17 juin 2010

Recette Dukan cacher # 4 : Cheesecake light (phase 2 PL)

Ce gâteau au fromage blanc est nettement moins bon que les recettes classiques contenant du sucre et de la farine ou de l'instant pudding mais il est assez correct pour une recette de régime, bien que la consistance ne soit pas assez mousseuse.
Je ne vous conseille de le faire que si vous avez vraiment envie de manger un gâteau sucré pendant votre période de régime.
Par contre il est indispensable de battre les blancs en neige très ferme sinon vous obtiendrez un gâteau ayant une consistance de flan avec une croûte supérieur assez dure.
Cette recette ne peut pas être utilisée en phase 1 (PP) puisqu'elle contient des tolérés (maïzena).
Pour plus de recettes sucrées Dukan voir là : clic

J'ai très vite arrêté ce régime qui me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

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Ingrédients ( pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre)

- 1 kg de fromage blanc à 0% de matière grasse bien égoutté
- 5 gros oeufs
- 5 cuillères à soupe rases de Maïzena
- 6 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre pour la cuisson
- 4 sticks de canderel à la vanille
- 1 bâton de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- zeste d'un citron

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Réalisation

Égoutter le fromage blanc en le mettant dans un linge placé dans une passoire pendant 2 heures et en pressant le linge pour extirper le maximum de liquide.
Préchauffer le four à th 180°.
Battre les blancs en neige ferme.
Dans un bol, battre au fouet tous les autres ingrédients et gratter au dessus la gousse de vanille, après l'avoir coupé en deux dans le sens de la longueur. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène
Ajouter délicatement et en 3 fois les blancs en neige au mélange précédent.
Tapisser un moule rond de 25 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Enfourner pour 50 à 60 minutes en baissant la température à 160° au bout de 15 minutes.

Lorsque le cheesecake sort du four, il est très haut puis il retombe complètement.
Attention à ce qu'il ne déborde pas du moule, pour cela, tapissez les parois du moule de papier sulfurisé qui soit plus haut que les bords.

Attention : N'abusez pas de ce type de recette, l'édulcorant cuit ayant la réputation d'être très nocif pour la santé (voir les liens sur les dangers des édulcorants là : clic)

Avec 1 kg de fromage blanc:

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Avec 500 gde fromage blanc, le cake était moins réussi !

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Ma recette chez Cannelle : clic

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Des recettes de cheesecakes non light mais délicieux !

    Cheesecake #1             Cheesecake#3               Cheesecake #4   
       

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16 juin 2010

Recette Dukan cacher # 3 : Mousse de thon light en PP et PL, facile et rapide à faire

J'ai repris ma recette de pâté de thon rapide :clic (merci à Laura Kassel !) dans laquelle j'ai remplacé le thon à l'huile par du thon à l'eau : c'est un peu moins bon (faut pas rêver !) mais excellent pour une mousse light.

Dans le cadre d'un régime Dukan vous pouvez utiliser cette recette en phase 1 (PP) et phase 2 (PL).

Bien qu'ayant arrété ce régime qui me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic c'est une recette que je vais faire régulierement car ce pâté est facile et rapide à préparer et très agréable à manger, tartiné sur du pain complet ou accompagné de crudités.

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INGRÉDIENTS (pour 1 petit bol ou 3 petites mousses individuelles) :

- 1 boîte de thon à l'eau de 170 g
- 2 oeufs durs
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 oignon frais émincé (facultatif)
- câpres ou cornichons
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mettre dans le bol de votre mixeur les oeufs durs coupés en morceaux, le jus de citron, l'oignon frais émincé, la moutarde et par dessus le thon émietté.
Mixer le tout. Rajouter des cornichons ou des câpres, saler, poivrer.  
Attention : ne pas trop mixer, le pâté ne doit pas être liquide
Mettre au frais au moins 2h dans un petit bol puis démouler sur une assiette et décorer au gré de vos envies.

