Certains d'entre vous m'ont demandé quelles étaient les recettes de biscuits sablés que j'appréciais le plus dans mon blog. Parmi les recettes de biscuits celle-ci est celle que je fais le plus souvent.

Ils sont délicieux, légers, moelleux  ou croquants selon la durée de la cuisson et leur épaisseur, ni trop gras, ni trop secs et vous pouvez les déguster nature, fourrés de confiture ou nappé de chocolat.
Ces biscuits sont moins gras que les palets bretons, les sablés bretons ou les sablés de Marmiton  qui sont meilleurs, plus sablés mais que je trouve trop riches en matières grasses et que je fais donc plus rarement.

Je reposte donc cette recette, que j'ai déjà donnée avec 4 variations ici : clic , avec de nouvelles photos, les quantités pour 2 oeufs et plus de détails.
La même base avec de l'eau de fleur d'oranger et un peu plus de farine est utilisée pour les caks (couronnes) : clic

INGRÉDIENTS

- 2 gros oeufs (115g)
- même volume* de sucre (environ 100 g)
- même volume* d'huile (environ 12 cl)
- 1 verre de maïzena (100 g)
- 230 à 250 g de farine environ** (tout dépend de la grosseur de vos oeufs)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3  sachets de sucre vanillé
- 3/4 de pot de confiture (abricot, myrtille, framboises, fraises etc...)

*Les mesures d'huile et de sucre correspondent au volume des oeufs : si les 2 oeufs remplissent un verre au 3/4, on remplit le verre d'huile au 3/4 et on remplit le verre de sucre au 3/4. L'idéal étant d'utiliser un verre doseur.
** 2 verres et 1/4 de farine (commencer par mettre 2 verres puis compléter si la pâte est trop collante)

RÉALISATION

Cassez dans un verre 2 oeufs et les verser dans un saladier. Mettre le même volume d'huile et le même volume de sucre en poudre (roux chez moi) ainsi que 3 à 4 sachets de sucre vanillé et bien mélanger.
Ajoutez un verre de maïzena et 220 g (2 verres) de farine additionnée d'un demi sachet de levure chimique. Bien mélangez (je le fais à la main, inutile de sortir un robot !).
Ajoutez éventuellement un peu de farine dans la pâte pour obtenir une pâte très souple, très légèrement collante (il faut donc bien fariner le plan de travail avant de l'étaler).

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et découpez des étoiles (ou des ronds) à l'emporte pièce d'environ 6 cm de diamètre.
Si vous aimez les biscuits croquants, étalez la pâte très finement, si vous les préférez plus moelleux étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm (les biscuits gonflent à la cuisson donc étalez la pâte plus finement que pour des sablés classiques).
En utilisant un emporte-pièce plus petit, évidez la moitié de vos biscuits : attention plus l'étoile évidée est large, plus ils sont difficiles à manipuler.
Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille ou sur une feuille de silicone et passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les biscuits avant de les enfourner pour bien les aplatir.
Préparez une fournée de biscuits entiers et une autre de biscuits "troués" car les biscuits entiers doivent cuire 1 à 2 minutes de plus que les biscuits "troués".
Avec ces quantités j'ai rempli 2 plaques de four: j'ai obtenu 20 biscuits "pleins", 20 "troués" et 35 mini-étoiles

Les faire cuire à th 170 ° pendant 12 à 13 minutes pour les biscuits en"pleins" et 10 minutes environ pour les biscuits évidées.
Les biscuits doivent être dorés en dessous et presque blancs au dessus sauf si vous les aimez très croquants.

Pendant que la deuxième plaque de biscuits cuit, faites chauffer la confiture 5 minutes pour qu'elle épaississe ou faites la bouillir quelques secondes avec 1/2 cuillère à moka d'agar-agar.
Mettez 1/2 cuillère à café de confiture chaude sur les biscuits entiers chauds.
Saupoudrez les biscuits troués de sucre glace dès qu'ils sortent du four et les poser sur les biscuits tartinés de confiture . Appuyez légèrement pour bien les faire adhérer et rajoutez éventuellement un peu de confiture dans le "trou".

