ou de pavot et pas seulement d'en saupoudrer les gressins.
- Si vous parfumez vos gressins avec du basilic, utilisez plutôt du basilic frais finement haché ou du basilic congelé, le basilic séché étant moins parfumé. Il faudra saupoudrer le plan de travail et la pâte de farine pour travailler la pâte qui est rendue très collante par l'ajout d'herbes fraîches, j'ai d'ailleurs nettement préféré les gressins au basilic à ceux à l'estragon.
-
Les gressins doivent être croustillants. Il faut donc qu'ils soient fins et que le four soit très chaud pour qu'ils ne gonflent pas trop en début de cuisson.
- Faites des gressins bien réguliers (c'est ce qui rend le travail assez long) sinon ils risquent de brûler aux endroits les plus fins ou de ne pas être assez croustillants aux endroits les plus épais.
- Ils ne se conservent pas très longtemps, même dans une boite hermétique, mais se congèlent très bien.
- Vous pouvez faire des mini-gressins pour servir avec vos verrines.
- Si vous souhaitez obtenir une pâte plus sablée, augmentez la quantité d'huile (15 à 20 cl) et diminuez d'autant la quantité de lait, vous obtiendrez un résultat très différent mais excellent.

Récap de toutes les recettes du blog pour préparer un apéritif ou une réception : clic


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02 mai 2010

Glace au chocolat de Pierre Hermé (contenant seulement 3 jaunes d'oeufs)

Depuis que j'ai reçu ma sorbetière j'ai testé plusieurs recettes de glaces, dont celles au chocolat.
Celle ci provient du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Les seules petites modifications que j'y ai apporté sont l'ajout de 5 cl de crème fraîche qui ne figurait pas dans la recette initiale, et l'utilisation d'un mélange de chocolat noir à 70% de cacao avec du chocolat ordinaire (Pierre Hermé utilise du chocolat à 64%).
Ce n'est pas la meilleure recette de glace au chocolat que j'ai testée mais elle contient beaucoup moins de jaunes d'oeufs et de crème fraîche que les recettes classiques, et elle est pourtant délicieuse.

Pour une autre recette de Pierre Hermé voir là :
clic (glace au caramel au beurre salé)

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INGRÉDIENTS

Crème glacée
- 140 g de chocolat noir à 64 % de cacao
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche (ne figure pas dans la recette initiale)

Coques en chocolat (pour 6 à 8 coques)
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g d'amandes concassées grillées

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RÉALISATION

- Hachez le chocolat avec un couteau scie et le mettre dans un saladier.
- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais, versez dessus le lait et fouettez 3 minutes pour homogénéiser le mélange.
- Posez la casserole sur le feu et chauffez à feu moyen en remuant le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il doit atteindre 85° (15-20 minutes chez moi)  Vérifiez la bonne consistance en passant un doigt sur le plat de la cuillère recouvert de crème. La crème est cuite quand le trait laissé par le doigt reste bien visible. : attention la crème ne doit surtout pas bouillir !
- Versez la crème chaude sur le chocolat en remuant pendant 3 à 4 minutes puis poser le bol dans un grand saladier rempli de glaçons pour abaisser rapidement la température (quand il fait très froid je mets mon bol dans le balcon)
- Lorsque la glace est complètement refroidi, la mettre en sorbetière et turbinez pendant 30 à 40 minutes.
- Mettez ensuite la glace au congélateur pour 24 heures dans un bol ou dans des coques en chocolat.

Pour les coques en chocolat

fond_chocolat

Faire griller les amandes concassées dans une poêle, à feu doux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux (th 1 sur une plaque à induction).
Badigeonner les bords de vos moules en silicone avec un petit pinceau, ajouter la moitié des amandes concassées puis placer les moules au congélateur 5 minutes. Quand le chocolat est ferme mettre une deuxième couche de chocolat fondu sur la première et éparpiller le reste des amandes concassées dedans.
Les remplir de glace, quand vous la retirez de la sorbetière en laissant un creux au milieu pour ajouter éventuellement un deuxième parfum.
Placer au congélateur pour 12 à 24 heures.