Remarque
J'ai utilisé des petits cercles pour les mousses individuelles mais vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins ou à tartelettes en silicone. Il faut les démouler lorsque la mousse est bien froide et lisser le dessus avec le dos d'un couteau.

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Quelques idées de présentation : Vous pouvez mettre cette mousse dans un concombre découpé avec un emporte pièce, dans une tomate découpée en forme de panier, dans des tomates cerises, dans un demi oeuf dur évidé etc...Ces présentations faciles à réaliser sont pratiques pour vous ou si vous recevez des amis qui suivent un régime !

Valable en PL et en PP

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Valable en phase PL mais non en PP

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D'autres recettes Dukan (cliquer sur le nom de la recette)

      Pain Dukan            Cake courgettes         Cheesecake       Poulet au Coca light

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15 juin 2010

Recettes Dukan cacher #1 : Pain de mie au basilic, Pain au cumin et paprika, fromage à tartiner 0% et danger de ce régime

Depuis près d'une semaine je m'étais astreinte à suivre rigoureusement le régime Dukan, régime particulièrement déséquilibré en phase d'attaque avec lequel on obtient des résultats spectaculaires, mais trop compliqué pour moi qui ne mange presque pas de viande ! Exit donc ce régime qui me semble dangereux (voir la vidéo ci dessous) !
Je viens d'ailleurs d'apprendre que le docteur Dukan a perdu son procès contre le docteur Cohen !

Je ne vous donnerais pas les détails le concernant car vous trouverez sur le net une série d'articles très complets et bien mieux documentés que ce que je pourrais faire.
Dans mes recherches de recettes, j'ai eu du mal à en trouver beaucoup compatibles avec mes exigences religieuses : pas de mélange laitage et aliments carnés, ni laitage et poisson.

Je vais donc poster quelques recettes que j'ai trouvé correctes, mais ne rêvons pas, un cake, un gâteau ou un pain sans farine et sans matières grasses ne peuvent être décrit à l'aide d'adjectifs dithyrambiques et personnellement je ne suis pas du tout fan des cakes et muffins Dukan.

Petite précision sur les dangers de l'aspartam
J'ai été assez impressionnée par ces articles que je vous recommande de lire :

- Le danger de l'aspartam

- autre
 poison :le glutamate de sodium

J'ai donc décidé de diminuer au maximum ma consommation d'aspartam : en 15 jours je me suis habituée à boire toutes mes boissons chaudes sans sucre et j'essaye de bannir de chez moi les boissons light.
Seul exception  : je m'autorise un gâteau ou un yaourt, sucré à l'aspartam,  2 à 3 fois par semaine en période de régime et une boisson light une fois de temps en temps.

Quand à la stevia il ne faut l'acheter qu'en magasins bio : c'est excellent pour la santé ! Seul inconvénient : elle a un arrière goût.
Les édulcorants à base de stevia vendus dans les supermarchés (purevia ou hermeseta) ne contiennent qu'un pourcentage minime de stevia ,voir cet article très intéressant, à lire absolument sur le blog de Valérie

Enfin une excellente video sur les dangers de ce régime issue du site Naturacoach : clic

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Pain de mie Dukan au basilic (PP et PL)

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 belle branche de basilic
- sel et poivre

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Réalisation

Dans un petit saladier, bien mélanger tous ces ingrédients.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle du ravier dessus, sans le fermer d'une façon hermétique.

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Passer au micro-ondes 4 minutes à 850 W.

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PAIN DUKAN AU CUMIN ET PAPRIKA

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 petite gousse d'ail haché
- sel et poivre

 

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Réalisation

Dans un petit saladier, bien mélanger tous ces ingrédients.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle du ravier dessus, sans le fermer d'une façon hermétique.

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FROMAGE A TARTINER 0% de matières grasses

Il n'est pas facile de trouver en produit cacher des fromages light. J'ai donc fait ce fromage à tartiner qui, bien que moins doux que ceux du commerce, est tout à fait correct et surtout compatible avec tous les régimes.