Remarques :
- Il faut travailler avec des ingrédients à température ambiante, les oeufs doivent être tièdes.  
- Vous pouvez remplacer 1 verre de farine par 1 verre d'amandes ou de noisettes en poudre.
- N'utilisez pas de farine fluide pour vos biscuits et vos cookies mais de la farine type 55 si possible (sinon type 45, la plus courante).
- Attention cette pâte gonfle plus que celles des biscuits sablés traditionnels, il faut donc étaler la pâte un peu plus finement que pour des sablés classiques à base de beurre.
- Cette recette est idéale pour utiliser tous vos fonds de pots de confiture (il m'arrive d'en avoir plusieurs entamés car mon mari aime beaucoup la confiture et varie les parfums ce qui encombre parfois mon réfrigérateur !)
- Lorsque je forme les étoiles évidées, je récupère le centre pour en faire des mini-biscuits que je recouvre parfois de chocolat fondu

Petits sapins réalisés avec cette recette (mon prochain billet) :


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D'autres recettes de biscuits sablés :

 Au citron de Felder     Palets bretons           Diamants             Sablés bretons

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Cette recette est celle de mon amie Vanessa Fedida Azoulay qui me l'a vivement recommandé. 
Ce bouscoutou a été très apprécié par toutes les personnes de son célèbre groupe FB qui l'ont testé.
Le gâteau est très léger, mousseux sans être sec, idéal pour un petit déjeuner ou un goûter.

Il est plus aérien mais un peu moins moelleux que celui de ma précédente recette clic, que personnellement je préfère bien qu'elle contienne un peu plus de matières grasses !
Par contre cette recette est plus proche de la vraie génoise.

INGREDIENTS

- 4 oeufs jaunes et blancs séparés
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 7.5 cl de jus d'orange
- 2.5 cl d'huile neutre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

REALISATION

Préchauffer  le four à 180°.
Battre au mixeur les blancs en neige ferme puis ajouter progressivement la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé pour bien les serrer. Continuer à battre pour les durcir. Réserver
Dans un autre bol, bien battre les jaunes et l'autre moitié de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter alors le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, l'huile puis ajouter délicatement la farine additionnée de levure.
Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, les blancs en 3 fois.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte en remplissant au 2/3 (attention, ne pas remplir le moule car le gâteau gonfle beaucoup en cuisant puis retombe un peu quand il refroidit).
Enfourner pour 30 à 35 minutes en baissant la température à 170°.
Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes en plongeant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Remarque J'ai refait cette recette (après avoir lu les conseils de Pierre Herme sur les cakes) en battant les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume et c'est aussi bien. Il n'est donc pas indispensable de séparer les blancs des jaunes ____________________________________________________________________________________________________________

D'autres gâteaux d'Afrique du Nord

Cigares aux amandes     Montecaos                   Boulou                Bouscoutou #1

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Cette recette est celle de ma fille Annaelle. Elle est facile à faire et c'est devenu notre recette de quiche préférée.
Je vous recommande vivement de les essayer, vous ne serez pas déçus !

INGREDIENTS (pour une grande tarte ou 15 tartelettes de 9 cm de diamètre)

 Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 botte de poireaux (4 gros poireaux)
- 1 oignon
- 7 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 à 200 g de saumon fumé
- sel et poivre 

REALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle des moules (j'utilise un emporte pièce de 11 cm de diamètre pour mes  tartelettes qui ont 9 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés et les piquer avec une fourchette. 

Garniture
Éplucher et émincer l'oignon.
Laver et vérifier les poireaux pour bien en éliminer les impuretés et les "petites bêtes". 
Ôter les grosses feuilles, couper le haut des poireaux mais conserver une partie du "vert" pour la couleur et les couper en rondelles.
Faire revenir à feu doux les poireaux et l'oignon dans l'huile, dans une poêle ou une casserole couverte en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes puis découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits et que toute l'eau se soit évaporée (30 minutes environ).
Mélanger dans un bol, les oeufs, la farine et la crème puis y ajouter les poireaux, le sel et le poivre.
Étaler cette garniture sur la pâte crue, parsemer de lanières de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 25 à 30 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes.