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DSCN5808

 

Remarques
- L'intérêt de cette recette réside dans le fait qu'elle permet d'utiliser moins de jaunes d'oeufs et qu'elle peut être réalisée sans crème fraîche. Je dois préciser que bien que le résultat soit très satisfaisant, cette glace est moins onctueuse que celle obtenue avec une recette plus classique contenant plus de jaunes et de crème fraîche .
- Je l'ai préféré accompagnée d'une glace à la vanille plutôt qu'avec une glace au caramel.

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 D'autres recettes de glaces : cliquez sur le nom de la recette

      Caramel          Glaces parvées              Sorbets                     Vanille

DSCN5804    glace_menthe_choco__4_    25491285_p_1_    P1020772


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25 avril 2010

Pâte d'amande

La pâte d'amande faite maison est bien meilleure que celle du commerce et, en général, moins sucrée.
C'est un peu long à faire, à cause des amandes à émonder, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Vous pouvez utiliser cette pâte d'amandes pour fourrer des fruits secs (dattes, noix, pruneaux, abricots), faire des cigares aux amandes, des fruits, des fleurs ou former tout simplement des petites boules dans lesquelles vous mettrez une queue de cerise.

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INGRÉDIENTS

- 250 g d'amandes crues émondées
- 175 g de sucre glace*
- 1 petit blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger ou de rhum
- quelques gouttes de colorant ou de jus de betterave concentré

*Vous pouvez faire du sucre glace en mixant longuement du sucre en poudre dans un robot mixeur

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RÉALISATION

Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau
Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon
Laisser refroidir
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire

cigare_aux_amandes_pr_paration_027

Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Rajouter le blanc d'oeuf et bien malaxer.
Mettre quelques gouttes de colorant liquide ou de colorant en poudre.

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Former ensuite des petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long pour les cigares ou les dattes fourrées

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Remarque
Lorsque je prépare des betteraves bouillies je les cuits dans très peu d'eau puis je réduis au maximum l'eau de cuisson des betteraves pour en conserver l'extrait que je congèle dans des minis bouteilles (je conserve celles qui contiennent la sauce soja quand on commande des suchis) et je les utilise comme colorant quand j'en ai besoin.

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18 avril 2010

Gâteau aux pommes rapées et à la cannelle ultra moelleux d'Isa

C'est sur le blog d'Isa, Les Gourmandises d'Isa que j'ai trouvé cet excellent gâteau aux pommes, gâteau que nous apprécions beaucoup et dont j'ai testé plusieurs recettes (il y en a deux autres sur le blog : clic et clic)

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Je n'ai absolument rien changé aux ingrédients, j'ai juste modifié la température et augmenté la durée de cuisson car la première fois que je l'ai fait (avec 3 pommes et une poire mûre), le gâteau pourtant bien doré, semblait manquer de cuisson (mais mon four est parfois capricieux !).
A ma deuxième tentative (température plus faible et 3 grosses pommes) j'ai obtenu un excellent résultat au niveau du goût : la cannelle est présente mais ne masque pas du tout le goût des pommes dont la quantité est parfaite, la proportion de sucre est idéale et le citron que l'on sent à peine relève à merveille toutes ces saveurs.
Le gâteau (bien moelleux et un peu mouillé) a une texture entre cake et pudding, légèrement pâteuse, mais personnellement je l'ai beaucoup apprécié!
Il est excellent quand il est encore tiède.

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INGRÉDIENTS

- 3 grosses pommes (pink lady, royal gala)
- 1 citron
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre fondu (ou de margarine goût beurre)
- 200 g de farine
- 1 et 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule rond de 23 cm de diamètre ou le tapisser de papier sulfurisé.
Râper le zeste de citron puis presser le jus et mettre le tout dans un bol
Éplucher et râper les pommes dans le saladier qui contient le jus de citron. Mélanger avec les mains pour que les pommes soient bien imprégnées et ne noircissent pas.
Battre les oeufs avec le sucre, au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle, le beurre fondu, le zeste de citron et les pommes râpées citronnées et bien mélanger le tout.
Verser cette préparation dans le moule.
Enfourner pour 50 minutes environ en couvrant le dessus du gâteau avec une feuille de papier aluminium les 5 dernières minutes s'il semble trop foncé.