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Ingrédients
- un pot de 500g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées : ciboulette, persil, aneth etc...
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- sel

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Réalisation
Mettre le fromage blanc dans un linge, faire un ballot et le fermer par de la ficelle.
Le poser sur une passoire et laisser égoutter pendant 1 heure en le pressant de temps en temps pour extirper le maximum de liquide.
Quand le fromage est bien égoutté, y ajouter du sel, des fines herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth) ou séchées et de l'ail en poudre
(j'ai aussi utilisé un mélange de fines herbes lyophilisées pour salades contenant ciboulette, ail, persil, oignons et paprika trouvé chez Lidl) et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

J'utilisais ce fromage pour tartiner le "pain" Dukan, ce qui m'a permis de me faire des sandwichs pour midi en y ajoutant en phase PL des tranches de tomates et de concombres.

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Remarques
- Vous pouvez faire égoutter le fromage blanc sur une passoire tapissée de papier absorbant (sopalin) en le laissant s'égoutter jusqu'à ce qu'il soit sec (compter 2 à 3 heures)
- J'ai également parfumé ce fromage avec du cumin et du paprika (1/2 cuillère à café de chaque) mais je n'ai pas été emballée par le résultat.

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D'autres recettes Dukan (cliquer sur le nom de la recette)

Cake courgettes        Mousse de thon         Cheesecake        Poulet au Coca light

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10 juin 2010

Caks ou couronnes à la fleur d'oranger #2 : des petits biscuits très faciles à faire

Cette recette ressemble beaucoup à la précédente mais elle contient moins d'huile et une partie de la farine a été remplacée par de la maïzena.
Ces petits biscuits croquants sont faciles et rapides à préparer et bien moins gras que les recettes classiques de biscuits sablés.
Ils sont excellents pour le petit déjeuner ou avec un thé l'après-midi.
Le goût de l'eau de fleur d'oranger est présent mais assez discret et donne une saveur particulière et très agréable à ces biscuits.

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INGRÉDIENTS ( pour 30 à 40 couronnes)

- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 150 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena ou de fécule de pomme de terre (150 g)
- 400 à 450 g de farine type 55
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 à 6 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

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PRÉPARATION

Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile, la fleur d'oranger et la pincée de sel.
Rajouter la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 400 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins de 15 cm de long p
uis former une couronne avec ce boudin et la poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf. Saupoudrer éventuellement d'amandes effilées ou de sucre roux en poudre.
Cuire 20 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).

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Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine et de la quantité d'eau de fleur d'oranger que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante.
- Vous pouvez utiliser soit de la maïzena, soit de la fécule de pomme de terre. Par habitude, j'utilise plutôt la maïzena.
- Les biscuits se conservent très bien dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.

INSERT : vous êtes nombreuses a m'avoir suggéré de mettre un verre d'amandes en poudre dans la pâte et je l'ai fait : c'est délicieux !

 


D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1          Cacahuètes             Confiture            Amande, coco

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06 juin 2010

Fougasse semi-complète aux olives, aux oignons, au basilic et au thym

 Si vous aimez la fougasse je vous conseille de réaliser cette recette qui est excellente et facile à faire.
Vous pouvez la garnir au gré de vos envies, avec des tomates séchées par exemple ou du zaatar c'est délicieux

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INGRÉDIENTS

Pâte
- 300 g de farine type 55 ou T 65
- 200 g de farine type 110
- 30 à 35 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour badigeonner les fougasses
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cube (20 g) de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

Garniture
- 3 gros oignons
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'olives noires à la grecque
- 1 cuillère à café de thym ou d'origan
- 1/2 botte de basilic frais haché ou 1 cuillère à café de basilic séché