Tartelettes de 9 cm de diamètre :

Mini-tartelettes de 5 cm de diamètre :

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D'autres recettes de tartelettes salées

Quiche épinards     Quiche à l'oignon     Epinards-saumon     Paniers aux olives

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Ces délicieux fondants ont été très appréciés chez moi bien qu'ils soient plus riches en matières grasses que ceux de mes précédentes recettes. Je les ai fait au beurre puis à la margarine et la version au beurre est nettement meilleure.

La première fois que je les ai préparés en suivant les consignes de la vidéo de Ben Adato dans laquelle les cercles à entremets sont posés sur une plaque, toute la pâte s'est répandue sur ma plaque, en coulant sous les cercles et j'ai dû tout jeter (c'est peut être dû au fait que je les ai posés sur un feuille de papier sulfurisé et non sur une feuille de silpat comme dans la vidéo).
Je vous conseille donc d'utiliser des moules à muffins ou des petits moules à manqué plutôt que des cercles à pâtisseries.
Si vous voulez les servir bien coulants, ils seront difficiles à démouler, il faut donc les réfrigérer avant de les démouler puis les réchauffer un peu au moment de les servir (pour avoir un coeur bien coulant) ou les servir dans leur moule.

Pour les décorer, j'ai fait des copeaux de chocolat en utilisant un éplucheur.
Il faut les congeler avant de décorer les fondants sinon il vont fondre comme vous pouvez le contater sur le premier fondant !

INGREDIENTS (pour 6 fondant de 8 cm de diamètre ou 8 fondants dans des moules à muffins)

- 190 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao
- 180 g de beurre
- 5 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 16 carrés de chocolat blanc
- 80 g de farine fluide tamisée
- 3 cuillères à soupe de cointreau (ajout personnel)

Décoration
- sucre glace 
- copeaux de chocolat

 REALISATION

Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre, dans un récipient, le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie en remuant pour obtenir une crème lisse et homogène.
Battre dans un bol, les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et bien mousseux (j'ai utilisé un batteur electrique).
Ajouter le cointreau puis 80 g de farine fluide tamisée en remuant bien au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer enfin le chocolat fondu tout en remuant la préparation.
Beurrer et fariner les moules.
Les remplir au 3/4 de la préparation et poser au centre 2 carrés de chocolat blanc sans trop les enfoncer pour ne pas qu'ils tombent au fond des fondants.
Enfourner 10 à 12 minutes pour des fondants aux coeurs bien coulants ou 15 minutes pour des fondants bien cuits (comme sur les photos).
Quand les fondants sortent du four, il faut les servir le plus rapidement possible pour que le coeur soit bien coulant.

Si vous voulez les servir chabbat, vous pouvez les réfrigérer et les réchauffer sur la plaque de chabbat juste avant de les déguster.

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D'autres recettes au chocolat :

Fondant Marmiton   Chocolat-marrons  Brownies de Felder      Mousseux #2

                    

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Cette recette provient du magazine américain Family First.
C'est une délicieuse sauce tomate qui est idéale avec des pâtes ou avec des légumes légèrement croquants.
Malgré l'utisation de tomates en boite, cette sauce est très savoureuse grâce aux autres légumes frais qu'elle contient et elle est très facile à préparer bien qu'un peu longue à cuire.

INGRÉDIENTS

- 4 gros oignons jaunes coupés en petits morceaux
- 2 carottes moyennes épluchées et coupées en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincées
- 1 grosse boite de tomates pelées (800g)
- 2 grosses tomates fraîches pelées et coupées en petits morceaux
- 2 cuillères à café de persil finement haché ou 1 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de basilic séché ou 4 cuillères à soupe de basilic frais finement coupé (1 bouquet)
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique (facultatif)
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ajout personnel)
- une petite boite de concentré de tomate (ajout personnel)
- 5 à 10 cl d'huile d'olive 

RÉALISATION

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons coupés en petits cubes pendant 10 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri et cuire 20 minutes.
Ajouter les tomates pelées, les tomates fraîches, le basilic séché, la feuille de laurier, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le basilic frais, l'ail et le persil et laisser cuire 5 minutes.
Retirer la feuille de laurier, ajouter éventuellement une petite boite de concentré de tomate pour donner plus de couleur et mixer la sauce.
Servir immédiatement sur des pâtes ou avec des légumes.
Réserver le reste de la sauce au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours ou congeler.