Renverser le gâteau sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
.

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Remarques

- J'ai utilisé 3 grosses pommes (pink lady ou royal gala) et 3 gros oeufs.
- Isa propose d'accompagner ce gâteau d'une crème à la vanille que je vous laisse découvrir sur son blog. Personnellement je l'ai trouvé parfait nature.

D'autres recettes de gâteaux aux pommes

Gâteau moelleux aux pommes    Gâteau aux pommes recouvert de glacage

           g_teau_aux_pommes___2_                             g_teau_pommes_poires__3_


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11 avril 2010

Terrine de poisson bicolore : une entrée aux couleurs vives pour vos tables de fêtes

Ce pâté de poisson fait partie de mes recettes classiques lorsque j'ai des invités : il est bon, facile à faire et assez peu calorique.
C'est une variation "bling-bling" de ma précédente recette clic.

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INGRÉDIENTS (pour 1 moule à cake)

Couche verte
- 300 g de filet de merlan
- 1 petit oignon
- 1 carotte moyenne
- 1 pomme de terre moyenne
- 1/2 botte de persil
- 3 oeufs
- 1 oeuf dur
- 1 petite boite de thon à l'huile (ou à l'eau si vous êtes au régime)
- 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine de matsa
- 2 cuillères à soupe d'huile (à supprimer pour une recette light)
- jus d'1/2 citron
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
- quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
- sel + poivre

Couche rose
- 300 g de filet de saumon
- 1 petit oignon
- 2 carottes moyennes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 petit poivron rouge corne de boeuf
- 3 oeufs
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine de matsa
- 2 cuillères à soupe d'huile (à supprimer pour une recette light)
- quelques gouttes de colorant rouge
- sel + poivre

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RÉALISATION

- Faire bouillir les carotte, les pommes de terre coupées en morceaux, et les oignons pendant 20 minutes. 
- Rajouter les filets de poisson dans la casserole et prolonger la cuisson de 15 minutes puis égoutter les filets et les légumes.
- Préchauffer le four à 210°.

Couche verte
- Mixer dans le bol de votre robot la 1/2 botte de persil, l'oignon bouilli, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Y ajouter les filets de merlan et mixer encore un peu sans les réduire en bouillie.
- Écraser la pomme de terre bouillie à la fourchette, couper la carotte cuite en petits cubes et les ajouter avec 1 cuillère à soupe d'huile, le thon et les oeufs crus au poisson moulu.
- Mettre le pâté de poisson dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et y ajouter l'oeuf dur coupé en tranche

Couche rose
- Faire revenir le poivron coupé en petits morceaux dans une cuillère à soupe d'huile pendant 10 minutes (facultatif).
- Mixer l'oignon bouilli coupé en petits morceaux puis ajouter les carottes cuites et en dernier le saumon et mixer encore un peu sans réduire le saumon en bouillie.
- Écraser la pomme de terre à la fourchette, émietter la tranche de saumon fumé, couper le poivron en petits morceaux (si vous le rajoutez cru) et tout ajouter au mélange précédent ainsi que les oeufs crus, 1 cuillère à soupe d'huile,les olives, la chapelure, le sel et le poivre. Si le mélange n'est pas assez rose, y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
- Verser sur la première couche de poisson

Placer le moule dans le lèchefrite rempli d'eau.
Faire cuire au four au bain marie pendant 1 heure en réduisant la température au bout d'1/4 d'heure à 190° et en allumant éventuellement le grill pendant les 5 dernières minutes si le pâté n'est pas légèrement doré (attention surveillez bien !).