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RÉALISATION

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Dénoyauter les olives noires, couper les olives vertes en deux et réserver.
Pendant ce temps préparer la pâte :
Diluer la levure dans de l'eau tiède
Dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot mettre l'eau additionnée de levure, le sucre, l'huile, les farines et en dernier le sel et utiliser le programme pâte de la MAP (ou faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois du bol puis laisser lever 1 heure).
Quand la pâte a levé, la sortir du bol (elle doit être très souple, à la limite collante), y incorporer les 3/4 des oignons, les herbes, les olives et former 2 grosses fougasses ou une dizaine de petites fougasses en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale.
Parsemer du reste des oignons, de thym et de quelques olives.
Faire des entailles avec un couteau et les élargir pour qu'elles ne se referment pas complètement à la cuisson

 

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Laisser lever à nouveau 1 heure environ.
Badigeonner les fougasses d'huile d'olive et enfourner à th 180° pour 20 à 25 minutes.

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Remarque :
On trouve de la farine type 110 et type 65 dans tous les magasins Bio mais aussi à Carrefour.


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31 mai 2010

Entrées ou bouchées apéritives aux pommes de terre et au saumon fumé

Le soleil a fait une timide apparition sur Paris puis s'est dépêché de disparaître !
Mais aujourd'hui, il pointe à nouveau le bout de son nez. Pour être au diapason, essayons de mettre des couleurs vives et chaudes dans nos assiettes.

Cette petite entrée printanière, à base de pommes de terre, de ciboulette et de saumon fumé, est délicieuse et très facile à faire. J'aime beaucoup l'association de couleurs et de saveurs de ces bouchées.
Vous pouvez varier leurs décorations au gré de vos envies : oeufs de lump, olives noires, tomates cerises, mayonnaise, cornichons etc... Donnez libre cours à votre imagination !

Un grand merci à ma maman,  fabuleuse cuisinière, pour ces recettes toujours originales.

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INGRÉDIENTS (pour une douzaine de bouchées)

- 10 pommes de terre moyennes
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 botte de ciboulette
- 5 cl d'huile d'olive ou de tournesol
- jus d'un citron
- sel et poivre

Au choix : salade verte, roquette, endives, salade iceberg, et...

 

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RÉALISATION

Faire bouillir les pommes de terre entières non épluchées.
Les éplucher et les écraser en purée.
Préparer une sauce en mélangeant huile d'olive, citron, sel et poivre.
Ajouter cette sauce à la purée de pommes de terre avec la ciboulette coupée en petits morceaux.
Former des boulettes et leur donner une forme ronde, les entourer d'une demi-tranche de saumon fumé et lier avec un ou deux brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
Décorer avec une demi tomate cerise, des oeufs de lump, des olives noires, de la mayonnaise ou 1/2 cuillère de tapenade.
Servir avec une salade verte, de la mâche ou des endives, parsemé du reste des tomates cerises et accompagné d'un petit bol de vinaigrette ou de mayonnaise au citron.

Sur un plateau, variez les décorations, cela sera du meilleur effet visuel et chacun y piochera son préféré !

Remarques : vous pouvez ajouter dans la purée de pommes de terre des petits morceaux de saumon fumé ou du thon en boite.

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Un clip que j'aime beaucoup :

 


D'autres recettes d'entrées (cliquer sur le nom de la recette) :

Flan de courgettes     Makis et suchis    Quiches à l'oignons  Croissants au saumon

flan_de_courgette_2_     DSCN6842    29369567_1_     mini_croissants__6_


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23 mai 2010

Façonnage de petits pains #3 : petits pains cadeaux

Faire du pain ou des hallots (pain brioché) ne représente pas pour moi une corvée mais bien au contraire un véritable plaisir.
J'aime également varier leurs présentations et après avoir essayé toutes sortes de tresses,  je suis ravie de pouvoir tester de nouvelles formes de petites hallots.
Ce façonnage de petits pains ou de brioches est très facile à réaliser en tenant bien compte de la remarque pour les réussir !
C'est à l'occasion du mariage de mon fils que j'ai découvert ces petits pains que le traiteur nous avait préparé pour son Chabbat Hatan (repas réunissant les deux familles qui ont lieu le Vendredi et Samedi suivant le mariage).