Variante : Vous pouvez ajouter à cette sauce, pour assaisonner des pâtes, du thon en boite à l'huile d'olive ainsi que des petits morceaux d'olives noires.

Remarques
- Les quantités obtenues permettent de préparer 3 pots de sauce de 400 g, permettant d'assaisonner chacun environ 500 g de pâtes.
- Pour que l'ail soit plus digeste il faut en supprimer le germe.
- Je mets toujours un peu de sucre roux dans mes sauces tomates pour atténuer l'acidité des tomates.
- Vous pouvez servir vos pâtes avec cette sauce puis les saupoudrer de parmesan, de gruyère rapé ou de mozarella.
- Le basilic supporte mal la cuisson, il perd son parfum il faut donc l'ajouter à la fin de la cuisson.

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J'ai toujours des blancs d'oeufs dans mon congélateur et je suis ravie d'avoir découvert cette délicieuse recette chez Guillemette.
Si vous avez des blancs à utiliser, je vous recommande ce gâteau que je trouve bien meilleur que le Gâteau des Angesque j'avais publié l'année dernière

J'ai l'intention de le refaire régulièrement car il a été très apprécié par ma famille, et je le ferai la prochaine fois avec des zestes d'orange et de citron.

INGREDIENTS

125g de crème fraîche fleurette
250g de sucre en poudre
220g de farine
30g d’amandes en poudre
280g de blancs d’œufs (= 7-8 œufs)
une poignée d’amandes effilées
un sachet de levure

100 g de pépites de chocolat ou de chocolat concassé (ajout personnel)

REALISATION

Préchauffer le four a 180°C.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis y ajouter 50 g de sucre en poudre pour bien les durcir.
Battre la crème fraîche avec le reste du sucre (pour un gâteau plus aérien vous pouvez monter la crème en chantilly mais je ne l'ai pas fait).
Ajouter à la crème fraîche la farine additionnée de levure, et la moitié des blancs en neige. Bien mélanger.
Incorporer l’autre moitié des blancs en mélangeant délicatement pour ne pas trop les casser.
Verser la préparation dans un moule à savarin en silicone ou dans un moule beurré et fariné.
Recouvrir d’amandes effilées, et laisser cuire environ 35 minutes (bien surveiller).

Si vous n'avez pas d'amandes effilées, saupoudrer de sucre glace

Remarque
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème parvé : crème de soja ou crème type nutriwhip mais je n'ai pas essayé.

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D'autres recettes pour utiliser les blancs d'oeufs :

      Macarons         Gâteau des Anges    Amandes-framboise        Financier #2

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Originaire de Bologne, la recette la plus classique de lasagne est celle qui se fait avec de la viande mais on peut les accommoder de différentes façons.

Cette version aux épinards à la crème fraîche et à la béchamel a fait l'unanimité chez moi !
Comme le plat est assez riche, j'avais préparé en entrée une simple salade verte agrémentée de tomates cerises et d'avocat.

Je l'ai fait cuire dans un moule rectangulaire de dimension 25 x 18 cm

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Épinards à la crème
- 600 g d'épinards
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe d'huile ou 25 g de beurre
- 1 pincée de noix muscade
- sel

Béchamel
- 30 cl de lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 30 g de beurre

- 1/2 boite de lasagnes
- 100 à 150 g d'emmental râpé ou de parmesan
- 1/2 botte de basilic

INSERT : je viens de refaire cette recette avec 800 g d'epinard et 30 cl de crème fraîche dans le même plat et mes enfants l'ont préféré ainsi.