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Remarques
- Vous pouvez faire un pâté avec 3 couches : une blanche avec du filet de cabillaud ou de merlan dans laquelle il ne faut pas mettre de persil, une verte et une rose comme ci dessus il faut alors prévoir un moule assez grand.
- Attention à ne pas trop mixer les filets de poisson, il faut les ajouter dans le robot lorsque tous les autres ingrédients ont été bien moulus.
- Si vous ne voulez pas mettre trop de persil dans le poisson vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant vert pour accentuer le couleur (je vous rappelle que les colorants artificiels peuvent être nocifs pour la santé et doivent être utilisés avec parcimonie).
- Dans la couche rose vous pouvez ajouter le poivron cru en le coupant en très petits morceaux.

 

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D'autres recettes de poisson :

     Boulettes             Tajine de mulet       Mousse de thon     Saumon primavera

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03 avril 2010

Fondant au chocolat de Marmiton pour Pessah (sans farine)

Cette recette de fondant est excellente, elle a d'ailleurs été vraiment plébiscitée sur Marmiton, où elle fait partie du top 50 des desserts, et elle contient beaucoup moins de beurre que la plupart des recettes de fondant.
Comme c'est une de mes recettes préférées, je l'ai légèrement modifiée pour l'adapter à Pessah (la recette originale est là : clic et sur mon blog ici : clic).
J'ai remplacé les 2 cuillères à soupe de farine par une cuillère à soupe de fécule et 2 càs d'amandes en poudre.
J'ai obtenu de délicieux petits fondants que je vous recommande vivement.

Pendant les fêtes, je les ai mis quelques minutes sur ma plaque chauffante, avant de les servir, pour avoir un coeur bien coulant

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INGRÉDIENTS (pour 8 gros ramequins):

- 240 g de chocolat noir + 16 carreaux
- 70 g de beurre ou de margarine

- 160 g de sucre en poudre 
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- zeste d'une orange ou 2 cuillères à soupe de liqueur sabra (facultatif)

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PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 200°
- Battre les blancs en neige ferme* .
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux et lorsque le mélange est bien fondu, y ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le sucre , hors du feu, en remuant énergiquement.
- Ajouter ensuite le reste du sucre, la liqueur (facultatif), les amandes en poudre et la fécule, puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige
- Graisser et fariner des petits moules (comme mes moules sont très petits,j'en ai fait 15 avec cette quantité) les remplir au 3/4, mettre 2 carreaux de chocolat CONGELÉ au centre de chaque moule (j'ai préféré mettre un seul carré de chocolat que j'ai mis au bout de 8 minutes de cuisson dans chaque fondant).
- Cuire pendant 12 minutes.

*INSERT : je ne bas plus les blancs en neige, je bas légèrement les oeufs entiers avec le sucre en poudre et je les incopore au chocolat fondu

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D'autres recettes de Pessah : clic

Gâteau de C. Felder      Chocolat, amandes     Concorde de Lenôtre

DSCN9787    chocolat_sans_farine__7_     Concorde__2_


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01 avril 2010

Mulet noir aux fèves fraîches, au poivrons et au citron confit

Une recette de poisson que je fais chaque année à Pâques en général avec du mulet noir mais qui peut être utilisée avec n'importe quel poisson (mérou, cabillaud, perche du nil etc...)

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1 gros mulet noir (d'au moins 2 kg) coupé en tranches
- 2 petits citrons beldi ou 2 à 3 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 kg à 1.5 kg de fèves fraîches (pesées non épluchées)
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma, la moitié de la coriandre hachée et les citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Éplucher les fèves et garder quelques peaux (les plus fines).
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux.
Ajouter au bout de 10 minutes la tomate coupée en morceaux, les fèves ainsi que les peaux et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Si le poisson a lâché trop d'eau découvrir pendant les 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !

Vous pouvez l'accompagner d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.

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Remarque
La quantité de fèves à utiliser dépend de leur qualité : si les cosses ne sont pas remplies de fèves épaisses il faut en utiliser plus.


D'autres recettes de poissons, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :

    Boulettes          Tajine de mulet      citrons confits     Poisson aux olives

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