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Préparer une pâte à pain, à hallah ou à brioche suivant la recette choisie (vous avez plusieurs recettes sur le blog : , , et pour les hallots).
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1h30 environ).
Dégazer la pâte puis former des boules de 70 à 80 g ainsi que de fins rubans de pâte.
Poser les boules sur le plan de travail ou sur du papier sulfurisé bien fariné pour ne pas qu'elles y adhèrent.
IMPORTANT : Laisser lever les boules pendant 1 heure environ.
Après que celles-ci aient levé, entourer chaque boule d'un ruban de pâte, comme sur les photos, en les manipulant délicatement pour ne pas faire retomber la pâte (photos 1, 2 et 3). Bien souder les extrémités du ruban à l'envers de la boule (photo 4). 

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Reposer les boules à l'endroit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Laisser lever de nouveau 10 à 15 minutes, badigeonner les boules de jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à café d'eau et saupoudrer de grains de sésame ou de pavot (ou des 2 en alternant).

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Enfourner à th 180° pour 15 à 20 minutes.

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REMARQUE IMPORTANTE : Si, comme moi, vous faites une pâte à hallah ou une pâte à brioche très collante, entourez les boules de pâtes de ruban après qu'elles aient levé. Sinon le ruban ne sera presque plus visible après la cuisson : c'est ce qui m'est arrivé la première fois que j'ai fait ces petites hallots, voila une photo d'une de ces hallot ratées où on ne distingue presque pas le ruban de la boule de pain

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Vous pouvez voir ce façonnage là :

Pane amore e fantasia

Mablogeria

Mes expériences culinaires
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D'autres façonnages de pains (cliquer sur le nom du façonnage) :

       Façonnage #1                    Façonnage #2              Tresses à 6 branches

  22779991_2_        DSC03029         DSCN6548 


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17 mai 2010

Cheesecake sans cuisson de Kapulski avec un coulis de framboises

J'ai trouvé cette recette de gâteau au fromage sans cuisson sur le blog de mon amie Rica.
C'est une recette de la chaîne de restaurant Kapulski, très connue en Israël.
J'étais assez dubitative quand au résultat, mais Rica m'a chaudement recommandé ce cheesecake et je n'ai pas regretté de l'avoir écoutée.
Le gâteau est délicieux, plus léger que ceux de mes précédentes recettes et il est facile et rapide à faire.
Il ressemble un peu à un bavarois et j'aime bien le contraste entre la base croustillante et la crème très légère mais je préfère la consistance des cheesecakes cuits au four.
Il doit être dégusté bien frais.

Mon amie Kay, qui fait la même recette, a suggéré de mettre entre le fond biscuité et la crème au fromage, du pralin, ce que je testerai la prochaine fois.

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INGRÉDIENTS

Fond de pâte
- 180 g de petits beurres ou de digestives biscuits (recette : )
- 80 g de beurre

Crème
- 600 g de fromage blanc à 7.8% de matières grasses (ou de petits suisses)
- 120 g d'instant pudding à la vanille   
- 7.5 cl de lait
- 1 sachet de 14 g de gélatine cacher* (ou 3 feuilles de gélatine)
- 1/2 verre d'eau
- 250 ml de crème fraîche entière liquide
- 75 g de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé

insert : * 10 g  pour moi pour obtenir un cheesecake moins compact que celui que j'ai réalisé en premier et photographié

Miroir de framboises
- 300 à 400 g de framboises
- 3 cl de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet d'agar-agar: 1/2 g (ou 5 à 7 g de gélatine cacher ou 1 feuille de gélatine)

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RÉALISATION

Chantilly
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol dans lequel elle sera montée en chantilly et les fouets du batteur.
Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons). Utiliser de la crème fraîche liquide entière et non allégée.
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre. Réserver

Fond de tarte
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu (ne pas mixer les biscuits trop finement) et étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou au fond d'un cercle amovible.
Mettre au réfrigérateur.