RÉALISATION

Sauce béchamel
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine et la maïzena et remuer, avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter progressivement le lait en remuant énergiquement.
Augmenter le feu sans cesser de remuer et au premier bouillon, baisser le feu et continuer à faire mijoter jusqu'à ce que la béchamel épaississe (si vous obtenez des grumeaux, utiliser un mixeur à pied pour les éliminer ou filtrer la préparation).
Ajouter alors le sel et 2 pincées de noix muscade.
Retirer du feu et  réserver.

Épinards à la crème
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé avec le beurre ou l'huile.
Quand il commence à dorer ajouter les épinards, le sel et la noix muscade et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter la crème fraîche et faire cuire encore pendant 10 minutes. Réserver

Préchauffer le four à th 190°.
Faire chauffer 1 litre d'eau dans une casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile et du sel et quand l'eau bout y tremper les lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir sans les cuire complètement (je le fais toujours même avec des lasagnes sans précuisson).
Beurrer un plat à gratin rectangulaire et le tapisser d'une première couche de lasagnes (photo 1).
Étaler dessus le tiers des épinards (photo 2).
Recouvrir de lasagnes et étaler au dessus une deuxième couche d'épinards.
Recouvrir de lasagnes (photo 3) et étaler la dernière couche d'épinards
Recouvrir d'une quatrième couche de lasagnes et étaler par dessus la béchamel.
Saupoudrer d'emmental ou de parmesan râpé et de basilic haché (photo 4)

Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

Remarques
- Je fais toujours légèrement pré-cuire les lasagnes
- Vous pouvez ajouter, au dessus de chaque couche d'épinards, du fromage de chèvre, du saumon fumé ou du saumon frais cuit au court bouillon (personnellement je ne mélange pas poisson et laitage)
- Vous pouvez faire la même recette en utilisant, à la place des lasagnes, des crèpes. Dans ce cas, farcir chaque crêpe de la préparation aux épinards, les rouler, les disposer dans le plat à gratin beurré ou huilé et recouvrir de béchamel et de gruyère râpé.
- Le basilic est facultatif
 

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D'autres recettes à base de légumes

Courgettes farcies   Parmentier au thon   Omelette méguina    Quiches épinard

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Je me suis inspirée de la recette des Hokkaïdo-milk-bun (petits pains au lait) pour faire ces petites brioches en augmentant la quantité de crème fraîche et de beurre et j'ai obtenu des brioches (dont la texture est plutôt celle d'un pain au lait) légères, délicieusement parfumées et très légères.

C'est une recette que je vous recommande vivement de tester !!!
Je dois vous préciser que toute leur saveur vient de la crème fraîche et qu'en version parvée avec crème de soja et margarine elles ne sont pas aussi savoureuses.

Ingrédients

- 500 gr de farine 
- 20 gr de levure fraîche de boulangerie (ou 1 sachet de levure sèche type briochin*)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 80 gr de sucre + 4 sachets de sucre vanillé**
- 1 gros oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou de nutrifil si vous voulez les faire parvé)
- 10 cl de lait 
- 50 gr de beurre à température ambiante (ou de margarine)
- 100 gr  de pépites de chocolat noir

* une cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
** Si vous utilisez de l'extrait de vanille mettez 90 g de sucre en poudre 

Réalisation

Sortir tous les ingrédients de réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot délayer la levure dans le lait et mélanger avec l'oeuf, la crème et le sucre.
Ajouter la farine et en dernier le sel.
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP (machine à pain).
Quand la pâte commence à être homogène ajouter le beurre mou coupé en dés.
La pâte doit d'abord adhérer au paroi mais finir par se détacher et former une boule élastique et légèrement collante.

Former une boule et laisser lever (1 à 2 heures suivant la température de la pièce si vous n'utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume.
Dégazer la pâte en la travaillant sur le plan de travail fariné puis rajouter les pépites de chocolat.
Détailler la pâte en 15 à 18 morceaux d'environ 70 g et former des boules bien régulières.
Déposer les boules au fur et à mesure dans des moules à brioche ou dans des moules à muffins en silicone beurrés et farinés.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1 heure (mon truc : mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau, commencer à préchauffer le four)

Préchauffer le four th 6 (180°c).