Crème
Egoutter le fromage blanc dans un linge fin posé sur une passoire pendant 2 ou 3 heures (ou utiliser des petits suisses)
Diluer la gélatine dans 1/2 verre d'eau et le faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à dissolution complète de la poudre sans faire bouillir le mélange.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc bien égoutté ou les petits suisses, le sucre dilué dans le lait, l'instant pudding, et ajouter la gélatine. Mixer bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Ajouter délicatement la chantilly, à l'aide d'un fouet, au mélange précédent.
Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Miroir de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter le sucre, le jus de citron et l'agar-agar dilué dans 1/4 de verre d'eau (la quantité de sucre varie suivant que vous préfériez un coulis bien sucré ou légèrement acide).
Faire chauffer et bouillir quelques minutes pour faire fondre le sucre et l'agar-agar (attention si vous utilsez de la gélatine, la chauffer sans bouillir).
Verser ce coulis sur la crème et mettre au réfrigérateur pour 4 à 5 heures ou au congélateur pour 1 heure.

INSERT : Je viens de refaire ce cheesecake avec seulement un sachet d'instant pudding (80 g) car c'est tout ce que j'avais et il est excellent.
J'ai rajouté comme Kay me l'a conseillé, du pralin grossièrement haché entre la base biscuitée et la crème ainsi qu'au dessus du gâteau, à la place du coulis de framboises et c'est une version que je vous recommande aussi (merci à Pascale O. qui m'a confirmé que c'était délicieux).

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Remarques
- Si vous utilisez du fromage blanc, laissez-le s'égoutter pendant quelques heures dans un passoire recouverte d'un tissu fin.
- L'instant pudding vanille se trouve en magasin cacher, il peut être remplacé par le pudding instantané vanille Dct Oetcker.
- Pour obtenir une consistance plus moelleuse, diminuez la quantité de gélatine : 10 g de gélatine cacher ou 2 feuilles de gélatine.
- Vous pouvez recouvrir le cheesecake de biscuits mixés, de praliné, d'un autre coulis de fruits (je vous recommande les fruits de la passion) ou le laisser tel quel.
- Il se congèle très bien.
- Je n'ai pas utilisé mon moule à charnière car il mesure 25 cm de diamètre, ce qui me semblait trop large pour la quantité de crème utilisée. J'ai utilisé un cercle à contour réglable de 20 cm de diamètre, posé sur un plat et tapissé de film étirable . Pour un cheesecake moins haut, utilisez un moule de 24 à 26 cm de diamètre comme le fait Rica chez qui j'ai pris cette recette.
- J'ai utilisé 10 petits suisses (600g) à la place du fromage blanc.
- Pour les équivalences gélatine, agar-agar et gélatine cacher, voir là : clic
- ATTENTION: si vous utilisez de l'agar-agar, il faut le faire bouillir quelques secondes mais la gélatine,elle, ne doit pas bouillir sinon elle risque de perdre son pouvoir gélifiant, il faut néanmoins bien la chauffer.
- Vous pouvez utiliser comme bases des petits beurres au chocolat (merci Pascale) ou des oréos (comme just1kif) pour obtenir plus de contraste.

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D'autres recettes de cheesecakes :

     Cheesecake #1                  Cheesecake#3                Cheesecake #4

cheesecake_1       cheesecake_3       cheesecake4


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16 mai 2010

Recette Dukan cacher # 2 : Cake aux courgettes parvé ou au fromage blanc (phase 2, PL)

Le premier "cake" est un compromis entre cake et "pain" dukan que j'ai utilisé comme base de sandwich en période PL. Le goût de la courgette n'est pas très prononcé.

Dans la deuxième recette, pratique car parvée (ne contenant pas de produit laitier), la courgette est bien plus présente et la consistance plus moelleuse mais c'est une recette que je ne ferai pas en dehors d'une période de régime !

Ces cakes, corrects dans le cadre du régime Dukan, ne peuvent pas être consommés en phase 1 (phase d'attaque PP).

Quand au régime Dukan, je l'ai très vite arrêté car il me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

RECETTE 1 avec fromage blanc (PL)

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Ingrédients

- 1 petite courgette très ferme (160 g non épuchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté à 0% de matières grasses
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher puis râper la courgette très finement et bien la presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau.
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans une passoire tapissé de papier sopalin.
Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la courgette, le jaune et les 2 blancs, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Mettre 5 minutes à 850W ou 6 min à 750W.

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RECETTE 2 : sans produit lacté

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Ingrédients

- 2 petites courgettes très fermes (320 g non épluchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 1 très gros oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher les courgettes en laissant une lanière sur deux pour avoir de la couleur.
Râper une courgette et demi très finement et le reste grossièrement puis bien les presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau,
Dans un petit bol, mélanger les courgettes, l'oeuf, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long), pouvant passer au micro-onde, de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans.
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Cuire 6 minutes au micro-ondes à 750W.

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D'autres recettes Dukan

      Pain Dukan            Mousse de thon         Cheesecake       Poulet au Coca light

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12 mai 2010

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Une recette très classique de tajine de poulet.

Pascale O., Alix, et leurs copines, Laura K., Hanna L., cette recette est pour vous !

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INGRÉDIENTS

- 1 poulet ou 4 à 5 cuisses entières
- 4 oignons
- 4 tranches de citrons confits au sel ou 3 citrons beldi : CLIC
- 5 à 6 gousses d'ail
- 2 sachets de spigol ou des stigmates de safran
- 250 g d'olives à tajines roses ou d'olives violettes concassées
- 1/2 botte de coriandre + 1/2 botte de persil
- jus d'1 citron + 1/2 verre d'eau
- huile d'olive ou d'arachide
- sel et poivre

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RÉALISATION

Éplucher les oignons et les émincer puis les faire revenir dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les ajouter aux oignons.
Hachez le persil et la coriandre. Réserver.
Faire bouillir les olives dans un litre d'eau pour supprimer leur amertume pendant quelques minutes puis les égoutter.
Si vous utilisez un poulet entier, le couper en morceaux.
Faire revenir les cuisses ou les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail pendant 10 minutes à feu vif puis ajouter le spigol ou le safran, les olives, le citron confit, la coriandre et le persil hachés, l'eau (je n'en mets pas : voir la remarque) et le jus d'1 citron, saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux au moins une heure puis découvrir la casserole pour que la sauce épaississe et laisser cuire encore 10 à 20 minutes.
Attention ces temps de cuisson sont approximatifs et dépendent de la qualité des poulets

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Remarques
- Les poulet cacher sont souvent assez gras et lâchent beaucoup d'eau à la cuisson je n'ajoute donc pas le 1/2 verre d'eau à la recette et il faut parfois cuire le poulet plus longtemps pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Les temps de cuisson que je donne dans la recette sont à diminuer si votre poulet est un poulet fermier ou moins gras que le mien !
- Lorsque j'ai fait ce tajine je n'avais pas d'olives à tajine ni d'olives concassées et j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées mais je vous le déconseiille, c'est nettement moins bon.
- Si vous n'avez pas de citron confit vous pouvez utiliser un citron frais coupé en rondelles.
- Vous pouvez rajouter des champignons en boite ou des champignons frais légèrement revenus avec un peu d'ail.
- En accompagnement servir avec du riz, du couscous ou des petites pommes de terres mijotées avec un filet d'huile, de l'ail et du safran (ou du spigol).

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D'autres recettes de poulet, recette des citrons confits au sel :

Poulet au pruneaux         Poulet asiatique            Citrons confits

  poulet_aux_pruneaux_et_raisins_secs__4_          45302103_1_          citrons_confits_en_tranches


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