Dorer les brioches avec du jaune d'oeuf .
Enfourner et cuire environ 15 min: les brioches doivent être  dorées (bien surveiller en fin de cuisson car les brioches dorent très vite).

Remarque
Ces brioches ont une texture moins briochée que les brioches classiques contenant plus d'oeufs et de beurre mais elles sont plus aériennes, la mie est plus filante et elles sont moins caloriques !

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D'autres recettes de brioches :

    Pierre Hermé       Brioches parisiennes         Julia Child         Cream de parisienne   

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La mousse au chocolat est un des desserts les plus classiques, celui que l'on trouve dans presque tous les livres de recettes et sur une grande partie des blogs.

Très appréciée chez moi, j'en fais régulièrement et j'avoue que je n'ai pas cherché à trouver une autre recette que celle-ci : clic que je trouve simple, facile à faire et délicieuse.
Mais comme j'ai toujours des blancs d'oeuf dans mon congélateur, j'ai testé cette recette et j'ai été agréablement surprise par le résultat : elle est vraiment légère et mousseuse.

Bien que je préfère ma précédente recette, c'est une mousse que je referai quand j'aurai des blancs d'oeufs à utiliser car mes enfants l'ont particulièrement appréciée.

INGREDIENTS

- 170 g de bon chocolat noir (70 g de chocolat à 70% de cacao et 100 g à 50 % ce cacao)
- 8 cl de lait entier (6 cl dans ma recette car j'ai ajouté du cointreau)
- 1 jaune d'oeuf
- 4 blancs d'oeufs (120 g)
- 20 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de cointreau (ajout personnel)

REALISATION

Hâcher le chocolat avec un couteau scie ou le concasser en petits morceaux.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, verser le lait bouillant sur le chocolat concassé et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Ajouter le jaune d'oeuf puis le cointreau.
Dans le bol d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand les blancs doublent de volume, ajouter progressivement le sucre en poudre, tout en continuant à les fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants (mais ne pas les fouetter trop longtemps car les blancs doivent être fermes mais pas trop pour pouvoir mieux y incorporer le reste des ingrédients).
Ajouter un quart des blancs au chocolat  et remuer pour obtenir un mélange lisse et souple.
Ajouter le reste des blancs en remuant très délicatement avec une maryse pour ne pas les casser jusqu'à obtenir une mousse homogène sans trace de blanc d'oeuf.
Versez la mousse dans un grand bol ou dans des petites verrines. Couvrir d'un film étirable et garder au frais au minimum 2 heures avant de servir.

Remarques
- Vous pouvez parfumer la mousse avec du rhum, du cointreau ou de la sabra à l'orange en ajoutant éventuellement le zeste d'une orange dans le lait avant de la faire bouillir.
- Il est préférable de préparer la mousse la veille et de la laisser toute la nuit au réfrigérateur : la mousse sera meilleure, un peu plus dense et le parfum du chocolat et de l'alcool choisi plus intense.
- J'ai décoré mes verrines avec de la crème chantilly que j'ai parfumé en y ajoutant un coulis de framboise et du sucre glace. J'en ai recouvert quelques unes avec des copeaux de chocolat que j'ai fait en utilisant un éplucheur après avoir légèrement réchauffer une tablette de chocolat en la passant 30 secondes au micro-onde à température minimale.

Crème chantilly à la framboise pour la déco

Ingrédients
- 20 cl de crème fraîche liquide* (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 150 g de coulis de framboises (j'ai mixé puis filtré 200 g de framboises congelées)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace 

* pour une version parvée, remplacer par de la crème parvée type nutrifill

Préparation :
Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 heure environ (elle ne doit pas congeler mais être très froide) ainsi que les batteurs et le bol. 
Verser la crème dans le bol glacé et le poser éventuellement sur un lit de glaçons.
La battre à l'aide d'un fouet électrique en changeant de vitesse (du plus lent au plus rapide) au bout de 1 à 2 minutes.
Dès que la crème durcit, ajouter le sucre vanillé puis le coulis de framboises et arrêter de battre : il ne faut pas fouetter la crème trop longtemps sinon elle risque de se transformer en beurre ! 

Utiliser de préférence une poche à douille pour orner la mousse au chocolat de chantilly.
Parsemer de copeaux de chocolats.

Une version festive agrémentée de pralin et banane flambée chez mon amie Virginie : clic

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Dans la famille nous apprécions beaucoup les pistaches salées à l'apéritif ou en pâtisseries.
J'ai donc repris ma recette de frangipane aux amandes : clic dans laquelle j'ai remplacé les amandes par des pistaches, associée à la recette de pâte à tarte de C. Michalak et j'ai garni une partie de ces tartelettes d'amandes effilées et l'autre de ganache au chocolat.

J'ai également utilisé cette "pistachine" comme base pour une tarte au chocolat en en mettant une couche assez fine et en la recouvrant d'une couche plus épaisse de ganache parfumée à la pistache.

INGRÉDIENTS (pour 20 à 25 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de pistaches en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème "pistachine" rapide (la recette d'amandine qui est là : clic est plus longue mais meilleure )
- 150 g de beurre ou de margarine
- 175 g de sucre semoule
- 175 g de pistaches moulues en poudre
- 25 g d'amandes en poudre
- 4 oeuf (200g)
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou de nutriwhip ou de crème de soja

Ganache
- 75 g de chocolat noir à 50% ou 70% de cacao
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
- 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches grillées et grossièrement concassées

PRÉPARATION

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf et le sucre  puis la farine additionnée de fécule, les pistaches et les amandes
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans des moules en silicone de 5 cm de diamètre, piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
7. Badigeonner les fonds de pâte de blanc d'oeuf pour éviter qu'elles se ramollissent au contact de la crème à la pistache.

8. La crème à la pistache:
Mixer finement les pistaches crues.
Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème pour obtenir un mélange homogène. 
Ajouter la crème fleurette ou la crème parvée à ce mélange. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Dresser la crème de pistache sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir une partie des tartelettes d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes environ à 170°C (th.5).
10.La ganache au chocolat : Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie et ajouter la crème quand il est fondu, bien remuer pour obtenir une ganache homogène et y ajouter les pistaches moulues.
Lorsqu'elles sortent du four, recouvrir les tartelettes sans amandes de ganache au chocolat et décorer de poudre de pistaches.
Badigeonner les tartelettes recouvertes d'amandes de confiture d'abricot chauffée et filtrée.

Remarque
J'ai fait deux fois ces tartelettes, la deuxième fois j'ai utilisé des pistaches en poudre et la crème "pistachine" était moins parfumée que lorsque j'ai mixé moi même les pistaches.
Je vous conseille donc de moudre vous même des pistaches crues décortiquées et non salées pour cette recette.
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Variation 2 : Tartelettes avec ganache de chocolat à la pistache (pour 12 à 14 tartelettes de 10 cm de diamètre)

Pâte à tarte : la préparer de la même façon

Crème à la pistache : préparer la moitié de la recette 

Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip
- 40 g de beurre ou de margarine
- 4 cuillères à soupe de pistaches en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées

Faire des disques de 12 à 14 cm de diamètre suivant la taille de vos moules. Placer les ronds de pâte dans les moules et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5).
Sortir les tartelettes du four et les remplir d'une fine couche de crème à la pistache et remettre à cuire pour 15 minutes environ à th 180°.
Lorsque les tartelettes sont cuites (verifier en soulevant délicatement une tartelettes que le fond soit légèrement doré) les remplir de ganache au chocolat et saupoudrer de poudre de pistaches pour décorer.

Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, y ajouter la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène puis les pistaches en poudre et les pistaches concassées.

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D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

    Amandine           Ganache chocolat     Framboise-chocolat     Tarte Bounty

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